凉拌或油炸四季豆易中毒 教你4个烹饪小技巧
四季养生小知识。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于养生常识有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《凉拌或油炸四季豆易中毒 教你4个烹饪小技巧》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
四季豆是我们餐桌上的常客，但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。如何烹饪四季豆才安全呢？
警惕四季豆2种易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1-2天。
专家提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。
烹饪四季豆的4个小技巧
一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再翠绿,转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；
2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；
3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；
4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
接下来，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。
干煸四季豆的家常做法
【食材】四季豆、大蒜、盐、生抽、食用油
【做法】
1、四季豆摘洗干净，放入开水里煮3分钟左右，捞出过冷水
2、大蒜去皮拍碎
3、热锅下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆
4、用小火煸炒至四季豆两面金黄
5、加入适量盐、酱油拌匀即可
延伸阅读
四季豆
导读：四季豆的吃法有哪些？四季豆是很多人爱吃的蔬菜，据说常吃能利水消肿，对于肉肉的人来说是一种很好的减肥食材，四季豆做成的菜肴也非常可口，很适合在胃口差的夏天食用。下面来了解四季豆的吃法和食用禁忌。
四季豆的简介四季豆的食用处理方法四季豆的吃法（做法）大全哪些人不能吃四季豆、四季豆的注意事项四季豆的简介
四季豆是餐桌上常见的蔬菜，它不仅好吃，常吃还能美容减肥，四季豆还有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。但是四季豆有小毒，千万不能生吃，煮熟透的四季豆才能放心食用。
图片：
四季豆的食用处理方法
四季豆可以一节一节摘断，用大拇指顶住豆角肉的部分，向上一提，让筋从拇指边上过，如此反复，就可以给豆角去筋了，较嫩的豆角不用去筋。
烹调前应用冷水浸泡（或用盐水）20分钟左右，再炒食。凉拌的话要先焯熟。
四季豆的吃法（做法）大全
一、炒
干煸四季豆
材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克
做法：
1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。
2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。
3、翻炒1分钟后，起锅入盘。
榄菜肉末四季豆
材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精
做法：
1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。
四季豆炒茄子
材料：四季豆，茄子，盐，酱油，蒜，姜，味精。
做法：
1、茄子洗净切条，四季豆洗净切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至变软变色，放入四季豆翻炒，放盐，味精，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。
二、蒸
粉蒸四季豆
材料：四季豆500克，糯米粉125克，植物油35克，生抽15克，江米酒20克，豆瓣酱15克，花椒粉1克
做法：
1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段。
2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀。
3、上笼放蒸锅蒸熟即成。
三、拌
材料：四季豆10根、白芝麻适量、糖少许、盐少许、椒盐少许、醋1大勺、香油1茶匙。
做法：
1、四季豆摘去老筋，洗净，切片。
2、锅中加水，烧开后放入四季豆焯烫，焯久一些，一定要把四季豆煮熟。焯烫好的四季豆捞出，放入冷水中浸泡。
3、降温后的四季豆沥干水分，放入少许盐和糖，再根据个人口味加入少许椒盐，加入适量醋和香油。
4、最后加入白芝麻，拌匀即可。
豆瓣酱四季豆
材料：四季豆200克、豆瓣酱适量、蒜末少许、水少许。
做法：
1.把四季豆剥丝了，弄成几小段洗干净，蒜头切好。
