臭豆腐的腌制方法介绍
介绍春季养生的方法。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。有没有更好的饮食养生方法呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“臭豆腐的腌制方法介绍”，相信能对大家有所帮助。
在我们的生活中有很多的美食，但是由于每个人的口味和对美食的要求不同，对美食的定义也就有所不同了，臭豆腐就是我们生活中比较有争议的一种食物，它的味道独特，有人喜欢同时也有人讨厌，很多人都臭豆腐的制作存在着一些误区，总有人认为它闻起来臭，做法肯定不卫生，下面一起了解下臭豆腐的腌制方法。
臭豆腐的腌制方法第一步，制作“臭卤水”方法有两种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
臭豆腐的腌制方法第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1) 新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2) 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4) 用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
臭豆腐的腌制方法第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：
一、油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
通过对臭豆腐的腌制方法的了解，我们也对臭豆腐有了更新的认识，臭豆腐的腌制方法是比较复杂的，而且也是需要一定的时间，平时我们也不要因为它的味道闻起来臭就觉得它不卫生，正宗的臭豆腐是经过天然的发酵制作成的，是比较卫生健康的。
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腌制臭豆腐的制作方法
在现实生活中臭豆腐是我们经常所吃到的一种美食，臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的，经过发酵和腌制后使豆腐储存的时间更长，口感更好，而家庭腌制臭豆腐的方法也很简单，需要用到豆腐一块，酱豆腐放入适当的白酒和臭豆腐乳，密封在罐子里即可，密封数日之后就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法一
材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。
做法：
1、北豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用(哇，好臭噢)。
8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法二
材料：新鲜白豆腐2块。
做法：
1、首先拿出两块新鲜的白豆腐，放入清水中涮一下，捞出放到砧板上切成小块或小长条，暂时留在砧板上备用。
2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入适量烫白开水，边倒边用筷子将臭豆腐乳搅拌，直至搅化为佳。
3、将全部小豆腐块放入一个小罐子中，然后再把搅化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，盖上盖子。
4、盖子盖上后注意检查罐子是否漏气，确认无误后将小罐子放在人不容易碰到的地方，约40小时左右就可拿出，此时出来的就是臭豆腐了，但是还不可以食用哦。
5、用烧烤架考到豆腐皮发苏发黄(亦可以将臭豆腐放入油锅中进行油炸直至豆腐皮泛黄即可)，蘸取适量杂酱佐料即可臭香香的食用了，很好吃的。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法三
材料：虾酱(或者李锦记幼滑虾酱)、老豆腐、盐、水、臭豆腐。
做法：
1、臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。
2、将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法四
材料：老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。
做法：
1、老豆腐一大块，用凉白开洗干净晾干待用。
2、高度白酒(50度以上的)备好待用。
3、家里买的瓶装臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，随便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小块。
4、老豆腐切小块放入带盖的碗中。
5、臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放盐了)盐可放可不放，自己斟酌着放盐。
6、对入凉白开水适量。
7、倒入切好的老豆腐块里。
8、高度白酒适量。
9、倒入老豆腐碗中。
10、酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。
11、盖上盖子，放在一个阴凉通风之地方。天凉时节放2-3天或更长一点时间，天热时节可根据温度调节天数的长短。
12、不用油炸也可以，用煎锅煎。
13、煎锅抹上油，放入制作好的臭豆腐块。
14、想吃其它混杂味道的，此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。
15、翻个，煎另一面即可。
16、上桌。
臭豆腐的腌制大全?
