腊鱼的功效与作用
养生有什么作用与功效。
“活动有方，五脏自和。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“腊鱼的功效与作用”，仅供您在养生参考。
鱼类是我们常见的一种水生动物，在平时的时候我们吃的肉类中也会经常见到鱼肉，它不仅可以用来清蒸，用来熬汤，还可以做成红烧鱼。我们平时吃的鱼类大多数都是带鱼或者草鱼等，这些鱼类都含有丰富的钙质和蛋白质，吃了以后，对我们身体的健康会有很大的帮助。
很多鱼的营养价值都很高，不知道大家有没有听说过腊鱼它是和腊肉差不多的一种风干的鱼肉，腊鱼的营养价值和作用比一般鱼类要高很多，下面不妨一起来看看它到底有什么功效和作用。
腊鱼能补虚养身调理，还能气血双补调理，还能营养不良调理，而且可以健脾开胃调理。下面介绍下干蒸腊鱼的做法：1.腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定)，捞起沥干水分;2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用;3.锅内放油，烧热后，将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果)，加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水;4.盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘即可。 一般吃腊鱼前，都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡，可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外，更能起到体味的功效，丰富口味。Www.yS630.cOM
看了以上对腊鱼功效和作用的介绍以及对干蒸腊鱼的的做法，大家想必一定很有兴趣，而且干蒸腊鱼的做法非常简单，大家在平时有空的时候自己可以动手试一试做一下这种干蒸腊鱼，犒劳一下辛苦了一天的自己，快来试试吧。
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腊鱼是什么
腊鱼并不是一种鱼，腊鱼是一种鱼的制作方式，一般采用的原料是鲫鱼，草鱼或者鲤鱼，做法很简单，首先是将鱼洗净，第二个步骤是经过腌制，最后是晒干，形成了我们说的腊鱼。腊鱼是我国的一道传统美食，腊鱼的风味独特，而且做成腊鱼是有利于我们的贮藏。
腊鱼经过制作之后，不但能够保持原来鱼肉的鲜嫩，而且味道会更加的鲜美，腊鱼的营养价值也很高，腊鱼里面含有丰富的蛋白质和脂肪，腊鱼的维生素A含量非常多，而且腊鱼里的铁，钙等元素也含量丰富。
在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。
上文我们了解了腊鱼是什么，腊鱼不是鱼类的一种，是鱼类加工的一种方式，在我国南方腊鱼在饮食上起了很重要的地位，腊鱼营养非常的丰富，适合大部分群体食用，腊鱼里面含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有铁，钙等元素，是我们日常饮食不错的选择。
腊鱼粥的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下腊鱼粥。
2.21带上一次性手套将腊鱼撕成小段。
3.将撕成小段的腊鱼准备好。
4.将泡上两个小时以上的糯米和大米用擀面杖碾一下。
5.1加入适量的水。
6.2将碾好的混合米碎放入煲中。
7.盖上盖，大火煮开，转为小火。
8.将粥熬着浓稠，一般是水开后再煮二，三分钟。
9.加入准备好的腊鱼碎。
10.放入后不停的搅动，再煮上二分钟后，加入盐等调味料。
11.搅拌均匀即可。
12.层入碗中，再加上小葱碎。
你的理解力超乎寻常，所以有了腊鱼粥的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。
腊鱼的家常做法
腊鱼是很多人最爱，这样的鱼不仅好吃，而且含有的营养元素比较多，同时它含有的蛋白质、氨基酸要比其他鱼多，因此对这样鱼吃的时候，利于身体各方面发展，吃腊鱼也需要对它进行更多认识，腊鱼的做法如何呢，这也是很多人不太清楚的，这样的鱼在制作上，也有很多不错方法。
腊鱼的做法一：
材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
做法二：
材料：腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
这两种都是腊鱼的做法，在平时制作腊鱼的时候，都是可以选择以上其中一种进行制作，这样制作起来也比较简单，在制作腊鱼的时候，每次都不能过多制作，过多的制作后，让剩下的腊鱼是很容易坏掉的，这在制作腊鱼的时候，都是要注意的。
腊鱼的腌制方法
腊鱼是鱼类的一个种类，它是一种一年四季都可以食用的食物，不过它的作用还是很多的。食用它可以帮助我们去调理一些低血糖的患者。不过腊鱼的做法还是有很多的，有的人会用它来作为辅助材料，还有的人把它单独作为食物食用也就是把它加入一些食材进行腌制出来进行食用。
不过不管是以什么样的方式呈现出来，它本身的营养价值都不会发生变化，所以了解它自身的性质和功效是很做这些食物的前提。只有先了解它们才能更好更正确的掌握它们的一些制作方法，那么腊鱼的腌制方法是什么呢?
