爱吃腌菜真的会致癌吗?
养生真的能长寿吗。
“活动有方，五脏自和。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于养生保健有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“爱吃腌菜真的会致癌吗?”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
不少女性爱腌菜，腌菜美味又开胃，流传大家认为腌菜会致癌，其实这些是误区，不是所有的腌菜都会致癌，那么，怎么吃腌菜不会致癌呢?
误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事
尽管这些食品都归《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。很多调查发现，吃制作不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。
误解二：正规厂家的产品和小作坊产品的安全性是一样的
目前食品企业的加工技术水平差异甚大。少数技术水平较高的企业可以做到用人工选择过的安全菌种来接种，严格控制发酵条件，从而保证产品的亚硝酸盐不超标。还有一些企业能够严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几个月之久，也会避免亚硝酸盐超标问题。从现有检测报道来看，正规企业产品的亚硝酸盐超标现象只是少数。
然而，部分小作坊、个人制作的腌菜、酸菜、泡菜等产品没有质量控制，生产程序混乱，无论是菌种、发酵条件、添加剂使用、储藏运输等各方面都可能存在隐患，安全难以保障。
从以上情况看出，我国应当对所有传统食品都制定一个指导性的工艺标准，明确指出生产中的危害控制关键点及具体要求，并系统性地研究食用各种酱腌菜对健康的影响。这方面可以向韩国泡菜学习，也可以借鉴西方国家制作西式泡菜的管理经验。消费者应当优先选择正规企业的产品，或按规范程序自行制作。
误解三：亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格
按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。
为了少放点盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂;
为了改善风味，可能加入糖精;
为了让颜色更漂亮一些，可能用亚硫酸盐漂白，或放一点色素等。
相比于亚硝酸盐，这些物质毒性都很小，但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
这里要说明的是，放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的，它们都属于天然色素，甚至有一定的健康作用。
误解四：如果酱腌菜的所有指标都合格，就可以放心多吃了
无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。
这里要解释的是，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，故而卫生合格的酱腌菜并非一无可取。
世界各国人民都喜欢食用酱腌菜，少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，故不宜多吃酱腌菜。
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隔夜菜真的会致癌吗？
大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?“隔夜”过程中发生了什么?蔬菜，又该如何保存和食用呢?
致癌物的确存在
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
“隔夜菜”，与“夜”无关
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。
由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
“隔夜肉”，与细菌有关
我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40C左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。
不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。
所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。
■总结
如何保存和食用蔬菜
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差;从营养的角度说，多次加热确实有一定影响;从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的“致癌”能力。
