蔬菜烤着吃有营养吗
夏季养生蔬菜有哪些。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。您对养生保健是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供蔬菜烤着吃有营养吗，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
说到烤着吃，人们首先想到的是烤肉，但是随着烧烤的越来越流行，也逐渐出现了烤菜花、烤韭菜、烤辣椒等蔬菜烧烤，那么蔬菜烤着吃有营养吗?胡萝卜烤着吃有哪些好处?跟着本文一起来看看吧。
蔬菜烤着吃有营养吗
随着现在烧烤的越来越流行，很多人在吃完烤肉后希望吃点健康的蔬菜来均衡下，于是喜欢再烤点蔬菜食用，其实这种观点是错误的，因为在高温烤制的过程中，蔬菜中的一些维生素会被流失。另外烤着吃如果不掌握火候一不小心就会烤焦，烤焦的蔬菜产生的致癌物有时候比较肉类更多。而且蔬菜烤后很容易产生一些具有腐蚀性的酸性物质，这对牙齿的健康也有很大的威胁。
烤胡萝卜吃有什么好处
据研究表明将胡萝卜烤着吃或者煮着吃会让人体多获得百分之二十五的营养物质，能增强人体的抗癌能力。
烤胡萝卜的方法
1、 将胡萝卜洗净后切片。
2、 将胡萝卜片加入碗中，依次加入食盐、橄榄油搅拌均匀待用。
3、 将烤箱预热到200度左右，再将搅拌好的胡萝卜平铺在锡纸上放入烤盘中。
4、 将烤盘加入烤箱中预热后烤制25分钟后便可拿出放凉食用。
吃烧烤的注意事项
1、在吃烤肉的同时进食一些土豆、红薯等能很好的促进消化，有利于物质的吸收平衡。但是土豆、红薯记住要烤半熟这样才能保证其营养，也能起到润肠的作用。
2、保证人体营养物质的摄取均衡不是说烧烤中荤的也吃素的也吃，过度的加热蔬菜会导致其营养成分流失，从而不能达到人体想要的多种成分的综合体。
以上便是总结的一些蔬菜烤制的相关知识，其实蔬菜营养物质的摄取不是吃多少，而是在于如何吃。如果想在吃烧烤的同时均衡营养物质的摄取，完全可以用一些绿叶菜包裹烤肉食用，这样不仅能大大的降低致癌物的产生还能让口感更多样化。如果实在想吃烤制的蔬菜，可以选择用烤箱烤制，这样有效的避免蔬菜与炭火的接触，也能减少有害物质的产生。
Ys630.com相关知识
怎样吃蔬菜最有营养
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%.若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%.所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中，可损失25%.烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时，就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%.那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
哪些蔬菜熟吃才有营养？
[导读]：既然熟食和生食蔬菜都有好处，能不能生熟搭配着吃呢?答案是肯定的!因为蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。
最近某位炒得很火的中医专家提出，生吃长茄子可治百病，尽管他的观点受到了很多质疑，但是受到此类保健养生类书籍观点的影响，生吃蔬菜的观念已经进入了很多人的生活。不少读者认为，生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保存其中的活性物质。那么生吃蔬菜是不是更健康呢?熟食就比生食缺乏营养吗?
