鲥鱼是什么
饮食养生是什么。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供鲥鱼是什么，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
鱼类是很多人都喜欢吃的食物，不仅因为肉质的鲜美，而且还是因为鱼的营养价值。而长江鱼又是鱼类中比较有营养的鱼，比如：鲥鱼。所谓长江鱼这是一个概称，其实就是指生活在长江里的鱼。鲥鱼就是一种常见的长江鱼。鲥鱼的肉质比一般的河鱼还有海鱼都要鲜嫩，很多人都喜欢吃。
鲥鱼是众多长江鱼的一种，所以它有着一般长江鱼都有的特点，那就是肉嫩，营养高。鲥鱼的做法也有很多种，但是要数清蒸鲥鱼的营养价值最高了。那么，下面就来详细地介绍下鲥鱼这种长江鱼究竟是什么样的。
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹;无侧线，体侧纵列鳞41～47;横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
由上可见，鲥鱼不仅肉质鲜嫩，而且富含人体所需的很多种营养物质，所以备受人们的喜爱。除了食用价值以外，鲥鱼还具有相当高的药用价值，对于一些人类常见的疾病还能起到一定治疗的效果。但是大家切记，不要把鲥鱼当做药物来食用。
扩展阅读
酒酿蒸鲥鱼
酒酿蒸鲥鱼这道菜是我们中国历史上的一道名菜，而且很多外国友人来中国的时候，也是会拿出酒酿蒸鲥鱼这道菜来招待他们的，可见酒酿蒸鲥鱼的味道是相当好的，从侧面来说，酒酿蒸鲥鱼肯定也是含有一定的营养价值的，而且对于人的身体也是有不少的好处的。
酒酿蒸鲥鱼的最主要就是酒酿和鲥鱼，这两种材料必须要搭配好，才能做出美味的酒酿蒸鲥鱼。酒酿对于很多人来说是相当熟悉的，因为早在我们中国的历史上就已经有酒酿的存在了。那么，下面就来说说酒酿蒸鲥鱼的具体做法。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
酒酿蒸鲥鱼，汉族名菜，属苏菜系。深受群众喜爱。做法是将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞)，洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。
酒酿蒸鲥鱼
材料
钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法
1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
小诀窍
特点
酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
其实通过上面的了解，我们可以看出，酒酿蒸鲥鱼的做法并不难，难的就是时间和火候的掌控而已，这点对于很多刚学做酒酿蒸鲥鱼的人来说是相当困难的，这只有通过不断的尝试才能改变的。学习了酒酿蒸鲥鱼的做法，我们就可以在以后的生活中自己学着来做酒酿蒸鲥鱼吃了。
鲥鱼什么样的好
鲥鱼的特点就是每年定时初夏入江，其他时间不入江，所以就有了这个名字。鲥鱼生活在我国长江下游，被我们称为是江南水中珍品，在古代鲥鱼可是贡品呢，鲥鱼属于中国珍稀名贵的经济鱼类，它与河豚以及刀鱼被叫做“长江三鲜”。那么我们一起来了解鲥鱼什么样的好。
鲥鱼什么样的好这个问题需要我们好好研究一下，鲥鱼的营养价值非常的高，鲥鱼能够起到开胃的作用，鲥鱼能够强壮身体，滋补益气，能够清热解毒，不但有食用的价值，而且还有药用的价值呢。
鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20-22摄氏度，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡，在水中总是不停游动。
性成熟年龄一般为3+龄。每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨，生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食，至9-10月才降河入海。鲥鱼在长江的产卵场，比较集中在鄱阳湖及赣江一带，少数逆水而上到洞庭湖入湘江，极少数上溯到宜昌附近。在珠江，则主要在西江下游江段产卵，上溯可达广西桂平。鲥鱼入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑;但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。
上文我们了解了什么是鲥鱼，也知道了鲥鱼什么样的好，鲥鱼是名贵的鱼，它与河豚以及刀鱼被叫做“长江三鲜”，在古代鲥鱼可是作为贡品的，所以今天我们有机会吃到就享受了皇帝的待遇了。
哪里的鲥鱼最好
社会上的稀奇古怪的事物实在是太多了，对于同一种事物选择的地方也变得越来越多，不过选择再多我们还是倾向于最好的那一边了。相同的食物也是一样的，即使是同种食物，如果用不懂的做法做出来，我们还是会选择最好吃的来吃。虽说每个人的口味是不一样的，不过好不好的观点我想还是一样的。
只有选择好的食物，这样吃起来心情才会愉快，从而更有助于营养的吸收。还有我们应该也很清楚的知道只有好的东西我才会被它所吸引，即使在现实中买衣服也是同样的道理，去商店看的时候看到最好的才会选择去买它。食物也是一样的，所以哪里地方最好就去哪买是不会错的，那么哪里的鲥鱼最好呢?
