鸡汤骨头汤少喝为妙 滋补不当反致病
夏季养生滋补汤。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。养生保健有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《鸡汤骨头汤少喝为妙 滋补不当反致病》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
“饭前喝汤胜过良方”，这话听起来似乎没错。不过，从现代营养学角度看，主张“多喝汤”并非真的对健康有利。中国人很重视“补”。中医学很早就产生过一种学说叫“补益学说”，具体有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等之分。除了药补，老百姓也重视“食补”，而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的“补汤”。这一点不奇怪，由于过去生产力低下，食物匮乏，贮存食品不易，一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多，对蛋白质、脂肪绝对或相对摄入不足，患体质虚弱、营养不良的人就较多，而体弱、贫血不仅会得很多疾病，还会缩减寿命。不少人通过及时的食疗补益，能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用。所以，鸡汤、骨头汤自然成为人们喜爱的补益佳品。然而现在生活条件好了，鸡鸭鱼肉也早不是逢年过节才能享用的“奢侈品”。现代人“营养过剩”、“营养失衡”者除非体质真的“虚”得要“补”，否则像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。原因是，炖鸡虽然味鲜，富含蛋白质，但鸡汤中盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，而且还会引起血脂升高，易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者，喝过浓的鸡汤，也容易导致急性发作，因此不鼓励多喝。骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨，经长时间熬炖而成，其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原”，能提高人体对钙质的吸收和补充。但骨头汤中含油脂和胆固醇高，尤其是骨髓，胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害。另外，炖汤中加入绿色蔬菜，因为煮得太久，汤中钾含量和草酸盐都会较高，慢性肾病患者喝了有损健康，还容易得肾结石等。总之，鸡汤、骨头汤要适量喝，真正体虚可以喝，但也不宜喝熬得过浓的汤。另外，炖鸡汤、骨头汤时最好不要加其他动物内脏，同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。（蒲昭和）相关阅读
汽水饮料可解渴 服药期少喝为妙
导读：当你在运动后会常想喝一瓶饮料解渴，这没什么不对，但是，要知道这种做法对正在服药的人来说却是大大不当的。因为饮料中的一些成……
当你在运动后会常想喝一瓶饮料解渴，这没什么不对，但是，要知道这种做法对正在服药的人来说却是大大不当的。因为饮料中的一些成分很可能影响药效。所以服药期间最好不要喝汽水等饮料。
碳酸。碳酸饮料俗称汽水，是大家常喝的软饮料，其中含有的二氧化碳在水中会形成弱碱性的碳酸氢盐，它与胃酸中和后，会提高胃肠道的pH值，从而减少弱酸性药物(如异戊巴比妥等)的吸收，同时增加弱碱性药物(如红霉素等)的吸收，使实际用药量和医生预估的不同。前者可能达不到应有的药效，后者可能间接导致过量，容易出现不良反应。此外，碳酸还会影响某些药物的稳定性。
糖。市面上很多饮料含糖量较高，其所含的糖和甜味剂会减慢胃排空速率，从而增加某些药物在胃里的吸收。用药期间喝含糖较多的饮料，可能使药效过强，引起不良反应。糖还会抑制对乙酰氨基酚等退热药的吸收，影响疗效。在服用泼尼松等激素药物期间，因为这些药物本身能增高肝糖原，升高血糖，如果同时摄入糖，会使血糖在短时间内升高，糖尿病患者尤其需要注意。服用复合维生素等营养补充剂时，糖还会干扰微量元素的吸收。某些中药，如马钱子和苦味健胃药的效果也容易受到糖的影响。