南京市中西医结合医院营养与食疗专家王东旭副主任中医师介绍说，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食。胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等一般洗一洗就可生吃，但是生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
有几类蔬菜生吃前最好焯一下：，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其部分草酸。
它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授说，烹调熟食的过程中虽然有时候会消耗营养，但有时候却有其更加积极的一面，比如更加安全卫生，更有利于营养物质的消化和吸收。比如烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。蔬菜中所含的类胡萝卜素在煮熟的情况下更易为人体吸收。
英国食品研究中心的苏索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素大约为3%到4%，而把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍。人身体能否吸收类胡罗卜素的一个关键是食品的结构，尤其是胡萝卜里的那些厚壁细胞，烹饪可帮助溶解它们。”
既然熟食和生食蔬菜都有好处，能不能生熟搭配着吃呢?答案是肯定的!因为蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。
胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B1等。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。
但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。熟吃能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
专家介绍说，西红柿生吃可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤;同时生吃口感好，水分足，比较解渴。熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。
哪些蔬菜生吃有营养
近年来，喜欢生吃蔬菜的人越来越多，的确有些蔬菜生吃最有营养，但是有些蔬菜生吃是有毒的，所以大家要生吃蔬菜要慎重。
中国人蔬菜喜欢熟吃，而西方人蔬菜喜欢生吃。有些蔬菜经过高温后，一些活性酶和不耐热维生素就会失去活性，但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜经过高温后，可以排除蔬菜里的有害物质，如硝酸盐等。
哪些蔬菜生吃有营养？
1.豆芽
在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。
4.秋葵
将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
5.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
6.西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为 雪漫火焰山 的加糖凉拌西红柿。
7.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
8.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
9.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
10.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
哪些蔬菜生吃有毒？
1.富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的。
2.含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
3.野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4.淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。（以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景。）
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
蔬菜和水果连皮吃更有营养