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20-22摄氏度，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡，在水中总是不停游动。
位于上海香港广场的苏浙汇香港广场店，居于时尚之首、名牌云集的淮海路，餐厅以其低调的奢华、时尚的理念，引人关注。以人与自然为设计主线，有机、温暖、环保、私密的用餐环境;颇具现代感的吊灯设计将自然与人的和谐共处理念发挥到了极致。
苏浙汇是以改良杭帮菜，制作“创新杭帮菜”而闻名的中餐厅，名声很响。基于杭帮菜的传统用料与制法，并吸收和借鉴了海内外菜系的特色，大胆创新，凸显出创新杭帮菜的原汁原味、绿色健康等符合现代人口味的特点。相比而言还是苏浙的鲥鱼最好。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
现在很多了会选择去不同的地方进行散心旅游，这是为了更好的感受其他地方的人文气息，不过最主要的我想就是品尝他们那里的特色菜了。其实所谓的特色的菜，也就是这样食物这里的是最好吃的。就像上面介绍的鲥鱼是苏浙的最好，所以去那里游玩就一定不要错过了。
鲥鱼的做法大全
鲥鱼的做法对于很多人来说是不知道的，因为鲥鱼这种鱼在我们的现实中还是相当珍贵的一种鱼，很多时候都是用来招待国家领导人和国际友人的，从侧面还能反应出鲥鱼的味道鲜美。鲥鱼的做法其实是有很多的，而且一般的时候很多人吃到的都是清蒸的鲥鱼以及网油鲥鱼。
当然现实中关于鲥鱼的做法还有很多，其中最着名的要数酒酿蒸鲥鱼了，这是我们中国历史上的一道非常有名的菜肴，已经从古到今传承了很多年了，而且还一直被人们食用着。那么，下面就先来说说清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法。
清蒸鲥鱼
材料主料：鲥鱼
配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。
网油鲥鱼
鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。
材料主料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。
做法
1.鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2.把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
通过上文关于清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法的详细介绍，想必大多数人现在的心中对于这两种鲥鱼的做法已经有了比较深刻的体会，在这次了解中，我们还知道了这鲥鱼味道的鲜美，而且鲥鱼还有一定的药用价值，，这也难怪鲥鱼会是如此珍贵了，所以，大家以后有机会可以自己做着尝一下。
清蒸鲥鱼的做法
鲥鱼作为一种回游性鱼类，在我国一般只有在夏季的时候可以吃到，在其他的季节是很难吃到鲥鱼的，而且鲥鱼本身所含的营养成分也很高，它和河豚以及刀鱼可以说是齐名，由此也可见鲥鱼的珍贵之处，最重要的是鲥鱼含的不饱和脂肪酸非常高，因此特别适合三高人群食用。
而要说起鲥鱼的做法，也是非常多的，很多传统的鱼肉做法都很适合鲥鱼，不过要说起哪种做法最能体会鲥鱼的鲜美的话，那一定是清蒸鲥鱼，这是最能体会鲥鱼味道的一种做法。而具体清蒸鲥鱼的做法如下：
清蒸鲥鱼做法一：
材料:主料鲥鱼配料火腿、香菇、竹笋、肥肉片调料盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法:
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
清蒸鲥鱼的做法二：
1. 香菇去蒂，洗净，切片;
2. 姜洗净，切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜择洗干净，切段;
5. 春笋去皮洗净，切片;
6. 葱去根须，洗净，切段;
7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;
8. 取用软片洗净，用洁布吸去水;
9. 将猪网油洗净，晾干;
10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;
11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;
14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;
15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成;
16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
对于清蒸鲥鱼的做法，本文就为您介绍这两种，您可以根据家里的材料来选择哪种比较合适，为了保证清蒸鲥鱼的口感，在选择鲥鱼的时候请您一定要注意选择新鲜的鲥鱼，而且最好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样才能够保证鳞下的脂肪不会被破坏掉。
高血压能吃鲥鱼吗
现在高血压的病人越来越多所以人们越来越需要了解有关高血压这方面的知识，患者多会采用到医院进行药物治疗的方法来降低血压，如果在药物治疗的情况下，患者不注意自己的饮食的话，血压也是很难降低的，只有控制自己的饮食，才能辅助药物有限降低血压。
对于高血压病人来说，有许多食物是禁止食用的，因为食物对高血压的影响很大，稍有不慎就会使越压升高，那么高血压患者需要对哪些食物忌口呢，那么高血压病人能吃鲥鱼吗?