老年人滋补营养山药骨头汤
山药本身有降糖、降脂的作用，在冬季喝骨头汤怕油腻，加入山药后，可以吸油脂，老年人还能喝汤，起到关键性的作用，常喝这样的骨头汤起到保健养生的作用。
【老年人滋补营养山药骨头汤】
主料：猪骨750g、山药300g、
辅料：盐5g、料酒20ml、枸杞子2g、生姜片8g、小葱5g、
步骤：
1.猪骨泡清血水后洗净，山药洗净
2.准备生姜片，小葱打结，枸杞子
3.猪骨冷水下锅焯水后捞起
4.放入电炖锅加入热水
老年人滋补营养山药骨头汤
5.加葱姜和料酒
6.盖上按猪骨汤
7.等2个小时后把山药去皮切断泡入清水中以免氧化变黑
8.等到还剩下30分钟的时候打开加入山药再盖上至时间到
老年人滋补营养山药骨头汤
9.加盐调味
10.加入枸杞子即可出锅
11.上桌
老年人滋补营养山药骨头汤
小贴士
1.猪骨用清水泡清血水再烹饪，味道鲜美无腥味
2.山药去皮后要泡入清水中，这样不会变黑，毛山药口感粉糯，但是煮的时间要比铁棍山药久一点
山药的食用效果
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2.滋肾益精
老年人滋补营养山药骨头汤
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
温泉“误杀”精子 未婚男士少泡为妙
导读：相对于女人来说，男人似乎更加的钟情于温泉。三五成群的聚合在一起泡温泉，似乎是哥们之间最爱做的事情了。小心温泉会危害到你的精子哦！
未婚少泡温泉
温泉误杀精子 未婚男士少泡为妙
育龄男士勿常泡温泉
有科学家做过这样一个试验，观察一部分爱好热水浴男士的精子质量变化，结果发现每周泡热水浴3~4次，水温在40℃以上者，其精子头部畸形和不成熟精子的数量均有增加。
睾丸温度比体温低1℃~2℃，即处于35℃左右，是精子生成的最佳时期，精子对温度极为敏感。很多男性喜欢泡澡、泡温泉，有的则把穿紧身裤当成时尚，这些都会造成睾丸温度升高超过37℃，进而抑制精子生成。未婚和未育的青年男性尤其应该注意。
对此，专家建议，温泉虽好，但不利于男性的生殖健康与发育，而平时的生活习惯也要注意，要穿通风透气的裤子。如果育龄男士担心自己的精子是否出现问题，或已婚男士正常夫妻生活2年以上还未致孕的，应及时找一家专业的男科医院进行诊治。
男士进补有五忌
在冬季，人们还喜欢以进补休养生息。很多男性朋友往往喜欢食补，温暖养生，还有穴位针灸等各种养生的方式。对此，薛建平指出：男性进补有五忌，进补不能盲目。对于不需要补或者没有按需去补的人来说，进补还不如不补。
男女温泉
男性进补第一忌是无病进补。无病进补，既增加开支，又伤害自身，导致血中胆固醇增多，诱发心血管疾病。
二忌慕名进补。别人说什么效果好，就去进补什么。
三忌虚实不分。中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药。虚病又有阴虚、阳虚、气虚、气血虚之分。对症服药才能补益身体，否则适得其反。
四忌过量进补。进补过度对身体也有害，因此进补要适量。
五忌以药代食。重药物轻食物是不科学的，药补不如食补。
常泡温泉让男人很受伤
睾丸温度比体温低1℃~2℃，即处于35℃左右，最利于精子生成，泡澡温度过高则暗伏杀机，将对睾丸产生不良影响，损伤生精功能，未婚和未育的青年男性尤其应该注意。
精子质量下降与睾丸过热有关
统计数据显示，城市不孕不育率超过10%，在某些城市高达15%以上。不孕不育的原因多样，其中精子质量下降是重要原因。少精、弱精、无精等问题越来越突出，年轻化趋势也十分明显。然而，对这一现象的原因，却并未有很好的解释。精子质量下降百分之六七十是找不到具体原因的。不过，也不能忽略了生活中一些小事对精子造成的影响，如泡温泉、蒸桑拿、熬夜等。因为无论是研究还是临床都发现，男性的阴囊温度高于正常阴囊温度的话会不利精子存活。特别是有特发性不育或精索静脉曲张的男性，其睾丸的温度比有生育能力的男子更高。专家说。
裸体泡温泉
专家解释，精子对温度极为敏感。一般来说，睾丸温度比体温低1℃~2℃，是最利于精子生成的。可是，很多男性喜欢泡澡、泡温泉，有的则把穿紧身裤当成时尚，这些都会造成睾丸温度升高超过37℃，进而抑制精子生成。
有科学家做过这样一个试验，观察一部分爱好热水浴男士的精子质量变化，结果发现每周泡热水浴3~4次，水温在40℃以上者，其精子头部畸形和不成熟精子的数量均有增加。
睾丸出产精子最佳温度35℃
