自制鱼豆腐
冬季养生自制饮品。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“自制鱼豆腐”，但愿对您的养生带来帮助。
鱼豆腐是一种比较受大众欢迎的火锅涮菜，平时如果是拿来烩菜的话，味道也非常的不错，而且鱼豆腐主要的原材料为鳕鱼和鸡蛋，对于人体来说都没有什么不良的影响，甚至还有一定的调理效果，比如说鳕鱼就可以帮助人促进肠胃蠕动，解决轻微便秘，护肝利胆，明亮眼目。
而制造鱼豆腐另外的一个原材料鸡蛋，就更不用说了，它的营养价值是很高的，很多人都说鸡蛋的营养价值和瘦肉是一样的。不过要说起自制鱼豆腐，恐怕有很多朋友都不会吧，那么，在这里咱们就学习一下自制鱼豆腐的做法。
做法
1.主料：鳕鱼两条（其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。）
2.鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。
3.再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)
4.鱼肉用手撕成小块。
5.将鱼肉放进料理机打成鱼浆。（只要是能起到粉碎作用的机器都可以。）
6.在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁（没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。）
7.充分搅拌均匀。
8.放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。
9.取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。
10.锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。
11.大功告成~
自制鱼豆腐的做法主要就是上述这11个步骤，如果是您想要做出好吃的鱼豆腐，在掌握了上述这些步骤之外，还需要注意，在处理鳕鱼肉的时候，如果是有小的鱼刺混在里面的话，其实是不需要进行特别注意的，使用搅拌机是可以绞碎的。
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自制鱼罐头
自制鱼罐头是一种很简单的罐头，这种美食在制作起来最困难的一个步骤就是在新鲜鱼肉的处理过程中，如果是没有完全处理好就会使得自己做出来的鱼罐头味道十分难吃，甚至是会感觉到很浓厚的鱼腥味，必须要将新鲜的鱼肉去除内脏，洗干净以后先用食用盐和料酒等调味料腌制一段时间。
五香鱼做法：
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。其实不然。罐头是一类重要的 食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。
但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐(每罐含鱼225克左右);其中，炸鱼和 熏鱼最好别超过1罐;孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。
自制日本豆腐
豆腐是很常见的，豆腐含有的蛋白质、钙比较多，对豆腐选择可以放心进行，它对人体健康没有任何的威胁，不过在吃豆腐的时候，需要要注意的是，对它需要适量的选择，尤其是在晚上的时候，过多的吃，对身体也是没有任何好处的，那日本豆腐也是受到很多人喜爱，如何自制日本豆腐呢?
很多人对自制日本豆腐方法并不是很了解，这类豆腐在制作上，有着一些独特的方式，不过制作前，需要对它的制作流程进行认识，使得能够轻松的制作出日本豆腐来。
自制日本豆腐：
主料：鸡蛋3个
