桂鱼的营养价值_吃桂鱼的好处
养生的好处。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！就养生常识话题，您是如何看待的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“桂鱼的营养价值_吃桂鱼的好处”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
桂鱼的属性
1、科属
鮨科，鳜亚科，鳜属，辐鳍亚纲，鲈形目，鲈亚目。
2、产地
桂鱼广泛分布于嘉陵江流域、中国东部平原的江河湖泊。南至中国广东广西、北至黑龙江的几乎所有江河湖川。
3、别名
桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等。
4、简介
桂花鱼,鮨科鳜属。体较高而侧扁,背部隆起。口大,下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿,前鳃盖骨后缘呈锯齿状,下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞,鳞细小;侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分,彼此连接,前部为硬刺,后部为软鳍条。体黄绿色,腹部灰白色,体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
桂花鱼体高侧扁,头后背部隆起。口大,吻尖,口裂略倾斜,下颌突出于上颌外。上、下颌、锄骨及口盖上均有小齿。鳞片细小,侧线弯曲。背鳍分前后两部分,前部为硬棘8条,后部为分枝鳍条13～15条。腹鳍胸位。胸鳍、尾鳍园形。体色棕黄,腹部灰白。自吻端通过眼部至背鳍前部有一黑色条纹,体侧有许多不规则的斑块和斑点。翘咀鳜眼相对小,下颌后端可达眼的后缘,而大眼鳜眼大,下颌后端不达眼的后缘。桂花鱼种类不少,主要有翘嘴鳜、大眼鳜、长体鳜、斑鳜、暗色鳜等。其中翘嘴鳜的个体和生长速度明显大于其他种类,其次是大眼鳜。所以当前进行人工养殖的品种主要是选择翘咀鳜,也有的养殖大眼鳜。
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桂鱼的营养价值、吃桂鱼的好处
桂鱼的营养价值
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
每100克桂鱼可食部分含蛋白质15.5～19.3 克,脂肪0.4～3.5克,热量78～109千卡,钙79～206毫克,磷107～143毫克,铁0.7～5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。
吃桂鱼的好处
1、桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。
2、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
4、可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
吃桂鱼的最佳时间
桂鱼一般春季食用最好，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的选购方法
优质的桂鱼眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。
桂鱼的副作用
患有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
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桂鱼的吃法_哪些人不能吃桂鱼
桂鱼的简介
1、简介
桂鱼又叫鳜鱼，别称鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。桂鱼富含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。
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桂鱼的食用处理方法
桂鱼在烹饪前，先将鱼去鳞剖腹洗净，桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。桂鱼无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。鲜鱼剖开后用清水洗净，洗干净后晾了两个小时，表皮有些发干和硬。无论是红烧、香煎还是清蒸，最好用料酒，葱料，生姜，盐腌渍20分钟，这样比较入味，又能去除鱼的腥味。
桂鱼的吃法（做法）大全
1、芙蓉五谷桂鱼
主料：桂鱼一条净重500克
辅料：燕麦粒、芋头粒、玉米粒各20克，鸡蛋两个、文蛤5个、浓汤200克。
调料：盐8克、味精8克、鸡粉、糖4克、清油和水淀粉少许
做法：
1.1、桂鱼治净，留头尾剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味。
1.2、燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透。
1.3、文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老。
1.4、锅洗净下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾。
1.5、将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可。
2、清蒸桂鱼
原料：桂鱼一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
做法
2.1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
2.2、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意：是水开后放入开始计时!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根)，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好。
2.3、红椒去籽去筋切丝备用，可去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁。
2.4、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油。
2.5、将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
3、松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条、青豌豆200g
辅料：香油适量、料酒适量、精盐适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量。
3.1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子)；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
3.2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.3、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
