鸡身上的哪些部位最不安全
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身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，没有好的身体，万事事皆休。如何分辩关于养生保健话题的对错呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鸡身上的哪些部位最不安全”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
年纪大些的中年妇女多表示尽量不吃了，或是坚决不让孩子吃了。一位50多岁的母亲说：我儿子特爱吃鸡翅，他从学校一回家，我就去超市买几斤回来红烧或炖了吃。不过，以后改给我儿子做排骨吃了。
一位孕妇说：无论如何，生孩子之前我再也不吃鸡翅了。另一位消费者则称，最近买鸡肉比以前少了，一方面是担心禽流感，另一方面也因为鸡肉质量越来越差。但考虑到营养均衡问题，还是会适当摄入一些鸡肉。当记者问及激素一事时，该女士表示忧虑：看来，以后鸡肉要吃得更少了。
青年们则不太在意，声称量少的话不会对身体造成危害。烤翅店里的6位鸡翅爱好者均表示，即便鸡翅里含有激素还是会吃，最多只是少吃些。
当然，也有一些酷爱鸡翅的人，把这个问题看成了一场灾难。一方面他们懊悔此前食用过量，担心已对身体造成不良影响；另一方面又担心失去这样一种美味，先是脱口而出不吃了！,但一转眼又改称在鸡翅毒素的确切含量没被证实前，尽量少吃吧.
专家：注射部位多在翅膀，翅尖最易沉积激素
职业兽医张先生告诉记者，给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮下注射和静脉注射大都打在禽类的翅膀部位。皮下注射一般是将药物注射到鸡颈部或者翅膀侧皮下疏松的结缔组织中，再经毛细血管吸收。静脉注射给药量比较大，药物可以直接进入血液循环。
据介绍，由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍，而翅尖最容易沉积激素。
张先生说：一般注射药物都会产生一定的药物残留，大部分会存在于血液和皮下组织中。
一位养鸡场的工作人员告诉记者，一只鸡从小到大要接受六七种免疫疫苗的接种。法律规定了兽药的使用范围和剂量等，来控制兽药在禽畜体内的残留。如果兽药残留控制在标准之下，一般来说对人体危害不大。
常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率高
对于经常吃烤鸡翅是否容易让女性患肿瘤这个问题，肿瘤医院营养与免疫科的李大夫表示，不排除这种可能性的存在。当然，如果是正常的进食不会带来这种影响，但如果长期大量食用含激素过量的食品，加上女性荷尔蒙分泌的影响，就会加大患上妇科肿瘤的概率。
有关人士介绍说，在鸡身上，翅尖和屁股的淋巴比较多，容易沉积激素、药物等有毒物质，食用上述部位容易引起病变，甚至导致癌变。而相对来说，女性受到的影响可能比男性更大。
给鸡打疫苗，也会形成药物残留，如果过多食用也会对人造成不良影响。
而当谈及吃烤翅的利弊时，李大夫表示，烧烤的食品还是要尽量少吃。因为这类食物所含的脂肪高、热量高，与高血压、糖尿病、心血管疾病等现代病有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能会对人的健康产生不良影响。
李大夫表示，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率，要比不常吃烧烤的女性高。
此外，营养专家建议市民，吃鸡翅比较安全的烹饪方法是煮食。不仅可以保存鸡肉的营养和口感，而且可以防止在烹饪中由于油使用不当带来其他问题。
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最不安全的“避孕安全期”
据调查，很多公众对于科学的生殖健康知识普遍存在认识不足的问题，纵使现今的避孕方法很多，避孕用品的质量也越来越高，但是总有人盲目听信一些错误传言，甚至抱着侥幸的心理，结果导致意外怀孕。
安全期避孕
育龄妇女每月在排卵期后2～3天内，受孕的可能性最大。一个月当中有20余天不易受孕，称为安全期。但安全期并不安全。
妇女排卵时间虽然多在月经中期，但由于外界环境、气温、情绪、健康状况等因素影响，可使排卵时间提前或延后。有些妇女受性生活的刺激时还可出现额外排卵，结出不情愿的果实。为此，育龄妇女还是选用可靠的长效避孕措施为好。
更年期避孕
处于更年期的妇女以为自己月经稀少，接近绝经，不会再有怀孕机会，从而放弃了避孕措施。但据一些医院妇产科统计资料表明，在各年龄组的人流率中，以40～45岁最高，其次才是20～24岁组。
究其原因，妇女到更年期，虽然卵巢功能衰退，雌激素和孕激素分泌减少，但卵巢仍可能排卵，仍有怀孕可能。有关资料表明，由于卵子老化不健康，更年期妇女怀孕，其葡萄胎发生率比生育年龄妇女高4～7倍，而且多有恶性变者（葡萄胎恶性变或绒癌）。对此，更年期妇女也应坚持避孕，直至绝经后1～2年。
哺乳期避孕人体内分泌之王脑垂体是受顶头上司下丘脑控制的。当婴儿吸吮乳头时能反射性地使下丘脑受到抑制，从而抑制卵巢排卵。如果婴儿吸吮乳头减少，或者产妇受环境变化、气候变化、情绪变化及性生活影响时，很可能通过大脑皮质而影响卵巢排卵。
由于排卵在先，月经在后，有的妇女在月经未来之前就可能受孕，俗称暗怀。据调查，有5%～1O%的妇女在哺乳期是莫明其妙受孕的。产后避孕一般以使用避孕套和上节育环为宜，不宜服用避孕药，以免影响哺乳婴儿。
人的不安全行为有哪些
人的不安全行为体现在很多方面，一般是指人所表现出来的影响安全的行为，比如在工作过程中，由于一些人为因素而导致人员，设备损伤自己事故的发生，都是属于不安全行为。同时，还包括技术原因，身体或态度等原因。那么人的不安全行为还包括哪些呢？
一、操作错误，忽视安全，忽视警告
1、未经许可开动、关停、移动机器；
2、开动、关停机器时未给信号；
