年夜饭吃什么 14种美食有好寓意
养生吃什么好。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于四季养生，我们要掌握哪些知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的年夜饭吃什么 14种美食有好寓意，希望对您的养生有所帮助。
导读：说到除夕的习俗，年夜饭是不可少的，那么年夜饭吃什么，你知道吗？年夜饭的美食一般有好的寓意，今天小编为您介绍年夜饭吃什么，这14种美食别忘了在除夕夜吃哦！
年夜饭吃什么？
团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。
1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有招财进宝的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、猪脷：大吉大利
猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的！
4、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为发菜蚝豉与发财好市谐音。蚝豉，也称蛎干，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
6、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
7、长年菜：长寿
台湾春节第一餐吃长年菜，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即绵绵不断，长生不老。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
以上的菜品都有各自的寓意，接下来小编继续和你探讨年夜饭吃什么。
8、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，芹与勤谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
9、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜！
10、生菜：生财
生菜读起来与生财谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是金条生财了。
11、腐竹：富足
腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
12、蒜：会计算
腊八腌蒜，除夕吃，腊八蒜的蒜字，和算字同音，寓意会计算。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。
腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
13、烧肉：红红火火
烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
14、年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音年高，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
看完了年夜饭吃什么，接下来小编继续为你介绍吃年夜饭的注意事项。
吃年夜饭的注意事项：
随着生活水平的提高，越来越多的人喜欢将年夜饭选择在饭店，在他们看来这样可以享受到各种美味的食物，而且还可以省去一家人为准备年夜饭的劳累。但是想要做到健康饮食，就要先了解，外出吃年夜饭需要注意哪些问题？
养生年夜饭注意事项一：餐前少喝碳酸饮料
不知从何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。
养生年夜饭注意事项二：凉菜多素食 鱼肉唱主角
宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数朋友会习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品（如荞麦面、蕨根粉等）、根茎类食品（如藕片、山药等）和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。
养生年夜饭注意事项三：当心烹调 油多调味重
许多居民喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才是过瘾。然而，菜肴中总要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。
相关阅读
广东年夜饭吃什么
导读：说到广东年夜饭吃什么，很多人都知道广东人过年吃的食物很有讲究，春节选择食材非常讲究意头，那么广东年夜饭吃什么呢？下面小编为您介绍几道广东必备的年夜饭菜谱。
广东年夜饭吃什么？
春节将至，在讲究饮食的广东，吃货们在新春佳节是有福了。在春节食材非常讲究意头，例如生菜寓意生财，鱼代表年年有余，松糕则代表年年高升。面对丰盛的菜式，有医生提醒市民，春节饮食也要适度，荤素搭配要合理，多吃蔬菜和水果。
年三十晚吃团年饭有九大簋，凑齐九种意头菜，比如生菜、鱼丸、烧肉等食材。生菜谐音生财；鱼丸代表团圆，也有年年有余的意思；烧肉，红皮赤壮，寓意身体健康。另外，虾米粉丝煲也是不少市民喜爱的菜式。虾米弯腰象征老人，粉丝又有长久之意，该菜式是对老人的祝福。
广东年夜饭吃什么？下面小编推荐几道广东年夜饭常吃的菜谱：
白切鸡
自古有云无鸡不成宴，关于鸡的菜式有很多种，佛山最有名是柱侯鸡、白切鸡、豉油鸡等菜式，在春节会有比较多人喜欢。白切鸡最能保持鸡肉原始的味道，等鸡肉煮好后，捞出来，放在凉开水中浸泡5分钟，这样的话，鸡皮就会更脆嫩。鸡肉整只片过之后摆在盘中看上去更完整美观，再放上点姜末、酱油和辣椒汁，那可是绝配。
栗子银耳鸡汤
都说药补不如食补，用养胃健脾、补肾强筋的栗子和具有强精、润肺等功效的银耳，按一九补一鸡的习俗加入一只整鸡煲一锅男女老少皆宜的保健靓汤。新年将至，广东人有无鸡不成宴无汤不开饭的说法，这款汤也适合作为年夜饭重要一员。
清蒸多宝鱼
春节年夜饭上，鱼这道菜是必不可少的，鱼和余谐音，餐桌上，鱼还不能吃完，这样才能年年有余。多宝鱼刺少，肉质鲜嫩，特别适合给小朋友吃，清蒸是最能体现鱼的鲜美的做法，多宝鱼没有很大腥味，所以特别适合清蒸。
腊肠炒荷兰豆
作为年夜饭里必不可少的头盘，腊肉腊肠这样的腊味不光是道菜，更代表着年味。荷兰豆炒腊肠是一道非常好吃的小炒，荷兰豆的营养价值高，炒食后颜色翠绿，清脆利口。再加上腊味的芳香，让人食欲大增，而且做法一点的不麻烦。
白灼虾
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
红烧猪手
猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜！
烧鹅
广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。
蚝豉生菜
生菜，粤语中有发财、生财之意。蚝豉是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。用于做意头菜生菜蚝豉，寓意做生意生财好市。
芹菜炒烧肉
芹寓勤，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。芹菜是一种含有丰富高纤维的食物，常吃可以降低血压，能够明目，还可以促进肠胃，预防便秘和减肥瘦身。