吃槟榔真的会致癌吗？
上学的时候特别喜欢台剧，所以知道了槟榔西施这个词。所以一直在想槟榔到底是个什么东西，经常一番查阅才知道，原来槟榔果是种中药材，一般生长在亚热带地区。虽然槟榔有很高的药用价值，但是其副作用也非常多，甚至是种一级致癌物。那么槟榔致癌到底是真的还是传言？槟榔到底有哪些作用？我们来看看专家是怎么说的。
槟榔的作用：
1.驱虫作用：
槟榔煎液有驱虫作用，对绦虫、蛔虫、蛲虫、姜片虫、血吸虫等皆有作用。尤其对绦虫有较强的驱虫作用，这种作用可能与槟榔碱类似烟碱样性质有关，可以使虫体的神经系统麻痹。一般认为槟榔对猪绦虫的作用最强，对短小绦虫，阔节裂头绦虫及姜片虫也有作用。体外试验对鼠蛲虫也有麻痹作用。
2.拟副交感神经作用：
槟榔碱与毛果芸香碱、毒扁豆碱、毒蕈碱相似，但性质稳定作用持久。对平滑肌作用最显著适当剂量时，可以增加肠管的张力和蠕动，有缓泻作用，并能减轻胃肠胀气；能使胃肠粘膜分泌亢进，随之食欲增加；能兴奋汗腺及唾液腺，使汗液及唾液分泌增加；用氢溴酸槟榔碱溶液滴眼，可使瞳孔缩小，故可用治青光眼，此外，有收缩支气管，减慢心率，并可引起血管扩张，血压下降，兔应用后可使冠状动脉收缩。
3.抗病毒作用：
槟榔有抑制流行性感冒病毒的作用。
4.抗真菌作用：
1:3的槟榔煎液对部分皮肤真菌有不同程度的抑制作用。主要成分为生物碱，尚含有缩合鞣质、脂肪及槟榔红色素等成分。槟榔碱是有效的驱虫成分，对绦虫有较明显的致瘫作用，对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。另外，槟榔碱的作用与毛果芸香碱作用相似，可兴奋M-胆碱受体引起腺体分泌增加，瞳孔缩小，收缩支气管，减慢心率，血管扩张，血压下降。同时证明槟榔中含对人体致癌的物质。临床常用于虫症、腹水、消化不良等病症。
槟榔与癌症：
IARC在2003年8月7日最后确认槟榔为一级致癌物前，搜集了包括中国台湾、印度、巴基斯坦等7个国家和地区的上百篇槟榔研究报告，并邀请16位专家研讨。医学专家认为，常嚼食槟榔会造成口腔粘膜下纤维化，这是导致口腔癌病变的主因。而IARC认定槟榔为一级致癌物，其意义在于槟榔对人体致癌的流行病学上有充分证据。实际上，日本和美国曾对动物做过实验，已经证实槟榔会致癌。
所以，槟榔的药用价值的确非常高，不但能驱虫，还有抗病毒、真菌等作用，但是，通常营养价值越高的食物毒性也越大，过量槟榔碱引起流涎、呕吐、利尿、昏睡及惊厥，而槟榔致癌也得到了医学界的证实，所以在进食槟榔以前一定要注意再注意。
所有的腌菜都会致癌吗？这种腌菜致癌风险比较低
癌症是一个大家谈虎色变的话题，癌症的可怕相信大家都知道，生活中的致癌物质当然也不在少数，大家常知的香烟、烧烤、腌菜等里面都含有许多致癌物质。当然许多人都喜欢吃腌菜，也会有担心和疑惑，所有腌菜都会致癌吗？接下来请看详细解答。
腌菜会致癌，还是因为腌菜里含有过多的亚硝酸盐、亚硝胺这类致癌物。但是，并不是所有腌菜都含有这些致癌物质。据研究表明，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐、亚硝胺过多的问题。
但许多人都喜欢自己在家做腌菜，这种情况下是没有条件用纯菌种来发酵泡菜的，很有可能在腌制的过程中混入其他杂菌种，从而使亚硝酸盐、亚硝胺过多，这样子腌菜才会有致癌的可能。
虽说杂菌会产生过多的亚硝酸盐、亚硝胺，但这些物质会随着时间的变化消失的，一般来说腌菜腌制半个月后，亚硝酸盐的含量会慢慢下降，达到安全水平，这个时候的腌菜就可以放心吃了。
不过还是不建议吃自己腌制的腌菜，食用正规厂家生产的腌菜可能会更安全，因为正规厂家的腌菜都是经过一道道环节严格检测的，所以食用腌菜时还是尽量吃正规厂家生产的腌菜。
从营养层面来说，腌菜是比不过新鲜蔬菜的，腌菜的腌制时间过久使得蔬菜本身的营养物质不断流失，维生素也遭到破坏，因此营养价值不高，对人体健康帮助不大。而且腌菜里面盐的含量过多，盐的摄取量过多对人体健康有害，特别是对于高血压患者来说腌菜是不适合食用的，过多食用腌菜会有加重病情的可能。
所以，即使腌菜不致癌，大家也应该少吃，而应该选择新鲜的蔬菜、水果食用。
对于腌菜不应该一棍子打死，从此拒绝吃任何腌菜。其实腌菜并不是毫无可取之处，只要合理安全制作，并且适量食用，另外保证其他新鲜蔬菜的摄取，腌菜还是可以食用的，并且不用太过担心。
生活中致癌物质很多，大家不仅在饮食方面要特别注意，在平常也要多锻炼，增强自身体质和抵抗力，这样才能抵御病魔的入侵，毕竟拥有健康的身体是重中之重，大家都不能忽视。
爱吃油条会变痴呆这是真的吗？
豆浆油条，是人们最钟爱的早餐方式之一，但爱吃油条会变痴呆这是真的吗？油条是中国的一大饮食元素之一，但是传统方法制作的油条对人体有一定的损害，可以致使老年痴呆等问题，因为油条铝元素多数超标。
油条多数铝元素超标
传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条铝超标的直接原因，明矾导致的铝超标会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为铝害问题.