3、开关未锁紧，造成意外转动、通电或泄漏等；
4、忘记关闭设备；
5、忽视警告标志、警告信号；
6、操作错误（指按钮、阀门、搬手、把柄等的操作）
7、奔跑作业；
8、供料或送料速度过快；
9、机械超速运转；
10、违章驾驶机动车；
11、酒后作业；
12、客货混载；
13、冲压机作业时，手伸进冲压模；
14、工件紧固不牢；
15、用压缩空气吹铁屑；
16、其它。
二、造成安全装置失效：1、拆除了安全装置；2、安全装置堵塞，失掉了作用；3、调整的错误造成安全装置失效；4、其它。三、使用不安全设备：1、临时使用不牢固的设施；2、使用无安全装置的设备；3、其它。四、手代替工具操作：1、用手代替手动工具；2、用手消除切屑；3、不用夹具固定、用手拿工件进行机加工；五、物体（指成品、半成品、材料、工具、切屑和生产用品等）存放不当。六、冒险进入危险场所：1、冒险进入涵洞；2、接近漏料处（无安全设施）；3、采伐、集材、运材、装车时，未离危险区；4、未经安全监察人员允许进入汕罐或井中；5、未“敲帮问顶”开始作业；6、冒进信号；7、调车场超速上下车；8、易燃易爆场合明火；9、私自搭乘矿车；10、在绞车道行走；11、未及时了望；七、攀、坐不安全位置（如平台护栏、汽车挡板、吊车吊钩）
八、在起吊物下作业、停留；九、机器运转时加油、修理、检查、调整、焊接、清扫等工作；十、有分散注意力行为；十一、在必须使用个人防护用具的作业或场合中，忽视其使用：1、未戴护目镜或面罩；2、未戴防护手套；3、未穿安全鞋；4、未戴安全帽；5、未佩戴呼吸护具；6、未佩戴安全带；7、未戴工作帽；8、其它。十二、不安全装束：1、在有旋转零部件的设备旁作业穿过肥大服装；2、操纵带有旋转部件的设备时戴手套；3、其它。十三、对易燃、易爆等危险物品处理错误。
寿司被评为不安全食物之一
每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃水果、蔬菜、烤鸡或凉拌菜。美国MSN网站公布以下七种食品，在食用时一定要慎重。
1、寿司。
危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。
解决办法：鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。
2、鸡蛋。
危险因素：感染因子是在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。
解决办法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。
3、牛肉馅。
危险因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为它被用手握的可能性更大，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。
解决办法：唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。
4、包装好的绿色蔬菜。
危险因素：包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的罪魁祸首.其中规模最大的疾病暴发之一是2006年的大肠杆菌暴发，与成包的菠菜有关，导致199人患病，3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的方法多样，动物粪便渗透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下，水并不能洗掉这些危险。
解决办法：卷心菜外面的叶子更可能被污染，因此，摘掉叶子，洗手，然后再准备其余的部分。
5、芽菜。
危险因素：芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。
解决办法：唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。
6、生鸡肉。
危险因素：生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备做鸡肉时被交叉感染。
解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。
7、哈密瓜。
危险因素：表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。
解决办法：吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌，但是这些都不是最好的解决办法。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放冰箱内。
警！一根棉签用两次不安全
焦医生称，在医院，一根棉签都只蘸用一次。因为药水本身是杀菌消毒的，把接触了伤口的棉签重新探入药水中，难免会带进去别的杂质，这不符合无菌操作的理念。被棉签污染后的药水，杀菌功效也可能因此打折扣。焦医生告诉大家，每次需要用消毒药水的时候，不妨先倒出够用的量到另一个小容器里，这样就不会因为一次使用而污染整瓶药水了。
其实，不仅是使用方法有误，不少人对这几种消毒药水的使用区别也是云里雾里。焦医生介绍，红药水杀菌作用持续的时间更长，一般在皮肤有擦伤的情况下用。不过，红药水因为含汞，存在潜在的汞中毒危险，目前各大医院普遍不使用了。尤其需要注意的是，红药水万不可和含碘制剂一起用，否则二者结合发生氧化反应，会灼烧皮肤。
碘酒和酒精相比，前者的杀菌力更强，但因为刺激性大，一般在皮肤无创伤的情况下用，比如长小疖子时用。碘酒使用的禁忌还有，婴儿和成人的脸部、阴囊部位不能用。酒精的刺激性与碘酒相当，但因为作用持续时间短，皮肤有伤口时也能用，只是杀菌作用要差一些。
