有些蔬菜先焯水再炒菜，否则真会把毒药吃进肚里
夏季养生炒菜。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”古往今来，人们都普通注意养生！健康离不开养生，积极的心理离不开养生。关于养生常识有哪些知识需要掌握呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“有些蔬菜先焯水再炒菜，否则真会把毒药吃进肚里”，相信能对大家有所帮助。
平时大家炒菜时，都喜欢先把蔬菜焯水，这样可以减少农药的残留，但是如果焯水的方法，也会让蔬菜带着毒素吃进肚里的，那么哪些蔬菜焯水需要特别注意的？
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。而且可以把附着在蔬菜表面的农药弄掉。焯水的应用范围比较广。
长豆角
长豆角是我们经常都会吃的食物，在做这道菜的时候，很多人也喜欢给他焯水，但是大多的方法都不对，我们在给长豆角焯水的时候，要先去掉它的两头，然后再把它泡在水中，大概五分钟左右的样子，然后再拿出来在清水里面焯水。
有些蔬菜先焯水再炒菜，否则真会把毒药吃进肚里
西兰花
西兰花焯水的方法就比较简单了，我们先将水烧沸，之后再把西兰花放到沸水里面，大约一到两分钟的时间，之后再拿出来。记住，千万不能放在里面时间过长，否则这样会导致毒素回流到西兰花的身上。
西芹
西芹也应该过水，但是它过水的时间则更少，就是在沸水里面过大概5到6秒的时间，时间长了以后也会导致里面亚硝酸盐的沉淀。当这种亚硝酸盐沉淀的量达到一定以后，会对我们身体造成特别严重的负面影响。
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蔬菜焯水时如何留住营养
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，如何才能防止这些营养流失呢？下面跟小编一起去看看。
小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为紧,河南一带称为掸,四川则称为泹.
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%.
什么菜要焯水 吃这些蔬菜不焯水竟会中毒
在平时做菜的时候，我们都知道，很多蔬菜是可以只在在锅里面炒的，但是还有一些蔬菜需要焯水之后才能够吃，尤其是在凉拌蔬菜的时候，一定要将蔬菜焯水，否则的话就会导致食物中的毒素伤害身体，下面我们来看看，什么菜要焯水?
什么菜要焯水
平时做菜我们都知道有一个步骤叫焯水，但是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，而是一小部分的蔬菜需要，蔬菜在经过焯水之后能够祛除菜里面的草酸、亚硝酸盐等等对身体有害的物质，因此说蔬菜焯水是非常重要的。
那么，不知道您平时有没有注意过，什么蔬菜都需要焯水吃，比如我们经常吃的豆角有些人为了能够让这些东西好炒一点，往往就会焯水，那么，除了豆角之外，还有什么蔬菜是需要焯水的呢?下面我们一起来了解一下吧!
豇豆
这种自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。它含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。
西兰花
这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后在用沸水简单的过一遍。
菠菜
这种草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种叶菜类的蔬菜最好要进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
马齿苋、荠菜等野菜
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
人到中年，不会再像二十岁小伙子，精力十足，扬州的胡先生，就深深感觉到人到中年的力不从心，在过夫妻生活时，心有余而力不足，于是在网上，购买了能增强时间长的保健品——鹿鞭丸，还想着重整雄风，却不想，取到快递后，回家食用，出现了头晕，随后上吐下泻，胡先生赶紧报警。
民警针对胡先生提供的保健品，进行分析，发现疑点颇多。其中最明显的，标注的生产厂家，在网上竟搜不到。作为药品，服用禁忌要标明，但是，在这个药品中，却写着所有男性都能服用。在进一步药物分解中，发现这盒药，竟然有西地那非、他达拉非，而这是有毒物质。目前，警方对这个售卖假药案件进行立案侦查，同时，警戒胡先生，网上购买药物时，一定要特别注意，要是错误的食用，那真的是太麻烦。
吃保健品，就一定好?
对于胡先生做法，小编哭笑不得，在夫妻生活中，力不从心没什么，但是想着吃点补药进行缓解，无疑是可笑事情。
首先要明确一点，人到中年，身体各方面机能，肯定不能和二十岁时相比较，随着年龄增大，各项机能下降，就夫妻生活来说，肾虚是常见情况，出现肾虚，就吃补品，那无疑是不好的。
对于胡先生来说，吃补药，治标不治本，更多的时候，可以尝试着治疗，并不是丢人事情。
另外，需要引起注意，补药并非吃的越多越好，很多时候，对身体的危害，千万不能忽视。
乱补危害大
平时，人们会乱补身体，在当前，补药满天飞，其中质量好坏，可能真的不清楚，但是，听闻广告、亲友相传，就去乱吃、乱补，会引起调节出现错误，出现中毒，无疑是糟糕事情。
例如，很多人会补充葡萄糖，但是，长期服用，可能会引起发胖，造成血液中胆固醇增多，诱发心血管疾病。
药补比食补好?
