女子吃隔夜饭菜导致急性肠胃炎
女子养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，没有好的身体，万事事皆休。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“女子吃隔夜饭菜导致急性肠胃炎”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
本文导读：隔夜菜是我们生活中常见的食物，近日，一女士就因为吃了隔夜饭菜导致急性肠胃炎的发生，那么吃隔夜菜有什么危害？
春季是肠胃疾病高发期。家住汉口百步亭的赵女士日前吃隔夜饭菜导致急性肠胃炎，上吐下泻，痛苦不堪。
上周六晚上，31岁的赵女士家里来了客人，大家在餐馆点菜，吃后剩下很多。赵女士便打包回来放进冰箱。第二天晚上，赵女士一个人在家，便把打包饭菜热了热吃下。谁知不到半小时，赵女士开始闹肚子，频繁出入厕所，从晚上8点到12点，连拉了10多次，双腿发软，连路都走不动了。家人把她送到附近的某医院后，诊断为急性肠胃炎。目前赵女士经过对症治疗，已无大碍。
该院张医生说，最近患急性胃肠炎的患者猛增，很多都是像赵女士这样食用隔夜菜引起。他解释道，有一种细菌，叫嗜冷细菌，在冷藏环境下会繁殖迅速。即使是-18℃的冷冻，也不能完全杀菌，只能让它休眠，一旦解冻又会复活繁殖，所以冰箱被称为家庭第二污染重地。
张医生提醒，家中的剩饭剩菜不要长时间放冰箱保存，剩菜最好不隔夜，应在5-6个小时吃完。米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完。绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。
吃隔夜菜有什么危害
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致 高铁血红蛋白症 ，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
亚硝酸盐本身没有致癌性，它可以作为致癌物的前体物，和蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质具有致癌性。但亚硝酸盐和胺结合除需要原料外，还要有合适的反应条件，一是存在合成亚硝胺的酶，而在没有催化剂存在的情况下，需要较高的温度以上才会产生亚硝胺，一般185℃是亚硝胺合成的最适合温度。合成亚硝胺的酶多由细菌产生，因此如果不注意口腔卫生，口腔中残存的食物在细菌的作用下就会发生腐败变质，产生胺类物质，食物中的亚硝酸盐加上唾液中的亚硝酸盐就会在细菌产生的亚硝胺合成酶的作用下合成亚硝胺。除口腔外，胃酸分泌不足时的胃、有泌尿系统感染的膀胱也会因细菌的存在而成为合成亚硝胺的场所。
如何降低隔夜菜的危害
1、低温保存。放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动。吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
3、密封好保存。密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。
4、减少保存时间。因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
5、蔬菜提前水焯一下。先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存就更无需担心了。
6、集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存。根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律，优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉。而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角，硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题，可以冰箱中保存。
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隔夜饭菜的危害介绍
很多人家在做饭的时候会不由自主的多做一些，这就造成了剩饭，剩下的饭菜直接倒掉的话会非常的可惜，所以大多数人会选择吃隔夜的饭菜，有一些老人一直都有这种习惯，但其实这是非常错误的做法，隔夜饭菜危害很多，接下来我们就为大家详细的介绍一下隔夜饭菜的危害。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
上面的这些内容就是关于隔夜饭菜的危害的介绍，隔夜的饭菜之中会滋生很多的物质，这些物质对我们的身体伤害比较大，所以大家在做饭的时候一定要把握好量，长期吃隔夜的饭菜会严重损伤我们的身体健康，大家要引起重视。
孕妇能不能吃隔夜饭，隔夜饭菜危害大
孕妇的饮食很重要，对隔夜饭孕妇就不要吃了，因为隔夜的饭菜很多时候都会产生亚硝酸盐，吃了对身体有伤害，孕妇还是要慎重，每天要吃新鲜的饭菜才能够保证宝宝的健康发育。
一、孕妇能不能吃隔夜饭
在孕妇怀孕以后，饮食是很重要的一个方面，不仅关系到孕妇的健康，对于宝宝的身体的成长发育影响也是很大的，像是有时候在做饭时的时候，可能没有吃完，但是扔掉又感觉到很可惜，但是此时对于孕妇来说，吃剩饭或者是隔夜饭是很不好的，由于隔夜饭不是很新鲜的，营养也流失了很多的呢，孕妇吃了或者是凉着吃了以后可能会不容易消化，所以还是要很注意。
