平底锅炒菜技巧
养生技巧。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。作好了养生我们的生活质量才更好。您是否正在关注养生保健呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“平底锅炒菜技巧”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
现在不少人都喜欢用一些很特殊的锅碗瓢盆做法，首先就是简单，新奇，做饭的时候可以产生愉快感，平底锅是可以用来煎茶，做烹饪是比较好用的，因为锅底的表面是平的，不用拿起来转圈圈，也不用掂勺，而且可以一颗一颗的做，简单愉快的烹饪，那平底锅炒菜是否是可以的呢？有哪些做法？
1热锅冷油更健康
倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅--相信这是不少人做菜的"秘诀"。然而事实上，油温高，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。
2 炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！
看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要刷锅再炒，别偷懒。
3 平底锅炒菜省油
我国80%家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
普通圆底锅，倒进去30克油也不觉得多，25-30g就是每天每人烹调的推荐摄入量（《2016年中国居民膳食指南》），一般家里那种瓷汤勺，两勺左右。而用平底锅，比如煎荷包蛋，四个荷包蛋只用5克油。油入锅后，一转，就铺满整个锅了，再把四个鸡蛋打进去，放点盐，然后翻个身，油没了就加水，这样上面是脆的、下面也熟了，味道一点不差，而且全家人才用5克油。
4 炒菜出锅时放盐
吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
5 油炸别用不粘锅
一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300 ，容易导致涂层中的有害成分分解，不利人体健康。
6 油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。
油烟机排出废气需要时间，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质。
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为什么锅炒菜变黑啊
炒菜可是一门非常重要的学问，在炒菜的时候遇到的种种问题都是值得让人关注的，铁锅是在我们国家用到的传统古老器具，在很早很早以前的时候，家里面吃的饭菜都是用铁锅做出来的，虽然凉了以后有一种铁锈的味道，可是对我们来说这是家里的味道，但为什么炒菜的锅会变黑的？
铁锅炊具是我国特有的古老炊具，酸性条件下，会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种补铁剂。但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C，所以，用铁锅炒菜。要急火、少加水、快炒。减少维生素的损失，铁锅还容易生锈，故不能过夜的盛菜。
铁锅铁锅如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起如果长期不用铁锅炒菜 缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。
不粘锅使用中应控制温度不能过高，否则那层涂料会被破坏。 前几年美国杜邦公司生产的那种不粘涂料被曝高温下会产生有毒物质，曾闹得沸沸扬扬。不过这几年没有声音了，不粘锅产品照样在卖，但是还是建议用铁锅吧，专家都说用铁锅有益于身体的健康
一、炒菜可以少放油 铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时同样不必放太多的油，从而避免摄入过量食用油。并且，清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、避免不粘锅表层化学物质的潜在影响 不粘锅表面涂层通常含有四氟化碳，有研究显示，用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面若被硬铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中，易被人体直接吃进肚子里去。而传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也就不存在这种危险性。
三、能补充铁元素 高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，客观上起到了补铁的作用。而适度补铁对于人体健康是有益的。
为什么炒菜总是糊锅
中式烹饪喜欢用大火，但是很多时候，因为火力比较旺盛，所以大家在炒菜的时候，经常会出现糊锅的情况。即使有些人把火调小一些，也不能避免糊锅。为什么炒菜总是糊锅呢？其实这和大家所使用的锅具和烹饪习惯有很大的关系。下面我们就来跟大家分享一下糊锅原因和解决方法。
一、糊锅原因
1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅
2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况
3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象
二、解决方法
质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。
