重庆火锅配菜
冬季养生火锅配菜。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“重庆火锅配菜”，仅供您在养生参考。
你吃过重庆火锅吗?你知道重庆火锅配菜有哪些吗?重庆火锅是十分有名气的，因为其独特的风味深受大家的喜爱，重庆地区气候潮湿，为了驱除寒气，在很久之前人们便发明了重庆火锅，味道很重狠辣，吃完之后就会大汗淋漓，可以有效驱寒，那重庆火锅都有哪些配菜呢?
重庆火锅之所有这么有名，一来是因为历史悠久，二来是因为独特的口味，而这口味的来源就是火锅底料的调制和配菜的选择了。重庆火锅的配菜非常多，有荤有素，下面就为大家一一介绍。
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
【干货果品类】：重庆火锅配菜之干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
【野味类(人工饲养)】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
以上就是重庆火锅配菜的介绍了，种类繁多，人们在吃的时候可以根据自己的喜好挑选。看完之后如果您心里痒痒的，也想吃的话，不妨动起来吧，首先就是调制一份火锅底料，如果您不知道重庆火锅的火锅底料怎么调制的话，上网搜一下就可以出来了。
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重庆火锅鱼
在中国的大部分地区，鱼是餐桌上绝对少不了的美食。不管是淡水鱼也好，是咸水鱼也罢，都是人们饮食中的最爱。鱼的吃法有很多种，有清蒸、红烧、煎炸等等，每一种制作工艺都可以将鱼的美味淋漓道出。火锅鱼也是一种吃法，简单的说就是用火锅的形式来吃鱼，其个中滋味可想而知。
当火锅鱼遇到重庆，事情就发生了大逆转。此时，会让人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。让我们来感受一下这道重庆火锅鱼吧!
重庆火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许，辣椒适量
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段、辣椒，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
这道辣而爽的重庆火锅鱼已经制作好了，是不是已经被辣椒的香味刺激到了味蕾，禁不住大流口水呢。重庆火锅鱼很好吃，适合一家人围坐在一起犒赏辛苦的劳作，也适合年轻人聚会时用来享用。但是要注意的一点是，辣椒吃多了会上火，尤其是夏天不要吃太多辣椒。
重庆火锅的做法
在冬天这个寒冷的季节，怎么可能少的了重庆火锅的存在呢?重庆火锅是人们比较喜欢的一道名菜，也广泛的受到顾客的喜爱。那么，对于喜欢吃重庆火锅的你们，你们知道重庆火锅的做法是什么吗?重庆火锅是因为什么而受到人们的喜爱呢?现在就让我们一起来了解一下重庆火锅的做法吧。
相信在生活中，我们很多人都比较喜欢吃重庆火锅，所以一到冬天的时候，每家火锅店都会挤满了顾客，也让你们为排队感到很烦恼，所以当我们知道重庆火锅的做法就可以在家里自己品尝了。
红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
从文章介绍的做法中，相信你们会对重庆火锅的做法有一定的认识了。因为对于美食来说，我们很多人是无法抵抗的，也是让我们在生活中品尝自己做出来的重庆火锅的关键，所以我们希望大家能够多学习一下重新火锅的做法，让我们在寒冷的冬天，也可以跟我们家人吃上热吞吞的火锅。
重庆火锅蘸料
火锅是很多人都喜爱的，这类食物在制作上简单，而且食材的搭配都是可以根据自己的喜爱进行，不过在对火锅选择的时候，对它的蘸料也是要进行了解，这样吃的时候，才能够选择到让自己满意的，那重庆火锅蘸料种类比较多，在对蘸料选择的时候，都是要注意不能随意。
那重庆火锅蘸料都有什么呢，常见就是芝麻蘸料，这个蘸料在口感和色泽上，都是非常不错，因此是不错之选，在吃的时候，对自身健康上也是有着很好帮助。
重庆火锅蘸料：
芝麻酱蘸料
材料：芝麻酱2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面酱1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大葱花1茶匙(5g)，卤虾油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，盐1/2茶匙(3g)，水适量
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
香辣蘸料
材料：榨菜末4茶匙(20g)，香菜碎2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，蒜茸2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，花生碎1茶匙(5g)，辣椒粉2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，生抽2茶匙(10ml)，水1汤匙(15ml)
做法
1、将所有用料混合在一起;
2、搅拌均匀即可。
以上就是对重庆火锅蘸料详细介绍，在对这些蘸料选择的时候，制作的方法都是可以按照以上方法进行，但是在制作前，需要对它的食材进行准备，这样制作时候才能够顺利，而且蘸料制作的时候，也不要太多，吃完也是很容易坏掉的。
重庆火锅底料配方
重庆火锅是火锅中最有名的，主要以辣、味道鲜美、底料丰富等为特色，重庆火锅的种类多种多样，最著名的就是毛肚火锅了，这也是很传统的一种火锅做法，味道厚重，如果您不爱吃辣，那就肯定不喜欢这种口味的了。重庆火锅之所以这么受欢迎，主要就是底料了，那重庆火锅底料配方是什么呢?