彭敬生指出，睾丸是产生精子的主要场所，睾丸微环境影响着精子产生的数量和质量，其中包括精子的活动能力、精子的成活率、精子的免疫力等。众所周知，人体的正常体温是37℃，而睾丸要维持正常的生理功能，它要求的最佳温度是35℃左右。
边温泉泡边按摩可加重心脏负担
寒冷的季节里，泡温泉的队伍逐渐壮大，科学证实，泡温泉确有保健作用，温泉热浴不仅可使肌肉、关节松弛，消除疲劳，还可扩张血管，促进血液循环，加速人体新陈代谢。此外，大多数温泉中都含有丰富的化学物质，如温泉中的碳酸钙对改善体质、恢复体力有相当大的作用;而温泉所含丰富的钙、钾、氡等成分对调整心脑血管疾病，治疗糖尿病、痛风、神经痛、关节炎等均有一定效果;而硫磺泉则可软化角质，含钠元素的碳酸水有漂白软化肌肤的效果。
宣武医院心脏科主任医师徐东提醒说，糖尿病患者不宜长时间浸泡在温泉中，以免出汗过多，造成脱水，引起血糖变化。而且大多数的糖尿病患者，都伴有周围神经病和血管病变，手掌、脚掌感觉异常，对温度的敏感度较差，容易因为长久浸泡造成烫伤。
有高血压、心脏病患者，在规则服药的前提下，可以泡温泉，但每一次最好不超过20分钟。
骨头汤应该怎么熬
【导读】骨头汤应该怎么熬，骨汤头是人们爱喝的清汤饮品，不仅因为其营养丰富，还因为其有很好的食疗功能。骨头汤能起到抗衰老的作用，那么骨头汤应该怎么熬呢？
骨头汤应该怎么熬
1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖。
4、撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次）后，转小火炖，然后倒入酒50K左右。
5、从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6、炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！怎么样不错吧。一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
海带骨头汤的做法
【导读】海带骨头汤的做法，海带骨头汤含有丰富营养物质，常可作为食疗辅助治疗某些疾病。海带骨头汤的做法多样，怎么做才好吃呢？下面小编介绍海带骨头汤的做法。
海带骨头汤的做法
海带骨头汤的做法一
食材：大棒骨一根（大约500克）、海带结100克、泡发后的木耳60克、葱姜适量、盐1茶匙。
做法：
1.将棒骨洗干净，从中间剁开，让骨头里面的骨髓露出来。锅中放入足量的清水，并将洗净的棒骨放进去，用中火煮。
2.开锅后用汤勺去除血沫。
3.放入葱段、姜片，小火炖1小时。
4.将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块。海带结洗净备用。
5.待一小时后，骨头中的油已被熬出，汤已浓。
6.将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟，最后加入盐调味即可。
海带骨头汤的做法二
主料：排骨1000g,筒子骨1500g,干海带500g.
辅料：生姜适量，盐适量，葱花适量，胡椒适量，味精适量。
做法：
1.海带用洗米水泡发之后切片。
2.同子骨先用清水漂去血水。
3.然后放入凉水后开火，进行焯水。
4.待水开之后，去除浮沫和血水。
5.同样的方法处理排骨。
6.在煲内加入清水和生姜。
7.加入已经焯过同子骨开始煨汤。
8.待同子骨煨也油或者汤已经变色。
9.加入已经焯过水的排骨。
10.煨两个小时后，看到同子骨已经熟透，开始加入海带，同时加入盐。
11.等海带煨熟后盛盘，同时加入葱花，胡椒和味精上桌享用啦。
土豆骨头汤的做法
【导读】土豆骨头汤的做法，土豆的味道醇香，和新鲜骨头一起做成骨头汤味道香甜，老少皆宜。下面我们来看看土豆骨头汤的做法。
土豆骨头汤的做法
土豆骨头汤的做法一
食材：排骨500克，土豆1个，葱适量，盐适量，姜适量，花椒适量。
做法：
1.把排骨斩成小块，洗净沥干水分。
2.土豆去皮切块。
3.大葱切段，姜切片，适量花椒。
4.将排骨放在开水锅中煮几分钟，捞出用清水洗净。
5.把排骨放入电炖锅中加水。
6.将葱姜也放进去，调成大火烧沸，再改用小火炖至半熟。
7.放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
土豆骨头汤的做法二
食材：朱大骨头350克，土豆1个，胡萝卜1根，食盐、鸡精、葱、姜、料酒适量。