如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。
搪瓷锅烧糊得比较轻，可以用清水浸泡两小时以上，再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后再中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗，尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具，以免伤及搪瓷层。
生铁锅烧糊得比较轻，直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重，找把钝刀子用力把黑锅巴刮去，再用钢丝球清理一遍。注意，生铁锅的糊锅底擦除后，不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗，否则铁锅失去油膜保护，容易生锈。
砂锅不太容易粘锅，烹饪时烧糊了锅底，往往锅巴不会彻底碳化。因而，砂锅糊得轻，就直接清水浸泡，锅巴软了再擦洗一下即可；如果糊得厉害，就用白醋泡，再烧开，往往就能把黑锅巴煮软，再用百洁布一类的工具擦洗即可。如果锅底彻底碳化了，就只有来硬的了，用钢丝球擦，或是用钝小刀刮。注意，硬物擦洗一定不要用蛮力，以免伤锅。
铝锅大面积轻度烧糊，可以加清水烧开，再加洋葱或柠檬或笋干等熬煮十分钟以上，即可去除糊痕。铝锅中度烧糊，则可用去污粉擦洗，没有去污粉，用香灰、白木灰或是细砂纸等擦洗都可以。铝锅尽量不要用钢丝球擦洗，容易留划痕，只有重度烧糊的情况下，才用清洁球。重度烧糊，也可以用木炭、墨鱼骨或是细砂纸等擦洗。铝锅的一般烧糊，用醋擦洗也很容易去糊痕，但是容易腐蚀锅，一般不建议用。
不锈钢锅不能用锐利硬质擦具擦洗，会划伤锅底。质量好的耐酸碱不锈钢锅，可以用白醋或是烧碱泡洗。材质不好的不锈钢锅，不能用酸碱泡洗，会腐蚀锅壁。肉眼难以分辨不锈钢材质，因此，不锈钢锅烧糊，最好用不锈钢清洁剂清洗。
炒菜用什么锅最好呢？
炒菜是生活中比较平常的一种烹饪做法，炒菜能够将菜的味道完全激发出来，使得各种食材变成美味无比的佳肴。虽然炒菜好吃，但是制作炒菜的锅更加重要，一口好锅能够让菜的味道更加精致，下面就来看看炒菜用什么锅最好呢？有兴趣的人士可以来了解一下。烧菜用铁锅最好，是选用重身的生铁锅。因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。而且使用铁锅最安全，铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。
电磁炉炒菜技巧有哪些
生活中炒菜都是用的煤气或是燃气，炒出来的菜口感好又香，最主要是可以把控火候，容易让菜糊掉。但是外出工作为了方便都是直接买个电磁炉就可以了，但是电磁炉直接链接电，看不到火也无法控制火候，有时候一不留神就很容易将菜炒糊掉，那么有什么电磁炉炒菜的使用技巧呢？
想要锅不糊最简单的方法莫过于，买一口好的无烟不粘的锅，当然了真正的无烟不粘锅价格不菲啊。使用的时候我就提一点，不要用铁铲子，最好用木铲，因为此类锅上多数会有一层涂层，就是这种涂层起着无烟不粘的作用，使用铁铲子很容易把这层涂层破坏掉。
当然了多数租房子的盆友们还是用买电磁炉时它们赠送的铁锅了（关于这类铁锅的优缺使用，我的另一个经验帖已经说明），这类铁锅是比较容易粘锅的。那下边我重点介绍一下用这类锅炒菜。
首先炒菜的时候有个令人困扰的问题，就是油量的问题。电磁炉上用的锅都是平底的，这就意味着想要没过锅底就要倒入比普通的炒锅更过的油，这样有的时候不仅浪费油而且油多了菜的口感容易变腻，但是油少的话非糊锅不可，所以对于干煸之类的菜建议多放点，一般的炒菜刚刚没过锅底即可。
用电磁炉炒菜做饭的时候，一定搞清楚几个关键的功能键，其中最重要的几个莫过于炒菜按键和蒸煮按键，不要以为这几个按键效果是一样的，不同的按键会让电磁波发出不同的频率，如果你用烧水或者火锅按键炒菜的话，那你就悲剧了，非烧焦不可，记住啦选对按键这是关键！
举个例子，介绍两类菜的炒法吧：一类是像炒土豆丝这类淀粉含量高的菜种，很容易糊锅，炒前你得尽量用开水煮煮，把大量淀粉脱掉。第二类就是像芹菜和油菜这些普通的菜。按下炒菜按键，炒的时候放没过锅底的油，在葱姜蒜和肉（调料自己放）的这个阶段，开1300w即可。
之后放入青菜，同时要准备一碗清水，（哎，告诉你吧，想要不糊这是必须的），把功率调到2000-2400W迅速翻炒，不肖十秒钟，赶紧倒点清水，记住别多了，因为这是干炒，水多了成煮的了。每次倒入一点，不但要保证锅内干炒的状态，同时眼盯着锅底，一旦没有丁点水了，再次倒入一点，如此掌握好时机，炒菜就不会糊了，你会发现即使用电磁炉，你也可以炒出干缩利落的菜了。
炒菜用什么锅比较好
虽说外卖已经成为现代人生活中不可或缺的一部分，但是外卖不干净，没有营养，更为重要的是天天吃外卖，让一个家失去了温馨。所以如果可以的话，还是建议所有人都能够在家自已做饭。自已用心烹饪美食，然后和家人一起享受，就是一种幸福，是一种享受，那么炒菜用什么锅比较好呢？
一、锅的分类
锅有很多分类，从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。
二、炒菜用锅的选择
既然是炒菜，那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种，如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅，材质选生铁为上。
三、理由
1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;
2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候;
3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
炒菜的锅用什么材质好呢？
