面包刷蛋液有什么作用
养生有什么作用与功效。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，作好了养生我们的生活质量才更好。如何在养生常识方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《面包刷蛋液有什么作用》，希望能对您有所帮助，请收藏。
二、做出柔软面包的八大技巧三、吃面包需要注意什么面包刷蛋液有什么作用
1、面包刷蛋液有什么作用
烤面包为什么需要刷上一层鸡蛋液呢?这个作为烘焙入门法则,其实是很简单的,面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的时候,有时候为了防止面团粘在一起,很多人会给面团刷上少许的油,可对于烘焙来讲,面包表面刷上一些蛋液,可不是为了防止面包互粘,而是为了让面包的表皮更加的光滑。
另外,用不同的材料刷面包,产生的效果会不一样,有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲,另外也方便一些食材粘在面团上,比如大家喜欢的芝麻之类的,增加面包的颜值。
2、刷面材料有哪些种类
2.1、全蛋清+水：蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
2.2、全蛋液+水：全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
3、烤箱做面包的方法
3.1、将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、食用油二汤匙、高活性干酵母一平汤匙、高筋面粉800克左右倒入和面盆和匀,面团和到表面光滑,面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒,夏天常温即可,冬天则要放到30度的常温箱发醒,家庭没有常温箱可用大一点的锅里面放上热水,保持30左右的温度。
3.2、发面时间约2小时。看面团发到两倍大时面团即发好。把发好的面团切成你所需要面包的大小,并逐个轻轻揉匀,做成你想要的形状,做好形状之后还要放置醒发30分钟左右,这是重点!看面团又变胖了即可。
3.3、烤箱预热200度5分钟,把烤盘薄薄刷上一层油,把面包胚子放上,每个面包之间一定要有距离,否则成熟后会粘连,影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液,在撒上芝麻,放进烤箱160-170度,15至20分钟即可。面包的成熟时间要根据面包的大小灵活掌握。
做出柔软面包的八大技巧
1、糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
2、面团揉出手套膜,更加松软好吃。
3、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。
4、可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。
5、烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。
6、如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。
8、面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。
吃面包需要注意什么
1、刚出炉的面包不宜立刻吃:新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
2、吃面包别剥面包皮:面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
3、不要在吐司上涂太多的果酱:首先就是注意与面包相配食用的作料,我们一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,你所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动的话,一定选热量低些的配合食用。
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做面包什么时候刷蛋液
二、吃面包有哪些好处三、做面包有哪些需要注意的地方
做面包什么时候刷蛋液
1、做面包什么时候刷蛋液
深色表皮:有人喜欢全蛋液直接刷(偷个小懒),也有人用蛋黄刷面,让表皮颜色更深。如果使用蛋黄的话,在烘烤的前20分钟,可能需要用锡纸轻轻将面包盖住,这样可以避免面包表皮的颜色过深。中度闪亮的金黄色表皮:全蛋液30g,加5g的清水,比例是6:1,混合后稍稍打散。闪亮的深棕色表皮:1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,混合均匀后刷面(即蛋黄和淡奶油的比例为3:1)。中度闪亮的金棕色表皮:1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶,混合打散后刷面(即蛋黄和牛奶的比例为3:1)超级闪闪的但较硬的表皮:9g的玉米粉和30g的清水调匀,然后用小锅将60g清水煮沸,然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒,离火将混合物搅拌至粘稠且半透明,冷却至室温就可以刷面了。烘烤前刷一次,出炉后也可以再刷一次,这样就会闪闪的啦
2、面包怎么做
首先和面要软一些,材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团,原来都是不停的揉一小时,现在只需揉3分钟就醒20分钟,如此反复三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜后再进行发面的程序,面发好后就做面包胚,做好后再醒发15到20分钟。最后烤箱200度预热,上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。首先和面要软一些,材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团,原来都是不停的揉一小时,现在只需揉3分钟就醒20分钟,如此反复三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜后再进行发面的程序,面发好后就做面包胚,做好后再醒发15到20分钟。最后烤箱200度预热,上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。
3、面包有哪些种类
欧式面包,欧式面包是以德国的碱水面包(prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面包有很大区别。丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。法式面包,法国面包(baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法国人之外,并不是很多人都喜欢吃的一种面包。
吃面包有哪些好处
减肥,全麦面包含有丰富的膳食纤维,能帮助胃肠蠕动,助消化,减少热量的摄入,同时它容易产生饱腹感,比吃白面包更有助于减肥。保护肝,面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程,发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。
补充维生素和矿物质,面包不仅含有糖分,还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。帮助睡眠,面包中含有碳水化合物,而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸”的物质,色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪,帮助人们轻松入眠。
做面包有哪些需要注意的地方
第一步要注意选材,第二步要了解配方。第三步要掌握好步骤,第四步呢,就等着吃面包咯不了解配方,不会选材肯定是做不好面包的啦,这也是很多吃货们说第一次做的面包感觉与超市大不一样。想要第一次用面包机做面包就成功,你就必须了解配方!
