烧烤汁的做法
养生粥的做法。
“活动有方,五脏自和。”相信关于养生的道理,很多人并不陌生,只有作好了平日的养生,生活才能更加幸福!如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢?下面是小编为大家整理的“烧烤汁的做法”,但愿对您的养生带来帮助。
烧烤是非常受欢迎的一种食物,近年来,随着人们生活水平的提高,人们在吃的方面也逐渐讲究,各种各样的美食被人们制作出来。烧烤不管是在夏天还是冬天都有很好的市场,烧烤汁是制作烧烤必不可少的一种配料,如果自己在家做烧烤的话就要自己做烧烤汁,那么烧烤汁怎么做呢?
烧烤汁的种类很多,烧烤汁也叫烧烤酱,它的制作方法也根据酱汁的味道来定,烧烤汁的味道不同,制作方法也是不一样的,在这里,今天给大家介绍几种常见的烧烤汁的做法,大家可以学一下。
泰国烧烤汁做法:
材料
鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升
做法
将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。
2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
普通烧烤汁做法:
材料
苹果醋25cc,梅林辣酱油适量,辣椒酱适量,芥末粉1大匙,番茄酱230cc,柳橙汁80cc,洋葱2大匙,蜂蜜20cc,盐适量,黑胡椒粗粉1茶匙
做法
洋葱切碎。
2、与其他材料略煮拌匀,待冷却即可。
日式烧烤汁做法:
材料
老抽60毫升,清酒60毫升,味霖(mirin日本甜味料酒)2汤匙,白糖1汤匙
做法
把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里,用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用,又或者放凉再放进冰箱里待用。
烧烤汁的做法一般都比较简单,做起来并没有太大的难度,大家只要将用到的食材准备好,按照上述方法就可以制作。但是,在这里建议大家适量吃烧烤,尤其是外面的烧烤,大多数都是用碳烤出来或者用油炸的,吃多了对我们身体健康不利。
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自制烧烤汁
在大家的现实生活里面,到处可以见到烧烤摊位,特别是在夏天的时候,烧烤摊位是更加多了,这当然取决于人们的喜爱。烧烤要做的好吃,就必然是离不开烧烤汁的,但是关于烧烤汁的做法,很多人又是不知道的,包括绝大多数烧烤的人,也是不知道的。一般人烧烤就是采用的大众方法而已,通常都是不会用到烧烤汁的。
烧烤汁的作用主要就是体现在烧烤时候的调味之上,所以有一个好的烧烤汁,对于烧烤来说是非常有必要的。但是很多人对于这点似乎是没有意识到,还是坚持着以前的那种古老的烧烤方式。那么,下面就来说说自制烧烤汁的方法,希望对于大家有所帮助。
制作方法
1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。
2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。
3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。
4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2—3秒。
5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。
主料:花生仁15g,白芝麻5g,黄豆酱1小勺,老抽1汤勺,生抽1汤勺,食物油1汤勺,精盐1/2小勺,自制番茄酱1汤勺,五香粉1/3小勺,孜然粉1/4小勺,糖2小勺,生姜粉1/4小勺,辅料水适量
步骤
1.备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。2.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。3.取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。4.五香粉约1/3小勺。5.孜然粉约1/4小勺。6.白糖约两小勺。7.盐约半小勺8.黄豆酱约一小勺。9.自制番茄酱约一汤勺。10.加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11.搅均,再加一汤勺食物油。12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。13.瞧一瞧:用上面调的烧烤酱烤的鸡腿。
小贴士
1.能吃辣加点辣椒粉。
2.自制番茄酱里有披萨草等十多种香料,你也可购买现成的。
3.调料的选择和用量的多少根据自己的口味调整。
通过上面的介绍,我们就会发现,其实自制烧烤汁的做法还是比较简单的,这也难怪很多人不用烧烤汁了,想必很多人都是不做做烧烤汁吧。所以有了这里介绍的自制烧烤汁的做法,那么大家以后就可以自己来做烧烤汁了。但是大家有一点必须清楚,烧烤中的致癌物质是很多的,所以最好是不要吃烧烤为好。
烧烤汁怎么用
在炎热的夏季,一大把烧烤配上一瓶冰镇啤酒是很多人对夏天最深的记忆,虽然制作烧烤看起来非常的简单,只要把握好火候便可以轻松搞定,但是在烧烤的制作过程中,烧烤汁才是最关键的所在,想要烧烤的口感更加美味,食用起来更加鲜嫩,最重要的是要调配好烧烤汁,那么烧烤汁到底应该怎么用呢?