很多人会有这个想法，药补远胜于食补，于是吃保健品，比吃饭还要多，比吃饭还要准时，这也是不好的。保健品，毕竟是药，既然是药，就要多注意，是药三分毒，乱吃药、吃错药，往往得不偿失，甚至会损伤器官。
而食补，无疑是更好事情，食物补充、保健，能促进健康，减少了器官损伤。例如，秋天容易咳嗽，吃点梨子能缓解;对于消化不良，可以吃点萝卜;脾胃虚弱的人，可以吃点山药，这些食物，一方面比保健品的毒性小，另一方面便宜，能省下一笔钱。
关于扬州胡先生网购保健品，食用后造成中毒，随后报案，引起假药案件，就说这么多，希望能引起重视，对于保健品，适当的吃点就行，要是将其当饭吃，无疑是不好的，小编建议，更多的时候，通过食补会更好。
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根据上文的内容，想必大家已经知道了，在平时的做菜过程中，哪些蔬菜是需要焯水的，而哪些蔬菜又是不需要焯水的，除了这些，想必大家还需要了解一下，焯水的方法什么，这样的话才能够让您更好的掌握蔬菜焯水的技巧哦!
焯水的方法
1.冷水锅焯水法
这是将原料与冷水同时放入锅内煮一下的方法，适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料和体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性原料。前者如根茎类蔬菜中的竹笋、土豆、萝卜、山药等。
这些原料中所含的苦涩味物质有一个较慢的转化过程，只有在冷水锅中随水温的增加而逐渐消除，若入沸水锅焯水，则易出现外烂而里未透的现象;后者如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料，往往血污重、异味浓，如果将其用沸水锅进行焯水，则会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：①锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。②在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
2.沸水锅焯水法
这是将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料和块小质嫩、腥膻异味少的动物性原料。如蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳。
若用冷水锅焯水，则水沸叶黄、熟烂，并且还会大量损失营养物质;而鱼类、贝类和切成小块的质嫩腥味少的动物性原料，入沸水锅中稍加汆烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。
用沸水锅焯水应掌握以下关键：
①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
焯水的技巧
焯水要用沸水还是冷水?
焯水分为沸水入锅和冷水入锅，沸水下锅就是说先把水烧开，再放入原料，冷水下锅就是把冷水和食材一起放入锅中，再开火加热。
一般大块的、带骨头的、腥异味重的原料推荐冷水下锅，这样去腥味异味的效果更好，而小块的、腥味异味轻的原料推荐沸水下锅。
盐水焯菜更好
从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。
总结：蔬菜焯水吃，是比较常见的方法，但是，有些时候，我们在吃蔬菜的时候却不注意焯水，那么，像上文这类需要焯水吃的蔬菜一定要焯水过后才可以吃，否则可能会对身体健康带来伤害，希望您能够注意上文中的内容，让您的身体更加健康哦!