炒菜是生活中非常普通的一项饮食活动，炒菜能够将各种菜品通过高温的方式烹熟，并且根据喜好来调整喜欢的味道。但是炒菜的基础工具非常重要，其中，炒锅的选择是非常关键的因素，例如，炒菜的锅用什么材质好呢？下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。 一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。一、 就是要求锅锅的导热能力要强、要快金属中由快到慢排名：银铜铝铁不锈钢。银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈。铝刚好，导热速度刚好价格也合适，铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强，虽说很亮丽。中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来。 二、 就是要求锅5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好 这是因为无烟锅的温度、要求，有一个稳定的媒介传导，而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热，一方面也有利于保持整体温度的稳定。 三、合理合适的温度操作了通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多的时候就转为中火，三层钢的火还得适当的调小，在倒油就可以了，总之就是先大火再中小火就对了。
五个小技巧帮你炒菜少油烟
【导读】五个小技巧帮你炒菜少油烟，炒菜时油烟味让人很受不了，今天小编就给大家说说五个小技巧帮你炒菜少油烟。
五个小技巧帮你炒菜少油烟
第一，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
第二，选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。
第三，要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗。
第四，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。
第五，相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。
不锈钢锅炒菜不粘诀窍
虽然现在大家对于炒菜的用具越来越有研究，可是唯一不变的是那一口不锈钢锅，不管是到哪里，很多的人家都会用不锈钢锅炒菜，现在各种各样的不粘锅，铁锅都有，可是用不锈钢锅炒菜也是能达到很好不粘的效果，首先要注意的就是做的方法，另外了解一下关于不锈钢锅炒菜好不好的这个问题。
不锈钢锅炒菜好吗
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
事实上炒菜，用铁锅最好。新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。 无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。铁锅：目前最安全的锅。
不锈钢锅炒菜不粘诀窍
用中大火(以不超过锅底为宜)把锅加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，看到水珠凝聚在锅中央定住不动时，就表明温度可以了。如果水珠被吸干或者到处跑，则温度尚未达到，还要继续加热.温度达到后，转中小火，倒入油，将油在锅散开均匀，就可煎鱼或者其他易粘锅的食物。
第二个办法(此办法更省事，推荐使用):凉油凉锅，把油直接倒进锅内，开始加热直到锅中的油产生油纹向锅边扩散的时候，表明锅内的温度差不多了，这时再放食物就不易粘锅啦。这是我经常使用的方法。不过这个方法有个坏处，就是锅不太好清洗比较麻烦。
炒菜的时候需要注意哪些小技巧
生活中，我们知道最多的就是蔬菜了，蔬菜的营养价值高，而且清淡可口，深受大众的青睐，而且蔬菜中的营养素正是人体所需的。对于各种蔬菜的做法各不相同，但是对于食用蔬菜前还是要注意很多地方的，下文将展开介绍。
蔬菜先切后洗。
洗菜的时候把蔬菜切开了水的接触面积会变大，这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了，再切。还要注意的一点是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油。
油冒烟了才放菜。
很多人做菜会等到油锅冒烟，其实这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
炒素菜也加不少油。
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
通过本文的介绍相信大家都有了一定的了解，虽然我们每天都会吃到蔬菜，对于蔬菜的正确做法你真的做到了吗?论文做出的详细介绍希望对大家在以后做菜的时候能够提供一些参考，只有这样做出来的菜才会更加健康!
炒菜后不刷锅接着炒会致癌吗？
你有没有这种习惯，如果一连炒几个菜，第一道菜炒完之后看着锅还挺干净，就不刷锅接着炒第二道了，虽然有时偶尔会串了味道，但是总体来说不会影响口感，还能省油呢。但是近期有朋友告知，炒菜后不刷锅接着炒会致癌，这是真的吗？下面小编详细来为你解析一下。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
综上可见，在生活中自认为是理所当然的常识，很多时候其实是错误的，在这个癌症肆虐的年代，人们谈癌色变，殊不知，多数的癌症是平常不注意饮食习惯造成的，所以不妨在生活中多加些注意，让病患远离自己。
平底足怎么矫正呢
身体健康的人群脚底都是有会足弓的，足弓可以帮助我们进行走路，可以缓解走路所带来的震动，如果震动比较严重就有可能影响到脑部的震荡，如果出现平底足的话，就会让患者感觉走路比较累，平底足在临床上是属于足部畸形疾病，如果是后期形成的还可以通过治疗来进行纠正，那么平底足怎么矫正呢?
