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大头菜的营养价值

养生的菜。

“善养生者慎起居,节饮食,导引关节,吐故纳新。”自有人类文明以来,长生不老是很多人的目标,养生和养性必不可分,它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“大头菜的营养价值”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

随着夏季的到来,大头菜的生产变得越来越好,成为我们餐桌上的一道的美味。那对于这种美味的蔬菜,大家知道它的营养价值在哪里吗?如果不知道大头菜的营养价值,我们希望大家能够花点时间看看文章介绍的营养价值,让我们在生活中更好的利用大头菜的营养价值吧。

对于这种大家比较喜欢吃的大头菜,我们更加应该知道这种菜的营养价值,这样才能够给我们的家人提供好的营养的供给,适当的补充了他们身体发育所需的营养物质。

【名称】:大头菜

【别名】:芜青、疙瘩菜、【拼音】:dà tóu cài

【 性 】:平【 味 】:辛、甘

【归经】:脾、胃【功效】:解毒消肿,下气消食,利尿除湿。

【适宜】:秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤、肝虚目略。

【禁忌】:体虚【特点】:咸菜之佳品。

【描述】: 1.解毒消肿,防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2.下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3.利尿除湿:大头菜含有钙、磷。铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛,淋沥不尽之症。

通过文章的详细介绍,相信大家对大头菜的营养价值应该有一定的认识了吧。为了帮助大家了解我们生活中比较常吃的蔬菜所含的营养价值,我们应该多了解一些相关的文章,这样对我们身体发育提供一个良好的生活保障。同时,可以增加你们的见识。

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吃腌大头菜上火吗?腌大头菜的营养价值有哪些?


很多人平时生活中总是对饮食随心所欲,往往总是出现问题之后才想着去调理,其实平时多注意饮食调整,能避免很多疾病的出现,那么吃腌大头菜会上火吗?

腌大头菜的营养价值

1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。5、大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

吃腌大头菜上火吗

不会上火吗,但是一定要适量食用。

通过对吃腌大头菜会上火吗的介绍,我们对腌大头菜这样常见的食物就有了更多的了解,希望我们能根据自己的身体情况做好改善。

大头菜炒粉的营养价值不可低估


大头菜这种营养价值高且常见的蔬菜有着诸多不同的吃法,可以爆炒、可以清炖,还可以和粉条放在一起炒,味道特别好。研究发现,大头菜中含有丰富的营养物质,比如维生素C、E等对身体有极大的好处,另外还有杀菌、促进消化等功能。

一、大头菜炒粉做法

1. 大头菜洗好切丝,肉切丝加淀粉、盐、料酒抓匀腌一下,粉丝煮熟加点水防粘在一起。葱花、蒜切好备用。

2. 锅中放油,加头菜丝煸炒至变软盛出待用。

3. 锅中加适量油,下入肉丝滑炒,加干辣椒、葱蒜爆香,加粉丝、生抽和少许水稍炒一下

4. 加头菜翻炒,最后加盐、鸡精、花椒油调味。

二、大头菜的功效与作用

1.杀菌

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

2.增强机体免疫功能

它能提高人体免疫力,预防感冒。

3.防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

4.促进消化

多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

三、大头菜的选购

圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。

大头菜


生活中你对大头菜一定不陌生吧,但是你知道大头菜有什么营养价值吗?下面这篇文章我们就将为你介绍下关于大头菜的营养价值,以及大头菜的一些吃法,赶紧来看看吧!

