竺可桢 用运动打破了胡适的妄语
用养生瘦瘦包能运动吗。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“竺可桢 用运动打破了胡适的妄语”，但愿对您的养生带来帮助。
天才科学家竺可桢，为我们祖国的科研事业奉献了自己的一生，至今很多地方都还流传着竺可桢的故事，浙大为了纪念竺老，特建设了浙江大学竺可桢学院，竺可桢享年84岁，你知道竺可桢是如何养生的吗？
著名的气象与地理科学家、教育家竺可桢生于1890年，逝于1974年，享年84岁，很是高寿，可是在早年他却并不善于养生。他在逝世3个月前的日记中写道：我从小身体就差，现已活到了83岁，何复所求?
原来，他早年就读上海澄衷中学，因学习过于刻苦，搞得身体很差，那时他的一个同班同窗叫胡嗣穈，也就是胡适，曾背后跟人打赌说：竺可桢活不过20岁。竺可桢无意中听到这句话，惊出一身冷汗，从此发誓锻炼身体，后来他与胡同学同船去美国留学，两人都是想去学农，后来竺可桢学了气象，胡适改学了哲学。
竺可桢在日记中感叹：当年胡适这个聪明人曾预言他的早夭，终成一句妄语。从那以后，竺可桢极其重视身体健康，也因此爱上了体育运动。
竺可桢喜欢登山、游泳、打网球和滑冰。而且他生活规律，不吸烟、不喝酒，早起早睡。他的夫人回忆：早起第一件事就是记录一天来的睛、雨、风向、气温、气压，要是下了雪，还要量一下雪的厚度，然后做体操，打太极拳，锻炼身体，收听当日的新闻广播。
他任科学院副院长时，家在地安门，院部在文津街，以他的职位是有小车坐的，可他不坐，情愿步行。工作忙起来，他每日中午坐在椅子上养神半小时就算午休。晚上记日记，数十年如一日，从不间断。
饮食俭约有节制，不管饭菜好坏，从不挑剔和过量。这种看上去难免枯燥的起居和功课，其实就是科学精神的显现，它不炫耀，不大起大落，它就贯穿在日常之中，贯穿在知与行的统一之中。
总结：浙大的竺可桢学院承载着几代人对他的崇敬，竺老的养生方法就是多做运动，越来越多的人在现代的生活中忽视了运动，当你发现自己的身体出现了问题，再去弥补则为时晚矣。希望大家尽快运动起来，不要忽视了身体的健康。(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.08，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
相关阅读
鱼苦胆破了怎么去苦味?
在日常生活中鱼肉是比较常见的一种肉类，在买回来的新鲜的鱼后需要将鱼肉的内脏清理干净才可以食用，而鱼苦胆是鱼身体里面比较关键的一个内脏，鱼苦胆其中含有大量的毒素，误食之后会容易导致身体中毒的现象，而鱼苦胆破了会容易导致鱼肉有很大的苦味，可以通过发酵粉来进行去除臭味。
鱼苦胆破了怎么去苦味?
鱼胆破了怎么去除苦味
用发酵粉
用发酵粉，涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁(主要成分为胆汁酸)会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味了。
如果不小心弄破了鱼胆，就可以用家里的发酵粉，将发酵粉涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，这样，通过溶解作用，基本上就可以去除鱼胆的苦味了。
用酒或小苏打
当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。
用纯碱
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。
鱼胆中毒怎么办
1、在神志清醒的情况下，首先采用催吐的方式排毒。用手指伸进口腔，刺激咽喉呕吐，可将胃内的毒物通过食道排出来，减少毒物吸收。
2、中毒症状严重时需要及时就医，进行洗胃、导泻的治疗，减少毒物吸收。
3、鱼胆中毒时，肝功能转氨酶指标身高，并伴有黄疸，可用茵陈泡水喝，起到护肝作用。
鸡蛋煮破了还能吃吗
大多数人在煮鸡蛋的时候都没有掌握到鸡蛋的技巧，这样很可能就会将鸡蛋煮破，其实煮破的鸡蛋在吃起来口感就没有那么好吃了，而且他里面的一部分营养价值也可能得到流失，但是这并不影响我们对鸡蛋的喜爱，煮破的鸡蛋如果直接扔了比较浪费的，那么鸡蛋煮破了还能吃吗?
