腐乳营养出于蓝而胜于蓝
运动养生与营养。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展，人们对养生越来越看重，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的养生保健是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《腐乳营养出于蓝而胜于蓝》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
腐乳是生活中常见的一种食物，很多人认为腐乳没有什么好吃的，小编想要告诉大家别看腐乳体积小，但是其营养价值高！
腐乳家族花样多，花腐乳营养最全
腐乳的基本做法是将豆腐切成小块，然后在其中接种经过筛选出来的毛霉菌，毛霉菌便在其中发酵，同时豆腐表面可以看到一层毛茸茸的菌丝。白腐乳便是不加任何辅料，呈本色的豆腐乳。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，呈味氨基酸和酯类特别丰富，同时含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。
腐乳营养出于蓝而胜于蓝
腐乳常常被称为 大豆奶酪或中国奶酪,与奶酪相似，腐乳也属于发酵制品，优质蛋白质与钙含量都比较丰富。然而无论是与奶酪比较，还是与原料大豆相比，腐乳却有很多自己独特的营养优势。
1）大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化。
大豆异黄酮属于植物多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤（如乳腺癌）具有一定的预防作用。大豆异黄酮作为植物雌激素，目前认为它对于缓解更年期症状，降低绝经后女性患骨质疏松症的风险。不过，这并不意味着大豆异黄酮可以随便吃，因为豆制品和大豆异黄酮，并不是一个概念。 原来大豆中的大豆异黄酮是与糖结合的糖苷形式，生物利用率低一些。可喜的是，发酵之后在微生物的作用下，由糖苷的结合形式转变为游离形式，生物利用率提高。
2）B族维生素增加。
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升，总的B族维生素含量也增加。尤其维生素B2含量是原豆腐的3倍，维生素B12含量仅次于动物肝脏，而发酵之前的大豆中几乎不含有维生素B12,是素食者补充维生素B12的良好来源。
3）蛋白质利用率提高。
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子的肽及游离氨基酸，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%,且有些小分子肽还有控制降血压的生物活性。
4）矿物质的吸收率提高。
经过发酵的腐乳，原来存在于豆腐中妨碍矿物质吸收的植酸被大部分分解掉，提高了钙、镁、铁等矿物质的吸收率。
腐乳虽好，可高盐是最大短板
腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，那么是否就可以随便吃腐乳了呢？也不是如此。腐乳在制作的过程中为了终止毛霉的活性，会放入很多的盐，这就注定了腐乳是一种高盐食品，含盐量大约5-10%,因此吃腐乳的时候不仅要控制量，而且要适当限制其他形式盐的摄入，避免总盐（每日不超过6克食盐）摄入超标。尤其高血压、心脑血管病、肾病患者以及胃肠道溃疡患者更要少吃，以免加重病情。
除了将腐乳当咸菜搭配主食吃之外，还可以做成腐乳花卷的方式来吃，此外将腐乳入菜也是别有一番风味而且不需要再额外放盐了，例如腐乳爆肉，腐乳空心菜，腐乳鸡翅 ,腐乳排骨 ,腐乳鸡蛋等都是经典做法。做把腐乳当调味料做成火锅调料或者在烤鱼、烤鸡胸肉的时候用来腌制鱼、鸡胸肉，也是不错的做法。
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心血管疾病预防胜于治疗
中年以后，是心血管疾病的多发之秋。这是因为心血管疾病，特别是冠心病，不是一朝一夕就能形成的。许多心血管疾病虽在少年和青年时期已经开始，但并无任何症状或表现，而到中老年期就表现出来；所以，中老年人易患心血管疾病。
远离危险因素，预防胜于治疗
转变观念，从现在做起：
在现实生活中，攒钱留着老了看病的现象普遍存在，当然这也是无可非议的。但绝不能只顾老了以后，而不管现在。我们应该转变观念，从现在做起，无病早防，有病早治。如果您现在身体很好，那就要避免疾病的危险因素，定期查体，发现异常要及早治疗；如果您已经患病了，不管病情轻重，都要好好治疗。
有个好身体，全家都欢喜：