臭豆腐这种小吃想必大家都不陌生，并且非常的喜爱，臭豆腐虽然闻起来味道不怎么样，但是吃起来却是非常香的一种美味，保证人们吃了第一回还想第二回，吃了第二回就永远也忘不了了。有许多人会想着自己购买一些原材料自己从家里制作臭豆腐，那么下面就来详细介绍一下臭豆腐的腌制大全。
做法一:
(1)首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
(2)豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
(3)将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
(4)发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
(5)发酵后的处理 将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用)放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
(6)根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
做法二:
1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可;起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅
2、葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。
臭豆腐酱的制作方法介绍
臭豆腐虽然是我们生活中比较常见的一种食物，它有着悠久的历史，臭豆腐可以说是一种比较有争议的食物，喜欢吃臭豆腐的人无法抗拒它的美味，若是不喜欢可能都闻不了它的味道，每个人对美食的判定标准也都是不一样的，爱吃臭豆腐的人都知道臭豆腐酱是臭豆腐的灵魂，搭配好臭豆腐酱才能使臭豆腐更加完美，下面一起学习下臭豆腐酱的制作方法。
臭豆腐酱的制作方法。
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味 麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。 麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做，如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调澥搅匀，逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，(一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体)最后调入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐是否是一种美食在不同人的眼里有不同的看法，其实无论什么事情都是在不同人的眼中看都是不同的，臭豆腐酱的制作方法比较简单，而且它的制作也不是一成不变的，我们可以根据自己的口味适当的添加不同的调料，只要适合自己的就是最美味的。
黑色臭豆腐的制作方法介绍
其实臭豆腐在民间的时候要非常多的做法，每一种做法的不同，口味就跟着会变得不太一样，每个人的口味都是不一样的，大家可以根据自己口味的不同来调制出不一样的臭豆腐，下面我们就一起来了解一下黑色臭豆腐的制作方法。
制作方法：
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
以上这篇文章就为大家详细介绍了黑色臭豆腐的制作方法，相信大家已经有了一些了解了，那么在平时的时候就可以去制作着试试，自己在家中制作的不仅干净，而且还非常的实惠，还可以随意调配不同的口味。
臭豆腐的方法
臭豆腐是很多人都喜爱吃的食物，这类食物含有的营养元素丰富，而且它对促进人体消化上，都是有着很好的帮助，臭豆腐以臭为主，闻着臭，但是吃的时候，口感却是非常不错的，所以在对臭豆腐选择的时候，可以放心进行，它对人体健康没有损害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人对臭豆腐的方法并不是很了解，这样就需要对它进行全面的认识，使得在制作的时候，都是有着一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有着一些不错的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小块，放白布中间。
2、把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
以上就是对臭豆腐的方法详细介绍，在对它制作的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意的是，对臭豆腐制作的时候，食材的搭配也是很关键，这样使得食材口感和色泽，才会非常不错，吃的时候也利于人体健康发展。
臭豆腐的制作方法和配料介绍
其实臭豆腐在很多人的眼里都是一道非常难吃的菜肴，而且还奇臭无比，但是对于有一部分人来说却是觉得闻起来臭吃起来香，所以就非常的钟爱这样的美食，而且做法也是非常的多，下面我们就一起来了解一下臭豆腐的制作方法和配料的介绍。
做法介绍：
原料：臭干子
配料：红辣椒、青辣椒、姜、蒜
调料：鸡油、生抽、盐、白糖、鸡精
做法步骤
1、原料和配料：臭干，青红辣椒，姜，蒜。
2、臭干子去掉包装，清洗一下切成条状备用。
3、辣椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。
4、锅热注少许油，下入鸡精一起煸炒出油。
5、待鸡油块变小，倒入姜丝和蒜片。