广东年夜饭吃什么？以上是广东年夜饭必备的菜谱，可供你参考。
河南年夜饭吃什么
导读：河南年夜饭吃什么？我们知道，南方过年吃火锅，北方过年吃饺子。北方饮食文化中，河南最为特色。年关将至，我们一起看看河南年夜饭吃什么。
河南年夜饭吃什么？
河南是一个蕴藏历史文化，饮食文化的地方，豫菜更是我国的八大菜系中重要的菜系之一。它保存很多非常传统的文化，关于全国最重视的一个传统节日春节，小编带大家一起来了解，传统的河南特色年夜饭是什么样的？
正宗年夜饭不能少了饺子
除夕吃饺子，是北方人的习俗。在除夕吃饺子，有更年交子（来年交好运）之意。在河南人的年夜饭里，饺子绝对是重头戏，没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店，但在河南人的除夕团圆饭桌上，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头！将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为圈福。
还有一种特色吃法：饺子和面条会放在一起煮，取名金线穿元宝，金丝与元宝的搭配，不仅听起来让人满心欢喜，吃起来更是口感丰富，让人端在手中爱不释手，吃的是吉祥，吃的是财富，从内到外都会有一种满足感。
汤锅注水至1/2处，加入少许盐，搅匀；大火煮开，将饺子顺着锅边滑入；煮至饺子浮起，加入挂面，煮至挂面熟透，色香味俱全的金丝穿元宝就做好啦。
鱼是第二主角
除了饺子外，鱼，因鱼和余谐音，有吉庆有余、年年有余的象征，也成了河南人除夕饭桌上的第二主角。红烧鲤鱼是最常见的一种做法。
鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟；锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型；葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中；煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟；大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可。
河南烩面，存在于每个河南人的心底
每一位河南人，都会有一种烩面情结。小编一位河南朋友，一听到烩面，眼睛立马亮了。
和面，面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂，以后将肉捞出；将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；炝锅；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
河南的饮食以简单朴素为主，平时在外面吃到的河南经典菜色，胡辣汤，扣碗酥肉等，也会出现在除夕饭桌上，不仅不会显得敷衍，对于在异乡的河南人，除夕夜能吃到最正宗的家常菜，幸福指数瞬间飙升。过年不回家的人们，也可以做做家乡菜，感受家里的味道。已经馋了的小伙伴们，一起学起来。
胡辣汤
在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开；待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
扣碗酥肉
将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
河南特色年夜饭必须有什么？这下您清楚了吧。
福建年夜饭吃什么_福建年夜饭菜谱
导读：福建年夜饭吃什么？福建人很懂吃，而且每个地方的特色都不一样，年夜饭是福建各地的美食展览会。跟着小编，看看福建年夜饭食谱吧。流口水了都！
福建年夜饭菜谱
福 州：太平燕和年糕
吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。
无燕不成宴，无燕不成年。这说的就是太平燕。以肉燕加鸭蛋烹调，因福州话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，有平安之意。
年夜饭，老福州吃起来的顺序也是有讲究的，菜肴中则第一筷要吃俗称为皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐汤，因为豆腐越吃越有，表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼，表示年年有余。
厦门：吃血蚶堆蚶壳
血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜。事实上，吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候，贝壳就是货币，就是钱的象征，厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴，正是因为这个象征意义。 但是，单单把血蚶吃下肚子是不够的，更重要的是它们的壳。一般情况下，吃完的血蚶，壳不会扔掉，都会把它们扫成一堆，一起放进床底下。如此这般，一直到大年初五，再收拾起来这代表着来年会旺财。
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
冬季正是血蚶最肥美的时候，吃血蚶，配以三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和香菜等物，实在是十分可口的时鲜。
泉州：围炉不可少了海蛎
海蛎于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。闽南人过年，有围炉的习俗，除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅食材也五花八门，但无论花样有多少，海蛎一定是不可缺少的一样食材。
海蛎干可以用来煮锅底，入味提鲜；鲜海蛎则直接下锅，由于海蛎富含锌，有海中牛奶之称，煮过之后，火锅汤变得白嫩鲜香，还带着一丝微微的甜味，是当地妇女坐月子的必备补品。
漳州：菜不可切断
漳州除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是韭菜春，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做长年菜，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。
莆 田：开席第一道菜 焖豆腐
在莆田，焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
南 平：好彩头菜肴不可缺
南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，16意指要顺，18就是要发。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。
此外，更为特别的是，在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显：冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。
小编也是南方人，离福建也不远，是不是得交一个福建朋友蹭顿饭吃呢！太诱人了这些菜！