辅料：猪肉适量、香葱适量、火腿适量、豆浆适量。
步骤：
1.先将鸡蛋打进盆里，搅拌均匀
2.用一个完整的打成两半的鸡蛋壳乘鸡蛋量2.5倍的豆浆，即一个鸡蛋壳的两半鸡蛋壳各乘7.5倍的豆浆加入蛋液里，搅拌均匀
3.加入少许盐，搅拌均匀，模具抹油，过筛加入蛋液，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放进开水锅里，蒸15分钟
4.准备酱汁：将材料切末
5.锅里加油，倒入肉末翻炒，加入花椒面、盐、鲍鱼汁下火腿丁，及少许水淀粉
6.这时取出蒸好的豆腐，将汤汁淋在豆腐上，撒上香葱末
以上就是自制日本豆腐方法介绍，制作日本豆腐的时候，可以按照以上方法进行，但是制作的时候，要注意食材搭配，这样制作口，使得它在口感和色泽上，才会非常独特，吃的时候，对人体健康也是没有任何损害的。
自制内脂豆腐
豆腐的做法非常多，我们知道豆腐有南豆腐和北豆腐，我们这里要介绍一种新的豆腐的做法内脂豆腐，那么什么是内脂豆腐呢，内脂豆腐的功效和作用到底是什么呢，我们常吃内脂豆腐能够带来怎样的养生功效和作用呢，内脂豆腐的具体做法究竟如何呢，带着这些问题我们一起看看下文。
内脂豆腐的制作原理就是在豆浆中把里面的葡萄糖提取出来并且进行凝固。制作内脂豆腐的过程是很简单的，几个步骤就能做出内脂豆腐，但是我们如果不了解具体的步骤也是做不成内脂豆腐的。
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内酯豆腐，需配备灌装封口机。
以上就是关于内脂豆腐的介绍，我们只有了解了什么是内脂豆腐，知道了内脂豆腐的营养价值和养生功效，我们才能更有欲望去自制内脂豆腐。上文详细介绍了内脂豆腐的具体做法，相信对大家有帮助，大家不妨自己在家做出这道内脂豆腐来。
自制奶豆腐
奶豆腐我们是可以自己在家里自制的，那么什么是奶豆腐呢，奶豆腐是蒙古族的特产，在蒙语里叫做是胡乳达，奶豆腐不是豆腐的一种做法，而是采用了多种奶凝固后发酵成型的一种食物，因为外表洁白而且形状和豆腐相同，所以我们就有了奶豆腐的名号，奶豆腐味道酸甜，深受人们的喜爱。
奶豆腐的营养价值非常的高，奶豆腐里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，有很多我们人体需要的微量元素，我们可以在传统奶豆腐的基础上自己创作出草莓奶豆腐，杨梅奶豆腐和豌豆奶豆腐这些甜品。
豌豆奶豆腐
材料
1/2 块 牛奶豆腐(我买的是长型的，paneer有很多不同的形状和重量，差不多是中国豆腐一块那么大小就是了)
1 杯冻豌豆
1 只中型番茄
1/2 只洋葱
2 只朝天椒或小青椒
1 tsp 姜蒜蓉
1 寸 桂皮 (Cinnamon Stick)
3 只 丁香
1/4 杯 酸奶 Optional
草莓豆腐奶
材料
嫩豆腐，1块草莓450克 ，蛋白2个， 鲜奶1/4杯 ，奇异果1个， 炼奶少许
调味料：盐半茶匙， 生粉半汤匙， 草莓香油数滴
做法
① 将草莓(225克)、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。
② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。
小诀窍
可放冰箱冷藏，口感更加
上文我们介绍了什么是奶豆腐，我们知道奶豆腐不是豆腐的一种，奶豆腐是一种鲜奶凝固发酵后的产物，奶豆腐是蒙古族的特产，在蒙古奶豆腐是非常出名的，现在奶豆腐已经在全国流行开来，我们自己在家也可以做出奶豆腐。
湖南血豆腐_自制血豆腐
湖南血豆腐是属于湖南地区十分常见的一种特产美食，主要是用猪血作为原料所制作而成，不仅口感滑嫩，而且营养价值丰富，可以补充身体所需要的营养物质，同时也可以补充身体所需要的微量元素，而且做法也很简单，首先将血浆收集好后放入调味料蒸煮定型后即可。
湖南血豆腐的做法是什么?
