鱼露是什么
饮食养生是什么。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“鱼露是什么”，希望能为您提供更多的参考。
生活中常见的调味品都是比较多的，在对调味品选择的时候，也是需要根据自身需求进行，不能随意的进行选择，否则在使用的时候，对自身健康也不会有任何的好处，那鱼露是什么呢，对它也是很多人不太清楚的，但是在广东一带，都是很常见它，它的使用率也是比较多的。
在购买鱼露的时候，对鱼露是什么都是要进行了解，这样在使用的时候，才能够放心的进行，而且这样的做法，也会使得在使用的时候，对自身健康不会有任何的危害。
鱼露是什么：
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
营养成分
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。Ys630.cOM
以上就是对鱼露是什么详细介绍，在对它使用的时候， 也是可以放心进行，不过要注意的是，它的使用也是需要适量，不宜过多，否则对自身健康也是没有任何的帮助，而且在使用方法上，都是要正确进行，这点也是要注意的。
扩展阅读
松露是什么
松露其实是作为一种非常珍贵的高等真菌类食物，而且都是野生的，到目前为止，没有人工培育的出来，也正是因为这样，松露就变的更加的珍贵，因为它含有丰富的蛋白质、氨基酸不饱和脂肪酸、多种维生素等营养物质可以给身体带来更多的保健功效，所以被列为三大珍味之王。
因为松露非常的珍贵，而且非常的稀有，但是它的营养和保健价值又是其它的食物所不能够媲美的，对于调节内分泌，提高身体免疫力，还有抗衰老等，都可以起到很大保健功效。
松露(学名：Truffe)，是一种蕈类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名：Tuber)，大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下5～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
其实在中国，很多人根本就不知道松露是什么东西，但是随着人们对它的保健功效的了解，和挖掘，已经让越来越多的人把它列为最为营养珍贵的保健药材，不管是预防疾病还是预防衰老，都起到很大的功效。
鱼露的用法
相信对于一些喜欢吃韩国泡菜的朋友来说，鱼露是一种什么样的东西，它可以用来做什么应该比较熟悉吧。但是对于一些从来都没有吃鱼露的朋友，可能对鱼露的用法是完全不清楚的。其实鱼露是一种韩国泡菜的酱料，对泡菜的提味有很好的帮助，所以我们建议大家可以在生活中好好了解一下。
鱼露是一种用海鲜制作的海鲜酱料，主要在韩国和东南亚等地区的食用量比较高，在我国主要是用鱼露来炒菜和蒸菜，特别是在广东的潮汕地区，他们对鱼露的食用量是比较多的。
鱼露是一种天然健康的海鲜调味品，在我国南方以及韩国、东南亚等国是烹饪必须的调味品，可以用来做蘸料，还可以用来炒菜、蒸菜、炖菜、凉拌。比如鱼露蒸蛤，鱼露蒸扇贝，鱼露烧鱼，鱼香肉丝，鱼露空心菜，盐水鸡，白灼虾蘸鱼露，自制泡菜。
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
温馨提示
●经实验研究发现鱼露有或有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
关于鱼露的用法，相信你们看完这篇文章应该知道在生活中如何去使用鱼露了吧。如果你们是生活在潮汕地区的朋友，你们可能会使用鱼露来炒芥兰，因为鱼露可以让芥蓝的味道发挥出来，对食物有很好的提味作用，不信你们可以在平时尝试一下它的用法。
鱼露怎么吃
鱼露是调味品中很常见的一种，特别是在福建是很有名的调味品，几乎家家都会用到，它的味道是很独特的，很鲜，能够让食物更有味道，而且它的营养价值很高，含有丰富的蛋白，以及很多种的氨基酸，一些氨基酸还是我们身体必须的，那么鱼露怎么吃呢？
我们北方人应该都没有吃过鱼露吧，它也是一种调味品，和我们平时用的酱油都差不多，能够让食物更好吃，只不过鱼露有一种更鲜的味道，那么大家了解鱼露怎么吃吗，下面我们来看看鱼露的吃法。
食用指南
1、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。
2、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。[3]
烹调菜谱
鱼露南瓜
材料
青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露凉面
材料
鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄
做法
1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
鱼露酱汁
材料
鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
潮州蚝煎
材料
主料：牡蛎(鲜)200克，
辅料：鸡蛋150克，香菜20克，
调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法