川渝地区的人之所以爱吃火锅是因为他们这地方气候潮湿，而且见到阳光的日子也不多，为了驱除体内的寒气，他们就选择吃味道重的火锅，这样一边吃一边流汗就可以将寒气驱除了。
原料：菜油500克、牛油300克 、郫县豆瓣300克、 干辣椒350克、 生姜20克 、大蒜40克、大葱60克 、冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫草5克 、香叶2克、香草2克 、公丁香1克。
重庆火锅底料配方：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
以上就是重庆火锅底料配方了，单看这配料和制作工艺是不是就觉得很美味呢。很多地方都有重庆火锅，但是并非每个地方都可以做出重庆当地的口味，关键就是底料没有调配好，如果您也爱吃重庆火锅，不妨按照上述方法自己调制底料吧。
重庆火锅底料的做法
火锅是很多朋友们的最爱，重庆火锅更是受到了很多朋友们的一次次留恋忘返。其实重庆火锅基本的主要调料就是麻辣，火锅做的好吃于不好吃主要就是看火锅的汤，火锅汤的味道决定了火锅的味道好不好。因此说想要做好重庆火锅，做好汤的底料才是关键，所以就要了解重庆火锅底料的做法了。
重庆火锅底料的做法，需要的调料我们首先要准备好，做重庆火锅底料干辣椒是当然少不了的了，还需要准备好油类(植物动物)，准备好这些材料，我们就可以来做重庆火锅底料了，让我们来看看相关的具体步骤吧。
方法/步骤
1、炒干辣椒：
首先要炒各种干辣椒。把准备好的干辣椒放在水里煮沸约2分钟后捞出绞成茸备用。(让干辣椒含较多水分以便更容易入味)
2、放入配料：
在热锅内倒入植物油烧热，然后放入动物油脂，待动物油脂变成液体状后投入准备的老姜、葱和蒜，爆至出香味后再接着下自己拌的酱(或者买一些自己爱吃的酱也行)和花辣椒(最好是新鲜的)，加入各种调味料(盐，味精等)转文火慢炒。(具体的量根据自己口味自己把握好，还可以更具个人口味加入各种料，但是不要炒焦了，否则就失去味道了)
3、原料成型：
待到锅里由油爆而溢出酱的香味、辣椒也慢慢地变的有点焦的颜色后就可以把其它的调料依次投入锅中(醪糟汁和冰糖后面再放进去)，继续用小火烧至锅内香料颜色变深。(掌握好时间火候)
4、去除水分：
接着放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。(水分蒸干的过程很重要，带有水分能使各种配料的味道完全综合起来，这样才香)
5 制作完成：
待锅中混合物出锅后再冷却就成了我们要做的麻辣火锅的锅底了。由于制作比较复杂，不能每次吃的时候都现做，建议一次多做一点锅底料，剩余的放入冰箱内供以后食用，再使用之时可以拿出来再用油炒一下或者直接放入汤中也行。(建议还是现做的好吃一点)
对于重庆火锅底料的做法，通过上面文章的详细介绍，朋友们您都明白了吗?当您掌握了以上的几个方法跟步骤之后，您自己在家也可以制作重庆火锅底料了，您学会了吗?做的重庆火锅好吃与否可是取决于重庆火锅底料的制作哦。
重庆火锅合理搭配火锅捞起营养留住健康
天气渐凉之后，汤汁鼎沸的火锅重新让人心大动。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，让火锅成为冬季人气最旺的美食。
美食当前，坐在火锅边上的人们也会有些顾虑。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意节食的成果一晚丧失殆尽。其实如若真有这样的结果，错的却不是火锅，只怪吃火锅的人没有做出正确的选择。
火锅里的肉类：
动物原料是火锅永远的主题。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，肉片里大理石一样的白色花纹随时警示着这一点。这些脂肪的饱和程度相当高，并含有大量胆固醇，比猪油鸡油更容易升高血脂。血脂、血糖、血压已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻烦。
涮羊肉时，女客都可轻松吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭！相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。
血脂偏高者对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜和血片，并尽量用白豆腐来代替肉类。
火锅里的蔬菜：
几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。
需要控制体重者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。
火锅内外的调味料：
火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。
减肥者一定要控制蘸料的数量，因为不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。
火锅与主食：
吃火锅时往往会忘记主食，或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。
火锅席上的主食几乎都以高脂肪为特色。北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧，南方人喜欢精致的小点心。然而在已经摄入大量肉类之后，这些食品就显得十分多余。相比之下，不含脂肪的小馒头、面条等更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不一定吃主食了。
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