烤月饼刷蛋液还是蛋黄
养生药膳蛋。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《烤月饼刷蛋液还是蛋黄》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
月饼是我国一种特有的美食，也是具有一定的节日性，平时吃的少，只有在中秋节到来之际才会在各大商场、超市看到，而且月饼的种类很多，尤其是传统的五仁月饼深受大家的喜爱。不过，也有很多爱动手的人士选择自己在家里做，但是烤月饼刷蛋液还是蛋黄呢？很简单，用的是蛋黄。
烘焙中做月饼刷的蛋液是用蛋黄制作的，剔除蛋清，搅拌均匀后加入少量的水即可。
烘焙月饼做法：
熬月饼糖浆，将白砂糖倒入锅中，加水，开火搅拌至糖全部融化，煮沸，加入柠檬汁50ml，煮沸之后转小火，不要搅动，小火煮40分钟即可。糖浆自然冷却，倒入容器中备用。
红豆在水中浸泡一夜，在锅中加水，没过红豆即可。煮至红豆裂开，汤汁基本收没，即可。
煮好的红豆放入搅拌机中，加入蜂蜜，搅拌成红豆泥，如果想吃到有整颗豆子的，就少搅拌一会儿，如果想吃绵密口感的就多搅拌一会儿。搅拌好的红豆泥放入锅中翻炒，锅中放适量的花生油。炒至水分蒸发干即可。可以根据自己的需求炒制，想馅料扎实一些就多炒一会儿，炒制过程中要不停翻炒，防止糊锅。
做月饼的原料，油，面粉，糖浆，碱水。碱和水比例是1：4。糖浆210g+花生油90g+碱水15g混合，搅拌至融合在一起，有点乳化的感觉就行了。
根据模子的大小，把面粉分成小份，揉匀。再把红豆陷也分成小分，揉成圆形，面团压成面皮，将红豆馅包在里面，然后放入模子中定型，月饼就做好了。
烤箱预热180度，烤盘放入中层，烤10分钟，取出，放凉，刷蛋液，再放入烤箱烤15分钟左右(烤箱性能不同，温度及时间要依实际情况而定)。
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面包刷蛋液是全蛋液吗
如果大家是比较喜欢吃面包的，建议大家在烤面包或者炸面包的时候，可以刷上全蛋液，刷上全蛋液可以让面包的口感变的松软以及裹着鸡蛋的香味，然而，对于刷全蛋液还是蛋黄液，就看大家对鸡蛋成分的选择了，如果喜欢吃蛋黄的，可以刷蛋黄液，但是都需要加入水进行发酵。
1、烤面包刷蛋液还是蛋黄
刷面材料不同,拷出来的效果不同,具体有以下三种方法:
1.1、全蛋清+水
蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
1.2、全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
1.3、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。
2、如何选择烤面包用的面粉
烤面包最好使用高筋面粉。高筋面粉正如字面的意思是具有较高筋度的面粉。什么是较高的筋度呢?筋度是指面筋的力道,也就是富含较高的黏性,弹力等。使用像这样面筋力道强劲的面粉,是为了防止面包面团发酵时所产生的二氧化碳逸至面团外,因此需要具有弹力的面筋薄膜组织,如果这个薄膜组织是无法保留住二氧化碳的微弱状态 ,那么就不能制作出蓬松柔软的面包了。
3、烤面包没有光泽的原因
如果烤出的面包没有光泽,可能有这几个原因:缺少盐,老面团撒粉太多,发酵时温度太高,烤炉蒸气不足,烘烤温度不够。只要这几个方面有所改进,就可以解决烤出的面包没有光泽的问题。
面包上刷蛋黄还是蛋清
面包是日常生活中很常见的一种东西，特别是对于一些人来说喜欢的早上吃点面包，或者在傍晚的时候吃一点面包，主要是他们必须消化，对于一些胃不好的人来说是一个很好的填饱肚子的食物。相信有一定制作面包机的人都会知道在烤面包的时候会在上面刷一些东西。那些东西都是其中的一部分，那么面包上到底是刷的是蛋黄还是蛋清呢?