1、蚵（牡蛎）加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分；
2、葱洗净切成葱花；
3、将鸡蛋打入碗内并搅匀；
4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可。
鱼露怎么吃，我们应该了解了平时吃鱼露的方法，很多的食物正是因为有了鱼露才会有了更独特的味道，特别是在广东一带海鲜都是很多的，平时大家都会吃一些海鲜，在做海鲜的时候就少不了鱼露，大家在平时也要去尝尝鱼露的味道。
鱼露的做法
鱼露是一种很常见的调味料，这种调味品在制作起来还是会有很多的工序，很多人们都想要自己在家里面去制作，这样使用起来才会变得更加放心一些，那么就可以使用低盐发酵的方式来制作，这种方法相对来说就会更加简单一些，而且也可以缩短发酵的时间，更快的通过发酵制作完成。
生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。
低盐发酵
天然发酵过程中，为了防止腐败微生物的繁殖，采用了高盐度盐渍的方法，高盐虽然抑制了腐败微生物的繁殖，却同时也抑制了蛋白酶的作用。设想能够创造蛋白酶作用的最适条件，同时抑制腐败微生物的繁殖，以期达到缩短发酵周期的目的。
方法即采用低盐和高温的结合应用。低盐可以提高蛋白酶的作用，但低盐也能提高腐败微生物的腐败作用，为了抑制微生物的作用，可以采用高温。这样不仅可以抑制微生物的繁殖，还可以蛋白酶的作用，而且还能驱除发酵液中的臭味，提高鱼露质量。
内脏发酵
在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。
加曲发酵
在鱼露发酵过程中，加入一些酿造酱油所用的米曲霉或酿造清酒所用的曲种等，利用它们所分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，将原料鱼中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等充分分解，经一系列的生化反应，形成鱼露特有的风味。还有一种方法是可以从传统鱼露的发酵过程中分离筛选出耐盐、嗜盐菌，把这些菌在合适的条件下扩大培养，再加入到盐渍的原料中去，能够加速蛋白质等的分解过程，而且其蛋白质分解度高，鱼露风味较好。
鱼露可以用什么代替
鱼露是我们在生活中主要用来炒菜或者韩国地区用来制作泡菜的调味品，它在我们的广东潮汕地区主要可以用来炒芥蓝和炒白菜，对于蔬菜的提味能力是非常好的。如果你们在制作炒芥蓝的时候，出现没有鱼露的情况，你们可以尝试一下有酱油或者美极鲜调味汁来代替，它们的效果是比较接近的。
随着人口的迁移和文化的交流，鱼露现在在韩国的使用量是非常高的。如果你们是喜欢吃韩国泡菜的朋友，你们就会知道泡菜中必不可少的调味品就是鱼露，它对泡菜的味道有很好的辅助作用。
鱼露的效果就是鲜和咸，你可以用美极鲜调味汁来代替，效果是一样的。
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，胶东称鱼油，辽宁锦州也称虾油.是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东潮汕等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
对于文章介绍的鱼露可以用什么代替，相信你们应该知道了吧。如果你们在生活中使用鱼露的情况比较多，你们应该要了解一下鱼露的营养价值和鱼露的用法用量，这样才能够让你们制作出来的食物更加的健康和美味，希望你们可以引起注意。
松露巧克力是什么
巧克力是很常见的食品，这样的食品也是很多人最爱，它的口感独特，而且在对人体功效上，都是有着一些帮助作用，巧克力具体提升功效，但是和咖啡相比，它的功效还是小些，所以在对它吃的时候，也是要适量选择最佳，这样对身体才不会有损害，那松露巧克力是什么呢?
对松露巧克力是什么呢，这样的巧克力让很多人喜欢，但是很多人对它的并不是很了解，下面就详细的介绍下它的制作方法，使得对这样巧克力制作都是有着一些认识。
松露巧克力是什么：
材料：淡奶油200克，黑巧克力180克，朗姆酒10克
做法：
1.黑巧克力切碎(为什么要切碎呢?因为只有切碎了，融化就会快，节约时间)
2.淡奶油用中火煮开关火(就不要继续煮了，不然巧克力倒进去容易油水分离)
3.倒入切碎的巧克力
4.融化并倒入朗姆酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏室(这一步的目的是为了让巧克力稍凝固一些)
5.大约15分钟左右，将巧克力取出，用刮刀刮一下，底部已经稍有凝固，可以挤花
6.就倒入裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口子
7.挤出大小差不多的一堆，这时还不好操作，放冰箱再冷藏一下，可以搓圆形的时候拿出来
8.用手搓成圆形，并在可可粉中转一圈，取出即可
通过以上介绍，对松露巧克力是什么呢，它也是一个很常见的巧克力，这样的巧克力在吃的时候，对人体健康都是没有任何危害，但是在吃的过程中，也是要适量的吃最佳，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用。
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