茭白需要焯水吗
二、茭白的营养价值三、茭白不能和什么一起吃
茭白需要焯水吗
1、茭白需要焯水吗
吃茭白最好是进行焯水处理。茭白是即可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉质细嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有较多草酸,所以焯水处理后再吃对身体更好。
2、茭白为什么要焯水
茭白中的草酸含量很高,而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,而草酸钙是难以被人体吸收的,不仅影响人体对钙质的吸收,还会有结石的风险,而草酸是能溶于水的,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散到水中,在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的,促进钙质和蛋白质的吸收,食用更加健康。
吃茭白前的焯水方法是比较简单的,把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调。
3、茭白的食用方法
3.1、茭白炒肉片
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,在做之前把茭白用开水焯一下,就可以去掉草酸。
3.1.1、准备好茭白、猪肉、青椒,把猪肉切成片,把茭白和青椒切成丝,切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.1.2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香,放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒,再少放点老抽上色。炒熟装出备用。
3.1.3、原锅刷干净,烧热放入少量油再放葱炸香,放入茭白丝和青椒丝炒,炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
3.2、油焖茭白
3.2.1、茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。
3.2.2、炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。
3.2.3、加入一勺白糖调味,加入老抽调色翻炒均匀后,加入适量清水。
3.2.4、大火烧开,转中火闷至入味,颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。
茭白的营养价值
1、平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡,热量并不高。
2、茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。
3、嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
4、每100g茭白中含蛋白质1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,钙4mg,磷43mg,铁0.3mg,胡萝卜素微量,硫胺素0.04mg,核黄素0.05mg,烟酸0.6mg,抗坏血酸2mg等。
5、茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白不能和什么一起吃
1、茭白与豆腐相克:二者同食易形成结石,阳痿患者不不宜食用茭白:阳痿多因阳气虚弱、虚火旺盛、湿热阻滞所致。茭白、甲鱼、肥猪肉等属寒凉腻滞、苦寒泄下、损伤气阴的食物,能够加重阳痿病情。
2、茭白与蘑菇相克:茭白性味苦寒,可解热毒、除烦渴,配以补气益胃、理气化痰的蘑菇,不仅味道香郁,可增进食欲,而且还有助消化、化痰宽中的功效。二者搭配,具有清中兼补、不燥不腻的功效。适合于辅助治疗热病烦躁、口渴、目赤、黄疸、病后体虚、肺虚咳嗽、胸膈满闷等病症。
3、茭白与西红柿相克:茭白含有丰富的碳水化合物、蛋白质等,性味甘凉,具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西红柿则含有丰富的维生素C和一种特殊的物质番茄素,具有较强的助消化和利尿功能。西红柿能止渴生津、凉血平肝、清热解毒。茭白与西红柿二者搭配,具有清热解毒、利尿降压的作用。适合于辅助治疗热病烦躁、黄疸、痢疾以及高血压、水肿等病症。
菠菜需要焯水吗
二、菠菜不能和什么一起吃三、菠菜具有的功效
菠菜需要焯水吗
1、菠菜需要焯水吗
吃菠菜前建议最好焯水处理。
因为菠菜中富含草酸,更是绿叶菜中草酸量最高的。200克菠菜大约就含1500毫克草酸。而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶,不仅涩口影响口感,也容易产生泌尿系结石,影响钙的吸收。草酸易溶于水,因此,我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。
2、宝宝补铁不能只吃菠菜
菠菜含铁高,但是吸收率却不高。尽管菠菜含铁高,但是,有科学表明,蔬菜,豆类,谷类,蛋类的含铁属于不容易被吸收的飞雪红蛋白铁。而肉类中的铁比较更容易吸收。比如牛肉跟菠菜来比较, 牛肉是20%,而菠菜只有1%的吸收率。
菠菜含有大量的草酸,它能够与多种矿物质结合,从而影响吸收。 草酸钙有一个反作用就是想人体对钙质的吸收,也不利于婴儿的发育。
3、吃菠菜要注意些什么呢
菠菜不能与豆腐一起吃：豆腐中所含的成分与菠菜中的有些成分是会产生化学反应的,会形成对人体有害的物质。所以不能同时吃。
吃菠菜不要去根：其实菠菜大部分的营养就在于根部,所以丢掉了会很可惜的。菠菜根跟生姜一起吃,能预防糖尿病。
菠菜不能和什么一起吃
1、菠菜不宜与猪肝一起吃。
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
2、菠菜不宜与黄豆一起吃。
食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
3、菠菜不易与黄鳝一起吃。
两者同吃,易导致腹泻。
4、菠菜不宜与韭菜一起吃。
两者一起吃易导致腹泻。
5、菠菜不宜与奶酪一起吃。
菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。
6、菠菜不宜与黄瓜一起吃。
菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
7、菠菜不易与蜂蜜一起吃。
同吃的话易引起心绞痛等症状。
8、菠菜不宜与牛奶一起吃。
一起吃会引起痢疾。
9、菠菜不宜与猪肉一起吃。
同吃会减少铜的吸收.