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;
3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。介绍了鲥鱼的营养价值及其药用功效，喜欢吃鱼的朋友不妨尝试一下，尤其适于血管硬化、高血压和冠心病患者食用
已经详细介绍了食欲的营养价值，所以我们对鲥鱼也有了一定的了解，我们也知道患有高血压的人是不可以吃的太油腻，否则的话会使血压升高，另外就是，高血压患者可以适当吃一些清炖鲫鱼，但也不要吃得过量，患者在生活中也不要太过劳累，身体要紧。
鲥鱼的营养价值
鲥鱼在我们的生活中比较的常见，是宴席上不得不说的一道美食。鲥鱼富含丰富的蛋白质和核黄素，磷、铁的含量也很多，对人体益处很多。鲥鱼的营养价值有很多，除了具有食用价值之外还有药用价值，鲥鱼中含有不饱和脂肪酸能够在一定程度上缓解人们高血压高血脂的情况，是这些人们的福音。
鲥鱼的做法有很多，人们可以根据自己的饮食习惯进行烹饪，清蒸、红烧是最常见的吃法，需要注意的是鲥鱼在处理的时候需要保存鳞片，鳞片中含有丰富的脂肪，可以大大的增加鱼的鲜美。
鲥鱼的营养价值有很多：1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
鲥鱼适用的人群有很多： 1、适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;2、多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
鲥鱼的营养价值有很多，经过上面的介绍我们对于这个问题有了一个简单的了解。如今生活水平的提高使得很多人患有高血压高血糖等富贵病，鲥鱼可以很好的缓解这种情况，是患者的福音。鲥鱼好吃但是不适合所有的人，患有支气管哮喘以及肾炎的患者在选择的时候需要慎重，身体的健康是第一位的。
鲥鱼生吃的做法
生活中为了维护身体健康，专家强调大家食用的食物最好是煮熟，但有些食物则建议生吃会更加营养。常见的有生吃胡萝卜、西红柿，生吃虾，还有生吃鱼等。但很多人对于生吃鱼却是不太敢尝试，甚至有人觉得很恶心。而其实，生吃鱼是人体摄入最好营养的最佳方式之一。
但并非任何鱼都适宜生吃，专家建议，鲥鱼生吃味道很不错，并且营养价值很高。只要您了解鲥鱼生吃的具体做法，就可以有机会享受到其中的新鲜美味。那么，鲥鱼生吃的做法究竟是怎样的呢?
材料准备：
1：鲥鱼，五斤到六斤;2：葱丝，姜丝，越细越好;3：花生油，盐，生抽，冰和保鲜膜;4：很干净的白毛巾。
鲥鱼生吃的做法流程：
1、鱼要活，在鲥鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间;
2、鲥鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好;
3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4、把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃;
5、把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美;
6、切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。
具体了解了鲥鱼生吃的做法，您不妨动手一试，看自己是否真的可以食用生鱼。如果可以做到生吃鲥鱼，其可以摄入最高的营养成分。但如果生吃鲥鱼感到恶心或胃部不适的话，建议还是不要强行食用，您还可以尝试其他关于鲥鱼最好的烹饪方法。
鲥鱼怎么做好吃
鱼的种类比较多，在对鱼选择上都是不能随意的进行，对一些吃饭比较快的人，都是不能选择鲫鱼，这类鱼的刺比较多，吃的太快，会容易扎嗓子，那对患者在身体恢复的时候，可以选择鲫鱼，这样对身体营养补充效果非常不错，那鲥鱼怎么做好吃呢，对这点也是很多人不了解的。
很多人对鲥鱼并不是很清楚，这样的鱼在超市当中也是可以购买到的，那鲥鱼怎么做好吃呢，它在制作上，都是有着一些不错的方式方法，而且制作起来也是非常的简单。
鲥鱼怎么做好吃：
酒酿蒸鲥鱼
材料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许。
做法：
1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
红烧鲥鱼
主料：鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒。
做法：
1.鲥鱼处理干净。
2.爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。
3.慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。
网油鲥鱼
主料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。
做法：
1.鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2.把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
以上就是对鲥鱼怎么做好吃详细介绍，这些的制作方法都是不错之选，不仅食材搭配简单，而且在制作的过程中，也是没有太难，只要注意火候问题，就可以很轻松的制作出美味的鲥鱼来，同时对自身健康也是有着很好的帮助。
鲥鱼的功效与作用
人们都知道河豚这种鱼，但是可能都不知道它的学名原来是叫鲥鱼，在食用鲥鱼之前必须要先将这种鱼的胆和内脏处理好，否则食用不当就很容易出现很严重的后果，因为这种鲥鱼的营养价值其实很高，所以还是有很多人冒险尝试。但是需要注意的是如果不懂得自己处理，就还是不可以吃的。
鲥鱼的功效与作用可能不是很多人都了解，它对于想要健康养生类的人群是十分适合的，但是吃法也十分讲究，如果平常食用过于肥腻和脂肪较高的食物，食用鲥鱼是可以起到缓解的功效的。一起看看鲥鱼的功效与作用是什么。
营养价值
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;
3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
适用人群
1、适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;
2、多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
鲥鱼也不是所有的人都可以食用，根据以上不适宜的人群，不能吃鲥鱼的人群也要避开，如果真的想要尝试鲥鱼而又不清楚做法的话，那还是建议到专业的酒楼让厨师处理再食用。