专家指出，蔬菜、水果表皮营养物质和膳食纤维含量高于中心部位。科学的吃法要吃全蔬全果。蔬菜不同部位营养价值相差很大。同一蔬菜叶部的胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量比根茎部高出数倍至十倍以上；蔬菜外部的膳食纤维和钙、钾含量远远高于菜心。因此不要扔掉莴笋叶、西芹叶、萝卜缨、茄子皮、红蕃皮、藕皮等。
水果皮营养胜过果肉，维生素、叶酸、铁、果胶、膳食纤维、抗氧化剂含量和减肥、抗癌等功效远远强于果肉。
如葡萄皮含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、降血压、抗血栓、预防动脉硬化等作用。
柠檬皮开胃化痰；
橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素等多种营养素；
西瓜皮清热解暑，降血压；
冬瓜皮利水消肿；
黄瓜皮有抗菌消炎和排毒的功效；
番茄皮可预防癌症；
茄子皮是保护心血管的食疗佳品；
在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓等蔬菜、水果外皮中，含有大量多酚类，具有抵御癌症的物质；
红薯皮和马铃薯皮(去掉外层的薄膜)则富含膳食纤维和钾元素。
苹果皮比果肉和其他果蔬有更强的抗氧化作用，它不但是很好的血管清理剂，也是癌症的克星。所以，蔬菜和水果最好连皮吃，或者连皮打成蔬菜汁、水果汁饮用。
对于年老体弱、脾胃虚弱的人，怕水果偏寒，可吃些热性水果，也可在中午前人体阳气升发的时候吃水果比较好。
水果应在餐前或在两餐之间吃
很多人习惯饭后吃水果，称为甜甜蜜蜜，这是误区。水果氧化需要氧气和高温，人的胃里具备这两个条件。饭后吃水果，胃已饱胀，会被先吃进难以消化的肉类阻滞在胃里，要等大量脂肪消化后才轮到水果。在胃里37°高温和氧气的双重作用下，水果很快被氧化、酸败。如果长期饭后吃水果，不仅影响营养吸收，还会导致消化功能紊乱，特别是老年人，肠胃功能较弱、胃肠蠕动较慢的人，很容易导致便秘。
所以，最好在餐前、两餐之间或在饭后两小时吃水果，不宜空腹多吃的柿子、山楂等水果除外。
空腹吃水果的好处
水果中营养成分大多是水溶性，如维生素C更容易被消化、吸收；水果中糖分可迅速转化为葡萄糖，随着血糖的升高，大脑对胃空虚感会降低，加上水果中膳食纤维能给胃一种饱腹感，可抑制食欲，空腹吃水果是控制饮食过量的好方法。糖尿病人空腹时易产生低血糖，适量吃水果不但可避免低血糖，同时血糖也不会升得太高。
蔬菜粉有营养保健作用吗？
由一位年轻母亲的喂养日记了解，这些蔬菜粉的营养功效究竟如何。但由于其出现的时间较短，目前还没有科学定论。于此看来，这蔬菜粉作为营养保健品的神话是不存在的。
“源自无污染的生态农场，以菠菜、胡萝卜、番茄、海带、绿花椰菜、高丽菜等6种优质蔬菜为原料，采用FD低温，Sp超细技术，充分保留了食品中的营养物质和活性;富含维生素C、胡萝卜素以及铁、镁、钾、纤维素等婴儿必需的维生素与矿物质。”这是一份婴儿食用的蔬菜粉的说明，很受年轻母亲的青睐。
“悦悦是我唯一的儿子，我不能让他输在起跑线上。从4个月开始，就采用混合喂养的方法，着手给他添加蛋黄了，开始只能吃1/4个，现在已经能吃一个小蛋黄或者3/4大蛋黄了。4个半月以后，又买了纯营养米粉加在蛋黄里调成糊状一起喂给他。上个周末，我又买来一大堆蔬菜粉，每天换着花样给他吃，希望悦悦营养全面。有时间的话，我想还是应该自己做菜汁之类，更有营养，可惜没时间，他吃得又少，所以先吃蔬菜粉吧。我买最贵的有机蔬菜粉，绿色菜粉、红色菜粉、南瓜粉、番茄粉、玉米粉、香蕉粉、胡萝卜粉，我都掺到蛋黄里给他吃……”
这是一位年轻母亲的喂养日记，字里行间流露着精心、幸福和快慰。
据报载，如今大都市一些时尚用品店各种琳琅满目的蔬菜粉占据了显眼位置，被中青年女性视为当红营养保健品。说是苦瓜粉、荷叶粉、绿茶粉可以减肥，冬瓜粉可以祛斑，柠檬粉美白，红枣粉补血益气，木瓜粉丰胸，红豆粉美腿……品种齐全、名目繁多，打的几乎都是“天然食品”、“美容减肥”的卖点。有的蔬菜粉被宣传得神乎其神，如葛根粉服用一个月以后能够明显感觉乳房丰隆时的胀实感，还有所谓的“脸上色斑消退、皮肤细嫩紧实，尽显女性靓丽风采”。有的商家瞄准的是中老年消费群体，宣称蔬菜粉不仅是营养品，也是保健品，甚至是药品!说是有的蔬菜粉可以降血脂、降血压、抗衰老、解除便秘等等。广告语：“要健康，吃蔬菜粉!”“今天你吃了吗?”还有的蔬菜粉瞄准的是“小皇帝”――婴幼儿消费群体，海珍蔬菜粉、牛肉蔬菜粉、活性蔬菜粉、V6蔬菜粉、婴幼儿天然绿色蔬菜粉等等。某高蛋白蔬菜粉的说明是：“60%以上是高生物优质蛋白，富含宝宝成长所需的膳食纤维、矿物质、多种维生素等20多种营养素。采用特殊加工工艺及生物脱异味技术，味美可口……”什么是“高生物”呢?一般人都看不懂，令人一头雾水。据说，每公斤蔬菜粉相当于10~50公斤蔬菜的营养。这些蔬菜粉因此大都价格不菲，都是论克、论两来卖的，每100克几元、十几元至几十元不等，远远高出奶粉和营养米粉的价位。
据了解，尽管价位不低，蔬菜粉一直是近期市场上的热销商品，销售额逐月直线上升。某出版社编辑刘女士在一家网站上看到这样的宣传：苦瓜粉特别适合长期坐办公室，运动量少，腹部、腿部脂肪堆积的白领，减肥的成功率达到99%。人近中年、体态日趋丰满的刘女士从此喜爱上了苦瓜粉。
那么，这些蔬菜粉是营养保健品吗?有那些神奇的功效吗?