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
营养价值
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。
上面介绍了腊鱼的腌制方法，一般腌制腊鱼的腌制方法时间一般在15天左右我们就可以去食用的，食用它可以帮助我们提高自身的免疫功能，这样一些疾病就会自觉的远离我们。我们的身体才会更健康。不过对于一些胃不好的群体来说还是少食用的好。
哪里的腊鱼最好
说到腌制食品，这肯定是不少人的最爱，因为腌制品的味道的确很好。我们的先人为了让食物保存的时间更长久些，就发明了腌制的制作手法，将一些肉类用不同的腌制手法，做出了很多人口中的美味佳肴。因为各个地方的风俗习惯和人情世故的不同，每个地方都有自己制作腊鱼的不同办法，所以要说哪里的腊鱼最好，这个就要看个人口味了。
人们对于美食的追求从来就没有停息，而且因为腊鱼的做法有很多种，所以要说哪里的腊鱼最好，这还真是一个难以回答的问题。不过接下来就要给大家介绍一些地方腊鱼的做法，如果有兴趣的朋友也是可以自己尝试的。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!
这是一道简单的腊鱼的做法，如果第一次做觉得好吃的话，再批量制作。腊鱼的材料也是有很大的选择性的，可以是我们常吃的鲤鱼、鲫鱼或者小草鱼之类的都是可以的。根据自己喜欢的鱼的种类来制作，夏天因为气温高，食物很容易腐败，所以在制作腊鱼的时候也要做好卫生处理。
腊鱼的常见做法
腊鱼味道鲜咸，肉质有嚼劲，可根据自身喜好搭配其他食材进行烹饪，而且，还有多种多样的制作方法，深受广大朋友的喜爱。那么，腊鱼的做法都有哪些呢？ 香辣腊鱼——首先，把腊鱼进行清洗，可去除表面的杂质和咸味，而且腊肉由于晾制时间长，用水清洗后还能使肉质变软，易于烹饪。接着再把腊鱼切成大小适中的块状。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，把切好的腊鱼进行煎炸，两面呈金黄状盛出。最后把红辣椒、葱末、姜末放入锅中进行爆炒，再把煎好的腊鱼放进去，因为腊鱼本身就比较咸，可以不再加调味品。不停翻炒后，炒熟即可盛出。
蒸腊鱼——首先，把腊鱼处理好，清洗一遍后切成大小适中的块状。购买姜、葱，清洗干净后，把姜切成姜丝，葱切成大小适中的段状，在一干净容器中放入腊鱼块，再加入姜丝、葱段、料酒等，放在锅中进行蒸，可加入适量的水。最后腊鱼蒸熟后即可出锅享用。
炖腊鱼——首先，把腊鱼放在水中进行清洗，切成大小适中的块状。然后把切好的腊鱼放入一干净锅中，加入适量的水，放入葱段，姜片，自己干红辣椒，可根据自身喜好加入其他搭配食材，比如，豆腐、木耳、白菜。最后，大火炖制后，等沸腾后再换成小火继续炖，炖熟即可食用。
腊鱼的做法已经介绍完了，可以根据自身的口味喜好选择尝试制作，因为腊鱼是制作好的，再进行烹制的话，其方法步骤都很简单，可以在家尝试制作，配上香喷喷的米饭，味道很赞，
腊鱼干的做法
眼看着十一长假马上到来，你内心肯定激动万分，你肯定已经想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食虽然多，但是卫生却十分令人担忧。与其这样，你还不如自己做。那么，现在小编就来教你如何做好腊鱼干。
2.1调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
3.2切成约5-7CM厚的鱼块；
4.13小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；
5.2倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
腊鱼干这道菜做出来固然美味，但是只有自己亲手做的，才能够享受到最深层的“快意”。所以，满足自己奉献他人，就请赶紧动手吧。
自制腊鱼的做法
同样的一道菜，不同的人做出来的味道肯定是不一样的，这除了人体的差异之外，更多的其实是做法上的区别，而每个人其实都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就让小编来为大家介绍一下有关自制腊鱼的具体做法。
2.21用开水烫一下。
3.沥干水分。
4.切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
5.锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
6.炒出香味，关火。
7.鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
8.处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
9.腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了自制腊鱼的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。