一、烤面包为什么需要刷上一层鸡蛋液
这个作为烘焙入门法则，其实是很简单的，面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
二、刷面材料的种类
第一、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
第三、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
第四、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面，烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会烤出超级布灵布灵但较硬的表皮。
鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢
我们知道鸡蛋是有鸡蛋清和蛋黄组成的，而我们平时所吃的鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢，这是大家也比较纠结的一个事情，相信大家也都非常的想要知道鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢？鸡蛋是非常营养的，做法也是非常的多，味道也非常不错，那么我们今天就大家介绍一下吧！
蛋液一般是整个鸡蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
通过了上文的详细介绍之后，相信大家也都已经知道了鸡蛋液是蛋清还是蛋黄了吧！我们在平时吃鸡蛋的时候，一定要多加的注意，特别是在选择鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的，还有就是鸡蛋是不能够多吃的，适量就好。
鸭蛋黄月饼
大家喜欢吃月饼，就是因为各种各样的月饼馅非常的诱人，我们生活中比较常见的月饼馅有豆沙馅的，五仁馅的水果馅的，还有鸭蛋黄的，鸭蛋黄的月饼一般都和连容搭配在一起，是我国南方地区比较常见的一种吃法，吃起来香甜可口，不会感觉到油腻，那么鸭蛋黄月饼怎么制作呢?
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥。
月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。
咸蛋黄月饼的做法
现在的社会不断的进步发展，以前人们经常吃月饼的馅就只有五仁馅。可是现在的月饼馅的种类繁多，比较齐全。有人喜欢吃蛋黄月饼，确实蛋黄月饼口味好，而且特别松软，有营养，适合老人和孩子吃。咸蛋黄是比较流行的口味，可是这种馅的月饼价格小贵一些，自己制作会更合适。咸蛋黄月饼的做法是什么呢？
食材
配方：可制作50克模月饼8个
饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄
上色蛋液：1个蛋黄
步骤/方法
咸蛋黄做法：
生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
制作过程：
一、月饼皮
1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
二、月饼
1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。
2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
双蛋黄月饼的做法
月饼可以说是中国的一种传统食物，因为月饼这种食物只有在中秋节的时候才会被大家大量食用。而随着现代人的需求越来越旺盛，月饼的种类也是越来越多，每一个人都可以根据自己的口味挑选不同口味的月饼。其中有一种月饼就叫做双蛋黄月饼，它是以鸭蛋黄做馅料的，那么双蛋黄月饼的做法是什么呢?
食材
配方：可制作50克模月饼8个
饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄
上色蛋液：1个蛋黄
步骤/方法
咸蛋黄做法：
生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
制作过程：
一、月饼皮
1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
二、月饼
1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。
2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
蛋黄酥烤多久
蛋黄酥这种甜点在做起来的话还是会让很多人们都感觉到非常复杂的，这主要就是因为在做的时候都不知道该如何去搭配的，比例问题也是相当大的，那么这个时候就应该要使用中筋面粉的，这种面粉做出来的蛋黄酥味道上面就会变得更加好一些的，而且还可以加入些自己喜欢吃的红豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。[1]
豆沙蛋黄月饼的做法
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍豆沙蛋黄月饼的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.2.煮好的花生粒可以先用搅拌机打成花生泥倒入锅中，加油和白糖小火炒制
3.3.花生馅炒至软硬适中即可
4.月饼的制作：1.蛋黄提前用食用油浸泡半小时左右去腥。然后沥干，放入烤箱烤8分钟
5.2.称好转化糖浆150克.
6.3.加入枧水和花生油，搅拌均匀.
7.4.筛入低筋面粉.
8.5.用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态（我没用刮刀用了饭勺）
9.把面团团成团，包上保鲜膜，室温下醒2个小时左右
10.月饼皮分成15克一个揉圆，豆沙分30个一克揉圆，花生陷30克一个揉圆
11.豆沙包入蛋黄揉圆
豆沙蛋黄月饼的出锅需要经过精心的雕琢，而熟知做法步骤的你，通过自己的精心，肯定能够做出最特别的味道。
家常蛋黄月饼做法大全
蛋黄月饼是非常经典的口味，很多人都喜欢吃蛋黄月饼。但是因为蛋黄和月饼都是高糖高油的食物，所以外面买的蛋黄月饼一般热量较高，不怎么健康，不建议多食。其实蛋黄月饼制作方法较为容易，家中有烤箱的完全可以自己尝试在家中做更加健康的蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。
方法步骤
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。
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