莴苣的功效与作用
养生有什么作用与功效。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“莴苣的功效与作用”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
相信生活中很多人都吃过莴苣，有些人可能因为它的口感好，有些人因为了解它的美味做法而爱上，而还有的人是因为它的功效与作用好。既然莴苣受到如此多人的喜爱，其中除了它本身的美味外，重要还在于它的功效与作用。为此，我们一起跟营养师去了解莴苣的功效与作用。
莴苣其实还有许多种叫法，而不同地方的人对它有着不一样的习惯叫称。同时，莴苣的品种也是多种多样的，它们的形状、颜色、口感等可能有所区别，但存在的营养成分和功效与作用是一样高的。
别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
使用提示：每次约100～250克
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
莴笋营养功效分析：
1. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2. 利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋作用补充：
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋适合人群：
一般人群均可食用。
1. 老人儿童更适合;
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
笋食疗作用：
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
莴笋做法指导：
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋栽培最多的地方是在我国的南方，成为南方人们生活中一种比较熟悉的蔬菜。而莴笋性凉味甘，做法多样，因此适宜一般人群食用，是许多家庭常见的菜谱。加上莴笋的功效与作用很好，还能有助于利尿、清热解毒等，所以如今受到越来越多的人喜爱。
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莴苣的营养价值与食疗功效
莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作千金菜，莴苣和石苣。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。 莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
莴苣叶子功效作用有什么呢？
因为莴苣叶子的口感相对是比较粗糙的，所以在南方是没有什么人喜欢吃的。其实莴苣叶子具有的功效作用是非常好的，比如开通疏利、利尿通乳、强壮机体、抗癌等等。莴苣的口感不好，但是可以从其他制作方式中对其进行改良，毕竟它具有的好处还是很多的。
1.开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
莴苣中含有丰富的钾，它有利于体内的水电解质平衡，并能促进人们的排尿和乳汁的分泌，特别适合高血压、水肿、心脏病患者。
3.强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
莴苣莴笋的做法与辨别
莴苣和莴笋，是属于一种草本植物，味道非常香醇吃起来不仅仅是香脆，而且呢，吃法有很多种，比如说，生吃，凉拌对于治疗心脑血管疾病有着非常好的帮助，还可以具有减肥的功效，接下来我们来一起了解一下，有关于莴苣莴笋是一样的吗。
别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
使用提示：每次约100～250克 莴笋知识介绍：Ｌettuce莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
主料
山药 (1根) 莴笋 (1根)
调料
葱蒜 (适量) 水 (适量) 食用油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量)
厨具
炒锅
1准备材料，莴笋买的时候给去皮剥好了！山药也要皮削好。
2将山药和莴笋分别对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色
3起油锅，葱蒜爆香，先放莴笋片炒几下
4加入沥过水的山药片同炒
5调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟
6最后调入少量鸡精即可！
文章当中了解到了莴苣莴笋，首先我们也介绍了几种有关吃法，以及它们的功效，其实这两者都是一样的，功效也是特别多对于治疗身体虚寒，清热解毒，又是很好的功效。
莴苣叶子煮水喝的功效
莴苣是很常见的一种蔬菜，不仅仅比起普通的蔬菜，胡萝卜素要高出很多倍，而且维生素含量也是很高的，经常吃的人可以保持好皮肤的光滑和光泽度，同时能让皮肤变得更加有弹性，如果大家需要知道，莴苣不仅干净可以吃，而且叶子也是很丰富的一种，在北方地区通常会拿来蘸酱或者是生吃，虽然有的口感略微苦涩，但是却很有营养。
食疗作用
现代医学研究表明，具有清热解毒功效,莴笋中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。
此外，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素pp)，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。
不仅如此，如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。
维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为"美容维生素"。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试。
莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。
做法
莴笋叶也是一种营养丰富的叶菜，北方人通常拿它来蘸酱食用，以下为莴笋叶的吃法:
原料
莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐。
做法
1、莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净，沥干水份。
2、将菜叶切碎。
3、放入一大勺面粉，一大勺玉米粉。
4、将粉、菜拌匀。
5、放入蒸锅蒸10分钟。
6、锅中放少许油，下胡萝卜丁炒软。
7、加入姜、蒜末煸香。
8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，最后加盐调味即可。
莴苣炒木耳的做法，功效和作用千万不能忽略
莴笋是一种常见蔬菜，木耳更是经常出现在餐桌之上，都是大家比较喜欢的食物。殊不知将两者放在一起炒口感会更好，味道尤其鲜美，另外还有极高的功效和作用是大家不能忽略的。
一、莴苣炒木耳做法
1、莴笋削皮切段。
2、莴笋切丝。
3、木耳泡发后也洗净切成小朵跟莴笋放一块备用。
4、蒜米和小朝天椒切好备用。
5、烧点水放少许油和盐，把莴笋和木耳焯水。
6、焯好的木耳和莴笋沥干水分，过一遍凉水。
7、拿一个盘放入盐，味精，白砂糖，酱油，醋调和均匀。
8、锅内热油放花椒和小朝天椒入锅内炒香。
9、加入蒜米爆炒出香味。
10、倒入沥干水分的莴笋丝和木耳。
11、加入之前调好的调料。
12、把调料翻炒均匀就可出锅了。
二、功效与作用
1.开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3.强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4.宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
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