牛肝菌
养生食疗。
“活动有方，五脏自和。”古往今来，人们都普通注意养生！只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎样才能实现科学的养生常识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肝菌”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
导读：牛肝菌的营养价值有哪些？很多食用菌是非常好的养生食材，云南特产牛肝菌，不仅味道鲜美，食用价值还非常高，深受海内外食客喜欢，牛肝菌的出口甚至一直处于供不应求的状态。下面来了解牛肝菌的营养价值和吃牛肝菌的好处。
牛肝菌的属性牛肝菌的营养价值、吃牛肝菌的好处吃牛肝菌的最佳时间牛肝菌的选购方法牛肝菌的副作用牛肝菌的属性
科属：牛肝菌科、松塔牛肝菌科
产地：云南
别名：黄薰
简介：
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为四大菌王之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
白牛肝菌学名美味牛肝菌（Boletusedulis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。它的实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。
黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。它的做法也有很多，可以干炒、滚汤、生炸等。同时，黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇。
在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，是我国特有品种。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
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牛肝菌的营养价值、吃牛肝菌的好处
一、牛肝菌的营养价值
1.牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。
二、吃牛肝菌的好处
1.牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。
2.牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。
3.近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不振也有一定的作用。
三、牛肝菌的药用作用
该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药舒筋丸的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
吃牛肝菌的最佳时间
5-10月份是鲜牛肝菌的采摘期，这时候的牛肝菌最新鲜。
牛肝菌的选购方法
1.看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。
2.辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。
3.看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。
牛肝菌的副作用
便泄者慎食牛肝菌。
扩展阅读
黄皮牛肝菌的吃法_哪些人不能吃黄皮牛肝菌
黄皮牛肝菌的简介
1、简介
黄皮牛肝菌,属牛肝菌目牛肝菌科下的一种真菌。 子实体一般中等。菌盖直径4-7.5cm,中凸,后微平展,盖缘幼时微内卷,无粘液,但有脂状感,少平滑,土黄色,橘黄色,褐黄色,后期多具龟裂状花纹。菌肉淡黄色,乳黄色,伤后变成酒红色,近柄处尤甚,遇FeSO4液变绿色,遇KOH液呈橘褐色,鲜时无特殊气味和味道。菌管长约10mm,孔口径1.2-2mm,淡黄褐色,橄榄褐色,干后呈黄色。菌柄长5-7cm,粗2-4.5cm,锑黄色,上端有较浓的金黄色或暗红色小粒点,坚脆,少数柄基具糠麸状鳞片,易脱落。
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黄皮牛肝菌的食用处理方法
对于干黄皮牛肝菌,在食用之前,要用清水进行泡发,因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净;然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水,用筷子迅速搅拌牛肝菌,目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来,因牛肝菌生长于山林杂草丛中,所在跑发后需要在流水下多冲洗时 需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水,将牛肝菌挤干水分。
黄皮牛肝菌的吃法（做法）大全
1、牛肝菌炆滑鸡
材料:牛肝菌,小蘑菇,鸡,酒,盐,生抽,糖,生粉。
做法:牛肝菌和小蘑菇先用水泡软,洗净后晾干水分备用。鸡洗净斩件,用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。起镬放油烧热,放入姜和蒜头爆香后,倒入鸡块爆炒片刻后溅酒,加入清水。再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的,那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了),加盖煮五六分钟,放盐调味勾芡便成。
2、干烧乳牛肝菌
材料:乳牛肝菌250克,猪肉末50克。调料郫县豆瓣酱8克,酒酿25克,盐0.5克,味精0.5克,鸡精0.5克,清汤75克,葱末10克,姜末10克,蒜末10克,黄酒5克,生粉10克,酱油2克,清油10克。
做法:乳牛肝菌洗去泥沙,放在开水中烫一下取出,滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油,烧热后放入肉末炒散,加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤,烧1—2分钟后勾芡,撒上余下的葱花,滴上明油装盘。
特色点评:口味滑嫩、鲜香,略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品,是一种无污染的健康绿色食品。要领提示因为是鲜味较浓的菌类,所以辣味不能太重。
3、素炒牛肝菌
材料:牛肝菌。调料:红椒,蒜,西兰花杆,盐。
做法:干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅。
哪些人不能吃黄皮牛肝菌、黄皮牛肝菌的注意事项
1、哪些人不能吃黄皮牛肝菌
牛肝菌营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。
2、黄皮牛肝菌的适用人群
体虚乏力者可多食用。
3、黄皮牛肝菌的食用禁忌
食用野生菌一定要炒熟煮透,若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状,要立即到附近的医院洗胃,进行救治,同时不要乱服药物,以免延误病情;要立即停止食用可疑食品,并予以保存,以备检验;如果离医院较远,应及时大量饮用温开水或淡盐水,然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃,再及时送到有条件的医院进行救治。
黄皮牛肝菌的营养价值_吃黄皮牛肝菌的好处
黄皮牛肝菌的属性
1、科属
牛肝菌科、乳牛肝菌科
2、产地
主要分布于云南
3、别名
见手青
4、简介
牛肝菌类,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富,主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一,为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体。
黄皮牛肝菌的营养价值、吃黄皮牛肝菌的好处
黄皮牛肝菌的营养价值
据分析,100 g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,钙23 mg,磷500 mg,铁50 mg,核黄素3.68 mg。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。