猪血豆腐(血块)制作方法：将0.2-0.5%天喜动物血浆抗凝剂加入采集桶内，把血浆通过导流槽引入搅拌型采集桶，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤，再加入两倍常温水(水中预先加入0.2-0.3%天喜新型血豆腐凝固剂、1-2%食用盐，搅拌溶解均匀，取上部清液勾兑血浆)，快速充分搅拌均匀后抽真空，然后尽快罐装、封口、蒸煮定型。也可待其自然凝固后切块、蒸煮定型。
自制血豆腐
一、准备好食材：购买好以上分量的新鲜猪血，豆腐，待水分沥干;将肥肉打成肉沫，不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。
二、将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油(可有可无)，然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，不够再加。
三、将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到炕上熏烤了。。。
四、火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。
五、“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功。接下来就可以享用了。
营养价值
猪血的营养十分丰富，据测定：每100克猪血含蛋白质16克，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
1、医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
2、猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
3、猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22%以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
4、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
功效作用
猪血，在全国各地皆有生产，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。还能解毒清肠、补血美容，可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。
1、止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
2、预防贫血
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
3、延缓衰老
猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，老年人常吃猪血有利于提高机体免疫，延缓衰老。老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
4、防止动脉硬化
猪血中还含有较多的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止动脉硬化的作用。
鱼豆腐成分
很多人喜欢吃一种叫鱼豆腐的食物，但是鱼豆腐成分是什么呢？其实这种食物主要是以鱼肉为主，并不是我们所吃的以豆为主的豆腐类，之所以叫鱼豆腐是因为做成的形状与口感与豆腐相似，但是味道却截然不同。鱼豆腐含有丰富的营养，而且具有高蛋白和低脂肪的特点，而且对孩子们来说有健脑作用。
鱼豆腐是什么做的
鱼豆腐以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，辅料一般包括玉米淀粉，木薯淀粉，蛋清，精盐等。鱼豆腐的成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆、淀粉等，只是因为取了豆腐的形状，所以才这样命名的
鱼豆腐的营养价值、吃鱼豆腐的好处
1、鱼豆腐的主要原料是鱼，由鱼肉加工而成的制品，形似豆腐，因此称为鱼豆腐。鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，鱼中的鱼刺在粉碎后也会加入鱼豆腐中，因此鱼豆腐极大地保存了鱼的营养成分，并且松软可口，味道鲜美，适合老人、小孩食用。
2、鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
3、鱼豆腐能够促进儿童智力发育，缓解压力，具有健脑作用。
4、鱼豆腐能充分保存鱼的营养成分，并且易于消化，具有提高免疫力的功效。
吃鱼豆腐的最佳时间
一年四季均可食用，尤其适合秋冬季食用。
鱼豆腐的选购方法
1、鱼豆腐成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽的为优质品。
2、好的鱼豆腐产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。
鱼豆腐的副作用
患有肾病、通风的人群不宜多食鱼豆腐。老人也不宜多食鱼豆腐。
麻辣豆腐鱼
在冬天寒冷的季节，人们一般都比较喜欢吃一些麻辣口味的食物，吃完之后整个身体都感觉暖暖的，非常的舒服。不过要说营养比较丰富的麻辣口味的食物，那一定是麻辣豆腐鱼了，使用鱼身子做成麻辣豆腐鱼，鱼头还可以烧一个鱼头汤，真的是一条鱼两种不同的吃法，营养兼备。
麻辣豆腐鱼的口感比较酸软，鱼肉本身就比较鲜嫩，豆腐和鱼肉共同烹饪之后，豆腐不但变得非常的细滑，而且口味也更加的美味，荤素搭配的营养得到，是一道营养价值比较高的菜，那么，麻辣豆腐鱼要怎么做呢?
材料：草鱼1条，北豆腐1块，水芹菜适量，盐5ml,鸡精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml，高汤适量。
做法：
1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。
3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。
4.鱼块里加入料酒，盐腌腌制二十分钟入味。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉。
6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
7.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。