3.4、在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
哪些人不能吃桂鱼、桂鱼的注意事项
1、哪些人不能吃桂鱼
1.1、有哮喘、咯血的病人不宜食用。
1.2、寒湿盛者不宜食用。
1.3、瘀血体质不宜食用桂鱼。
2、桂鱼的适用人群
2.1、一般人均可食用。
2.2、对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2.3、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。
2.4、老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
3、桂鱼的食用禁忌
3.1、吃鱼前后忌喝茶。
3.2、桂鱼和山楂同食会腹痛、恶心、呕吐。
3.3、桂鱼和西红柿同食会影响铜的吸收。
3.4、桂鱼和枣同食会消化不良。
3.5、桂鱼和毛豆同食会导致维生素B族破坏。
新鲜桂鱼的保存方法
新鲜桂鱼的保存方法
1、新鲜桂鱼怎么保存
1.1、把新鲜桂鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐,包上保鲜膜冷藏保存即可,这样保存12小时左右鲜度不会流失。
1.2、把杀好的新鲜桂鱼放入80～90度的热水中,微微焯一下就捞出来,通常焯至桂鱼的表面变白就可以了。把焯好的桂鱼包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存12小时左右是没有问题的。
1.3、新鲜的桂鱼不要杀,直接装入保鲜袋里冷冻保存即可,这样可以保存1个月左右不会变质。
2、怎么挑选优质桂鱼
2.1、优质的桂鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2.2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。
2.3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。
2.4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。
3、鳜鱼和桂鱼的区别
鳜鱼和桂鱼没有区别。鳜鱼就是桂鱼,因为鳜鱼的鳜(读音:gui,第四声)字比较难写,又很容易读错,所以就写成桂鱼了。
桂鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼,肉食性,无鳞鱼类,属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。
桂鱼死了能吃吗
死因正常的、死亡时间不长的死桂鱼能吃。一般正规渔产店或者大型超市,桂鱼都是由于缺氧或者运输不当死亡的,这样的鱼死后立即冷藏处理就没关系的,然后选择眼睛还亮,身上没有粘液的鱼,因为这样表示鱼的死亡时间并不长,买回去吃是没有问题的。
但是,下面的死桂鱼就不能吃了。
病死的、被毒死的桂鱼是不能吃的,这种不明死因的桂鱼,人吃后可能会感染不明病菌、积累毒素,是不利于身体健康的。
死亡已久开始腐烂的桂鱼是不能吃的,桂鱼含有丰富的蛋白质,长时间放置会被空气中的微生物分解,引起蛋白质腐败变质,并且释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质,臭的东西就是硫化氢、尸胺和腐胺这些都是有毒物质,有致癌作用。
一般放久了的死桂鱼都有几个特性:鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰、鱼身发硬并且有粘液、有臭味。这样的死桂鱼是不能吃的。
桂鱼不能和什么一起吃
1、桂鱼不能和毛豆一起吃
桂鱼中含有维生素B1、B2等维生素B族元素,而毛豆中含有能破坏维生素B的成分,二者同食不利于各自营养价值的发挥,所以桂鱼不能和毛豆一起吃。
2、桂鱼不能和枣一起吃
桂鱼中含有大量的优质蛋白,而枣里面含有较多的维生素C,二者同食容易发生化学反应,降低两种食物的营养价值,并且可能引起消化不良,所以桂鱼不能和枣一起吃。
3、桂鱼不能和西红柿一起吃
桂鱼中含有微量的铜元素,也是人体必须的微量元素之一。而桂鱼和西红柿同食,则会影响铜元素的吸收,所以二者不能一起吃。4、桂鱼不能和山楂一起吃
桂鱼中含有比较丰富的钙、铁和蛋白质,而山楂中含有比较多的鞣酸,二者同食会降低蛋白质的营养价值,而且桂鱼中的铁质和山楂中的鞣酸结合,会生成一种不易消化和吸收的沉淀物,从而引起腹痛、恶心、呕吐等症状,所以桂鱼不能和山楂一起吃。
营养米粉的营养价值_吃营养米粉的好处
营养米粉的属性
1、科属
辅助食品。
2、产地
全国各地。
3、别名
营养米粉。
4、简介
营养米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。它是以大米为主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料,加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。
营养米粉的营养价值、吃营养米粉的好处
营养米粉的营养价值
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
吃营养米粉的好处
婴幼儿的生长期是非常特殊的时期,在此期间,婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质,是一般食品所不能提供的,因此,需要某些营养物质齐全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供营养丰富的食品,将导致婴幼儿身体健康的营养不良,生长缓慢、智力发育和身体健康均会收到影响。为确保婴幼儿米粉的营养性,严格规定了各种营养物质含量,如蛋白质≥5%,碳水化合物≥60%,维生素B1、B2均≥200ug/100g,烟酸≥3000ug/100g,钙≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,铁≥6mg/100g,锌≥2.5mg/100g等等营养指标的规定。对于婴幼儿断奶期补充食品的指标要求甚至更多更严。
吃营养米粉的最佳时间
随时。
营养米粉的选购方法
消费者在选购和为婴幼儿食用此类产品时应注意以下几点:
1、尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学、合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量较有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好都不要购买,这是保证产品质量的基本条件。
3、看营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,或者还要标明添加的其他营养物质。
4、看产品包装说明,如国家标准规定,婴儿米粉应明示有“婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳时可食用本产品;6个月以上婴儿食用本产品时,应配合添加辅助食品”。如断奶期配方米粉,还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等,这些声明是企业必须向消费者明示的内容。
5、看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其它气味,如香精味等。
6、看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水或煮熟,经充分搅拌呈润滑的糊状。