1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。
2、牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,牛肝菌有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。
3、此外,牛肝菌水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,牛肝菌对肉瘤S-180的抑制率为100%,牛肝菌对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的着名食用菌。
吃黄皮牛肝菌的好处
牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效,是配制“舒筋丸”的原料之一,有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用,可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌营养丰富,是世界着名的优质食用菌,尤以西欧国家更为推崇喜爱。 牛肝菌是世界着名的食用菌,生长在1500米至3000米的特别是欧洲国家更为推崇喜爱。她具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效。
吃黄皮牛肝菌的最佳时间
秋季
黄皮牛肝菌的选购方法
野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。
黄皮牛肝菌的副作用
牛肝菌营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。
黑牛肝菌的吃法_哪些人不能吃黑牛肝菌
黑牛肝菌的简介
1、简介
黑牛肝菌,是一种可食用的蘑菇,属于牛肝菌属。和其他的牛肝菌科一样,它有菌柄和孢子,但是菌盖下并没有菌折。在意大利的林地中成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20 厘米之间;在某些案例中甚至有到达40 厘米的标本。菌盖呈暗褐色,且菌柄上没有环状物,约在6-10 厘米长,通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的,之后会转成黄色。黑牛肝菌在南欧因其烹饪用途而闻名,味道鲜美,评价有时甚至还比美味牛肝菌高,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上。我国特有品种。黑牛肝菌主要生长在中南欧地区,偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国,而在西北美洲也有极少量的分布。
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黑牛肝菌的食用处理方法
1、黑牛肝菌放入盆内,注入清水浸泡3分钟捞出,冲淘去菌种的泥沙,拣去杂质。
2、再放入盆内,注入清水(刚好淹过菌子)用一盘子将菌压下,让其吸收水分均匀,自然发胀。
3、发胀好后就可以像普通的菜那么做了,或炒或炖。
黑牛肝菌的吃法（做法）大全
1、干锅黑牛肝菌
1.1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,切成小段待用,将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒,放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。
1.2、黑牛肝用冷水泡发待用。
1.3、准备配菜,千张(豆腐皮)洗干净切成细丝待用。
1.4、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来、倒入大肠、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。
1.5、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干,将千张放到干锅的底部,将上面焖好的材料倒入小锅中,小火慢烧,即可享用。
2、腊肉炒黑牛肝菌
2.1、黑牛肝菌提前清洗干净用水泡发。
2.2、泡好的牛肝菌备用。
2.3、蒜苗切寸段。
2.4、锅中放少量的油,炒香姜末后放入腊肉煸炒。
2.5、炒至腊肉边透明色。
2.6、加适量的水和黄酒。
2.7、放入牛肝菌。
2.8、小火炖大约5分钟左右。
2.9、放入蒜苗,加适量的盐。
2.10、翻炒至蒜苗断生,装盘即可。
哪些人不能吃黑牛肝菌、黑牛肝菌的注意事项
1、哪些人不能吃黑牛肝菌
一般人群均可食用。
2、黑牛肝菌的适用人群
2.1、黑牛肝菌中含有人体必需氨基酸7种,能够维持人体生理活动的正常运行,一般人均可食用。
2.2、黑牛肝菌中丰富的蛋白质,对贫血、体虚都有一定的缓解作用,这对孕妇来说有很大的益处,能够帮助孕妇补充体力,并给帮助孕妈妈给胎儿补充大量的血液,避免孕期贫血的发生。
2.3、黑牛肝菌还具有防癌、止咳、补气的功效,对减肥、高血压、高胆固醇和高血脂等疾病也有着有较好的辅助治疗作用。
2.4、黑牛肝菌的热量低,适宜于减肥人士食用,是很好的减肥食用菌。
3、黑牛肝菌的食用禁忌
3.1、黑牛肝菌一定要完全炒熟,以免容易中毒。
3.2、不同菌类不能混炒,以免种类不同的野生菌发生化学反应。
3.3、吃菌不要喝酒,因为酒精会使有毒物质的毒性加强,虽然有的菌类虽然无毒,但含有的某些成分会与酒精发生化学反应生成毒素。
吃牛肝菌中毒怎么办
导读：牛肝菌非常鲜美，但有些不能吃，会使人中毒，牛肝菌中毒症状有哪些？吃牛肝菌中毒怎么办？如何预防牛肝菌中毒？下面小编告诉你怎么避免牛肝菌中毒。
牛肝菌虽然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比较常见的问题，中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒的牛肝菌33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。如果万一吃牛肝菌中毒该怎么办呢？
牛肝菌中毒症状
食用牛肝菌有可能发生中毒现象，因个体差异而定。一般出现中毒情况大多于进食后12小时发病。中毒早期出现消化道症状，进而突出表现为精神和神经的症状，如头痛、头昏、眼球震颤、流涎、瞳孔散大、精神兴奋、语言增多不连贯、喊叫、行为紊乱、谵妄、幻觉、幻听及迫害妄想等。部分患者尚有发热，心动过速，心肌损害，房性过早搏动等症。
吃牛肝菌中毒怎么办
牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉，如果是轻微的症状，一般会较快恢复，但是如果症状比较严重的话，就要及时就医治疗，通过立即洗胃；静脉补充液体，以加速毒物的排泄及维持水、电解质的平衡；解毒剂：合适剂量的阿托品注射等治疗方法进行解毒。
如何预防牛肝菌中毒
大家在食用牛肝菌之前应该首先确认是否有毒，另外，不要自行采摘、食用，在购买的时候要特别小心，同时，在加工制作牛肝菌时可以现在开水中煮一下，因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
牛肝菌怎么吃最鲜美
只要注意避免牛肝菌中毒，有好的牛肝菌，小编还是建议大家尝尝，真的是太鲜美了。
最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。下面小编介绍个最快手的牛肝菌吃法爆炒牛肝菌。
爆炒牛肝菌
材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
做法：
牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片；青椒切为指甲片；猪肉洗净切为薄片；蒜瓣切片；腌白菜挤去水剁为末；肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油；炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。
此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。
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