第一，平底足怎么矫正呢?先天性扁平足是天生的，这个是无法改变了。在孩子小时候，带着他去医院接受相关方面的治疗，尽可能在孩子骨骼比较柔软的时候去接受对于扁平足方面的改变。
第二，扁平足平常不要走太多的路，否则会脚底板很累很酸胀。这个是扁平足本身的生理结构的构造造成的。如果要出门，尽可能坐车或者开车，来代替这种较长时间地徒步。出门可借助矫正鞋垫。
第三，扁平足不要穿高跟鞋。原理很简单，扁平足的脚步中间没有足弓，如果是高跟鞋，前低后高，脚步力量支撑不住。平底鞋至少没有给足弓造成额外的身体压力。
平底足怎么矫正呢?有的人的扁平足是后天得的。在意外伤害中，甚至脚部受伤，都有可能让脚步得了平足化。如果是后天意外造成的结果，及时去医院，接受恢复性治疗和训练，仍然有机会治疗好。我们每天离不开走路。不论是先天的，还是后天的扁平足，我们可以自行修炼和锻炼。在家里的时候，把三五本书放在地面上，然后脱掉鞋子，把前脚掌站在书上，后脚跟露在外面，也就是后脚跟是没有重力支撑的。用这种办法来锻炼足弓。另外，有的医院是有对于扁平足特定的鞋子，通常被称之为“负鞋跟”的鞋子。这也是双带跟儿的鞋，只不过是高跟儿的部位在前脚掌，普通市面也有，质量参差不齐。它的作用也是上面我们站立在书上这个原理。
蘑菇炒菜花
经过科学家研究发现：菜花具有抗癌作用，菜花本身含有对机体有益的保护酶，是一种非常强的抗癌活性酶，对防止多种癌症起到积极的作用，在从多水果蔬菜中，菜花防癌效果最好。
【蘑菇炒菜花】
【主料】
菜花350g、蘑菇150g
【辅料】
油适量、盐适量、泰式酸辣酱适量、葱适量
【做法】
1.准备好菜花，蘑菇 葱
2.水开后，放入菜花焯水
3.加入蘑菇焯水，取出控干
防癌健康食谱蘑菇炒菜花
4.油热后，放入菜花，蘑菇翻炒
5.加入泰式酸辣酱，盐调味。
6.加入葱，翻匀出锅
防癌健康食谱蘑菇炒菜花
1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药 2.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收 3.制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽 4.菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用 5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
3.丰富的维K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4.解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
防癌健康食谱蘑菇炒菜花
5.维C使者：菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
6.生物活性：据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
总结：菜花不仅含有抗癌物质，它还有丰富的维生素C,可提高机身免疫力，多吃菜花可以防止感冒。
煎锅能炒菜吗
在我们生活中有很多家用电器都是非常常见的，特别是厨房里面，因为一些家用电器的发明我们做饭就省了很多的力气，比较常见的有多功能电饭锅，高压锅，电饼铛等等，煎锅也是一种常见的，他一般都是用来做油煎类的食品或者是做饼的时候比较方便，那么能够使用煎锅炒菜吗?
煎锅是可以炒菜的。
煎锅功能：
1、煎，烙食品功能：只需要选用适当的接热开关，即可实现不同的煎，烙火候。
2、烤制食品功能：把需烤食品放入锅内，如烤鸡，鸭可在锅内放一铝箅，然后打开火候开关，烤制过程中，适当用铲子翻一下食物，以免烤制不均匀。烤制完毕，关闭开关，拔下电源。
资料拓展：
1、锅的质量不好导致涂层脱落;
2、涂层的成分是聚四氟乙烯是涂层是没有毒的，但是它既不融于酸也不融于碱，当然人也消化不了，吃下去肯定是没有好处的，建议以后不要用。
煎锅能炒菜吗
煎锅也可以炒菜，只不过是人数的话可以使用，像1-2人。利用煎锅炒锅的弊端：
1、边太浅，炒青菜的话很容易掉外面去。
2、如果是不沾煎锅炒菜，那很容易就把特氟龙涂层给弄掉了。浪费资源。
3、煎锅是平底的，用天然气的话不好用。
所以煎锅比较适合以下的两种用途：
1、煎，烙食品功能：只需要选用适当的接热开关，即可实现不同的煎，烙火候。
2、烤制食品功能：把需烤食品放入锅内，如烤鸡，鸭可在锅内放一铝箅，然后打开火候开关，烤制过程中，适当用铲子翻一下事物，以免烤制不均匀。烤制完毕，关闭开关，拔下电源。