据营养学家刘龚兴介绍，蔬菜粉是近期在市场大规模崛起的一种新兴的、令人瞩目的商品。其最早出现的是南瓜粉，当时主要作用说是辅助治疗糖尿病，还有南瓜汁饮料，专门为糖尿病患者生产。受此启发，人们陆续开发出了各种蔬菜粉，现在已经形成针对不同群体、体系完备、成熟的系列产品。
蔬菜粉保留了蔬菜大部分营养成分，包括各种矿物质、维生素、膳食纤维等，不必像日常果蔬那样细嚼慢咽，就可以经过肠道被人体吸收，这是蔬菜粉的一个优势。但是，任何食品在加工过程中都会有不同程度的营养流失，比如各种维生素最容易在加工中、尤其是高温加工中被破坏。蔬菜粉还大都缺乏人们日常必需的脂肪和蛋白质。从这种意义上来说，蔬菜粉的营养价值不会比新鲜蔬菜高。
不过，这些蔬菜粉的营养功效究竟如何，由于其出现的时间较短，目前还没有科学定论。于此看来，这蔬菜粉作为营养保健品的神话是不存在的。不过，刘老师说，有的蔬菜粉中添加了其他营养素，比如牛肉蔬菜粉、V6蔬菜粉，则另当别论。 不过，国内的保健品市场一向是大起大落，好多保健品都是概念的炒作，经不起实践和时间的考验，功效被夸大以后反而成了致命的软肋。
至于说蔬菜粉可以当作治病的“灵丹妙药”，专家们不敢苟同。因为食品就是食品，保健品就是保健品，药品就是药品，三者有严格的界定和区分。《食品标识管理规定》指出，食品标识明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;非保健品明示或者暗示具有保健作用的，不得出现在食品标识中。以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的，也不得出现在食品标识中。
专家认为，适当吃些蔬菜粉是可以的，如果摄入的蔬菜和水果比较少，可以起到一定的补充作用。但如果把蔬菜粉当作保健品甚至药品来食用，那就陷入了营养误区。蔬菜粉就是食品，保健品需要有国家批准的“健”字号，药品更需要具有国家医药部门核准的字样。如果这两者都没有，那它只能是食品。从中医学的角度来看，蔬菜粉应该辩证食用，比如苦瓜粉、魔芋粉有一定的减肥作用是因为这些粉状食物进入胃里以后，吸水膨胀，容易造成饱腹之感。但是，任何食品的摄入都要有个度，要控制总摄入量，绝对不可以拿蔬菜粉当饭吃。以粉代菜、以粉代饭甚至以粉代药的做法都是错误的。苦瓜粉、魔芋粉食用过量就会影响人体对钙、铁、锌等矿物质和微量元素的吸收。还有些寒性食物制成的蔬菜粉，如苦瓜粉、冬瓜粉、绿豆粉等吃多了会伤胃，因此，食用蔬菜粉应该适时、适量。
蔬菜粉有营养保健作用吗
蔬菜粉是近期兴起的一种营养保健商品。其最早出现的是南瓜粉，当时主要作用说是辅助治疗糖尿病，还有南瓜汁饮料，专门为糖尿病患者生产。受此启发，人们陆续开发出了各种蔬菜粉，现在已经形成针对不同群体、体系完备、成熟的系列产品。那么，蔬菜粉有营养保健作用吗?
源自无污染的生态农场，以菠菜、胡萝卜、番茄、海带、绿花椰菜、高丽菜等6种优质蔬菜为原料，采用FD低温，Sp超细技术，充分保留了食品中的营养物质和活性;富含维生素C、胡萝卜素以及铁、镁、钾、纤维素等婴儿必需的维生素与矿物质。这是一份婴儿食用的蔬菜粉的说明，很受年轻母亲的青睐。
悦悦是我唯一的儿子，我不能让他输在起跑线上。从4个月开始，就采用混合喂养的方法，着手给他添加蛋黄了，开始只能吃1/4个，现在已经能吃一个小蛋黄或者3/4大蛋黄了。4个半月以后，又买了纯营养米粉加在蛋黄里调成糊状一起喂给他。上个周末，我又买来一大堆蔬菜粉，每天换着花样给他吃，希望悦悦营养全面。有时间的话，我想还是应该自己做菜汁之类，更有营养，可惜没时间，他吃得又少，所以先吃蔬菜粉吧。我买最贵的有机蔬菜粉，绿色菜粉、红色菜粉、南瓜粉、番茄粉、玉米粉、香蕉粉、胡萝卜粉，我都掺到蛋黄里给他吃
这是一位年轻母亲的喂养日记，字里行间流露着精心、幸福和快慰。