蒸腊鱼的做法
腊鱼对于大家来说应该不是陌生的，因为在我们日常生活中或多或少是吃过腊鱼的，而且一般人主要吃的就是蒸腊鱼，但是对于蒸腊鱼的做法，知道的人其实并不多，这主要就是因为我们每次吃的时候根本就不注意，只在意吃了。至于人们为什么喜欢吃蒸腊鱼的原因，其实最主要的就是蒸腊鱼味道的鲜美。
当然，除了蒸腊鱼之外，关于腊鱼的做法还有很多。而且每道蒸腊鱼的味道都是不一样的。腊鱼并不是时时刻刻都可以吃到的，因为平时的话一般人是不会腌制腊鱼的，只有每次逢年过节的时候，在这之前，人们才会来腌制腊鱼。下面，就来说说蒸腊鱼的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
主料
深海黑鱼1条 海鲈鱼1条
辅料
辣椒面花椒粉
大料粉盐
高度白酒葱
姜蒜
红椒豆豉辣酱
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
4. 10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5. 用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6. 将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
7. 将泡好的腊鱼剁成大块
8. 锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9. 将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
上面介绍的就是蒸腊鱼的做法，大家应该也发现了一点，那就是要做好蒸腊鱼，还真不是一件容易的事情，因为蒸腊鱼的做法其实还是挺复杂的，而且里面还有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法严格操作的话，一般人还是能做好蒸腊鱼的。
腊鱼怎么吃
八月初秋风，每年到达这个时候，在我国南方的人就喜欢买一些猪肉、鱼肉等等的一些东西回家，经过腌制后再行风干。而这种进行腌制后再行风干而得到的食物南方把人它叫做腊味。风干的腊味其风味十分的独特，而且因为食物中所含的水份会减少，所以很容易保存。
腊鱼、腊肉、腊肠都是一般常见的腊味，而在这些腊味之中，我们最常吃到的应该是腊鱼。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等等的一些鱼都喜欢制做成腊鱼，那么制成的腊鱼因为都是比较干的，那在烹调上，我们应该怎样做呢?下面，我们来了解一下。
主料：腊鱼 一条
辅料：葱 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少许 豆豉酱 2大匙
做法
1， 腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)
2， 加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
以上就是腊鱼的烹调方法，从上面我们可以看到，其实腊鱼的烹调方法很简单，一般是需要加入料酒进行蒸煮就可以。可是就算腊鱼的烹调方法有多简单，可以由于它在泡制的过程中会发生硝酸盐的还原，蛋白质的水解等一系列不利于我们身体健康的反应，所以我们也不可以常常吃用腊鱼等食物。
腊鱼怎么蒸
在一些经济欠发达的地区，可能很多人就会通过烘干的方法将我们一天捕捞的鱼类进行烘干保存，这样对于我们在旺鱼季的时候保存食物有很大的帮助。在台湾的一个小岛上，很多居民都会捕捞一些飞鱼来制作成腊鱼，在食用的时候一般都是通过蒸的方法，才可以让鱼肉变的酥软，口感更好。
可能大家在平时也会购买一些腊鱼回来制作，你们在制作的时候，应该要先将腊鱼清洗干净在哪区蒸，然后在添加我们的食物佐料，这样才能够让我们腊鱼味道变的更香。下面就让我们一起来了解一下腊鱼的做法吧。
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人
材料:
腊鲤鱼 250g， 甜酒酿(也称醪糟) 1盒(约400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1汤匙(15g)， 黄酒 1汤匙(15ml)， 鲜姜 1块(约10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1汤匙(15ml)
做法:
腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍:
腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
通过文章对腊鱼怎么蒸的介绍，我们应该都知道在生活中如何去制作腊鱼了吧。如果我们知道在生活中怎么样去制作腊鱼，就可以让腊鱼的味道得以保存，香味扑鼻，所以我们应该在平时多了解一些制作腊鱼的方法和资料。
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