铝对人体危害大，可致痴呆
铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。如果长期超量摄入，累积到一定数量后产生慢性毒作用。铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
过量摄入铝对于人体健康的损害是十分广泛的，不仅涉及人体的中枢神经系统，还会涉及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面的不利影响。有研究报道，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量是正常人的1.5-30倍，在神经原纤维缠结区脑铝含量明显升高。
油条不健康
油条的脂肪含量非常高，每根油条有220卡路里。烧饼、油条是高温油炸食品，经过高温油炸之后，吸收了相当多的油，油脂含量严重超标，而且营养素被破坏，还会产生致癌物质，不宜长期使用。
常吃隔夜菜会致癌是真的吗
我们平时的剩菜该怎么处理呢？网上有一种说法：常吃隔夜吃会致癌。我们都知道过夜的菜容易产生亚硝酸盐，这是一种会致癌的物质，但是如果把剩菜扔掉又浪费，过夜菜会致癌的说法真的正确吗？我们一起来看看。
亚硝酸胺在饮食中的来源可分为以下几类：
加工肉品：厂商在制作香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等加工肉品，为了延长保存期限，添加亚硝酸盐当成防腐剂，经由高温加热后，会产生亚硝酸胺。
烟燻或盐腌食品：咸鱼、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣酱等烟燻或盐腌食品，本身也含有亚硝胺。
生鲜蔬菜：农夫在种植蔬菜时会使用氮肥，里面含有硝酸盐成分，吃进肚子里经由胃细菌代谢合成亚硝酸胺。依照检验结果显示，叶菜类的硝酸盐含量比较高，瓜果类比较少，想减少硝酸盐的摄取量，应广泛食用各类蔬菜瓜果，避免只吃同一类型蔬菜，才能分散风险。
网路谣言：常吃隔夜菜会致癌是真的吗？
一般人会有这样的疑虑，主要是因为网路流传隔夜菜含有亚硝酸盐，常吃会致癌。其实常吃隔夜菜并不会致癌，因为 隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，反而是微生物污染的问题比较令人担心。
由于现在大多的家庭，餐餐都要自己煮实在不容易，因此很多人会一次煮好几天的份量，或者特意多煮一些饭菜，吃不完的菜做成隔天的便当。
这些吃剩的饭菜通常是放在冰箱冷藏保存，但冷藏的温度只有摄氏四度，只能抑制细菌滋长，却无法发挥杀菌的功能。万一冰箱的温度不够低，微生物污染的问题会更严重。不要小看隔夜菜微生物污染的严重性，一般人可能因此得到急性肠胃炎；老人家或婴幼儿等免疫力较差者，则可能导致败血症。
此外， 隔夜菜在食用前也必须彻底再加热一次，不要拿出来后就直接吃，同时记得最多只能在冰箱里放置一天，才能避免吃出问题。
蕨菜致癌是真的吗
在生活中蕨菜是属于一种很常见的野菜，蕨菜虽然是属于野菜但是蕨菜中含有的营养物质是极为丰富，食用之后可以对人体健康有一定的保护作用，但是在平时生活中食用蕨菜的时候有的人就会比较疑惑食用之后会导致人体出现致癌的危险，那么接下来我们就一起来看看在生活中食用了蕨菜之后是否会导致人体出现致癌的危险。
一、蕨菜致癌是真的吗
食用过多的蕨菜是会导致人体出现致癌的危险的，因为蕨菜中含有的一些物质在被人体过多的吸收利用之后是会对导致人体健康出现一定的不利的影响的，所以在平时生活中在食用蕨菜的时候建议还是适量食用会比较好，在生活中经常食用的蕨菜中含有的一些苯草酸、原蕨苷等物质都是很严重的致癌物质，食用之后会很容易导致人体患上胃癌、食道癌的危险，而且在平时生活中蕨菜大多数的食用方式都是将其腌制之后才会去食用，这种腌制之后的蕨菜中含有的亚硝酸盐的含量也是比较严重的，过多的食用的话也是会导致人体患癌的几率增加的，所以在平时生活中过量的食用蕨菜的话是容易导致人体出现患癌的危险的，所以在平时生活中食用蕨菜的时候需要注意。
二、蕨菜真的不能吃吗
1.蕨菜真的不能吃吗
蕨菜还是可以放心的食用的，因为蕨菜中虽然含有一定量的致癌物质，但是如果不是过量的食用蕨菜的话都是不会导致人体健康出现什么不利的危险的，在平时生活中食用适量的蕨菜尝鲜之后即可，不需要将其当成主食食用这样也不会对自己的身体健康有什么不利的影响。
三、山蕨菜的好处
1.清热解毒
在平时生活中经常的食用一些蕨菜可以起到很好的清热解毒的作用，因为蕨菜中含有的一些物质在被人体吸收利用之后有很好的抑制病菌发生的作用，所以在平时生活中适量的去食用一些蕨菜的话是有很好的抑制病情的作用的。尤其是对于一些因为热症引起的发烧或者是一些湿疹之类的病症的话都是可以食用一些蕨菜来进行改善的。
2.止血降压
在平时生活中适量的去食用一些蕨菜也是有很好的止血降压的作用的，因为蕨菜中含有的一些营养物质含量极为丰富，食用之后有很好的保护身体的作用，蕨菜中含有的维生素、皂角素等营养物质在被人体吸收利用之后可以很好的帮助控制人体内的血压、血脂对于一些高固醇或者是患有高血压高血脂的人群来说有很好的保护身体的作用。