据报载，如今大都市一些时尚用品店各种琳琅满目的蔬菜粉占据了显眼位置，被中青年女性视为当红营养保健品。说是苦瓜粉、荷叶粉、绿茶粉可以减肥，冬瓜粉可以祛斑，柠檬粉美白，红枣粉补血益气，木瓜粉丰胸，红豆粉美腿品种齐全、名目繁多，打的几乎都是天然食品、美容减肥的卖点。有的蔬菜粉被宣传得神乎其神，如葛根粉服用一个月以后能够明显感觉乳房丰隆时的胀实感，还有所谓的脸上色斑消退、皮肤细嫩紧实，尽显女性靓丽风采。有的商家瞄准的是中老年消费群体，宣称蔬菜粉不仅是营养品，也是保健品，甚至是药品!说是有的蔬菜粉可以降血脂、降血压、抗衰老、解除便秘等等。广告语：要健康，吃蔬菜粉!今天你吃了吗?还有的蔬菜粉瞄准的是小皇帝婴幼儿消费群体，海珍蔬菜粉、牛肉蔬菜粉、活性蔬菜粉、V6蔬菜粉、婴幼儿天然绿色蔬菜粉等等。某高蛋白蔬菜粉的说明是：60%以上是高生物优质蛋白，富含宝宝成长所需的膳食纤维、矿物质、多种维生素等20多种营养素。采用特殊加工工艺及生物脱异味技术，味美可口什么是高生物呢?一般人都看不懂，令人一头雾水。据说，每公斤蔬菜粉相当于10~50公斤蔬菜的营养。这些蔬菜粉因此大都价格不菲，都是论克、论两来卖的，每100克几元、十几元至几十元不等，远远高出奶粉和营养米粉的价位。
据了解，尽管价位不低，蔬菜粉一直是近期市场上的热销商品，销售额逐月直线上升。某出版社编辑刘女士在一家网站上看到这样的宣传：苦瓜粉特别适合长期坐办公室，运动量少，腹部、腿部脂肪堆积的白领，减肥的成功率达到99%。人近中年、体态日趋丰满的刘女士从此喜爱上了苦瓜粉。
那么，这些蔬菜粉是营养保健品吗?有那些神奇的功效吗?
蔬菜粉保留了蔬菜大部分营养成分，包括各种矿物质、维生素、膳食纤维等，不必像日常果蔬那样细嚼慢咽，就可以经过肠道被人体吸收，这是蔬菜粉的一个优势。但是，任何食品在加工过程中都会有不同程度的营养流失，比如各种维生素最容易在加工中、尤其是高温加工中被破坏。蔬菜粉还大都缺乏人们日常必需的脂肪和蛋白质。从这种意义上来说，蔬菜粉的营养价值不会比新鲜蔬菜高。
不过，这些蔬菜粉的营养功效究竟如何，由于其出现的时间较短，目前还没有科学定论。于此看来，这蔬菜粉作为营养保健品的神话是不存在的。不过，刘老师说，有的蔬菜粉中添加了其他营养素，比如牛肉蔬菜粉、V6蔬菜粉，则另当别论。 不过，国内的保健品市场一向是大起大落，好多保健品都是概念的炒作，经不起实践和时间的考验，功效被夸大以后反而成了致命的软肋。
至于说蔬菜粉可以当作治病的灵丹妙药，专家们不敢苟同。因为食品就是食品，保健品就是保健品，药品就是药品，三者有严格的界定和区分。《食品标识管理规定》指出，食品标识明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;非保健品明示或者暗示具有保健作用的，不得出现在食品标识中。以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的，也不得出现在食品标识中。
蔬菜粉有营养保健作用吗?专家认为，适当吃些蔬菜粉是可以的，如果摄入的蔬菜和水果比较少，可以起到一定的补充作用。但如果把蔬菜粉当作保健品甚至药品来食用，那就陷入了营养误区。蔬菜粉就是食品，保健品需要有国家批准的健字号，药品更需要具有国家医药部门核准的字样。如果这两者都没有，那它只能是食品。从中医学的角度来看，蔬菜粉应该辩证食用，比如苦瓜粉、魔芋粉有一定的减肥作用是因为这些粉状食物进入胃里以后，吸水膨胀，容易造成饱腹之感。但是，任何食品的摄入都要有个度，要控制总摄入量，绝对不可以拿蔬菜粉当饭吃。以粉代菜、以粉代饭甚至以粉代药的做法都是错误的。苦瓜粉、魔芋粉食用过量就会影响人体对钙、铁、锌等矿物质和微量元素的吸收。还有些寒性食物制成的蔬菜粉，如苦瓜粉、冬瓜粉、绿豆粉等吃多了会伤胃，因此，食用蔬菜粉应该适时、适量。
健康橘子烤着吃，你试过吗？
健康橘子烤着吃
具体方法是将桔子(1-2个)洗净后放在40℃-50℃的开水中浸泡1分钟，然后用布擦干放在微波炉的烧烤网上，烧烤至微焦为止。这样，橘皮中的成分可以渗透到橘子里面去，且这样处理以后，橘子皮也可一起吃下去。
每天早、午、晚各食用这样的桔子1个，对动脉硬化、高血压、咳嗽、哮喘、食欲不振、消化不良、胃炎、胃酸过多、便秘等病有一定疗效，并具有护肤美容的作用。
橘子皮的美味佳肴
橘子皮性温，味辛，有理气化痰的功效，制成各种各样的美味佳肴，不但可以增加食欲，还可以缓解腹胀、呕吐、咳嗽痰多等症。下面几种做法不妨一试。
橘皮粥
熬大米粥时，在水开之前放入几小块干净的橘子皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口，而且开胃，对腹胀或咳嗽痰多的人，能够起到食疗的作用。