6、一起爆香片刻，倒入辣椒丝。
7、翻炒辣椒丝至断生。
8、再倒入臭干。
9、翻炒10秒左右。
10、依次放入生抽少许。
11、放入盐大半勺。
12、放入糖半勺。
13、最后倒入鸡精少许。
14、快速炒匀即可出锅。
以上这篇文章就为大家详细介绍一下臭豆腐的制作方法和配料，相信大家已经有了一些基本的认识了，那么对于一些上班族来说就可以在下班的时候，回到家中的时候就可以尝试的制作一些。
臭豆腐汁的做法介绍
在我们的日常生活中，臭豆腐是我们经常可以吃到的食物，但是臭豆腐可以说是一种比较有争议的食物，喜欢吃的人认为是人间美味，若是不喜欢可能都闻不得它的味道，其实臭豆腐汁可以说是臭豆腐的灵魂，如果臭豆腐汁做的成功能让臭豆腐的美味增加不少，下面一起学习下臭豆腐汁的做法。
臭豆腐汁的做法,红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
生活中最美好的事情就是经常可以吃到不同的食物，满足不同人群对饮食的需求。臭豆腐汁的做法比较简单的，而且它的做法并非一成不变得，如果我们平时我们在自己家里做臭豆腐汁的时候可以根据自己的喜好添加喜好的作料。
臭豆腐怎么做出来的？简单易学腌制臭豆腐
臭豆腐虽然闻起来臭，但却是很多人口中最爱的美食。它是由豆腐发酵而成的，在发酵过程中会产生一种植物性乳酸菌，对于调节人体的肠道功能有很好的效果。因此，臭豆腐已经不是一种单纯的小吃，而是具有一定营养价值的。那么，臭豆腐怎么做出来的?下面教大家简易的臭豆腐做法。
主料：白豆腐30块
1、卤水制作：
冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
油炸臭豆腐的做法大全介绍
相信大家对于臭豆腐都非常的喜爱，但是在外面买的臭豆腐有一定程度都是不太干净的，所以很多人都会有着这方面的顾虑，可自己在家中的时候却不太会去制作，臭豆腐也会是有很多种做法的，下面我们就一起来了解一下油炸臭豆腐的做法介绍。
制作工艺
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
做法2
制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
以上这篇文章为大家详细介绍了油炸臭豆腐的做法大全，相信大家对于这道菜已经有了一定程度的了解了，那么在生活中的时候就可以自己在家里面就可以学着制作一些，既可以品尝到美味。
臭豆腐酱的做法简单介绍
臭豆腐是一种特别有名的地方特色小吃，它有着几千年的历史，但是由于它的味道闻起来比较臭，对臭豆腐的喜爱也形成了两极分化，有很多人甚至都闻不得它的味道，喜欢它的人是无法抗拒它的美味的，对于喜欢吃臭豆腐的人来说，臭豆腐酱更是必不可少的，那么臭豆腐酱的做法是怎样的呢？
臭豆腐酱的做法：
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味 麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。 麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做，如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调澥搅匀，逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，(一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体)最后调入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
我们每个人对美食的衡量标准是不同的，对于臭豆腐我们也无法说它好吃还是不好吃，其实对于喜欢吃臭豆腐的人来说臭豆腐酱可是说是它的精华，臭豆腐酱的做法虽然简单，但是它能让臭豆腐的美味发挥到极致。
臭豆腐汤料配方介绍
在生活中的时候大家都非常的喜爱吃臭豆腐，但是臭豆腐到底好不好吃和它的汤料及其配方都是有关系的，每一种配料的不同，臭豆腐的口味也是有所不同的，可以根据自己的口味进行调配的，下面我们就一起来了解一下臭豆腐汤料配方的介绍。
配方介绍：
1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。
特色：
外焦里嫩，鲜辣味美，香味独特。
1. 将臭豆腐洗净沥干；
2. 青蒜洗净，切成细丝；
3. 锅架火上，放油烧至五六成热，下臭豆腐煎炸，至两面金黄色时，捞出沥净油，装盘，撒上青蒜丝，另配辣椒油、酱油供蘸食。
油汆臭豆腐的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
以上这篇文章为大家详细介绍了臭豆腐汤料配方，相信大家已经有了一些了解了，其实臭豆腐对于有一些人来说都觉得肯定是不好吃的，但是品尝以后才知道他的风味，但是也不易多吃，可以偶尔吃一点。
臭豆腐酱汁的做法简单介绍
说到臭豆腐，在我们生活中很多人都知道这种食物，有的人对他甚是喜爱有的人可能都闻不了他的味道，对于喜欢吃臭豆腐的人来说，他可算是闻着臭吃着香，这也就是臭豆腐的独特之处臭豆腐的吃法有很多种，其中油炸臭豆腐是比较受欢迎的一种吃法外焦里嫩，但是说到油炸透臭豆腐难免少不了臭豆腐酱汁，那么臭豆腐酱汁做法是怎样呢！
臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。
臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了
其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。
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