面包机完全冷却后,清洗干净,晾干后存放。存放时将面包桶和搅拌翼片安装在烤箱内,盖上顶盖,顶盖表面不要放置任何重物,并且面包机要竖直放置,不能倒置。
烤面包刷蛋液还是蛋黄
二、烤面包之揉面的学问1. 揉合材料2. 初步揉面3. 扩展阶段4. 最终阶段三、烤面包之发酵的学问1. 第一次发酵2. 中间发酵，又叫醒发3. 第二次发酵，又叫最后发酵
烤面包刷蛋液还是蛋黄
1、烤面包刷蛋液还是蛋黄
刷面材料不同,拷出来的效果不同,具体有以下三种方法:
1.1、全蛋清+水
蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
1.2、全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
1.3、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。
2、如何选择烤面包用的面粉
烤面包最好使用高筋面粉。高筋面粉正如字面的意思是具有较高筋度的面粉。什么是较高的筋度呢?筋度是指面筋的力道,也就是富含较高的黏性,弹力等。使用像这样面筋力道强劲的面粉,是为了防止面包面团发酵时所产生的二氧化碳逸至面团外,因此需要具有弹力的面筋薄膜组织,如果这个薄膜组织是无法保留住二氧化碳的微弱状态 ,那么就不能制作出蓬松柔软的面包了。
3、烤面包没有光泽的原因
如果烤出的面包没有光泽,可能有这几个原因:缺少盐,老面团撒粉太多,发酵时温度太高,烤炉蒸气不足,烘烤温度不够。只要这几个方面有所改进,就可以解决烤出的面包没有光泽的问题。
烤面包之揉面的学问
1、揉合材料
将面粉、奶粉等粉类倒入操作台,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料,水不要一次加足,留一杯底(大约5-15克)。
2、初步揉面
用手指将液体慢慢跟粉类混合,逐渐由中心混合至面粉边缘,可借助刮板,将四周的面粉不断刮向中间,这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分,或是额外再需要加一点。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器,借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合。
3、扩展阶段
面粉和液体能简单成团后,用双手用力揉搓3-5分钟左右,一开始面团很粘手,处于卷起阶段,需要用刮板将手上的面团刮下来,不要随便加入干面粉。在揉面过程中,可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替,以促使面筋尽快的形成,一旦面筋开始形成,面团变得不那么粘手了,大约需要10分钟可以达到扩展阶段。
4、最终阶段
将室温软化后的黄油,切成小块加入到面团中,一开始面团很滑,在不断的揉搓后,黄油会被面团完全吸收,面团也变得更软更有光泽,7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟,根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。
烤面包之发酵的学问
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同。
1、第一次发酵
怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。
2、中间发酵，又叫醒发
这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。
3、第二次发酵，又叫最后发酵
一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
烤月饼刷全蛋液还是蛋黄
烤月饼刷全蛋液还是蛋黄
1、烤月饼刷全蛋液还是蛋黄
烘焙中做月饼的蛋液,是由蛋黄+淡糖水,或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。