橘皮汤
在做肉汤或排骨汤时，放几块橘子皮，不仅能使汤味鲜美，而且有一股淡淡的橘子味，吃起来没有油腻的感觉。
五香橘皮
把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜，除去蒂和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮30-40分钟，然后挤去水分，沥干，再切成1厘米见方的小块，按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在开水锅中煮30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了。它味道醇厚，还有食疗的作用。
如何挑选好吃的橘子
在选购时，首先在外观上要选择表皮颜色，呈现闪亮色泽的橘色或深黄色的橘子，才表示是比较新鲜、成熟的橘子，再来则要避免挑选过于成熟的苍黄色，或是表示太涩的绿色，及表皮上有孔的果实。
如果能够拿在手上，称称它的重量，与触摸起来的结实程度，只要轻捏表皮，就会发现橘子皮会上冒出一些油；或是透过果皮，闻到阵阵香气，那么这就一定是汁多味美的橘子了！
吃橘子不能贪心
橘子虽然好吃，但每天吃橘子别超过3个。
每人每天所需的维生素C吃3个橘子就已足够，吃多了反而对口腔、牙齿有害。
橘子含有叶红质，如果摄入过多，血中含量骤增并大量积存在皮肤内，使皮下脂肪丰富部位的皮肤，如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。
中医认为橘子性温，多吃易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。
因橘子果肉中含有一定的有机酸，为避免其对胃粘膜产生刺激而引起不适，因此，最好不要空腹吃橘子。
推荐 这样吃炒蔬菜更加有营养
现如今，人们在吃饭的时候已经不单单是为了填饱肚子了，而且还要追求食物色香味俱全，还要就是要有丰富的营养价值和功效了，那么对于蔬菜，我们应该怎么烹饪才能更美味更有营养呢，下面就让我们一起看看都有什么办法吧。
一、焯水
蔬菜往往比较娇嫩，所以不正确的烹饪方式往往会令蔬菜当中的营养消失殆尽，而我们在烹饪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就会很好的解决这种情况。具体的做法就是我们先在锅中烧点水，然后把洗好的蔬菜放在热水当中快速的焯一下，再把它捞出来放在凉水当中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹饪就会让它的营养价值完全被保留。
二、加醋
在炒菜的时候，即使你爆炒的时间再短，也会让食材当中所含有的营养物质受到相应的损害，那么有没有什么样的办法能够减少这种情况的出现呢?除了上文所说的，我们在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，还可以通过在蔬菜当中加入醋的方式来解决这种情况的出现。
三、不同方法
当蔬菜长时间在水中煮，就会造成它里面所含有的水溶性维生素列如维生素C，还有就是维生素B等物质从蔬菜当中流出，从而存在于煮菜的汤水当中。所以我们在煮蔬菜汤的时候，不仅要把菜吃完了，对于它的汤汁我们也可以喝了。
还有一种方式就是蒸。这是一种不错的食物烹饪方式，因为经过研究证明，通过蒸的食物，它营养的保存成分可以达到百分之九十五以上，相比较其它油炸又或者是水煮的方式，蒸菜可以把它里面所存在的多酚类营养物质，还有就是维生素等充分的保留下来。
这就是我们给大家推荐的几种烹饪蔬菜的技巧和方法了，通过这样的方法就可以让蔬菜更有营养更健康了哦，大家不要错过了这些方法。
蔬菜是我们每天都会吃的了，是我们人体所不能缺少的食物了，想要让我们的身体健康，那么就需要每天都吃些蔬菜了，上面我们就给大家推荐了蔬菜的几种烹饪技巧，能让蔬菜更美味更营养哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
蔬菜生吃和熟吃哪个更有营养
蔬菜是我们大家都很熟悉的，在平时大家都爱吃蔬菜，而且由于我们吃蔬菜能起到补充营养的效果，特别可以补充人体所需的维生素以及微量元素，不过我们吃蔬菜的时候也要注意方式和方法，那么具体蔬菜生吃和熟吃哪个更有营养，下面就让我们一起看看蔬菜的情况。