大头菜又称芜菁,是芥菜的一个变种,为根用芥菜,常为腌制后食用。

大头菜的营养价值

1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。

5、大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。

其含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

大头菜是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃, 最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

爆炒大头菜

主料:大头菜300g,油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,鸡精适量,干红辣椒适量,红尖椒适量,蒜适量,香油适量

做法

1.把食材准备好。大头菜撕成小块,干红辣椒剪成小段,红尖椒切成细丝,蒜切成片状。

2.锅里倒入油,油微热时,下入红尖椒丝和红辣椒爆香。

3.继续放入蒜片翻炒两下。

4.倒入撕碎的大头菜翻炒。

5.倒入适量生抽、醋调味。

6.最后加入适量盐。

7.淋入几滴香油提香。

8.关火加入适量鸡精。

9.最后装盘即可配饭吃啦。小贴士1.一定要最后再放盐,如果一开始放会让大头菜出水。

大头菜炒西红柿

材料:大头菜400g,西红柿2个,大葱适量,豆油适量,酱油适量,五香粉适量,精盐适量,味精适量

做法

1.大头菜撕下叶,洗净、切丝。

2.西红柿切块。

3.锅里放入豆油,烧热。

4.放入切好的葱花爆锅。

5.放入大头菜和西红柿翻炒。

6.放入酱油。

7.放入五香粉。

8.放入精盐。

9.放入味精出锅即可。小贴士1 西红柿要选择红润多汁的,这样炒出来的大头菜才会吸收西红柿的酸甜汤汁。

结语:吃完大头菜,不要忘记它的叶子也是可以食用的哦,上文为你介绍了那么多食用大头菜的好处,你还不心动吗?可以根据上面介绍的制作方法,在家中制作几款给自己的家人。

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玫瑰大头菜


玫瑰大头菜是属于云南地区的特产,玫瑰大头菜是褐红色,味道十分清香,它是用芥菜为主要的原料,然后配上咸盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料经过腌制,然后日晒,最后密封发酵制作而成。玫瑰大头菜炒肉丝就是一道十分美味的菜肴。在昆明,把玫瑰大头菜称作为“炒三剁”,十分受昆明人的喜爱。

玫瑰大头菜的制作方法有哪些呢?关于这个问题呢,就是今天要给大家进行讲解的话题了,想要了解的朋友们可以认真的来看看文章的介绍,那么应该怎么来制作玫瑰大头菜呢?让我们一起来看看相关的做法步骤吧。

制作方法

1.削皮破块:芥菜头要趁鲜加工,一般不超过3天。加工时,削去外皮,破为两块,拣出质次者。

2.入池盐腌:将加工的芥块入木缸中,用清水浸湿,再用盐水浸泡;捞出控水后,每100千克芥块加盐3千克,反复颠簸或搅拌,然后入池中腌24小时,再捞出、洗净、控去水分,入另一池中,每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制;到第三天,每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐,腌第三道盐。

3.出池滤水:腌过三道盐后2天,将芥块出池、控水,便可酱制。

4.酱制发酵:先配制酱汁:把25千克饴糖倒入锅内,加5千克红糖熬化,炒至焦糊时,加水溶化,滤去渣滓,制成糖色;然后,用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀;将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱,制成酱汁,便可入池酱制芥块了。酱腌时,要装层芥块,淋层酱;最后,放上篾巴,压上木板和石块,再加满酱,80天即可出池晒芥。

5.晒芥收贮:将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒,晒时,先控去水分,大头朝上摆在竹篾上,晒至两天半后,翻个再晒半天,即可收起、入缸、压实、密封,经3个月的贮存发酵后,方为成品。在晒芥过程中,要注意天气变化,防止淋雨和霉变,如被雨淋,要及时处理,或拣出,或返工。

玫瑰大头菜的制作方法,您学会了吧,玫瑰大头菜是属于皮色黑亮,而且内心是褐红色的,酱香浓郁,吃起来,味道十分的脆嫩。玫瑰大头菜的营养价值也很高,它含丰富的水、食盐、还原糖1、总酸、氨基酸态氮,都是人体所需的元素。

火爆大头菜


大头菜在平时大家应该都喜欢吃吧,大头菜也叫圆白菜,特别是在北方,很多的家庭都会经常吃到大头菜的,大头菜有很多种做法,大家应该都吃过火爆大头菜,特别是东北人,对于这道菜是不是都很熟悉呢,去饭店吃饭的时候,应该也会经常的点这道菜吧,它的味道真的很好。