2、在锅上烧开水后把四季豆煮熟透。
3、把蒜末在锅上爆一爆，倒入四季豆爆炒一会儿，再加入3勺子豆瓣酱，适量的水，焖一分钟，大火以下慢慢收汁就可以了。
四、焖
豆角焖面
材料：羊肉，四季豆，面条，淀粉，葱，生抽，香油。
做法：
1、羊肉切丝，放入色拉油搅拌，裹匀，再放入少许淀粉，搅拌均匀。
2、面条煮熟，四季豆斜着切丝。
3、面条捞出，冲凉，用香油搅拌均匀。
4、平底锅烧热，倒油，放入葱花，煸香。放入羊肉丝，煸炒。
5、放入豆角丝，煸炒。
6、倒入生抽，放入面条，放上适量的盐，滴上香油，搅拌均匀，出锅即可。
四季豆炖土豆
材料：四季豆，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，葱，姜
做法：
1、土豆去皮切块，四季豆去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片。
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段。
3、锅中加少许油，烧热后，放入土豆块。
4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用。
5、另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段。
6、小火煸出香味后，放入牛肉。
7、炒至牛肉变色，倒入四季豆。
8、翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆。
9、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽。
10、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水位至食材的2/3处，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。
哪些人不能吃四季豆、四季豆的注意事项
一、哪些人不能吃四季豆？
腹胀者。
二、四季豆的适用人群
一般人均可食用。
1、适合骨质疏松者食用。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以维持骨骼的健康。
2、适合癌症患者食用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。
3、适合女性食用。四季豆含有铜元素，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发生长，保持皮肤的健康。
三、四季豆的食用禁忌
1、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
2、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。
四季豆中毒怎么办
导读：四季豆中毒怎么办？四季豆中毒的时间一年四季都有发生，好吃的四季豆为什么会成为人们饮食上的隐患呢？吃四季豆为什么会中毒？四季豆中毒怎么办？如何预防四季豆中毒？我们一起来了解一下。
四季豆又称为四季豆、莱豆、梅四季豆、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。
吃四季豆为什么会中毒呢
四季豆的外皮上含有一种名为皂素的生物碱和一种叫作红细胞凝集素的化学物质。当它们进入人体后，皂素会对消化道粘膜产生强烈地刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀以及出血性炎症；红细胞凝集素则会破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集，引发无力、嗜睡、贫血等溶血症状。
四季豆中毒的潜伏期少则几十分钟，多则4-5小时。中毒者会表现出恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会有四肢麻木、胃部烧灼、心慌等感觉，还可能伴随有头晕、头痛、胸闷、畏寒、出冷汗等一系列神经系统症状。不过，四季豆中毒的病程较短，多为1~2天，有的人甚至在数小时内就可以恢复健康。
四季豆中毒怎么办
1、中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。
2、症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水（呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
3、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。4.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
如何预防四季豆中毒
预防四季豆中毒的主要方法是把四季豆彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工四季豆更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