比起以上三种消毒药水，焦医生更推荐大家使用碘氟。碘氟的杀菌能力与碘酒相当，但渗透力比它小，因此，对皮肤的损害小，用起来更安全。无论是皮肤有伤口还是只长了个小疖子，碘氟都能用。据悉，碘氟在药店就能买到。
除此之外，消毒药水因为存放时间不宜过长，专家建议：家庭用药不妨选择100~200毫升的小剂量包装，药水买回家之后，一定要密封存放在阴凉处。
鸡身上的这部位, 是补血的宝贝
鸡，大家都不陌生，但是说起鸡身上的这一部位鸡心，很多朋友立刻皱起眉头：嗯，这货，可不怎么好吃其实鸡心拥有丰富的营养内涵。
鸡心的主要功效
养心鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
补血益气
鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
镇定神经鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
鸡心的营养价值
富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
很多人对鸡心的特殊气味比较敏感，因此，吃之前一定要事先处理干净，首先把鸡心里面的血块挑出来，随后在清水中冲洗几分钟，然后将鸡心中动脉部分切除掉，否则会影响口感。其次洗净后焯水，再用葱丝、姜丝、花椒粒和料酒腌制十五分钟，然后再烹饪也有去腥的作用。
鸡身上不能吃的3个部位
鸡肉是含热量最低的肉类，因此很多人喜欢吃鸡肉，尤其是减肥人群。但是，鸡的有些部位是不能吃的，否则容易中毒致命。下面小编就为大家盘点是哪些部位不能食用。
鸡尖不能吃
鸡尖
又称鸡屁股、鸡臀尖,指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
鸡皮不能吃
鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
鸡脖
鸡脖不能吃
这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
此外，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏（胗）负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。
这种特征的鸡肉千万别买！
买鸡肉一定要当心！应该怎么挑选？
购买鸡肉谨记6法则
1.不买农贸市场来路不明的死鸡
我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。与猪肉相比，鸡肉更加危险。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
这样的鸡肉绝对不能买
2.买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
3.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
4.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
5.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
这样的鸡肉绝对不能买
6.买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
与鸡肉相克的9种食物
鸡肉的营养价值非常高，是我们生活中常见的一种肉制品，很多人都喜欢吃。那么你知道鸡肉的做法有哪些吗？你知道鸡肉不能和什么一起吃吗？今天小编为大家总结了与鸡肉相克的9种食物，赶紧来看看吧！
1、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
这样的鸡肉绝对不能买
2、鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
3、鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
4、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
这样的鸡肉绝对不能买
5、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
6、鸡肉与芥末相克
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
7、鸡肉与狗肾相克
会引起痢疾。
这样的鸡肉绝对不能买
8、野鸡与鲫鱼相克
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
鸡肉和一些菜搭配的食疗作用
鸡肉+枸杞+胡萝卜：鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪富含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品。再配以有补五脏、益气血的枸杞、胡萝卜，效果尤佳。
鸡肉+金针菇：鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏及肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。
鸡肉+豆角+木耳：豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。同食对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治作用。
鸡肉+绿豆芽：两者搭配可以降低心血管疾病及原发性高血压的发病率。
鸡翅+油菜：两者搭配对强化肝脏及美化肌肤非常有效。
鸡腿+柠檬：酸味可以促进食欲，而柠檬的清香搭配烤鸡腿的香味更能令人食欲大振。
注意事项
是大多数人喜爱的肉类之一，普通鸡补身养气，乌鸡不仅有这些功效，对女人的功效很高.