吃过火爆大头菜的人应该都不会忘掉它的味道吧,尤其是里面的一些花生米是最能够诱惑人的,我们平时都是在外面吃这道菜,今天我们就给大家介绍火爆大头菜的做法,以后在家就可以吃到这一美食了。

火爆大头菜

材料

大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末

做法

1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

小诀窍

1.菜叶用手撕,弃去硬梗。

2.旺火急炒,最后少加点蚝油。

小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉

材料

碎肉,大头菜,火麻油,鸡蛋

做法

1、准备好材料。

2、将大头菜剁碎,然后用水泡个15分钟。如果准备时间充裕的话,可以不用剁碎,提前将整片泡两个小时也可以。

3、将大头菜和猪肉搅拌均匀,之后倒入一点亦舒堂火麻油,调一下香味让口感更好一些。

4、再放入一个鸡蛋搅拌均匀。

5、最后放到蒸锅里蒸15分钟左右,有香味飘出后再蒸两分钟即可。

小诀窍

口感这个可以可以根据自己泡头菜的时候,可以提前尝一口,觉得咸度合适再跟猪肉搅拌,如果太咸就继续再泡一段时间,或者太淡了可以适当的加点盐。

大头菜粥

材料

主料:粳米100克,

辅料:圆白菜50克,羊肉(熟)50克,

调料:大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克

做法

1.先将大头菜洗净,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

2.炒锅上火,下香油,放入大头菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米,先用旺火烧开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。

大头菜是有很多作用的,能够很好的开胃,治嗽止渴,经常吃大头菜对我们的身体是会有很多好处的,火爆大头菜的做法相信大家应该都能够掌握了,如果想吃大头菜的话,不妨自己动手去做火爆大头菜吧,而且大头菜的做法还有很多,大家都不妨去学习一下。

大头菜咸菜


咸菜是很多人喜爱吃的,这类食物对提高食欲有着很好帮助,而且在夏季的时候,吃一些咸菜,对身体也是没有任何损害的,不过在对咸菜选择上,也是可以根据自己的喜爱选择,这样吃的时候,也是会非常的喜欢,那大头菜咸菜是很多人最爱,这样的咸菜吃起来味道非常不错。

不过很多人对大头菜咸菜制作上,并是不很清楚,这类咸菜在制作上,也是有着一些方式方法,因此制作前,也是需要对它的制作步骤,进行很好的认识。

大头菜咸菜:

原料:大头菜100千克,食盐25千克,清水30千克。

制作方法:

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮,然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸,放一层撒一层盐,放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次,7天后,每3天倒缸一次,40天即成。

大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。

红辣大头菜

原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

咸菜做法

材料

主料:干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺

做法

(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

以上就是对大头菜咸菜制作方法详细介绍,在制作这类佳肴的时候,完全都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,制作这类咸菜的时候,也是要适量的进行,这样使得制作出来的咸菜在口感上非常不错,吃的时候也是会很好吃。

大头菜的做法


大头菜也就是我们平时说的圆白菜,包心菜,快到夏天的时候很多人就开始吃大头菜了,大头菜的作用也是很多的,能够很好的解除我们身体的疲劳,其次还能够很好的解毒消肿,对于预防一些疾病的发生也有很大的作用,如果没有食欲的人多吃大头菜就会很好的增加胃口,下面我们看看大头菜的做法。

大头菜在平时大家应该都吃过,很多人都是爱吃大头菜的,大头菜的做法也有很多,可以炒着吃,可以炖着吃,它也有很丰富的营养,常见的就是火爆大头菜,应该是很多人都喜爱的一道菜,尤其是东北人。

怎么做火爆大头菜 .