上海年夜饭吃什么_上海年夜饭菜谱
导读：上海年夜饭吃什么？上海是个时尚的大城市，但是，对于传统的年夜饭习俗，还是被代代传承。小编带大家了解，上海年夜饭吃什么。
上海年夜饭吃什么？
小编一直觉得，上海是个精致的城市，对什么事情都做得讲究，传统的年夜饭也不例外，来看看上海人的年夜饭多讲究吧。
四喜烤麸
所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成双喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，灵的来。
葱油海蜇头
上海人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。
原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
熏鱼
上海人年夜饭菜单中，熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
全家福
在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗全家福。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似元宝，颜色金黄，所以也有着发财的美意。
八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。
年糕
上海人平时本就喜好吃年糕，过年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕适应了各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有腔调啦！
蛋饺
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
先用火将铁勺烧热，放入板油熬一会，第一次熬，要让铁勺吃透油，往后，就方便了。等铁勺烧热，熬出油后，将板油取出。臽一调羹蛋液，倒入勺内，随着滋滋的声响，轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挟起一小团肉糜，放在勺子中央，等到边上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮，掀起后，盖上肉糜，同时顺势侧翻铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上，合拢两面，凝固即可。
春卷
过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。
鳗鲞
鳗影高悬，鲞味四溢，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
每道年菜都饱含着上海人对过年的美好期盼，有机会小编也要去上海体验这精致的年夜饭。
湖北年夜饭吃什么_湖北年夜饭食谱
导读：湖北年夜饭吃什么？从《舌尖上的中国》看到，千湖之省湖北对莲藕有着特殊的感情。那么，湖北年夜饭食谱中，莲藕处于什么地位。湖北特色年夜饭到底吃什么呢？
湖北年夜饭吃什么？
在传统上，湖北的年味大餐有四样讲究：一、看鱼不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼；二、八宝饭，象征八方进宝，吉祥菜；三、要有汤，一般可做排骨汤，比喻聚宝盆；四、丸子，寓意团团圆圆！
湖北人对吃年夜饭颇有讲究，其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。
烧全鱼
千湖之省湖北的年夜饭中，鱼是必吃的，以鱼来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究全鱼，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。有趣的是在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的年年有余。
做法
1、用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100g，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。
散烩八宝饭
色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌的八宝饭是湖北年夜饭食谱中必不可少的。
将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎；糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。 2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。 3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。
八宝饭有着一个传说。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓周八士火焚殷纣王之意。
如今，湖北人吃八宝饭，是希望来年，八方进宝，财源滚滚。
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是最经典的。《舌尖上的中国》介绍，湖北的莲藕排骨汤，没有过多的花哨，只是简单的大块肉骨和莲藕，不需添加任何昂贵的补药，用小火慢慢熬炖，最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤，原汁原味，喝上一口，回味无穷。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消淤，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕煮熟后，性由凉变温，失去了消淤清热的功效，变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
藕圆子
湖北人对莲藕有种特殊的情结，最让湖北人情有独钟的就是这个--藕圆子。另外，也有团团圆圆的寓意，是湖北年夜饭中必不可少的菜色。
做法：
1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，挤出水份
2、将姜块也擦成茸
3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀
4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中
6、炸制成金黄色时捞出沥油即可
粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜，一来是取蒸蒸日上的寓意，二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法，有利健康，使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。一般是选用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，软糯微辣、肥而不腻。
湖北每个地方的年夜饭各具特色，却不可缺少鱼，圆子，汤，湖北的朋友，回家过年，看看家里的年夜饭是不是够传统呢。