不同的是:刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准),使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳(质量达到标准)。
2、烤月饼刷蛋液的技巧
要用短毛的刷子,蛋液不要沾得太饱满,较干的刷毛,才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。
蛋液的配制:全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。
窍门:先去除蛋白中程胶状的部分,蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。
3、烤月饼的方法
3.1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
3.2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
3.4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
3.5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
3.6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
3.7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
3.8、烤箱的温度为180度,烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
月饼的储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
月饼的营养价值
月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。不过,月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
主要功效:软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力。
刷经络有什么好处？刷经络有什么坏处？切勿大意了
随着现代人生活水平越来越高，越来越多的人开始注意到中医养生，在生活中会尝试各种各样的养生方法，刷经络就是其中的一种。那么，刷经络对人体有什么好处？又有什么坏处呢？怎样可以疏通经络呢？
一、刷经络有什么好处？
对于刷经络，生活中常常有这种说法，说刷经络可以有病治病，无病防病。这种说法虽然有点夸大，但并不是毫无道理。经常刷经络不仅可以帮助促进人体内部的血液循环，还有助于身体内部毒素排出，有效的改善身体状况，在一定程度上达到保健治疗的效果。
二、刷经络有什么坏处？
刷经络虽然对人体健康很有帮助，但是一定要控制好频率以及次数，短期之内多次刷经络无益于身体健康。另外，刷经络时如果使用的是经络通之类的治疗仪要格外注意，根据自身情况确定时间、档位。否则，使用时间过长会导致人的心跳紊乱，甚至导致出现早搏。
三、怎样可以疏通经络？
1、足浴。双脚可以说是人体经脉的聚集之地，所以足浴可以帮助脚底的气血，进而疏通经络。但需要注意的是，足浴的水必须漫过脚踝才更有效果。
2、拉筋。拉筋也是疏通经络的一个好方法，而想要拉筋的话其实可以选择瑜伽。每天抽出一定的时间做做瑜伽，长期坚持下来，对于疏通堵塞的毛孔，以及体内气血顺畅运行都是很有帮助的。
3、推拿。推拿属于一种自然疏通经络的方法，也是一种不容易掌握的方法。推拿需要对人体周身穴位有一定的了解，如果不了解的话，效果并不会很好。
总的来说，刷经络能够促进人体内部的血液循环，帮助身体毒素排出，有效的改善人体身体状况。不过，刷经络虽然有益于人体健康，却不适合频繁使用。而且，在刷经络时如果使用的是经络治疗仪之类的产品，一定要注意时间和档位，避免产生反作用。