在生活中经常食用的蕨菜的确是具有一定的致癌的危险，所以在平时生活中食用蕨菜的时候需要注意，建议还是适量的食用会比较好，这样既可以将蕨菜中含有的营养物质很好的吸收利用也不会导致人体患癌的几率增加。
你知道的致癌食物真的致癌吗
不知从啥时开端，食品和致癌两个词被牢牢地联系在了一路，只要在搜索引擎中输出食品和致癌两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个对于食品致癌的页面，可乐、方便面，乃至牛奶、豆乳，这些大家常吃的食品都被冠以致癌之名。
牛奶
牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。陈君石指出，IGF-1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF-1,一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF-1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，IGF-1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林坎贝尔的一项大鼠实验,大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。
隔夜菜
隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。陈君石表示，隔夜菜因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物---亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。
方便面
关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成木乃伊;方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。陈君石告诉记者，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的有害传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果，而涂蜡杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是，吃得是否营养主要还得看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。
豆浆
有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松；雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌，因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆，相当于喝800~1200毫升的豆浆。
可乐
可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织美国公众利益科学中心（CSpI）发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。其实，焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程中的确会产生副产物---4-甲基咪唑。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。
预防癌症的方法 常用洗手液真的会致癌吗
癌症一直都是死亡之首，所以我们每个人都害怕，都希望能够离它远远的，但是生活中处处都有致癌物质，而我们还天天和它们为伍。最近听说，洗手液也致癌，这是不是真的呢？下面就由小编给大家介绍下吧。
难道洗手液也致癌吗
我们每天都离不开公共设施，有时候难免会需要洗手液、手纸等公共用品。但是最近网上却传出洗手液中含有三氯生会致癌的消息，现在连洗手液都致癌了，这还不是真的啊？
洗手液真的会对人体有害甚至致癌吗？不少网友致电咨询。对此，苏北医院感染管理科科长谢金兰表示，该说法太夸张，但清洁剂对皮肤有一定刺激，5岁以下儿童少用为好。
传言：洗手液中三氯生会致癌
洗手液中含有害化学物质，如三氯生，会伤害甲状腺，甚至致癌！近日，有消息称，目前市面上售卖的非酒精型洗手液主要成分是一种合成的光谱杀菌剂，叫三氯生,可能会伤害甲状腺甚至致癌。
这种三氯生难道真的对我们的身体有伤害吗？谢金兰表示，三氯生在很多家用洗涤剂和药品中都存在的，而且皮肤科有一种治疗皮炎湿疹的药膏，里面的主要成分就是三氯生.现在还没有这种显示三氯生会对人体甲状腺会造成伤害。
三氯生作为一种广谱抗菌剂，使用时间已超过几十年。只要洗手液中三氯生浓度不超过0.3%,就是相对安全的。
调查：并非所有洗涤剂都含三氯生