首先我们在吃蔬菜的时候，还是熟吃会更有营养，对我们健康来说也会更有好处，主要是由于我们熟吃蔬菜比较安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭杀，这样会让我们更健康的吃蔬菜。另外，熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，才可以放心食用，这类蔬菜我们只能蔬吃，这是大家需要注意的一个情况。
同时蔬菜在经过烹调之后，不仅不会导致营养素损失，这样做还有利于营养素的吸收利用率。比如说我们烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在促进其吸收利用。另外加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等的溶出，提高吸收率，所以大家在吃蔬菜的时候最好搭配起来。不过有的蔬菜还是可以生吃的，比如说黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜、油麦菜、胡萝卜等，含草酸较少，膳食纤维较少，细胞容易破裂，在保证安全性的前提下也可以生吃，有利于获得蔬菜本身比较全面的营养。尤其是外出时候携带，更加方便，所以大家可以根据自己的情况来选择。
吃蔬菜对我们健康很有好处，所以大家在平时就应该学会吃蔬菜才行，在吃的时候大家最好选择熟吃，这样不仅会更营养，而且也是会更卫生的，所以大家在有条件的情况下就应该熟吃蔬菜，这样也能让我们更好的补充营养物质。
哪些蔬菜生吃才有营养
【导读】适合生吃的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水汆烫就能散发香气，而哪些蔬菜生吃才有营养呢，下面小编为您带来哪些蔬菜生吃才有营养。
哪些蔬菜生吃才有营养
适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
哪些蔬菜生吃才有营养
焯过后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：
第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
蔬菜如何烹调更有营养
为了保留蔬菜更多的营养素，力争做到能生吃不凉拌，能凉拌不热炒，经过高温烹调损失最多的是水溶性维生素C、叶酸和维生素B2、脂溶性维生素K、类胡萝卜素损失较小，矿物质钾、钙、镁和膳食纤维基本不会损失。
焯菜能保留更多的维生素
焯菜时，将水烧沸后滴几滴植物油(也可放半小勺盐)，沸水可消毒杀菌，油和盐可阻止氧化酿破坏叶绿素，避免菜中水溶性营养素流失，保持蔬菜更鲜绿，还能去除蔬菜中的草酸，有利于矿物质吸收。
焯菜要一直保持沸水状态，蔬菜较多时，可分几批下锅，不可煮菜，更不要盖锅盖，否则蔬菜会变色丢失营养。
焯菜时间不宜长，一般十几秒即可捞出冷却食用。
如蔬菜随冷水下锅，当水温升到60℃以上时，氧化酶活性最强，会损失蔬菜中大量的营养素。氧化酶遇沸水会失活。
焯菜色泽鲜艳，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
减少营养素损失的措施
蔬菜先洗后切，临下锅时才切，切好长时间不炒，蔬菜断面受空气氧化不仅损失维生素，抗癌成分也会损失惨重。切忌揉搓蔬菜，也不要用热水或开水长时间浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒，缩短了烹调时间，既减少营养素损失，又可保持蔬菜绿油鲜嫩。炒菜时要打开抽油烟机，减少油烟对身体的伤害。
加醋。蔬菜中的维生素具有怕碱不怕酸的特性，食物烹调时加醋可保护维生素C不受损失，还能促进钙、铁、锌的吸收。
慎用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。在焯菜、制面食时要避免用纯碱(苏打)，只有玉米烹调时例外。