从经济学的角度上看，预防疾病比治疗疾病花的钱要少得多，有人算过账，二者的比例大约是1: 10；从健康的角度来说，有个好身体，不仅自己不受罪，而且可以充分发挥自己的聪明和才干；还可以产生一定的社会效益，从而带来可观的经济收入。老了不生病，还可以给家人少添麻烦，充分享受家庭的欢乐与幸福。
就从现在开始，远离危险因素：
也许是因为您还健康，也许是因为您的工作太忙而无暇顾及自己的健康，也许是因为您缺乏自我保健意识，所以，您对自己的身体健康问题没有给予足够的重视；而在您的日常生活中，许多心血管疾病危险因素无处不在，请您从现在开始，无病要早防，有病要早治。
有病要早治，不要再延迟：
即便是己患上了心血管疾病，边治疗边防治有关的心血管疾病危险因素也为时不晚。这不仅可延迟自身心血管疾病的发展，而且还可逆转病程。冠心病的临床研究证实，经4~5年的药物治疗后，可以减少冠心病患者的心肌梗死发生率、死亡率和需施行冠状动脉再通手术的病人数里。
腐乳比大豆更有营养吗
腐乳是我国特有的食物，它跟臭豆腐一样，爱吃的人恨不得就着馒头就能吃下去一碗，不爱的人连闻都不想闻。腐乳是大豆的衍生物，是由大豆发酵形成的。和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
那么，和大豆相比较有哪些优势呢?
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
过节时非常喜欢吃些肉末蒸白菜，味道鲜香、口感酥烂，菜汁营养丰富，非常利于人体的消化吸收，接下来就跟小编我来学习这道美味菜肴。
【腐乳肉末蒸白菜】
【主料】
白菜 480克、猪肉220克、自制蒸菜米粉80克
【辅料】
橄榄油20克、生抽5克、淀粉4克、腐乳20克
【做法】
1.准备好自制蒸肉粉，猪肉洗净剁成肉碎；腐乳连汁一起捣碎
2.肉碎加入淀粉、生抽拌匀腌制备用。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
3.大白菜洗净，沥干水分、横切1CM宽条状。
4.白菜挤出菜汁，菜汁留用。
5.腐乳汁倒入米粉中，加入白菜汁。
6.调和均匀，静置15分钟。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
7.猪肉倒入白菜中，加入调匀的腐乳蒸菜米粉。
8.倒入橄榄油，充分拌匀。
9.加入生抽，调匀。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
10.分装入碗中。
11.锅中水开，将调匀的米粉白菜放入笼屉；大火蒸25分钟，蒸熟即可食用。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
小贴士
1、白菜水分多，挤出来的菜汁留作调和米粉，既保证了菜品口感，还保留了营养。
2、腐乳汁很咸，加入生抽或者盐要适度。
3、白菜汁调匀后的米粉会膨胀，白菜汁适量即可，不然蒸好的米粉口感太软烂。
白菜的营养价值
1.大白菜的水分含量约95%,而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
白菜的食用效果
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状）乳腺癌、肠癌等疾病。
总结： 大白菜具有较高的营养价值，有百菜不如白菜的说法，本身含有多种营养元素，非常适合老年人与儿童食用。
腐乳的危害
在吃早点的时候，无论是吃包子或是面条很多人都愿意加一点腐乳作为调味，而且平时在做菜的时候加入一点腐乳也会使其味道更加的充裕，腐乳虽好但是在吃腐乳的过程还是需要注意一些事情，以免其造成对身体的伤害。腐乳的制作过程会产生大量的霉菌，这是其整个菜品的特色，但是在很多时候也会成为一种身体的负担。
豆腐乳的危害
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
加重肾脏负担
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。
然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
加速动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
诱发痛风
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
吃腐乳的好处
【导读】吃腐乳的好处，腐乳也算是中国传统的食物了，腐乳是一种二次加工的豆制品，由于其高盐、二次加工等特点，会让很多人误解吃它只有坏处，没有好处。但事实并非如此，吃腐乳好处很多，还能预防贫血呢！那么接下来就一起来了解下吃腐乳的好处。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