谢金兰介绍，目前市场上洗手液分为消字号和妆字号两种，带妆字号洗手液有去污、清洁功效，而带有消字号的洗手液，在功能上就相应多了消毒、抑菌功效，其中一定会含有抗菌成分，也就是我们所说的抑菌洗手液。对于普通家庭来说，妆字号洗手液就足够了，消字号的多被银行、酒店、医院、快递公司使用。
此外，市场上还有一种标注为免水洗的洗手液，也标注了消字号，其主要成分是酒精等消毒剂及护肤成分，属于消毒产品，其使用特点是不需用水洗手，直接取适量的洗手液揉搓就可达到杀菌作用，适合外出旅行、野外等场所使用。
建议：常规洗手应做到7步
但是，对于一些含有化学成分的洗手液，有过敏史的人最好还是不要用，特别是5岁以下儿童，以防刺激到皮肤。一般的成年人在使用的时候，揉搓双手时间最好在30秒以上，然后再用清水洗到15秒钟以上，情况需要的话最好洗到一分钟。
谢金兰称，常规洗手来说，用7步洗手法内、外、夹、弓、大、立、腕就可以了，主要是对指甲、指缝等容易藏细菌的地方要充分洗涤。但如果接触可能污染的场所，如医院、公共汽车等，那么到家洗手尽量要坚持一分钟以上，洗净各个角落。
总之，从目前的科学研究来看，用于洗手液中的抑菌物质，只要是经过卫生监管部门批准使用的，都是安全的，并无明显致癌风险，但是儿童还是要慎用。相关文章豆浆过量饮用反而致癌。
预防癌症的方法
1、带鱼防癌
今年来，科学家们又发现，带鱼体表的那层银白色的油脂中，含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。
2、吃点肥肉防癌
肥肉中的共亚油酸有抗癌作用。同时多吃点肥肉还可以使血中胆固醇含量不致过低，增强人的的抗癌能力。
3、开窗防癌
地面及许多建筑材料都能释放致癌气体--氡及其子体（氡衰变的物质），开窗可使室内空气中的这类致癌物降到最小密度。
4、擦背防癌
日本东京大学水野教授指出，人的皮肤下存在一种组织，平时处于休眠状态，当用毛巾摩擦皮肤后，受到刺激的组织细胞就会活跃起来，进入血液循环，并逐步发展演变为网状细胞。网状细胞具有免疫功能，经常擦背能增加免疫力，能达到防癌的效果。
5、乐观防癌
精神紧张，情绪压抑，悲观忧愁，严重抑制机体免疫功能，有利于癌细胞异军突起。与此相反，乐观、开朗即能显示出极大的制癌效应。
6、改变饮食习惯防癌
有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性工程,不变化的饮食习惯可以引起癌变多发，故食物应多种多样。
7、常吃蔬菜防癌
蔬菜中的叶绿素、铜钠盐是有效的抗诱变剂，具有抗癌作用。蔬菜中大量维生素能阻断亚硝胺形成。
常吃蔬菜防癌
8、饮茶防癌
茶叶可阻断致癌物--亚硝胺在体内合成，同时，也有抑制亚硝胺致癌的作用
9、猪血防癌
据现代医学专家研究发现，猪血具有防癌作用，尤其对血癌病人，口服新鲜猪血，可以使病情得到缓解和改善。
10、戒烟防癌
香烟中的许多化学成分和放射性元素都能致癌。放射性元素与烟草中的毛点结合，并在肺内沉积，形成放射性热点,放射性热点是肺癌的发源地。
11、睡眠防癌
癌细胞是细胞分裂过程产生的不正常细胞。细胞分裂多在人睡眠时进行。合理睡眠，有利于机体控制细胞不发生异变。
食蒜防癌
12、食蒜防癌
经常食用大蒜，既可阻断亚硝胺在体内合成，又可激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞。
13、-胡萝卜素防癌
美国学者的调查表明，饮食中富含丰富的-胡萝卜素的人患癌症的比率较低。专家们指出，若平时每天摄入-胡萝卜素达6毫克，能起到保护身体，预防癌症的作用。
14、唾液防癌
今年来日本医学专家在研究中新发现唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质的特殊功效。所以他们建议一口饭咀嚼30次,以充分发挥唾液的作用，提高自我保健能力。
15、橄榄油防癌
动物实验显示，单独食用橄榄油可防止乳腺癌。科学家认为，这可能是橄榄油较少含有容易氧化的不饱和脂肪酸，相反却含有包括维生素E在内的抗氧化剂和其它物质，所以起防癌作用。
结语：看完本文你是不是现在已经放心一点了，洗手液是不会致癌的，但是如果有化学成分的话，我们还是最好不用。而且，用洗手液洗手也是需要注意了，最好一点要用清水进行清洗。同时，小编上面还给大家介绍了一些预防癌症的方法。
警惕！！湿巾有害健康！！
儿童湿巾中含有有害化学物质
给婴幼儿用的湿巾一般分两种，一种是用来擦屁股的湿巾。这种湿巾不但方便，还声称有护肤功能，能更好地保护宝宝的小屁屁。不过最近，法国药品保健品安全局的一份报告称，给儿童擦屁股的湿巾中含有有害化学物质，将对孩子的血液和肝脏产生不利影响，建议三岁以下的孩子不要使用。
在这份报告中，法国药品保健品安全局指出，专门用于擦拭儿童屁股的湿巾中，有一种含量可观的防腐剂--苯氧乙醇，这种油状液体对血液和肝脏都具有毒性，同时，它也可能导致过敏。目前，在制造卫生和美容用品时，欧洲对这种防腐剂的浓度要求是小于1%,但是，这样的浓度对于孩子来说依然是非常巨大的，因此，该机构认为对于三岁以下的婴幼儿，不应该使用这种原本具有化妆用途的产品。另外，也要注意其他儿童用品中是否含有这种防腐剂，其含量最好不要超过0.4%.
