蒸腊鱼的做法
季节养生蒸菜。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生关系着每一个的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“蒸腊鱼的做法”，相信能对大家有所帮助。
腊鱼对于大家来说应该不是陌生的，因为在我们日常生活中或多或少是吃过腊鱼的，而且一般人主要吃的就是蒸腊鱼，但是对于蒸腊鱼的做法，知道的人其实并不多，这主要就是因为我们每次吃的时候根本就不注意，只在意吃了。至于人们为什么喜欢吃蒸腊鱼的原因，其实最主要的就是蒸腊鱼味道的鲜美。
当然，除了蒸腊鱼之外，关于腊鱼的做法还有很多。而且每道蒸腊鱼的味道都是不一样的。腊鱼并不是时时刻刻都可以吃到的，因为平时的话一般人是不会腌制腊鱼的，只有每次逢年过节的时候，在这之前，人们才会来腌制腊鱼。下面，就来说说蒸腊鱼的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
主料
深海黑鱼1条 海鲈鱼1条
辅料
辣椒面花椒粉
大料粉盐
高度白酒葱
姜蒜
红椒豆豉辣酱
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
4. 10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5. 用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6. 将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
7. 将泡好的腊鱼剁成大块
8. 锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9. 将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
上面介绍的就是蒸腊鱼的做法，大家应该也发现了一点，那就是要做好蒸腊鱼，还真不是一件容易的事情，因为蒸腊鱼的做法其实还是挺复杂的，而且里面还有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法严格操作的话，一般人还是能做好蒸腊鱼的。
扩展阅读
腊鱼怎么蒸
在一些经济欠发达的地区，可能很多人就会通过烘干的方法将我们一天捕捞的鱼类进行烘干保存，这样对于我们在旺鱼季的时候保存食物有很大的帮助。在台湾的一个小岛上，很多居民都会捕捞一些飞鱼来制作成腊鱼，在食用的时候一般都是通过蒸的方法，才可以让鱼肉变的酥软，口感更好。
可能大家在平时也会购买一些腊鱼回来制作，你们在制作的时候，应该要先将腊鱼清洗干净在哪区蒸，然后在添加我们的食物佐料，这样才能够让我们腊鱼味道变的更香。下面就让我们一起来了解一下腊鱼的做法吧。
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人
材料:
腊鲤鱼 250g， 甜酒酿(也称醪糟) 1盒(约400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1汤匙(15g)， 黄酒 1汤匙(15ml)， 鲜姜 1块(约10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1汤匙(15ml)
做法:
腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍:
腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
通过文章对腊鱼怎么蒸的介绍，我们应该都知道在生活中如何去制作腊鱼了吧。如果我们知道在生活中怎么样去制作腊鱼，就可以让腊鱼的味道得以保存，香味扑鼻，所以我们应该在平时多了解一些制作腊鱼的方法和资料。
腊鱼的做法
腊鱼在我们的生活饮食中是一种很常见的食物，因为腊鱼的味道比较的香并且存储的时间也是可以很久，所以对于一般的老百姓来说这个腊鱼是一种很好的食材。腊鱼的做法其实也是挺讲究的，因为在腌制的过程中是要很注意的，含有就是风干的时间也是需要去掌握的，不然会对口感产生影响。
腊鱼的做法其实根据步骤一步一步来的话，是很容易的，不然的话就会很容易失败的。如果你对这个腊鱼的做法有兴趣的话，可以往下面看看比较具体的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
通过本篇文章向大家介绍了关于腊鱼的做法，相信很多人看完之后对这个腊鱼是很感兴趣的。腊鱼在菜肴上面的做法是有很多种的，也是很适合大众的胃口的。因为腊鱼独特的味道，可以和多种食物在一起搭配，这个也是老百姓喜欢它的原因。
腊鱼蒸腊肉怎么做
腊鱼蒸腊肉腊味合蒸是一道很喜欢吃的失误的了。而且不仅仅腊味合蒸是一道在湖南很有特色的菜肴。作为一道汉族传统名菜，腊鱼蒸腊肉腊味合蒸属于湘菜。腊鱼蒸腊肉腊味合蒸，顾名思义是取腊肉啊，还有腊鸡和腊鱼于一钵。然后加入一些新鲜的鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊鱼蒸腊肉腊味合蒸怎么做？
徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸"，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
材料
主料:腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。
做法
1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。
一般人群皆宜
温馨提示：肥胖的病人和一些血脂较高的病人的话，其实是不宜多食腊鱼蒸腊肉腊味合蒸的了。这个是因为腊肉的脂肪含量非常高。一旦反反复复去吃腊鱼蒸腊肉腊味合蒸的时候，那么往往比较容易进一步引起高血压和高血脂的了。所以对身体危害很大的了。
腊鱼粥的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下腊鱼粥。
2.21带上一次性手套将腊鱼撕成小段。
3.将撕成小段的腊鱼准备好。
4.将泡上两个小时以上的糯米和大米用擀面杖碾一下。
5.1加入适量的水。
6.2将碾好的混合米碎放入煲中。
7.盖上盖，大火煮开，转为小火。
8.将粥熬着浓稠，一般是水开后再煮二，三分钟。
9.加入准备好的腊鱼碎。
10.放入后不停的搅动，再煮上二分钟后，加入盐等调味料。
11.搅拌均匀即可。
12.层入碗中，再加上小葱碎。
你的理解力超乎寻常，所以有了腊鱼粥的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。
腊鱼的家常做法
腊鱼是很多人最爱，这样的鱼不仅好吃，而且含有的营养元素比较多，同时它含有的蛋白质、氨基酸要比其他鱼多，因此对这样鱼吃的时候，利于身体各方面发展，吃腊鱼也需要对它进行更多认识，腊鱼的做法如何呢，这也是很多人不太清楚的，这样的鱼在制作上，也有很多不错方法。
腊鱼的做法一：
材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
做法二：
材料：腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
这两种都是腊鱼的做法，在平时制作腊鱼的时候，都是可以选择以上其中一种进行制作，这样制作起来也比较简单，在制作腊鱼的时候，每次都不能过多制作，过多的制作后，让剩下的腊鱼是很容易坏掉的，这在制作腊鱼的时候，都是要注意的。
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