以上是关于吃四季豆中毒的原因、解决办法和预防措施的有关内容，大家在吃四季豆的时候一定一定要焖熟透了再吃，有些人追求脆感，却忽视了风险，小编觉得这是得不偿失的做法哦。
另外，吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。
《素食养生》干煸四季豆
《素食养生》干煸四季豆
材 料：
四季豆300克，碎米芽菜适2勺，干辣椒节8-10节，花椒6粒，素蠔油1勺，植物油、生姜、蔬果粉适量
做 法：
1、四季豆清洗后去筋掰成3段；干辣椒掰成段；生姜剁成末
2、碎米芽菜很咸，准备1勺左右就可以。炒菜过程不用再放盐
3、热锅倒油，加热后改中火倒入四季豆，不停翻炒
4、待四季豆油炒至表面变黄并起褶皱，便可用漏勺将四季豆控油出锅
5、另起一锅，锅底一点油就可以了，加热后改中小火倒入姜末
6、接着倒入干辣椒和花椒，快速翻炒
7、倒入备用的四季豆，不停翻炒并倒入素蠔油
8、最后倒入一勺碎米芽菜，快速翻炒后，可少许放入蔬果粉起锅
四季豆焯水后再做菜会中毒吗
四季豆焯水后再做菜会中毒吗
1、四季豆焯水后再做菜会中毒吗
有些人认为,把四季豆先焯水,然后再做菜就不会中毒了,事实上这种认识并不完全正确。不管你经过多少次处理,只要四季豆没有变色熟透,都是不安全的。
所以,要完全清除四季豆中的毒素,必须让四季豆变色熟透,失去原有的生绿色,并且吃起来没有豆腥味。还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆筋摘掉,因为这些部位含毒素较多。
2、四季豆没熟能吃吗
四季豆没熟是会中毒的,曾经有相关的新闻报道的。它本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素,它们对胃肠道有一定的刺激性,可使人体红细胞发生凝集和溶血。其实这两种毒素并不可怕,只要将四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏,就可以放心食用了。
3、四季豆的选购
质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较差。
四季豆的做法
1、干煸四季豆
材料:四季豆300g、葱末5g姜末5g、肉馅100g、小红辣椒10个、醋少许、生抽少许、糖5g、盐3g、油适量、鸡精少许。
做法:
1.1、小红辣椒斜切成小段,四季豆摘去两端硬筋,洗净、沥干水分。
1.2、锅中倒入油烧热,将四季豆下入,炸至略起褶皱时取出,沥干油渍。
1.3、锅中重新放入油,将葱末、姜末炒香后,再把肉馅下锅炒散,倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干,淋下醋拌匀,即可起锅。
2、四季豆炒肉
材料:四季豆、食盐、酱油、鸡精、葱、花椒、料酒、柿子椒各适量。
做法:
2.1、四季豆去筋掰成段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来,四季豆不太容易熟,最好焯一下水。把肉切成肉片备用。
2.2、锅中底油,油热放葱段,花椒爆香一下,倒入肉片煸炒开至肉肉片发白,少滴几点料酒和酱油。
2.3、倒入焯过水的四季豆,加入适量盐、辣椒大火炒个3-4分钟即可。出锅前加点鸡精就可以了。
孕妇可以吃四季豆吗
孕妇是可以食用四季豆的。
但是四季豆生吃会中毒,所以孕妇食用四季豆前要先将四季豆煮熟透,以破坏毒素。
四季豆含有丰富的营养元素,孕妇怀孕会流失营养,吃四季豆可以补充营养,强身健体,提高抵抗力,增强免疫力,有效抵抗病菌入侵,保证胎儿成长环境的健康安全。
四季豆含有丰富的叶酸,每100克四季豆就含有27.7微克叶酸,孕妇吃四季豆,可以补充叶酸,补充精力,缓解精神,维护脑部健康,也可以促进胎儿的脑部的健康发育。
四季豆含有丰富的纤维素,孕妇吃四季豆,可以补充纤维素,促进肠胃蠕动,促进消化,促进排便排毒,改善胃口,增进食欲,增强肠胃功能,减轻怀孕常有的便秘症状。
四季豆含有丰富的磷,每100克四季豆就含有51毫克磷,孕妇吃四季豆,可以补充磷,维持正常的生命活动,促进骨骼的钙化,补充能量,促进身体对营养物质的吸收消化,也可以促进胎儿的骨骼的健康发育。
四季豆含有丰富的矿物质,孕妇吃四季豆,可以补充矿物质,维护皮肤,毛发,肝脏的健康,还可以促进胎儿的毛发,骨骼,牙床等的健康发育。
油炸食品易衰老 教你小诀窍防危害
油炸食品的危害是很大的，然而有很多人都极为喜欢吃油炸食品。油炸食品的危害虽然很大，今天小编要教大家的就是怎样吃油炸食品可以减少危害性，快来一起都看看吧。
油炸食品的6大危害
高脂肪：油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉。
维生素杀手：其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%到80%不等。
油脂氧化聚合物致癌：油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当数苯并芘,它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。