9.加入适量的高汤或开水。
10.大火烧开成麻辣汤汁。
11.锅里放入鱼块。
12.改成中小火，慢炖5分钟左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。
对于麻辣豆腐鱼的做法，您学会了吗?为了制作出更加美味的麻辣豆腐鱼，豆腐在使用之前最好是可以用盐水先侵泡一下，这样豆腐在做的时候就不那么容易碎了，口感也会比较好，还有就是鱼肉一定要先用料酒和姜侵泡去腥味，这样做出来的才更加好吃。
自制豆腐花
说到豆腐花，很多人都会喜笑颜开的。因为对于大家来说，豆腐花是种比较好吃的食品，但是要是说到自制豆腐花，通常很多人都是不会的。但是对于重庆那边的人来说，基本上每个人都是会做豆腐花的，这主要是因为豆腐花在重庆那边是比较受欢迎的。所以在全国各地，经常可以见到重庆人开的豆腐花店。
豆腐花在很多地区还有别的称呼，就比如豆腐脑，这是最常听到的一种称呼了。豆腐花其实在本质上来说和豆腐是很相似的，都是属于豆制品。豆腐花味道鲜美，入口即化，所以很多人喜欢吃豆腐花的。那么，下面就来说说自制豆腐花的做法。
烹饪食材
材料：豆浆1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、葱花
调料：内酯、盐、味精、美极鲜、辣椒油、白糖
自制豆腐花
烹饪方法
1、将豆浆放入锅中煮开。
2、取一碗，放入一勺匙内酯，用少许温水化开。
3、将煮开的豆浆打去浮沫，倒入装有内酯的碗中，加盖，静置15分钟。
4、趁空，将花生、豌豆、胡豆捣碎，榨菜、葱花切末备用。
5、放入处理好的果仁、榨菜、葱花和调料即可。
烹饪小贴士：
1、豆浆一定要煮的特别开，这样温度才够。
2、将煮好的豆浆倒入内酯碗中后，千万不要晃动，不用担心会凝块不均，只要内酯化开的均匀，绝对没有问题。
3、一定要记得放果仁，家里有什么放什么，花生、瓜子、坚果都行。
豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花)，后者则为中国北方(咸豆腐脑)。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
其实，从上面文章介绍的自制豆腐花的做法当中我们就可以发现，自制豆腐花的做法并不是多难的，平时很多人不会做的原因主要是，很多人并不想着来自己做豆腐花，另一方面是因为很多人想做却是苦于没有办法，所以也是完成不了的。现在有了这么详细的做法，那么，以后大家想吃的时候就可以自己来做着吃了。
自制豆腐乳
常见的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色泽上，都是有着一些区别，在对佳肴选择的时候，需要对它进行了解，这样在吃的时候，才会知道太对人体有着怎么样的帮助，那豆腐乳是很多人比较喜爱吃的，这样的佳肴含有的蛋白质、维生素、钙比较多，那自制豆腐乳如何进行呢?
很多人对自制豆腐乳做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，在对它制作的时候，都是不能随意的及可能性，否则对身体也是没有好处的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1块，盐1小勺，花椒、辣椒片各少许。
做法：
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE pATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，盐一斤半，海椒末三两，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黄豆一百克，青菜叶(只要是叶子大的就行).
做法
前期准备：
一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.
二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.
三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.
四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.
五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.
五，用晾好的青菜叶包裹起来.
六，放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
以上就是对自制豆腐乳做法详细介绍，这两种制作方法对豆腐乳的制作都是不错之选，但是在制作豆腐乳的时候，需要注意一些技巧，在食材的选择上，是不能随意的进行的，否则对身体也是没有帮助，这点也是需要进行注意。
自制卤水豆腐
说到自制卤水豆腐，很多人的经验是相当丰富的。因为很多家里经常吃到卤水豆腐这道菜，很明显的就是卤水豆腐是道凉菜，最关键的地方就在于卤水里面，当然这道菜的好吃与否，豆腐也是有很大的关系的。现实中卖卤水豆腐的人是很少的，一般都是在那些熟食店里有卖的，所以那些人一般都是会自己做卤水豆腐的。
卤水都读是一道家常菜，但是很多时候都是在饭店里吃的，因为一般的家里会做卤水豆腐的人本来就很少，有的家里庭里是没有人会做卤水点豆腐的。这也不能怪大家，因为很多人是不喜欢吃卤水豆腐的。下面就来说说自制卤水豆腐的方法。
主料:500g黄豆
配料:8g盐卤,适量水
制作步骤
1,黄豆前一晚上泡发.2,盐卤放进碗中.3,加水融化.4,黄豆放料理机中打成浆.5,放入棉布中挤出浆汁.6,豆渣倒出来.7,将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会.8,揭掉表面油皮.9,倒进化好的盐卤.10,慢慢搅拌到出现豆花.11,盖上盖子放一会.12,豆花凝固好.13,取出装进豆腐模中.14,半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。
2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状.
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
有了上面介绍的关于自制卤水豆腐的方法的详细步骤，这对于大家都是有好处的，因为卤水豆腐里的卤水和豆腐都是有一定的营养价值的，所以适当地食用卤水豆腐是很有好处的。但是大家要记得一点，卤水豆腐里面的卤汁是腌制过的，所以还是不要常吃的好。
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