做法：
1.土豆洗净去皮切块儿、胡萝卜洗净切块儿，葱切断儿，姜切片。
2.脊骨飞水捞出洗干净。
3.把洗干净的脊骨放砂锅中，加适量清水、葱断、姜片、料酒，大火煮开后转小火煲一小时。
4.放入土豆和胡萝卜块，再煲40分钟左右即可。喝时放点鸡精和盐调味。
私处清洗不当容易致病
私处疾病严重威胁着女性的健康。世界卫生组织的一项报告证明，成年女性患上生殖道感染的概率是61%。
在中华预防医学会与采幽企业共同举办的首届全国私处健康峰会暨私处不适日常预防高级研讨会上，北京医院皮肤性病科副主任医师谢志宏提出，从临床经验看，预防第一，治疗第二应该成为女性保健的理念。私处部位的皮肤血液丰富，所以细菌的繁殖就更加迅速;潮湿环境有利于各种病菌繁殖。这些特点就造成私处疾病的增加。有的女性使用碱性香皂、浴液、盐水等清洗身体，甚至使用高锰酸钾、酒精等药品进行私处清洁。这很容易破坏女性身体作为天然屏障的弱酸性环境，还会引起病菌逆行感染，引起尿道炎、滴虫性阴道炎，甚至引发盆腔发炎，会增加宫外孕甚至不育风险等。
解析：女性身体有自洁功能
与会专家提出，女性阴道内的正常pH值约为4.4，会形成天然保护，具有自洁功能，能抵抗细菌。但性生活、月经、精液、口服避孕药等均会干扰阴部pH值，从而减弱阴部的酸性保护，有利病毒生长，增加私处受感染风险。因此，私处清洁应选择弱酸性的女性专用洗涤用品。香皂、普通沐浴露等大都呈碱性，容易使私处弱酸环境受到破坏，从而削弱私处自洁功能;药用洗液产品的卫生许可证是消、药字号，其相关药性成分会将私处的有益菌一并杀死，适合健康人群使用。
喝骨头汤能补钙其实是谬误
新千年之初的数场大雪，将国人高发的骨质疏松症的隐疾暴露出来。据北京友谊医院统计，1月初两场大雪后，该院骨科门诊3天内接诊骨折病人50余例。其中大都是患有骨质疏松症的中老年人。
专家告诫人们：一次骨折发生后，再次骨折的危险性会大大增加。所以，在今年冬季来临之时，骨折病人需痛定思痛，为防止骨折的再次发生，要治疗骨折易发的内在病因--骨质疏松症。
骨质疏松症病人，骨量减少，骨结构变得稀疏，骨脆性增加。这些病变在骨折发生前，人们从体表根本看不到，大都为人们所忽视。疏松的骨质如同一个易碎的玻璃杯，一遇跌倒、摔跤等意外很容易发生骨折。骨折及其并发症已成为老年人生活质量降低和死亡的重要疾病。
骨质疏松的发生与人们长期的低钙饮食有重要的关系。另外，成年人的一些不良行为也造成骨量的加速丢失。如过度饮酒、抽烟、喝咖啡，乱用药物，特别是过量或长期服用糖皮质激素、镇静剂，缺少运动及负重劳动。骨钙不断丢失造成骨质疏松症。骨质疏松症患者的三大症状便是骨痛、骨骼变形、骨折。
对于骨质疏松症患者来说，补充钙和维生素D，提高骨量，避免骨折发生是提高生活质量的一个重要内容。首先，药物治疗可以提高骨量。目前，临床上防治骨质疏松症的有效药物主要有以下几种：
1.钙和维生素D是基本药物，应与各种药物同时使用。
2.绝经后的妇女，采用雌激素替代治疗，对防治骨质疏松症有重要的作用。
3.双磷酸钠不仅能减少骨丢失，而且能增加骨密度，减少骨折发生。
4.降钙素如密钙息、益钙宁也能抑制骨丢失。其它还有依普拉封、特乐定等。如何增加钙的摄入量呢？对于已经发生过骨折的骨质疏松症病人，原则上以药物为主，以调整饮食即“食补”为辅。
特别要澄清一个传统食补方法的错误：喝骨头汤补钙。骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪。它做为物美价廉的一般食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则绝对达不到补钙的目的。经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。因此，骨质疏松症患者切莫为骨头汤补钙的传言所误。
目前钙剂市场比较混乱。人们在选择钙剂时，常常会为缤纷的广告迷花眼。众多的钙制剂和钙强化食品，哪种为人体吸收率高呢？这是商家大做文章之所在。受各种因素的影响，一般成年人对钙的吸收率为20-40%。营养学家做的一个著名的人体钙吸收实验，结果证明：碳酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙四者虽然在人体外溶解度不同，但在人体内吸收率基本相同。各商家打出的钙吸收率试验没有一个是以人体为实验对象。其过高的吸收率数字，对于选用补钙剂的人们来讲，很可能是个失去大前提的毫无意义的招牌。