上浆挂糊。原料用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，烹调可减少原料水分和营养素损失，避免因高温使蛋白质变性、维生素被分解破坏。
烧好的菜应马上吃，时间长了会流失大量维生素。吃菜要喝菜汤，炒菜的70%维生素会溶在菜汤里。
多种蔬菜与荤菜合炒营养价值高
各种蔬菜所含的营养成分不同，如将红、黄、绿、白色多品种蔬菜合炒，营养价值会更高。如胡萝卜富含β-胡萝卜素，柿子椒富含维生素C，马铃薯中富含淀粉，肉类含蛋白和脂肪高。四者合炒，可达到营养互补，还可促进胡萝卜素在体内转化为维生素A。
红色、绿色菜看可促进食欲。将莴苣片、胡萝卜片、红辣椒片和豆干合炒，加少许香菜，可谓色香味俱全。炒菜做饭不宜用铝锅，否则会破坏维生素，还容易导致痴呆症。
能生吃、熟吃摄取不同营养的蔬菜
西红柿(番茄）
生吃西红柿维生素C含量高，维生素C在烹调过程中易流失。补充维生素C，应生吃西红柿。熟吃西红柿能摄取更多的番茄红素，番茄红素中含有20多种胡萝卜素，a-胡萝卜素、p-胡萝卜素、叶黄素等抗氧化物质，具有抑制突变、降低核酸损伤、保护心脑血管及防治多种癌症和延缓人体衰老的作用。
西红柿和富含类黄酮、花青素的西兰花合炒食用，具有更强的抗氧化和防癌抗癌作用。西红柿炒鸡蛋是男士防治前列腺病的好菜。西红柿皮含有更多的番茄红素，不要弃皮食用。畸形西红柿和未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。
萝卜类
萝卜种类繁多，萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。生吃以汁多辣味少的白萝卜、红心萝卜为好。萝卜性凉，阴虚体质的人，以熟吃为宜。
胡萝卜所含的脂溶性β-胡萝卜素是人体安全的维生素A源。胡萝卜必须与油脂食物同吃或同餐有油脂类食物时，β-胡萝卜素才能被人体吸收利用。搅拌生的胡萝卜汁，也要放点植物油一起喝。没有油脂的光生吃胡萝卜，β-胡萝卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃为好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天热一热再吃，这是一种得不偿失、不健康的做法。专家指出在水量不会危及人的健康，但过久的生、熟蔬菜，随时间延长硝酸盐含量会逐渐增高。
隔夜菜只是时间长的代称而己。炒好的蔬菜长时间放置不吃，不仅维生素损失严重，还会生成较高的亚硝酸盐，有害健康；熟蔬菜适合细菌大量繁殖，易变质导致肠道疾病。尤其是叶类菜、凉拌菜和海鲜等，所以，时间较长的隔夜菜，还是不吃为好。
孕妇吃木瓜有营养吗？
木瓜是一种营养价值很高的水果，但作为孕妇可以吃木瓜吗?中医认为：孕妇最好不要吃木瓜，虽然说木瓜的营养成分很多，营养价值也很高，但吃木瓜并不利于孕妇身体健康。
木瓜素来以百益果王著称。大家都知道木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富。中医认为木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。
孕妇可以吃木瓜吗?
现代医学证明：果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等;并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素;其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。
木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍!常餐木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，丰胸减肥、
抗癌防癌，增强体质之保健功效。
虽然木瓜有这么多好处，但是木瓜偏寒性，因此胃寒、体虚者不宜多吃，否则容易腹泻或胃寒想吐，是食用时要特别注意的地方。尤其是畏寒体弱的孕妇不可食用。
另外中医对于不适用吃木瓜的人群做了总结。一类是小便涩疼痛者：不宜食木瓜。另一类是过敏体质者，对人体有小毒，过敏体质者应慎食。再次就是孕妇了，中医认为青木瓜吃太多会引起子宫收缩腹痛，甚至流产。