烧烤酱有两种用途:一是烧烤时刷在上面作调料使用,二是用作蘸料。这两种酱可以是不同的口味,也可以通用既作刷料又作蘸料,看个人喜好和口味了。
几种烧烤酱的做法:
一、家常做法一
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.
二、家常做法二
用料 番茄酱 2勺 酱油 2勺 可乐 4勺
烧烤酱的做法
番茄酱:酱油:可乐=1:1:2
入锅小火煮,煮到稍微粘稠就可以端出上桌,可用来蘸着吃。
如果想烤牛排或者鸡翅刷在上面烤制的话,就可以不用加热了,直接刷在想烤制的东西上面,可以边烤边刷,多刷几次就入味了。
小贴士
比例其实完全可根据个人喜好调配的。如果喜欢咸口的可以增加酱油的放入量,如果您喜欢甜口的可以添加一些可乐在里面,如果喜欢酸的口味你可以多放番茄酱。
三、其它简单的做法
1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。
2、豆酱——熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。
3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。
4、甜面酱——甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
5、烤肉酱——酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
7、酸梅酱——酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
8、苹果酱——苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量
烧烤汁的配方是什么?
烧烤是我们很熟悉的一种美食,尽管多数人都知道烧烤这种烟熏食物吃了对身体不好,但是依然抑制不住自己想吃的欲望。其实,烧烤只要不太过频繁的吃,偶尔满足一下自己的味蕾还是没有影响的。想做出好吃的烧烤,重点就在于烧烤汁上,下面看看烧烤汁是正宗做法是什么呢?
烧烤汁一种是新型复合调味品,呈黑褐色,味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成,具有咸、甜、鲜、香、熏味。烧烤汁能增加和改善菜肴的口味。还能改变菜肴的色泽,使肉焦香鲜嫩,还可除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。最后,根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌,如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
推荐菜式孜然烤鸡翅
原料:鸡翅500克,烧烤汁1瓶,生抽适量、盐适量、五香粉适量;
做法:
1.、把鸡翅洗干净,放入烧烤汁,生抽,盐和姜片放冰箱腌一个晚上 ;
2、把生姜挑出来不要;
3、烤箱170度,,烤盘上铺上锡纸把鸡翅平铺放入烤箱,先烤10分钟;
4.、拿出来可以撒上五香粉,孜然,老干妈等拌均匀,再烤10分。
原料配方
食盐,酱油,料酒,味精,多肽超呈料Ep-200,饴糖,增稠剂,焦糖色素,大料,桂皮,花椒,豆蔻,小茴香,丁香,姜,葱,蒜,水
流程香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
操作(1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。(2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。(3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。(4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2—3秒。(5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。
烧烤汁怎么调好吃?
夏季是烧烤最为盛行的季节,三五个好友约在一起吃上美味的食物绝对是一种享受,不过要想口感更好的话可以适当做一些烧烤汁或者烧烤肉酱,比如猪肋排烤肉酱、黄芥末烤肉酱、照烧酱、红酒烧烤酱、花生烧烤酱、蜜汁烧烤酱、姜汁萝卜泥酱等都是不错的选择,味道会非常诱人。
1、猪肋排烤肉酱
材料
香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙
做法
所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。
口味评鉴:肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
2、黄芥末烤肉酱
材料
黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。
做法
所有材料放入碗中调匀即可。
口味评鉴:芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。
3、照烧酱
材料
米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。
4、红酒烧烤酱
材料
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
5、花生烧烤酱
材料
花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。
6、蜜汁烧烤酱
材料
蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
7、姜汁萝卜泥酱
材料
酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。
烧烤酱油汁怎么调
烧烤是很多人都喜欢吃的,无论男女老幼都非常喜欢,尤其是夏天,天气炎热搭配上花生毛豆,配点啤酒更是美味,烧烤可以做很多种类,可以烤蔬菜,烤馒头,烤肉,烤海鲜,只要你想要吃的都可以进行烤制,烧烤的味道好坏和烧烤酱油汁有很大的关系,那么,烧烤酱油汁怎么调?
大多时候,我们都是在外面吃烧烤,很少在家吃,因为很多人都认为烧烤的酱油汁很难做,真的是这样吗?今天,小编就为大家介绍一下烧烤酱油汁的做法,来看看吧。
烧烤酱油汁的做法一:黑胡椒烧烤酱
原料:
黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。
做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。
烧烤酱油汁的做法二:香橙烧烤酱
原料:
柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。
做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。
烧烤酱油汁的做法三:照烧酱
原料:
米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。
烧烤酱油汁的做法四:红酒烧烤酱
原料:
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。
做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
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