吸入油烟也致癌：国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性，除了和室外空气污染和二手烟有关，和吸入烹调油烟也有密切关系。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害，你懂的。
致衰老：油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺,还有促进衰老的晚期糖基化末端产物（AGEs）。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。
重金属易超标：食品安全监测发现，餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。几百年以来，为了改善口感，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打，让油炸食品口感更加酥脆可口。但是，过多的铝对预防老年痴呆不利，也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规，要求面食品中不得添加任何含铝添加剂，但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。
那么，怎样减少油炸食品的危害呢？
教你减少油炸食品危害的方法
油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多种维生素，与油炸食品搭配可确保食物的营养均衡，而且可以减少油腻感；蔬果丰富的膳食纤维有助于促进油炸食品的消化；同时进食蔬果可增加饱胀感，减少油炸食品的摄入量。
吃油炸食品的时候，旁边放一杯柠檬水或茶水。柠檬水可去油腻，预防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可以解腻，具有杀菌消炎的作用。
早餐如果吃油条，那就选择豆浆来搭配吧。可以将油条斩成小段，泡入豆浆中，豆浆爽口又去油，其中含有丰富的营养成分，香滑润口，带来美妙的味觉体验。
最后，小编提醒吃油炸食品一定要慎量哦。
四季饮食常识有哪些
随着现在我们外部环境污染的越来越严重，很多健康的人群也意识到了，越早进行一个科学的，对于我们身体健康有着更加重要的意义，而通过饮食来做一些日常又是很多人都说推崇的一个方法，那么四季饮食常识有哪些呢?带着大家的疑问下面我们一起来探讨一下吧。
春季：多吃苗、芽类食物。
多食蔬菜。人们经过冬季之后，大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调所致。因此，随着春季的到来，各种新鲜蔬菜大量上市，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，如菠菜、芥菜、莴笋、芹菜、油菜、香椿等。若是初春，新鲜蔬菜较少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏的蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，营养都较丰富，均可食用。
夏季解渴饮料--酸梅汤：乌梅10g陈皮5g炒山楂10g炙甘草6g。加适量冰糖。生脉饮口服液。
秋季润肺饮食----梨、苹果、莲藕、银耳、冰糖适量熬汤，吃果肉喝汤，酸甜可口，润肺祛痰。
梨性凉，生吃有人会腹泻，可煮熟吃，健脾化湿，解暑止渴。
冬季进补食品：牛肉炖萝卜汤。
关于秋季饮食养生，我们主要是根据秋季气候和自然环境的变化特征进行调理。历代养生家曾对此有详细的论述，如元代翟佑编写的《四时宜忌一书，对秋季每月的饮食宜忌都作了详细的记述，如九月宜“取枸杞浸酒饮之，令人耐老“，“初九日，佩茱萸，食饵糕，饮菊花酒，令人长寿无疾“。因此，为了能够保健防病，我们应重视使日常的饮食和秋季的变化相适应。
炒、炖肉时加山楂、陈皮、桂皮、生姜、葱、蒜，助消化。五畜虽益精血，儿童少食否则易促早熟。
饮食规则
1.金字塔结构。以米面为主食居下，以水果蔬菜为辅食居中，而肉蛋奶应越少越好居上。
2.四气五味调和。中医将饮食性质分为寒热温凉，过于寒凉则伤阳，过于温热则伤阴。味道分为五味，酸苦甘辛咸，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾;五味过重则伤本藏，过食辛辣则易化火伤肺;过食咸味则伤肾，过食酸苦则伤心肝(但很少人如此)，过食甘味则伤脾。
3.三餐常吃八分饱。“食饮有节”，“节”即节制，饮食不可过饥过饱。内经云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”
4.禁烟限酒，不喝饮料。
以上为大家总结的就是大家在四季需要注意的一些饮食养生问题，希望在看到过后，大家能够根据自身的一个具体情况，做一个养生方面的食谱搭配，当然我还想说明，要想获得健康，光靠饮食养生是不够的，还需要大家平时安排好作息时间，多到户外做一些运动，这样才能增强自身免疫力远离疾病。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《凉拌或油炸四季豆易中毒 教你4个烹饪小技巧》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“四季养生小知识”专题供您欣赏！