10、菠菜不宜与含钙丰富食物共煮。
菠菜中的草酸会与钙结合成草酸钙而减少钙质的吸收。
菠菜的功效
1、通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育、增强抗病能力:菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
3、保障营养、增进健康:菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢:菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。
5、清洁皮肤、抗衰老:菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。
蘑菇需要焯水吗
蘑菇需要焯水吗
1、蘑菇需要焯水吗
把蘑菇焯水后再做菜,的确会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多的。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、蘑菇怎样焯水
先把蘑菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。等锅里的水再被烧开以后,把蘑菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。
3、如何挑选蘑菇
不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。
蘑菇有什么搭配小技巧
1、蘑菇搭配母鸡
不管是哪一种蘑菇,其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外,蘑菇还含有干扰素的诱导剂,可以提高人体内干扰素的水平,抑制病毒的生长和繁殖,而母鸡一直被看作是滋补佳品,适合体弱患者食用。所以,这两者一同煲汤食用更适合预防疾病,在春季可以减少流感的入侵,还有健脾开胃、益气降压的作用,为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。一般母鸡体内油脂比较多,所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且,汤中的营养成分并不高,食用时注意吃肉和蘑菇。
2、蘑菇炖土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的维生素和蛋白质,有“维生素A宝库”的美称,而粗纤维含量也多。土豆富含大量的B族维生素,可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用,既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物,又可以起到很好的减肥作用。
吃蘑菇有什么好处
1、热量低
一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。
2、维生素D丰富
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美
4、可替代主食
数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
荠菜需要焯水吗
荠菜需要焯水吗
1、荠菜需要焯水。很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
2、荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味,但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好,因为荠菜是高草酸的野菜,同时还可能有农药残留或其它的污染物存在。
3、荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一大锅开水,水量最好是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分。
荠菜怎么吃最营养
1、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高,不应摘除。
2、其次,为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感,所以烹饪的方法以先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
3、荠菜与什么食材搭配最合理:荠菜的烹制方法很多,荤素皆宜,可炒、拌、做汤、还可以用来做馅。南方的徽菜“荠菜肉丸子”,淮扬菜“荠菜冬笋山鸡片”,还有上海菜“荠菜鸡丝”都是江南一道特有的时令名菜。北方则喜欢做荠菜拌香干、荠菜豆腐汤和荠菜饺子等。把荠菜剁碎加肉调成馅,包饺子或蒸包子,溢出一股清新的香味,让人百食不厌。用荠菜叶做鸡蛋汤,味道鲜美润滑,喝时别有一番风味。民间用荠菜和粳米制成荠菜糊,称“百岁羹”,老年人常食用即可防病又可延年益寿。
什么时候吃荠菜最好
1、春天吃荠菜最好。
2、春天怎么吃荠菜
2.1、荠菜羹
将荠菜焯水,挤干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。将少许淀粉加水调匀,在锅中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液则在水开后用漏勺滴入锅中。煮开后加荠菜碎,倒入水淀粉,待汤汁黏稠后放少许盐和芝麻油调味。吃起来满嘴都是清香味。
2.2、荠菜炒鸡蛋
鲜嫩荠菜焯水后捞出,挤干水分切成末备用。两枚鸡蛋打成蛋液,里面加一点点盐。蛋液打匀后加入荠菜碎,油热后炒熟。炒鸡蛋时建议加点凉开水(约为蛋液四分之一),鸡蛋更加滑嫩。荠菜炒鸡蛋可拌面、拌饭或卷饼吃。
2.3、荠菜笋丁
荠菜本身有鲜味,和春笋一起炒,可谓是鲜上加鲜。春笋切块或丁后焯水过凉备用,荠菜焯水过凉,挤干水分备用。热锅冷油放入春笋煸炒两分钟,加入切成段的荠菜,快速翻炒1分钟,加少许盐,淋点芝麻油就可以出锅了。
2.4、荠菜豆腐汤
荠菜150g,嫩豆腐250g,食油、盐、淀粉、味精适量。荠菜留根洗净切碎,豆腐切块备用。起汤锅,放入清水,加豆腐块,待水沸后加入荠菜。荠菜已熟,加入淀粉勾芡。加入适量的盐、味精,起锅即食。此汤绿白相间,色鲜味美,据说还是名医扁鹊喜食之方。具有利肝明目、降压止血、清热散血等功能,是高血压、动脉硬化眼底出血等患者的优良滋补汤菜。
2.5、荠菜拌香干
荠菜150g,香干50g,香油、盐、味精适量。荠菜留根洗净备用,香干切丁备用。起锅,放入清水,水沸后放入荠菜焯一下,30秒即可。捞出荠菜沥水、切丁。将荠菜丁和香干丁搅拌,加入香油、盐、味精即食。还可根据自己喜好和心情做成自己喜欢的菜式造型。
此菜具有清热降压、利尿、健脑益智的功效。香干的蛋白质含量较高,而且蛋白质含有人体所需的全部氨基酸。还含有丰富的维生素和矿物质,其中的B族维生素和铁等含量较高。大豆在被制成香干的过程中,会经过浸泡、细磨、加热等处理,使其中所含的抗胰蛋白酶破坏,大部分纤维素被去除,消化吸收率明显提高。凉拌不仅可以最大限度的减少营养素的流失,而且还可以减少油、盐的摄入量,对防治肥胖、高血压等起到积极作用。
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