手口湿巾
还有一种湿巾是手口湿巾，或者卫生湿巾。经常看到带孩子在外面玩的家长，掏出湿巾给孩子擦手。其实，这样也不太科学。首都儿科研究所儿保科副主任医师李海鹰告诉《生命时报》记者，孩子经常吃手，不管拿着什么都爱放嘴里试试，这样就很容易把湿巾上面的消毒剂吃进肚里。长此以往，会造成孩子肠道菌群失调，免疫力下降。
因此，建议家长们还是找回以前的老办法，给宝宝随身带个小手绢或湿的小毛巾擦手。如果非要用湿巾，建议购买有机的品种，同时仔细看包装上的标签，避开有害物质。
收集整理到的其它容易被人们忽视的日常危害
1、湿巾中的丙二醇。
不管是普通湿纸巾还是婴儿湿巾中，都含有一种常见原料丙二醇，它是一种容易渗透到皮肤中的石油化工溶剂，对身体的危害不容忽视。
它会堆积于心脏、肝脏和肾脏中，导致它们畸变和损伤，还会削弱免疫系统。此外，它还会损伤细胞膜，造成皮疹、皮肤干燥、接触性皮炎和皮肤表面损伤。
2、牙膏中的氟化物。
市面上的牙膏或多或少都含有氟化物，它能起到预防蛀牙的功效。但氟化物也是一种潜在的毒药,即使只摄入极小的量，也会对健康造成不利影响，甚至引起中毒，且毒性可以日渐累积。
一定要正确使用含氟牙膏，成人每天别超过3、4毫克，7岁到15岁儿童别超过1.9毫克到2.1毫克，3岁以下的孩子刷牙时容易误吞牙膏，建议暂时不要使用含氟牙膏。
3、面包中的防腐剂。
面包松软可口，在很多人看来是顿健康早餐。但你知道吗，面包除了含小麦、牛奶和糖以外，还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。
这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
4、漱口水中的酒精。
漱口水能帮助清洁牙齿和口腔，带来清新口气。但其中一种必不可少的原料：酒精，却可能使身体更容易受到致癌物质的伤害。澳大利亚国家癌症研究所2009年公布的研究报告表明，漱口水的酒精含量为25%或者更高，它与口腔、舌头和咽喉的癌变相关。
5、指甲油中的甲醛。
近年来，街头的美甲店越来越多，对美丽的热衷让很多人忽视了指甲油散发出的刺鼻气味。实际上，这种气味的元凶就是我们常挂在嘴边、避之唯恐不及的甲醛。
接触时间长了，会造成眼睛、鼻子、咽喉发炎，咳嗽、哮喘发作，呼吸急促、恶心、呕吐、皮疹、鼻出血、头痛和头晕等。长期高频率使用含甲醛的物质，会有潜在致癌危险。
6、染发剂中的对苯二胺。
时尚男女不断变换头发的颜色、中老年人为显年轻把花白头发染成黑色，殊不知市场上大多数染发剂中都用了一种化学物质--对苯二胺，它能帮助上色、让发色鲜亮，但也会导致皮肤过敏，甚至致癌。
如果染发时需要加热，对健康危害更大，因为对苯二胺经加热后，会通过头皮进入毛细血管，随着血液循环可能会引起白血病等血液疾病。此外，对苯二胺还易诱发皮肤癌、膀胱癌等。
染发时，最好在发际旁边的皮肤上涂抹一些润肤露，这样沾上药水后很容易洗掉；如果头发局部花白，没必要全头都染黑，可以只染变白的部位，以减少对头皮的刺激和伤害程度。
7、洗护产品中的二乙醇胺
沐浴露、润肤乳虽然能起到清洁皮肤的作用，却会在不知不觉中伤害你的健康。其中含有一种叫二乙醇胺的物质，它被用作溶剂、乳化剂、洗涤剂、保湿剂。
在护肤乳中，二乙醇胺被用作软化剂，但它会和产品中的硝酸盐发生化学反应，形成潜在致癌物亚硝胺。此外，二乙醇胺还可能刺激皮肤和黏膜。
8、婴儿护理产品中的发泡剂。
婴儿用的护理产品，原本应该让人最放心，但事实是，其中也含有对人体有害的物质。十二烷基硫酸钠是一种在化妆品和个人护理产品中最常用的发泡剂，氧化后形成十二烷基醚硫酸钠，因其对眼睛刺激性较小，常被用于温和护理产品和婴儿护理用品中。
它还是种类雌激素，被认为会增加患乳腺癌和子宫内膜癌的机会，并且与精子数量少且呈现病态有重大关联。
9、彩妆中的滑石粉。
女性在选购化妆品时，一定要记住，最细微的粉状化妆品，如眼影、胭脂、粉底等，大部分都含有滑石粉。
这是一种非常精细的润滑剂，化学性质类似于石棉，是一种已知的致癌物质，与卵巢癌和呼吸道疾病患者数量的增加有关。
使用滑石粉的妇女患上卵巢癌的风险会增加60%.此外，滑石粉绝对不能应用于爽身粉等婴儿护肤品里面，除了致癌外，它吸入后还可能导致急性呼吸道压力。
10、香水中的甲苯。
如果你患有哮喘，一定要记住，远离指甲油、发胶、发蜡、香水这些化妆品，因为它们中几乎都含有甲苯，把它当作一种溶剂来使用。