人体补钙，应以满足每日需要量为限，做细水长流式补充。因此必须考虑费用与效果的比。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的专家，比较多种市售钙剂产品，考虑到价格、效果及其它因素，认为碳酸钙仍是目前最佳钙来源。诸多因素能影响人体钙吸收。进入人体的钙，主要在酸度较高的十二指肠和空肠内吸收。肠道对钙的吸收受到体内钙总量、肠道环境、维生素D、食物品种的影响。植物性食物含有较多的草酸和植酸。它们与钙剂同服，可同钙离子结合，并被带出体外。所以，不主张菠菜、豆腐同吃就是因为这个道理。动物性食物含有大量脂肪，其中的脂肪酸能与钙离子结成“钙皂”，从而不能为人体所利用。所以在进餐时，服钙剂是不适当的。补钙强调两餐之间用白开水送服，忌与其它食品和饮料参合。
钙剂需要在胃酸的作用下，以钙离子的形式吸收。患有胃酸缺乏性胃病的人，可选择经过柠檬酸、苹果酸调整过口味的补钙品，或在服钙剂前，喝一杯酸性果汁。
为从饮食中加大钙的含量，人们每天要定量食用高钙食品。如牛奶、豆类、豆制品、海产品、鱼、鸡蛋等。验测资料表明：牛奶、奶酪、酸奶的含钙量很高。如果人们每天能保证喝1公升牛奶，也就保证了每天的钙摄入量。但每天喝1公升牛奶很难做得到，那么就得加服钙剂了。
中国医科大学从事骨质疏松症研治工作的刘英敏教授以自己为例，按每天喝250毫升的牛奶、适量的副食和主食来计算，乃需每天加服600毫克的元素钙，来补充食物钙量的不足。此外，少饮酒和咖啡，不抽烟，避免长期服用激素和镇静药，多做户外活动，坚持运动，加强骨骼和肌肉的锻炼，也是有效而重要的防治方法。就在本文既将完稿之时，我的邻居李大婶突然手臂骨折。在送她去医院时，我还看到了其他老年骨折患者。我多么想让他们和他们因对父母关照不周深感内疚的子女们明白，这不是偶然的过失所致。治疗骨折更要防治骨质疏松症。
让骨头汤好喝的技巧
【导读】让骨头汤好喝的技巧，做一碗骨头汤容易，但是做一碗营养好喝的骨头汤却是非常不容易的，不仅要掌握一些常识，还要掌握一些技巧。下面我们来看看让骨头汤好喝的技巧。
让骨头汤好喝的技巧
1.制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅。
2.在烧制中途忌加水。
3.忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
4.忌早加酱油，以免汤味变酸。
5.忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味。
6.忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。
煮骨头汤的时间
这个其实是要分类的，要根据实际食材决定的。比如，猪骨头，一般在水烧开后转小火熬两小时以上，四小时为最佳，熬出来的汤很滋补，但是骨头一般也就是剃剃表面。如果想要连带着吃骨头又喝汤的话，两个小时足够了。如果是牛骨头熬汤，最好3小时。牛骨里有更丰富的钙质和营养，多熬多补。建议先像一般做肉类时候那样，冷水开煮，煮至水微微泛花救捞出来，再拿去熬汤。
骨头汤怎么煮营养？
有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。
韩国牛骨头汤的做法
【导读】韩国牛骨头汤的做法，如果你看过韩剧，你一定会对剧中的牛骨头汤印象深刻，韩国牛骨头汤具有汤色浓白的特点，下面我们来看看韩国牛骨头汤的做法。
韩国牛骨头汤的做法
韩国牛骨头汤的做法一
原料：牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量。
做法：
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
韩国牛骨头汤的做法二
材料：牛肋排500g,韩式粉丝适量，年糕半包，红枣3颗，葱花适量，八角少许，姜片少许，柳橙皮少许，料酒少许，盐少许。
做法：
1、将牛肋排冲洗干净后泡冷水里取出血水，韩式粉丝、年糕泡软备用。
2、半锅水烧开，放进牛肋排烫煮3-4分钟，捞起冲洗干净。
3、放回锅里，注入半锅清水，放进八角，姜片，柳橙皮，大火烧开后转中火烧煮45 分钟，放进红枣，一大匙米酒，转小火继续煮1小时15分钟至肉酥烂即可。
4、取一砂锅，摆进粉丝，年糕，红枣，数块牛肋排，注入适量牛肉汤，加少许盐调味，撒上葱花，烧煮几分钟即可食用。
