芹菜炒目鱼
本草感目冬季养生。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。有效的饮食养生是如何实现的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“芹菜炒目鱼”，供您参考，希望能够帮助到大家。
说到芹菜炒目鱼这道菜，知道的人其实并不多，这是因为很多人对于目鱼是不甚了解的，所以在平时的生活中有时候就算是吃到了芹菜炒目鱼，自己也是不知道的。大家对于目鱼的陌生有两点，一是因为目鱼的名字，二是因为目鱼的生活习惯和分布。所以，在我们大多数人的现实生活中，一般是很少吃到目鱼的。
但是还是有人可以经常吃到目鱼的，而且现在随着科学技术的发展，相信不久之后，目鱼就会变成人们日常餐桌上的常客了。芹菜炒目鱼是关于目鱼的一种常见的做法，也是很多喜欢吃目鱼的人比较喜欢的一种吃法。那么，下面就来说说芹菜炒目鱼的具体做法。
芹菜简介
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜的功效
祛脂降压、养肝、利尿消肿、安神除烦、壮骨、抑癌抗瘤、养阴补虚。
茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分。有报道旱芹有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学感受器所致。
主料：400g芹菜、500g目鱼
配料：适量油、少许盐、适量黄洒
制作步骤
1 目鱼洗净切块，芹菜洗净切断
2 锅内放油
3 放入目鱼煸炒
4 加入黄酒
5 放盐搅拌，出锅备用
6 油锅内放芹菜煸炒，芹菜本身有点咸味不要加盐
7 放入目鱼煸炒，出锅装盘
小贴士
目鱼不易炒淂时间太长否者会老。
所以，通过上面的详细介绍，我们就可以知道芹菜炒目鱼的具体做法步骤了。其实在了解了之后，我们不难发现，芹菜炒目鱼的做法还是比较容易理解和接受的。除此之外，我们还了解到了，做芹菜炒目鱼的时候，炒目鱼的时间不能过长，否则目鱼的肉质吃起来就会变得很老，这是一个做法的关键之处。
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孕妇能吃目鱼吗
所有的孕妇都是人们要重点保护的对象,不论是在家里还是在户外都是如此.而为了要生出一个健康可爱的宝宝,孕妇们可谓是绞尽脑汁.食物是最直接的一种影响的方法,所以很多的孕妇在饮食上都花了很大功夫和时间.但是要知道的是,因为孕妇的体质比较特殊不是什么东西都可以吃的.
对于孕妇来说食物的营养价值和安全问题都是需要考虑的事情,如果不小心食用了对孕妇身体不好的食物那可就得不偿失了.不过这里所说的鱼的一种,目鱼是绝对可以吃的,但是也要记得如果吃的太多也不好.
目鱼是贝类,属软体动物门,头足纲,十腕目,乌贼科.中国所指的"目鱼"或叫"乌贼",大多是中国东海主产的"曼氏无针乌贼"和"金乌贼"两个种类.
目鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;目鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用.适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用.
目鱼的做法
材料
目鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的目鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
2.锅内放油,先爆炒目鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.
3.其他调味料都不放,取目鱼干本味,加鱼露提鲜而已.
小诀窍
主要是泡发目鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下
目鱼严格上来说也是属于一种海鲜类的食物,所以在做法上有比较高的讲究.一般大家所看到的用来烹饪的目鱼都是经过太阳的照射后晒干的成品,所以做的时候会有点麻烦.不过大家不要担心经过太阳晒干后的目鱼的营养价值问题,因为这几乎没有什么损失.
目鱼的做法大全
目鱼我们也叫做是大鳎目，目鱼是一种海鱼一般只生活在渤海里面，目鱼有着丰富的营养价值，目鱼里面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，目鱼有很好的食疗作用，常吃目鱼可以起到了保护头发的作用并且有健脑的功效，目鱼还可以提高我们的免疫力。
目鱼有很多种的做法，我们既可以用目鱼来炒菜也可以用目鱼来煮汤或者做成炖汤，常见的目鱼做出来的菜肴有：开胃目鱼羹，目鱼大烤和蚕豆雪菜炒目鱼。
开胃目鱼羹
材料
小目鱼1个，胡萝卜，茭白(冬笋最佳)各半个，兰花豆腐干2片，鸡蛋1个，香菇2朵，黑木耳少许，葱1根，盐，鸡精，生抽，生粉水，香油，胡椒粉
做法
1.黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝;将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块;茭白及胡萝卜香干全部切成细丝鸡蛋打散备用;锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开
2.另一个小锅中水烧沸放入目鱼块烫8-10秒钟迅速捞出备用(若是切成目鱼丝则沸水中放进马上关火捞出);调1碗生粉水慢慢倒入沸腾的汤中并用汤勺不断推动汤底直到达到合适的粘稠度
3.再次沸腾后倒入蛋液烧开调入少许生抽或美极鲜味汁上色盐鸡精出锅
4.前再放入目鱼推匀加上适量醋盛出撒上葱花倒上香油和胡椒粉即可
彩绘目鱼卷
材料
目鱼卷一袋，彩椒适量，葱，姜，蒜，橄榄油，盐，酱油，料酒，鸡精，水淀粉
做法
1.目鱼卷解冻清晰干净，彩椒洗净
2.彩椒切成两厘米的小块
3.目鱼卷放入开水中汆下立刻捞出
4.葱姜切丝，蒜切片
5.锅中放入少许橄榄油，放入葱
6.倒入彩椒翻炒2分钟断生。姜蒜炒香
7.放入汆好的目鱼卷，滴入一勺
8.炒3分钟以后倒入水淀粉勾芡、料酒，少许酱油，盐，鸡精大火翻炒出锅即可