食材

原料:大头菜,干辣椒,花椒,蒜,姜等各适量。

调料:包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。

厨具:炒锅、盘子等。

把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净,并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。

起锅加少量植物油,干炒大头菜,把它炒软,炒好倒出待用。

另起锅加少量植物油,将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。

倒入大头菜,放入盐、味精、酱油等调味料后,用大火快速翻炒几下,再倒入少许陈醋 翻几下即可。

大头菜雪里蕻榨菜营养

它含有一种硫代葡萄甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜类还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

芥菜类蔬菜有清热解毒,抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。

大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。

雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中的氧含量,激发大脑对氧的作用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

所有人均可食用。

鲜食每次50~80克;腌制品每次10克左右。

雪里蕻一般不宜鲜食,只用腌菜和梅干菜供人食用。

大头菜作为食疗不宜烧得过烂,否则鲜味全无,且易诱发高血压。

芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人注意少吃,以限制盐的摄入。

雪里蕻对于内热偏盛,患有疮疡,痔疮便血及眼疾的人应少食。

对于大头菜的做法今天我们应该了解了,特别是火爆大头菜,很多人都爱吃,如果吃一次火爆大头菜,就不能够忘记它的味道了,而且大头菜炖着吃味道也是很好的,特别是在北方,很多的家庭都会炖大头菜吃,和猪肉一起炖,味道是美极了。

炝大头菜做法


大头菜既芥菜,是中国以南地区常见的一种蔬菜,北方大多称芥菜,名字虽然不同,但是 都是指的同一种物品,虽然它长的有点奇怪,但是口感还是比较独特的,它的存在,自然有他自身存在的意义,并且它的用途也是千变万化的,所以说,在这个世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意义和价值,是不可以取代的。

在四川大头菜多被做为腌菜食用,在四川,你只要在菜市场或者是超市,都能看到麻辣口味的腌制大头菜,可见它的受喜爱程度是炙手可热的,一碟大头菜配上一碗稀饭那是夏天必须的可口菜肴,麻辣味的或许味道太重,那我们就看看稍微清淡的炝大头菜。

炝大头菜:将大头菜洗净,撕成片状,待锅中水开后过一下(注意不要过太了),然后在锅中倒花生油适量,待油开锅后,加入花椒(若愿吃辣的可以加入干红辣椒),等花椒发黑时将火关掉,将花椒及辣椒滤出,将油拌入大头菜,再加适量食盐和味精。一碟小菜就好了,很好吃的!

枸杞炒水东芥菜清甜爽口,加入枸杞明目补眼,色泽漂亮!

材料:水东芥菜适量,枸杞一把,虾米干少许(没有可以不用)

做法

1、将水东芥菜洗净切成小段,稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;

2、热油锅爆香蒜茸,再下虾米干爆香,再下枸杞,最后下水东芥菜大火炒起,加入少许盐,鸡精调好味即可。

小诀窍:冰镇芥菜,芥菜飞水和炒的时间不要长,保持翠绿和嫩甜。

适用人群:一般人群均可食用。

大头菜除了头之外叶子也是十分好吃的,就看你会不会做这样一个奇怪的蔬菜,长的奇怪口感却不怪,所以它和人是一样的,不能以貌取人,要看看它的内心所在,随便什么蔬菜,只要拥有了一手好的厨艺,都能将它的美好味道刺激出来,刺激到自己的味蕾和感官。闲暇的时间一定要做一做来品尝。

大头菜炒粉条


大头菜常见食材,这类食材制作上,有着很多不错方法,大头菜可以和肉、番茄、鸡蛋、白菜一起制作,不同食材搭配,使得大头菜在口感和味道上,都是有着一些改变,因此在制作大头菜的时候,都是要选择自己喜爱的制作方式,这样吃的时候,对身体也不会有任何的威胁,那大头菜炒粉条是不错之选。

有很多人喜爱吃大头菜炒粉条,这样的制作方式,使得大头菜的营养元素有着很好的保留,那大头菜炒粉条做法怎么样呢,也是很多人不太清楚的。

大头菜炒粉条:

主料:大头菜200g猪肉100g粉条100g

辅料:油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、葱适量、鸡精适量。

步骤:

1.大头菜洗净切丝

2.粉条事先泡水

3.猪肉切片,葱切末

4.锅中坐水将粉条煮熟

5.粉条煮熟后捞出泡凉水

6.热油锅放入肉片煸炒

7.放入葱末炒香

8.放入大头菜翻炒

9.放入花椒粉炒匀

10.放入适量盐炒匀

11.大火不停翻炒至大头菜炒塌

12.放入粉条翻炒

13.倒入适量酱油炒匀

14.最后调入鸡精翻炒几下出锅

小贴士

粉条先泡水这样可减少烹饪时间

将大头菜炒熟后再放入粉条炒,粉条易粘锅要勤翻动

以上就是对大头菜炒粉条做法详细介绍,按照以上的方法进行制作是最佳选择,不过制作大头菜炒粉条的时候,需要注意它的每个步骤是如何进行的,这样制作的时候,在食材搭配上,才能够顺利的进行,而且吃的时候,对身体也不会有任何的威胁。

干煸大头菜


以前的人们因为经济条件不好而吃不起荤菜,所以驰能经常吃些素菜,如:韭菜、青菜、菠菜、大白菜等等;现在的人正好相反,因为物质条件很好,所以经常吃些荤菜而很少吃素菜,以至于身体出现了一些疾病隐患,所以现在又很多人开始吃素菜,开始追求养生,追求健康的饮食。

其实所谓的健康饮食就是如此,少吃点肥腻的食物,多吃点维生素含量高的蔬菜,多吃新鲜的水果,这样才能保持身体的健康,也不会轻易导致身体的肥胖。下面就来介绍一种有营养的蔬菜:大头菜,以及干煸大头菜的做法。

大头菜即芥菜 ,芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔,属一年生或二年生草本,是中国着名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍着《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃, 最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

做干煸大头菜的步骤有以下几点:先把头菜切成菱形块 ,不要太小了,洗净;锅烧热,放油约600克,油温3、4成热下头菜,断生后捞出,漓尽油,锅内留适量油,放干辣椒段、葱花、姜末、蒜容 ,煸出香味,速放头菜大火煸炒。7成熟放盐、鸡精,翻炒2下放味精,香油出锅。这期间需要注意的是辣椒不要炒糊。

其实在我们平常的生活中经常能够吃到干煸大头菜,我们吃的时候只是知道它的美味,确没有想过它的做法,以至于我们吃的时候只能去饭店吃。通过上面的介绍,朋友们以后想吃干煸大头菜的时候就可以自己做了,自己做出来的肯定吃起来味道不一样。除了美味之外,干煸大头菜还有健胃利气的作用。

大头菜是什么菜?


大头菜也被称作为芥菜。它的质地紧密,水分较少,而且纤维含量很多。在我国,由于地区的不同,它被制成的菜品也不同。不过它都是非常受人欢迎的,下面我们就来介绍一下大头菜。

芥菜的营养成分非常丰富,每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

调味油料

种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油。

功效作用

1、提神醒脑:芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑、解除疲劳的功效。

2、解毒消肿:芥菜有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食:芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化,但是高血压患者少吃。

4、明目通便:芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。

5、补充钙质:芥菜是钙含量较高的蔬菜,每100克芥菜的钙含量为294毫克,被作为食疗补钙的一大选择,骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

大头菜消炎吗


大头菜是一种比较常见的蔬菜,有些地方大头菜也叫做卷心菜,它的营养价值比较高,属于十字花科的一种蔬菜,含有丰富的维生素c,具有一定的消炎的作用,另外它的叶酸含量也比较高,对于孕妇来说适当的吃一些,在预防胎儿畸形方面也有一定的作用,是一种具有很好养生作用的。

大头菜消炎吗

1、富含维生素

卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2、富含叶酸

卷心菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3、刺激生成有益酶

卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

4、杀菌、消炎

新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

5、杀死白细胞

卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

6、治疗溃疡

卷心菜富含维生素U,这是一种溃疡愈合因子。维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。

7、抗癌作用

卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。

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