二，隔夜饭菜的危害还有
1、绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
3、久放鸡蛋很危险。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
急性肠胃炎吃什么食物好？急性肠胃炎的饮食建议
聚餐多时吃的食物相对杂，易犯肠胃炎。肠胃炎吃什么食物?想要治好急性肠胃炎，饮食是不能少的，那么你知道急性肠胃炎吃什么食物最好吗?调理急性肠胃炎要注意以下饮食。
急性肠胃炎的饮食建议
一、不可暴饮暴食
聚餐吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。
如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能。情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。每餐只能吃八分饱，不可吃得太撑。在食物方面，五谷主食不可少。
二、饮食清淡
少油、少糖、少盐分，永保身体健康。太多脂肪会导致心血管疾病、糖尿病、高血压产生。因此，烹调方法用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、凉拌等，减少油脂的吸收。
此外，鸡汤、高汤置于冰箱，可去除汤上凝结的浮油。烹调最好不加味精，以防麸酸钠超量。同时，防止含糖食物使人体发胖，对血脂肪也有不利影响。太多钠(在盐、酱油、味精、腌制品中)则会使水分滞留在体内，引起水肿，血压上升。
三、少吃酸味食品
每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。饮食宜忌生冷油腻之品，肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。
通常在下痢或呕吐平息后的数小时到一天内，你便可以开始进食，但需慢慢来，因为受过伤害的胃现在仍虚弱。先从易消化的食物开始。
可以吃些麦片、稀粥、布丁、饼干或高汤。避免高纤、辣味、酸性、油腻、多糖、乳品等食物，以免刺激胃。应该如此遵循1—2天，好让胃有时间恢复正常。
隔夜饭能吃吗？
在日常生活中，在家做饭难免会出现有遗留剩饭的现象，或者是去饭店吃不完，很多人为了不浪费，会把余下的饭用保鲜膜封住，放在冰箱里冷藏，以便第二天吃。但也部分人会选择倒掉，认为隔夜饭不健康。那么，隔夜饭能吃吗？ 答案是不能吃。大多数人吃隔夜饭，是因为不想浪费粮食，特别是有自己喜欢吃的菜，扔了实在是太可惜，所以常常会保留下来。但是，殊不知，不管用何种方法进行保存，隔夜饭都会产生一定的细菌，或者是滋养其他的有害物质，人体在食用时会对自身产生一定的不利因素。
而且，甚至还有一些人吃隔夜饭是因为认为有的饭，比如说，红烧肉，鸡汤之类的菜品，隔了一段时间后，会更加入味，吃起来也必将好吃。而这种想法也是错误的，不健康的。这些肉类隔了一夜后，反而会产生更多的不利于身体健康的物质，对于肠胃较弱的人来讲，还会导致腹泻的现象。
同时，有些食材做熟以后，隔了一夜后，还会产生有毒物质，我们在不了解的情况下，去吃隔夜饭，严重者还会引发食物中毒的后果，不利于人体健康，甚至会影响人体正常进行生命活动。若是长期这样下去，还会导致一些疾病的发生，这些其实都可避免的。
因此说，隔夜饭不能吃。不能因为害怕粮食，而选择吃隔夜饭，可以每次吃饭前尽量避免吃不完的现象，根据自身实际情况选择量，从而防止吃隔夜饭的情况。
隔夜饭熬粥好吗
我们做饭的时候总会出现掌握不好量的时候，这样就会导致饭剩下来出现隔夜饭，很多人都知道隔夜饭对于身体会造成一定程度的伤害，但是如果饭倒掉非常的浪费，因此很多人都想要将隔夜饭煮成稀饭，但是也担心这样会造成一定的伤害，那么隔夜饭熬粥有副作用吗?
经常吃，不好。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。
还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
虽然隔夜饭熬粥以后对于身体基本上不会出现副作用，但是里面也没有任何的营养，我们要尽量的减少这些食物的食用量，很多其他的蔬菜和鸡蛋等，隔夜食用对于身体造成的伤害是非常严重的，我们需要全方面的来注意。
隔夜饭热量如何
减肥期间人们最担心的是食物里面的热量，热量是导致人们肥胖的最主要的因素，即使是在吃隔夜饭的时候很多人也想要知道隔夜饭的热量是多少，隔夜饭是经过二次加工的食物，因此减肥的人都担心里面的热量会随之增加，那么隔夜饭热量到底是多少呢?
以米饭为例，隔夜米饭所含热量最多可比新鲜米饭低60%。当然，前提是烹饪得当，水煮沸后加入大米时滴入少许椰子油，煮熟的米饭放入冰箱存放12小时，这样，米饭中主要成分淀粉部分变成“抗性淀粉”，人体无法消化，也就不计入热量。
抗性淀粉对健康的益处类似饮食纤维素，有助增强饱腹感、预防肠癌等。加入椰子油是防止米饭在冷藏过程中粘连成块，也有助产生更多抗性淀粉。
不过，英国诺丁汉特伦特大学的微生物学讲师马丁·戈德堡提醒说，米饭冷却过程中会产生孢子，生成神经毒素，可能致病。他建议，如果想通过吃隔夜饭减肥，那就少煮一些，煮熟后直接放入冰箱快速冷却。
一般隔夜饭里面的热量很少，我们可以放心的食用，减肥期间节制自身的饮食虽然非常的重要，但是也不能过度的节制，以免对于身体造成严重的伤害，运动减肥不仅可以增强自身的体质同时还可以防止减肥的反弹，我们可以尝试使用运动减肥。
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