上文我们介绍了什么是目鱼，我们知道目鱼是生长在渤海里面的一种海产品，目鱼有丰富的营养价值和食疗的功效，食用目鱼可以提高人体的免疫力并且有护发和健脑的功效，上文介绍了多种目鱼的做法，相信对大家有帮助。
鳎目鱼的做法
鳎目鱼是非常珍贵的一种鱼，鳎目鱼的做法有很多种，我们可以用鳎目鱼来炒菜，也可以用鳎目鱼来煮汤，用鳎目鱼做出来的汤味道非常的鲜甜，深受人们的喜欢，既然鳎目鱼有这么多的做法，我们可以学一些鳎目鱼的制作方式，以后就可以在家自制鳎目鱼了。
鳎目鱼的营养价值很高，鳎目鱼含有丰富的蛋白质，而且鳎目鱼的脂肪和胆固醇含量很少，鳎目鱼有人体需要的多种氨基酸和微量元素。
红烧鳎目鱼
用料
鳎目鱼 2条、葱 一段、蒜、味极鲜酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、白糖、植物油、食盐 少许
做法
1.鳎目鱼去鳞，去除内脏。
2.冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3.锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。
4.下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。
5.倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。
小贴士
1、在锅内擦姜片或提高锅的温度，都可以防止鱼皮沾锅。
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅。
酱焖鳎目鱼
材料
主料鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
做法
1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
2.锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3.另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
小诀窍
特点
色泽酱红，酱香味浓。
上文我们介绍了什么是鳎目鱼，我们知道鳎目鱼的营养价值很高，鳎目鱼里面有丰富的蛋白质和人体需要的氨基酸，鳎目鱼的做法有非常多种，不但可以用来热炒还能煮汤。鳎目鱼最好的做法是红烧，上文介绍了鳎目鱼的几种做法，相信对大家有帮助。
干目鱼的做法
目鱼是鱼的一种，一般生活在浅海里。在世界上，目鱼分布最广的地区就是北太平洋的西部地区，不过，在我国的各个近海渔场里也是可以捕获到目鱼的。我们常见的鱼就是带鱼、金鱼、鲤鱼、目鱼是一种少见的食用鱼，目鱼的制作方法也比较多，可以制作成不同口味的鱼肉来食用。
干目鱼就是将新鲜的目鱼风干做成鱼干，这样保存的时间比较长。和其他的干鱼一样，干目鱼也可以在冬天的时候食用。那么，干目鱼怎么做才好吃呢?下面我们就一起去看看干目鱼的做法。
干目鱼烧肉做法：
原料：
目鱼干3个、五花猪肉500克(我用的是猪肋排)、葱、姜、蒜头适量。
调料： 植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。
做法：
1、葱打结、姜、蒜头切片;
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水;
3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水，小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓，即可。
新鲜目鱼的做法：
(1)将2目鱼尾部500克，剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，用料酒、姜汁略腌。
(2)过热油氽至八九成熟，再用开水焯过，以去掉浮油，用水过后再用盐、味精入味，最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。
上面介绍的是干目鱼的做法和新鲜目鱼的做法，不管是喜欢吃干目鱼还是喜欢吃新鲜目鱼的亲们都可以来尝试制作一下，喜欢吃干目鱼就按照上面干目鱼烧肉的做法来制作，如果喜欢吃新鲜的目鱼就可以按照上面新鲜目鱼制作方法来制作了。
高血压能吃目鱼吗
我们知道虽然高血压的病人有很多饮食的禁忌，但是高血压病人也是需要进行营养补充的，那么什么东西适合高血压的病人呢，专家指出高血压病人要适量的摄入一些蛋白质另外又要限制脂类的吸收，这样看起来高血压的患者要多吃鱼类而少吃肉类。
目鱼我们也叫做是大鳎目，目鱼是海鱼里面的一种，目鱼里面含有丰富的蛋白质并且目鱼的脂肪含量很少，所以目鱼适合高血压的病人食用。
目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。
分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。 目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。
目鱼体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线;无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
目鱼的营养价值：
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
适宜人群：
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜甲状腺功能亢进的人。
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
适宜生长发育停滞的儿童。
在上面的文章里面我们介绍了高血压的病人要注意自己的饮食才行，要适量的摄入一些蛋白质又要限制对于脂类的摄入，所以鱼类还是比较适合高血压病人食用的，上文介绍的目鱼含有丰富的营养，适合高血压患者吃。
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