真相1鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相4黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
经常吃这种面包可能致癌 这样吃一点都不安全
面包作为一种补充能量的快餐，越来越受到人们的欢迎，但是你知道这些面包安全吗？知道如何挑选面包吗？近日有报道称，有的面包中是含有剧毒致癌物-溴酸钾的，你知道吗？今天小编就来为大家介绍一下，也来了解一下什么面包不能吃以及如何健康吃面包。
据媒体报道，有几家快餐连锁店被检验出食物中含有剧毒致癌物-溴酸钾，而这种物质是可以让面包变得松软的，但是有可能会导致肾癌，那么这种物质究竟是什么呢？我们应该如何避免买到含有这种成分的面包呢？
1、溴酸钾可让面包松软，但能导致肾癌
1914年溴酸钾用于美国烘焙工业，美国沃德烘焙公司和匹兹堡大学共同开发并注册有专利权，其作用机理是，在面粉与水合成面团的过程中，溴酸钾（KBrO3）氧分子与湿面筋发生作用，使面团中的硫氢（-SH）基转变为二硫（ -S-S）键，从而形成较好的蛋白质网状结构，改善面团弹性，在发酵过程中有良好的持气性使面包体积增大并具有良好的孔隙和内芯结构，表现在面包品质上就是使面包特别松软有弹性、卖相更好。
然而，随着世界各国科学家对溴酸钾研究的不断深入，逐渐发现溴酸钾的危害性。国际癌症研究机构（IARC）1999年把溴酸钾列为可能致癌物质，实验证实，溴酸钾会导致动物罹患肾脏和甲状腺方面的癌症肿瘤。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）1992年就已经指出，溴酸钾作为面粉的处理剂是不恰当的。
2、中国等国家早已禁用溴酸钾
溴酸钾作为食品添加剂，主要用于面包的制作上。
20世纪90年代世界卫生组织认定溴酸钾致癌以后，欧盟已于1990年禁止使用溴酸钾，接着加拿大、澳洲、新西兰等国家也相继宣布禁止使用，我国则在2005年也已经禁止其在面粉中使用，若非法使用，将被视为违法犯罪，追究责任。
3、如何避免买到劣质有毒面包
随着烘焙行业的兴起，各类烘焙连锁店遍地开花，各式美丽造型以及香甜柔软的蛋糕面包随处可见，使消费者大饱口福。但是，在华丽以及美味的背后，是否藏着陷阱，普通大众要擦亮眼睛。首先，路边无证照的小甜品烘焙店，尽量不要购买；其次，越是艳丽外表的面包或蛋糕，很可能加了很多添加剂，购买时注意查看配料表和营养成分表；再者，如果你想更安全，不妨自己在家做面包做蛋糕，既能体验面包制作过程的乐趣，又不用担心食品安全问题，何乐而不为。
健康吃面包须知的N个要点
这些面包对健康有益处
1、俄罗斯大列巴
对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合平时吃得太好的人。
2、黑麦面包
黑麦面包含有丰富的膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，从而帮助人们减肥。
由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。
3、法棍
正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。
4、意大利面包
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了。
这些面包尽量不要挑
1、夹心丹麦包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸.要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
松软的夹心丹麦包，口感酥香柔软，这是因为在制作时，需要加入20%-30%的黄油或者起酥油，从而形成特殊的层状结构。从健康角度说，这类面包热量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分较高的巧克力夹心，热量更升级，所以应该尽量少吃，每周最多不要超过一个。
与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。
2、坚果圈
加入黄油的圆圈面包，由于含有一定量脂肪和胆固醇，令健康指数打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果，则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助抗氧化，提升了健康功效。
除了会选择健康面包，你还应该注意吃面包的几件事情。
1、健康面包怎么选
正确选择健康面包的方法是应该遵循硬、淡、粗3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢软、甜、细.
2、美味的面包怕受冻
面包购买回家后，什么时候吃更好，如何储存才能保鲜,很多人都不清楚。
大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。
3、烤面包，有讲究
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。
4、刚出炉的面包不宜立刻吃
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
5、吃面包别剥面包皮
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
以上就是小编为大家介绍的关于面包的
鱼身上最营养的部位
鱼可以说是家家户户的餐桌宝，无论是老人、孩子、妇女、体弱者，鱼都是首选的营养食物。要想从鱼中得到营养，就需要找出营养部位，你知道鱼最营养人部位是哪里吗？
鱼最营养的部位TOp1:鱼肉
富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金****鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼最营养的部位TOp2:鱼脑
富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
鱼最营养的部位TOp3:鱼鳔
古代有海洋人参之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼最营养的部位TOp4:鱼鳞
有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。
鱼最营养的部位TOp5:鱼尾和鱼骨鱼尾
营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
