卤水豆腐的做法
养生粥的做法。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。人类的发展历史中，养生观念不断更新，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“卤水豆腐的做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
豆腐是很多人最爱，豆腐的含有的蛋白质、脂肪都是比较丰富，所以在对这样食物选择上，都是可以放心选择，它对人体健康都是没有任何损害，而且长期吃豆腐，对女性肌肤改善，效果也是很不错的，所以这样的食品是一个健康之选，那卤水豆腐的做法如何呢，它的制作方法也是很简单。
对卤水豆腐的做法怎么样呢，在对它制作前，食材的选择也是很关键的，这样使得在对它制作的时候，都是能够放心进行，对身体各方面，也不会有损害。
卤水豆腐的做法：
卤水豆腐烧芹菜
材料：
卤水豆腐500克(相对于石膏豆腐而言) ，芹菜400克，姜，蒜 ，生抽2调羹，白糖半个调羹，五花肉碎200克，水淀粉(最好是绿豆或者豌豆淀粉，没有就用玉米淀粉)
做法：
1、用锅里烧开的热水把切成块的豆腐煮一遍，煮的时候要在水里加盐。
2、煮好的豆腐块，淋干水备用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌匀，加入少量白糖。
3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入适量盐，盛出备用。
4、锅里倒入油，把姜片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮过的豆腐块倒入。
5、小心翻动豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。
6、等到全熟后，倒入水淀粉汁(分三次倒入)。
7、最后倒入芹菜炒匀，盛盘。yS630.CoM
小诀窍
1、豆腐用热盐水煮过会定型，而且更嫩。
2、芹菜和豆腐分开炒，这样卖相会更好。芹菜青绿，豆腐用生抽勾芡汁，色泽更好。
3、五花肉碎起到了提香的作用，当然不放也可以。
通过以上介绍，对卤水豆腐的做法也是有着一些了解，因此按照以上方法进行，可以使得豆腐在口感和各方面上，都是受到很多人喜爱，不过要注意的是，对吃这样豆腐的时候，对女性来讲，也是要适量选择最佳，利于身体营养吸收。
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自制卤水豆腐
说到自制卤水豆腐，很多人的经验是相当丰富的。因为很多家里经常吃到卤水豆腐这道菜，很明显的就是卤水豆腐是道凉菜，最关键的地方就在于卤水里面，当然这道菜的好吃与否，豆腐也是有很大的关系的。现实中卖卤水豆腐的人是很少的，一般都是在那些熟食店里有卖的，所以那些人一般都是会自己做卤水豆腐的。
卤水都读是一道家常菜，但是很多时候都是在饭店里吃的，因为一般的家里会做卤水豆腐的人本来就很少，有的家里庭里是没有人会做卤水点豆腐的。这也不能怪大家，因为很多人是不喜欢吃卤水豆腐的。下面就来说说自制卤水豆腐的方法。
主料:500g黄豆
配料:8g盐卤,适量水
制作步骤
1,黄豆前一晚上泡发.2,盐卤放进碗中.3,加水融化.4,黄豆放料理机中打成浆.5,放入棉布中挤出浆汁.6,豆渣倒出来.7,将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会.8,揭掉表面油皮.9,倒进化好的盐卤.10,慢慢搅拌到出现豆花.11,盖上盖子放一会.12,豆花凝固好.13,取出装进豆腐模中.14,半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。
2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状.