研究证明，短时间内吸入较高浓度的甲苯，可能出现眼睛及上呼吸道明显受刺激的症状，表现为眼结膜及咽部充血、头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、四肢无力、步态蹒跚、意识模糊等。
如果长期接触，则可能引发慢性中毒，发生神经衰弱综合征、肝肿大，或让女性月经异常、皮肤干燥、皲裂、皮肤炎等。如果你是一个特别迷恋香水的爱好者，很难放弃使用，可以考虑用植物精油来代替。
辣椒吃多了会致癌吗？
辣椒是很多现代人都很喜欢的一种调料，他可以加入到很多饮食中，使口味变得更加浓郁可口。但是，辣椒吃多了会不会影响身体健康，一直是大家担心的话题，那么今天就给大家科普下这个知识点。
自古有四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣之称，现在随着川菜、湘菜的流行，吃辣椒成了人们的家常便饭。问题是，吃辣椒多了能致癌吗？还是像很多媒体所说的那样，辣椒是癌症的天敌?
流言 :寒冷的冬季，热辣的食物似乎能帮我们抵御寒冷。但有报道称，研究发现辣椒可能导致胃癌，最好拒绝这辛辣的味道。但也有人说，科学家研究出来了，辣椒是癌症的天敌，多吃辣椒可以防治癌症。辣椒，到底是致癌还是治癌？
辣椒与辣椒素
当我们谈论或者研究辣椒到底是致癌还是抗癌性时，其实是在谈辣椒的活性成分--辣椒素与癌症的关系。
辣椒素这个含香草酰胺的生物碱赋予了辣椒辛辣的味道，它能与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype 1,VR1）结合（这种受体在机体受到热刺激的时候也会被激活），促进神经递质p物质（substance p）的释放，从而将信息传递到大脑，让我们吃辣椒时有灼热的感觉。
这个过程同时还会促进脑内内啡肽的释放，让我们产生欣快感，这就是为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、难以抵抗了。
辣椒素与癌症的纠结
致癌：
1994年《美国流行病学杂志》（American Journal of Epidemiology）报道了墨西哥的一组研究人员与1989-1990年间在墨西哥城所做的病例-调查研究，统计结果表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。
这组研究者在1994-1996年间又在墨西哥的三个地区做了同样地病例-调查研究，而且这次他们测定了不同辣椒的辣椒素含量，认为与低剂量辣椒素摄入组（每天摄入辣椒素0-29.9毫克，约合每天吃3个以下墨西哥红辣椒）相比，高剂量辣椒素摄入组（每天摄入辣椒素90-250毫克，约合每天吃9-25个墨西哥红辣椒）患胃癌的风险增加。
不过，这两篇论文在谈及辣椒与胃癌的关系时，都严谨地使用了可能相关因素等词，而没有明确地给出辣椒致癌的结论。
2006年宾夕法尼亚州立大学的努拉尹艾林（Nuray Erin）等人确认了辣椒素导致乳腺癌细胞一些基因的表达量下降，而这些基因全部与细胞的生长、增殖和癌症的进展有关，因此，他们认为辣椒素通过减少与鼠乳腺癌细胞凋亡有关基因的表达，增强乳腺癌细胞的扩散。
2010年韩国的科学家让大家的视线又转到辣椒与皮肤癌的关系上来。他们的研究成果发表在美国知名学术杂志《癌症研究》（Cancer Research）上。不过，他们认为辣椒素只是一种辅致癌物（本身不具有致癌作用，只是与致癌物共同作用时能促进致癌物的致癌效果），在对12-氧-十四烷酰佛波醇-13-醋酸酯（TpA）诱发皮肤癌时起促进作用。
治癌：
上面提到两个流行病学研究虽然并不能明确说明多吃辣椒可导致胃癌，但可能已经开始让每顿饭无辣椒不欢的吃货们忧心不已：辣椒对胃肠道刺激那么大，应该会致癌吧？实际上，关于辣椒素与胃肠道癌症的研究还有另一面，有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡[5],且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。
另外我们总是被叮嘱少吃辛辣的东西，特别是胃肠功能不好的时候更要忌辣，但有研究显示辣椒素能够保护胃粘膜，并可通过抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治疗胃溃疡[7].