7、分清即食类产品和非即食类产品。即食类产品用适量的温开水冲调即可食用;非即食类产品,米粉的和色泽和气味要根据自身的条件和需要,选择合适的产品要煮熟后方可食用。
八、实用婴幼儿米粉时,应注意辅以婴幼儿可食用的精细食品,如蛋黄、肉松或肉沫、鱼肉松等营养食品。
营养米粉的副作用
一般没有特殊副作用。
吃腐乳的好处和营养价值
【导读】吃腐乳的好处和营养价值，腐乳也算是一种中国的特色美食了，搭配稀饭非常好吃。但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品，其实腐乳对人体的危害并不大，不仅如此，它还具有很高的营养价值，不信？跟着小编一起来看看吃腐乳的好处和营养价值。
吃腐乳的好处和营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
乳酪的营养价值_吃乳酪的好处
乳酪的属性
1、科属
天然乳酪的制造,步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结,经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后,填装于模型内,再压榨、加盐,等待其熟成。
2、产地
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
全世界约有数千种以上的天然乳酪,产地涵盖将近整个欧洲,以及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地;其中,每个国家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷兰的Gouda、Edam,英国的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德国的Bonifaz、Bavariablu,丹麦的Danadlu、Havarti……等等。
3、别名
奶豆腐
4、简介
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
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乳酪的营养价值、吃乳酪的好处
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素B1,?B2,?B6,?B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1),这些物质具有许多重要的生理功能。
富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康有利。含有蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,提高免疫力。具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
吃乳酪的最佳时间
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因为早餐是吸收营养的最好时间,而奶酪又是奶黄金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的选购方法
制作三明治和汉堡包购买超市中带包装的片状奶酪即可,这种奶酪是将一种或多种奶酪加热混合,经过高温消毒,再加入其他乳类产品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大众所接受。
乳酪的副作用
过量摄入或诱发多种疾病 近年来,国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就会对健康产生一定的危害。
榨菜的营养价值_吃榨菜的好处
榨菜的属性
1、科属
属于十字花科、芸薹属。
2、产地
主要产于四川和浙江。
3、别名
无
4、简介
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定。
另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分,然后加盐和十多种香料及调料,装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。一些人出门在外的时候也会带上一包,以便饭菜不可口时拿出来应急。
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榨菜的营养价值、吃榨菜的好处
1.1、榨菜含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
1.2、榨菜的营养元素高过许多蔬菜,具有辅助抗氧化、强骨固齿等作用。值得一提的是,它还含有天然的辐射保护物质。
1.3、每100克榨菜含热量28(大卡),蛋白质2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纤维2.1(克),维生素A82(微克),胡萝卜素490(微克),维生素B10.03(毫克),维生素B20.06(毫克),烟酸0.5(毫克),维生素C2(毫克),钙155(毫克),磷41(毫克),钾363(毫克),钠4252.6(毫克),镁54(毫克),铁3.9(毫克),锌0.63(毫克),硒1.93(微克),铜0.14(毫克),锰0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好处
2.1、醒脑提神:榨菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神懈除疲劳的作用。
2.2、解毒消肿:榨菜有解毒的功效,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
2.3、开胃消食:榨菜有一种特殊的鲜香味,能加强胃、肠的消化功能,增进食欲,开胃,助消化。
2.4、明日利膈、宽肠通便:榨菜的纤维较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维质,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼疾患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤适宜于老年习惯性便秘者食用。
吃榨菜的最佳时间
榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。一年四季都可以吃。
榨菜的选购方法
优质榨菜颜色应呈黄褐色,表面起皱,捏起来很柔软,很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外,在购买时最好看看外包装,应买低盐榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性温,有小毒,因此阴虚火旺者勿食。糖尿病患者、孕妇要尽量少吃榨菜,慢性腹泻者则应当忌食。
2、糖尿病,呼吸系统疾病,慢性腹泻者不宜食用榨菜。孕妇也要尽量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可过量,因为榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水等症状。
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