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舌苔有需要刷吗？
随著大家对口腔护理的重视度不断提高，各种口腔护理产品也层出不穷，而舌苔刷则是其中新奇的一种。商家称，舌苔刷可以除去滞留在舌苔上的食物残渣，起到清新口气的作用。舌苔真的需要清理吗？使用舌苔刷有什麽注意事项？
1、清除舌苔可有效减少口腔细菌数量
舌苔是如何生成的？专家，舌苔是由脱落的黏膜细胞、细菌及其代谢物和食物残渣等构成的苔状物。因舌苔中含有大量细菌和食物残渣，细菌分解食物残渣后会产生一些气味。从西医或牙科学的角度，并没有证据表明舌苔和全身的健康状况有很大程度的关联，但可以肯定的是，舌苔中存留有大量的细菌，清洁舌背包括舌苔可以大大减少口内细菌的数量。
使用舌苔刷主要是能很好地清除舌苔中的食物残渣和细菌，可以减轻发生牙周病和龋齿的风险，并可以减轻口气。因此，如果有条件，可以适当使用舌苔刷。
2、舌苔牙刷使用不当会伤害味蕾
舌头上那些密集分布的小突起——舌乳 头上，有著花蕾一样的味蕾，若用力不当很容易受到损伤。所以舌苔牙刷要慎用，如果经常用力刮舌苔，容易刺激味蕾、损伤舌乳 头，甚至导致舌背部麻木、味觉减退、食欲下降等不良后果，容易刺激味蕾、损伤舌乳 头，甚至导致舌背部麻木、味觉减退、食欲下降等不良后果。
3、专家：最好每周只用一次
刷舌不要太勤，每周一次即可。刷舌时用力不要过猛，应轻轻拂刷舌背，以不产生疼痛和不适感为宜。每次时间也不宜过久，从舌根部往舌尖部刷7?10次就可以了。其实，要想清新口气，最好的办法是经常用盐水或漱口水漱口，或使用冲牙器来冲洗舌背。
4、舌苔暗示健康，若有状况应及时就医
正常人的舌苔应该是薄白苔，如果体内出现病变，舌苔的厚薄和颜色都会发生变化，这时，仅靠刷舌是起不了作用的，还是应该到医院检查，如果自行刮除，会影响医生的诊断。
举例说，舌苔厚的人可能患有消化系统和呼吸系统疾病；舌苔发黄或发灰，表明体内可能有热症，应该吃些清火药物；舌苔呈白色水滑状的人可能体内有寒湿，应吃益气温阳的药物；舌苔偏乾的人可能由食滞导致，应吃健脾利湿的药物。
5、清除舌苔对口腔异味效果不大
口腔异味是由多种原因造成的，其中有消化系统的疾病如肠炎、胃病所造成的口腔异味，也有与口腔环境有关的疾病如咽炎、牙龈损伤等所造成的口腔异味。仅靠刷舌苔来清除异味是起不了作用的。
正常人的舌苔颜色应是粉红色的，如果舌苔颜色发白，可能是寒症、虚症的表现，如果舌苔颜色发黄髮黑，并呈现出油腻感，可能是身体有炎症的表现。
刷牙有5大死角！不懂这些，刷了牙也白刷！
刷牙的标准时间是三分钟。但大部分人一分钟匆匆搞定，于是遗漏了众多未打扫的口腔死角。这些不易清除的口腔死角在哪里?
首先是下前牙唇侧牙龈的位置。
我们习惯刷后牙，因为常常用后牙咀嚼食物，前牙的位置容易忽略。
和这个地方对应的是下前牙的舌侧，刷时需要把牙刷竖起来，因为位置不大好刷，常常遗漏。
其次是下牙舌侧后端。
因为常被遗漏，所以这里容易长牙石。
接着是上牙后牙的颊侧面。
因为整个牙齿是弧形的，我们常常刷到拐弯处就停了，真正刷到后面的时候少，后面两颗牙齿容易遗漏，而且这两颗牙齿是容易发炎的。
还有牙齿后缘，是最容易漏的。
很多人可能不知道有这个位置。有些人长蛀牙往往长在这里，经常牙疼，到最后一看，基本大半颗已经腐烂坏了。
最后是面积非常大的舌头。
刷牙刷的是牙齿，为什么要刷舌头呢?
因为舌表面的黏膜和普通的黏膜不一样，容易残留大量细菌;细菌在上面繁殖，更多形成的是口腔异味。
很多牙刷背面有些毛刺，就是用来刷舌头的，这对消除口腔异味非常有帮助。
此外，年轻人常用漱口水代替刷牙。事实上，漱口水主要用于黏膜消炎，并不能代替刷牙，也不能清除牙齿上的牙菌斑。而且用得时间长了，对黏膜会有损伤，所以不建议长期含着漱口水。
如果是为了治疗黏膜溃疡或牙周疾病等，治疗过程中配合使用漱口水是不错的。
但如果是为了口腔清新的话，效果则不佳。
产生异味的，往往是食物残渣和一些细菌，保证一天三次饭后刷牙，有助于最大限度地限制细菌繁殖，清除口腔异味。如果没有条件，也可以饭后漱口。
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