2008年美国著名学术杂志《凋亡》（Apoptosis）杂志发表了美国匹兹堡大学医学院关于辣椒素与癌中之王--胰腺癌的研究。研究人员发现辣椒素能够引起体外培养的人胰腺癌细胞的凋亡，且对正常的胰腺细胞没有影响。
接着他们又做了大鼠活体内实验：给移植了人胰腺肿瘤的大鼠饲喂辣椒素（2.5毫克/千克体重，每周5次；或5毫克/千克体重，每周3次）。结果发现辣椒素能抑制胰腺肿瘤的生长，而且没有观察到副作用。
加利福尼亚州立大学的一个研究组关于辣椒素和前列腺癌的研究与这个实验的设计、饲喂剂量基本相同，而且也得出了类似的结果。另外，近年也有辣椒素诱导鼠膀胱癌细胞、人肝癌细胞等癌细胞凋亡的报道。
到底致癌还是治癌？
辣椒到底能够治疗癌症还是会导致癌症这个问题在科学界一直存在争论，研究者们不仅一直没能对辣椒素与癌症的关系得出明确的结论，甚至对同一种癌症的作用，也存有争议，拿前列腺癌来说，有研究说辣椒素能诱导前列腺癌细胞的凋亡并抑制异种移植的前列腺肿瘤的生长[9],但也有研究结果表明辣椒素能促进前列腺癌细胞的增殖[12].这辣椒素与癌症之间纠结的关系还需要更多的研究来厘清。
有一点需要明确的是，这些关于辣椒素的致癌性或抗癌性的研究，不管得出的是不是我们所期待的结果，辣椒素促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡，并不等同于我们吃进去的辣椒致癌或治癌。
因为，首先，虽然细胞实验和动物实验结果可以为进一步的临床实验提供思路和依据，但它们和临床实验还是有很大差距的，动物实验的结果不一定能体现在人体上，它对于人体的其他影响以及用法用量方面的问题也还需要解决；其次，辣椒中还有很多种其他的物质，吃下去的辣椒中所含的辣椒素是否能产生和纯的辣椒素相同的效果还是未知的，而且目前尚缺乏对辣椒素进入人体后的动力学研究。
结论 :对于辣椒素到底是能够致癌还是治癌，抑或辅致癌，科学界还没有统一的结论，而且这些细胞或动物实验的结果还不能直接等同于临床实验，我们并不能据此断定平时吃辣椒会导致癌症或治疗癌症。所以，没必要因为这些研究就拒绝或是多吃辣椒。
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致癌/治癌分不清，镇痛有妙用。 虽然人们对于辣椒素与癌症的关系仍然存有很大的争议，但是含辣椒素的外用药膏和贴剂在镇痛方面的效果却是实实在在的。前面已经提到辣椒素和VR1受体结合能促进物质p的释放，贴剂就是通过源源不断地释放出辣椒素，使其与VR1受体结合，加速神经末梢的p物质和其他神经递质的耗竭，从而减轻或消除疼痛刺激向中枢神经的传递，减轻慢性疼痛症状。
辣椒素制剂已经广泛应用于治疗风湿性关节炎、骨关节炎、糖尿病性神经病变等导致的疼痛症状方面。2009年11月16日，美国食品与药品监督管理局（FDA）批准了Qutenza（辣椒素）8%贴剂用于治疗带状疱疹后神经痛,这是第一个经FDA批准的含有高浓度合成辣椒素的处方药。
其实，现在很多人都担心饮食的健康与安全，但是与其担心这些，还不如选择健康的生活，保持生活愉快，不需要避免吃这个，或者过量的吃那个。相信，只要心情愉快，健康饮食，一定就能健康长寿，活出精彩。