清蒸鲥鱼——进补缓解肠胃不适
鲥鱼也是我们经常能吃到的鱼类的食物了哦，我们鲥鱼的味道也是非常的好吃的哦，并且鲥鱼的营养价值非常的高了，我们在生活经常吃一些鲥鱼能够帮助我们补充营养物质的哦，当然了，鲥鱼的吃法也是非常的多的哦，下面我们来看看清蒸鲥鱼的做法吧，味道也是相当不错的哦。
原料：鲥鱼一条
配料：火腿、鲜笋、冬菇、香葱、姜
调料：猪油、盐、胡椒粉、淀粉
清蒸鲥鱼的做法：
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
功效：
清蒸鲥鱼的味道是非常的不错的了，并且营养价值是非常高的哦，当然了，我们很多人在生活中也检查能够吃到清蒸鲥鱼的了，其实清蒸鲥鱼不仅好吃，还有很不错的健脾胃的功效的哦，当然了，对于我们的进补也是非常的有好处的了，如果人们出现了脾胃不好的症状了，那么我们就可以多吃一些清蒸鲥鱼的哦，能够帮助我们很好的缓解脾胃不好的症状的哦。
上面我们已经知道了清蒸鲥鱼的做法了哦，是非常的简单的了，并且味道也是非常不错的哦，当然了，清蒸鲥鱼不仅是非常的好吃的食物了，更是有很不错的保健和养生的功效的了，所以我们在生活中经常吃一些清蒸鲥鱼对于我们人体的健康也是非常的有帮助的了。
毛峰熏鲥鱼的营养价值
毛峰熏鲥鱼的营养价值
毛峰熏鲥鱼的主要食材制作材料:主料:鲥鱼750克,配料:锅巴(小米)15克,茶叶25克,调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克,各适量。鲥鱼、锅巴、茶叶、盐、白砂糖、葱、醋、姜、香油的养价值如下:
1、鲥鱼
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。食部每100克含水分65克,蛋白质16.9克,脂肪16.9克,碳水化物0.2克,灰分1克;钙33毫克,磷216毫克,铁2.1毫克,硫胺素微量,核黄素0.14毫克,尼克酸4毫克。鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首。
2、茶叶
茶叶,指茶树的叶子和芽。饮茶有许多益处,这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
3、盐
盐,呈白色结晶粉末或块粒状,无臭,味咸,在水中易溶解,学名为氯化钠。
4、白砂糖
白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。
5、葱
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。
6、醋
醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。
7、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身。
8、香油
香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 香油中富含维生素E及亚麻酸,其中,维生素E具有抗氧化作用,能维持细胞膜的完整性和正常功能,具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用,因而对保护心脑血管有好处。
毛峰熏鲥鱼的热量
毛峰熏鲥鱼的热量:129 大卡(100克),此类菜肴往往钠盐过多,如食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。
毛峰熏鲥鱼的宜忌人群
1、什么人能吃毛峰熏鲥鱼?
一般人群均可食用。
2、什么人不能毛峰熏鲥鱼?
一般人群均可食用。
清蒸鲥鱼是哪个地方的菜
鱼的种类有很多，鲥鱼就是其中的一种。我们一般在夏季可以吃到这种鱼，其他的季节里面是很难吃到的，鲥鱼本身的营养成分就很丰富，说到鲥鱼的做法也是很多的，很多传统的做法都是非常适合鲥鱼的，但是清蒸鲥鱼是最能体现鲥鱼鲜美的做法，下面就给大家具体的介绍一下。
清蒸鲥鱼是哪个地方的菜
清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。
清蒸鲥鱼的营养价值
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。清蒸鲥鱼脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。还有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
清蒸鲥鱼的做法
1.香菇去蒂，洗净，切片;
2.姜洗净，切片;
3.熟火腿切片;
4.香菜择洗干净，切段;
5.春笋去皮洗净，切片;
6.葱去根须，洗净，切段;
7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;
8.取用软片洗净，用洁布吸去水;
9.将猪网油洗净，晾干;
10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;
11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;
13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;
14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;
15.再浇在鱼身上，放上香莱即成;
16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
清蒸鲥鱼的饮食禁忌
鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。
虾米：
1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
2.不宜与猪肉同食，损精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
上面给大家介绍的就是清蒸鲥鱼的做法和营养价值，大家可以根据自己的口味来选择一些食材，但是为了保证清蒸鲥鱼的口感，大家一定要选择新鲜的鲥鱼，最好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样可以保证一些营养物质不被破坏掉，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鲥鱼是什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食养生是什么”专题。