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
有了上面介绍的关于自制卤水豆腐的方法的详细步骤，这对于大家都是有好处的，因为卤水豆腐里的卤水和豆腐都是有一定的营养价值的，所以适当地食用卤水豆腐是很有好处的。但是大家要记得一点，卤水豆腐里面的卤汁是腌制过的，所以还是不要常吃的好。
卤水豆腐的做法大全
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
卤水豆腐可以提高免疫力，北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。护发生发，北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
主料:
老豆腐500克，韭菜200克。
配料:
油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水制作方法:
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作:
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
选豆腐也是有方法的。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。
怎样做卤水豆腐
豆腐是一种传统美食，是古人在饮食方面的智慧结晶，豆腐的营养价值非常高，富含植物蛋白质，对身体有很好的补充作用，而豆腐的烹饪方法也非常多，其中，卤水豆腐是其中非常受欢迎的做法，卤味让豆腐的口感更佳，更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎样做卤水豆腐呢？
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。
3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4、过滤好的豆浆放入大锅内
5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6、盐卤称量好。
7、加入2-3倍的水搅拌至融化。
8、豆浆放在火上烧开。
9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10、锅内加入1千克凉水。
11、豆浆的温度降至80度左右。
12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
13、开火加热烧开，直到出现豆花。
14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15、把豆花舀进模具中。
16、用豆包布把豆花包好。
17、加好盖子。
18、上面放重物压30分钟左右。
19、打开模具盖子。脱模即可。
石膏豆腐和卤水豆腐的区别
一般人都知道，石膏是豆腐的主要原料之一，所以医生都会建议肾结石患者日常生活中最好不要吃豆腐。而其实豆腐的种类可以分为许多种，现在就主要介绍石膏豆腐和卤水豆腐。那么，石膏豆腐和卤水豆腐的区别有什么呢?石膏豆腐和卤水豆腐的适宜人群分别是哪些呢?
从表面上看，石膏豆腐和卤水豆腐没什么区别，但本质上是有所区别的。首先了解清楚石膏豆腐和卤水豆腐的区别，可以帮助您更合理的食用，维护好身体健康。具体来讲，石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么呢?
水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑，特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……
两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
豆腐最好就是用卤水的比较健康，在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
豆腐是我们生活中经常吃到的一种食物，主要分为石膏豆腐和卤水豆腐两种，但石膏豆腐和卤水豆腐是有所区别的。通过比较，总的来说吃卤水豆腐较为健康，因为市场上售卖的石膏豆腐可能还有大量的石膏，多吃会有害身体健康。
卤水豆腐怎么炒好吃
卤水豆腐是大家应该比较熟悉的食物。制作卤水豆腐的方法比较多，因为这样的豆腐吃起来不仅味道好，口感好，而且非常的有营养。可是卤水豆腐如果经常制作，有的人一定会迷茫制作方法。特别是一些烹饪比较差的人，需要具体学习制作方法，可是卤水豆腐怎么炒好吃呢？
卤水豆腐怎么做好吃 卤水豆腐的制作方法
青椒炒豆腐
1、卤水豆腐和青椒放在一起炒着吃，味道特别好，在做的时候需要准备卤水豆腐300克，木耳适量，青辣椒和单县豆瓣酱以及葱花姜末都要适量准备一些，食用盐、白糖和淀粉也要适量准备。
2、把准备好的豆腐切成块状，放在油锅中炸成金黄色，把木耳提前泡好，去掉硬根，青椒切成小块儿，在炒锅中放油加热以后放入葱花和姜末炒香，随后放入豆瓣酱。
3、用小火慢慢炒出红油，然后再放入木耳和青椒，吵到她们上色以后，把炸好的豆腐块放入锅中快速翻炒，加少量水，再用水淀粉勾芡，出锅前加食用盐调味就可以了。
红烧豆腐
1、卤水豆腐红烧着吃，味道也特别好，在制作时需要准备卤水豆腐400克，猪油20克，食用盐和豆瓣酱以及老抽白糖生抽，还有淀粉，各适量准备一些葱花也要适当准备。
2、把准备好的卤水豆腐切成块状，大葱切成葱花，在锅中放少量食用油加热以后，把猪油放到锅中，再加入葱花炒出香气，再放入豆瓣酱，炒出红油，加入生抽提味。
3、把切好的豆腐块入锅，白糖，淀粉以及生抽等调味料调匀，等汤汁收浓以后直接出过，这时色泽红润的红烧豆腐也就做好可以食用了。
北豆腐的功效与作用
能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
北豆腐的食用禁忌
失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量
吃卤水豆腐上火吗？卤水豆腐的营养价值有哪些?
食物搭配不当对身体的伤害也是非常大的，尤其是身体上火是最常发生的，上火会导致口舌生疮或者便秘等，所以饮食要特别注意，那么吃卤水豆腐会上火吗？
卤水豆腐的营养价值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
吃卤水豆腐上火吗
卤豆腐不会上火，如果油炸的会容易上火。
虽然食物种类有很多，但是不同的食物对身体的起到的作用是不一样的，上面是吃卤水豆腐会上火吗的介绍，这样喜欢吃卤水豆腐的人就能更好的调整了。
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