水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧：
怎样煮鸡蛋不破?
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
疱疹破了抹什么药最好
人的皮肤如果过于敏感就会出现容易得皮炎的现象，疱疹也属于一种皮肤病，疱疹就是皮肤表面长出很多小水泡一样的东西。如果破了之后里面的组织液就会向外流出，有些具有感染性的疱疹，甚至还有可能会感染到其他地方。下面来带大家一起了解一下疱疹破了应该抹什么药最好。
大家都熟悉汗疱疹，这是是一种很难缠的季节性的皮肤疾病，一般天气炎热容易的这个疾病，如果得了汗疱疹，一般在发生后数周就会自然痊愈，只有少数患者会有一年四季反复发作，但是汗疱疹很痒痒，挠了就会破，有水流出来，所以如何减少痛苦是治疗的关键，下面我就来了解一下汗疱疹破了用什么药的问题，希望我的经验可以有所帮助。
1 汗疱疹主要是季节性过敏引起的。补充维生素B2，保持手部干爽。适当吃点抗过敏的药。不能抓破水泡。汗疱疹常每年定期反复发作。汗疱疹与精神紧张、手足多汗、真菌感染及变-反应等因素有关。
2 手足多汗患者，可使用抗胆碱能药物，重症患者用皮质激素治疗，如口服一些药物，症状好转后，逐渐减量以至停药。调节情绪：保持良好的情绪，精神因素对汗疱疹影响非常明显，良好的情绪对汗疱疹治疗极为有效。
3 手脚保养，在季节交替时，尽可能手部少碰水和清洁剂，多擦乳霜。脚部要保持通风凉爽，及早用汗疱康使用。如此不但能减低痒感，还能避免发生慢性湿疹或霉菌感染的并发症。
上面我讲了汗疱疹破了用什么药的问题，患者在日常生活中主要就是根据汗疱疹的的特性来预防。不要经常用水，一定要心情舒畅，饮食清淡。
肺泡破了自己能治愈吗
肺泡破了自己能治愈吗
1、肺泡破了自己能治愈吗
肺泡破裂不可以自行修复,需要及时治疗。
治疗要点:
1.1、迅速在患侧锁骨中线第二肋间进行胸腔穿刺排气,同时进行胸腔闭式引流术,3～5天后,胸部X线透视检查,若肺已复张,可拔除胸腔引流管。
1.2、应用镇静、止痛剂及抗生素。
1.3、密切观察病情变化,及时处理合并症及复合伤。
2、肺泡的介绍
肺泡(alveolus,复数alveoli)的大小形状不一,平均直径0.2毫米。成人约有7亿多个肺泡,总面积近100平方米,全部展开大约有50个乒乓球桌那么大,比人的皮肤的表面积还要大好几倍。肺泡是肺部气体交换的主要部位,也是肺的功能单位。氧气从肺泡向血液弥散,要依次经过肺泡内表面的液膜、肺泡上皮细胞膜、肺泡上皮与肺毛细血管内皮之间的间质、毛细血管的内皮细胞膜等四层膜。这四层膜合称为呼吸膜。呼吸膜平均厚度不到1微米,有很高的通透性,故气体交换十分迅速。
吸入肺泡的气体进入血液后,静脉血就变为含氧丰富的动脉血,并随着血液循环输送到全身各处。肺泡周围毛细血管里血液中的二氧化碳则可以透过毛细血管壁和肺泡壁进入肺泡,通过呼气排出体外,肺泡内的表面液膜含有表面活性物质,起着降低肺泡表面液体层表面张力的作用,使细胞不易萎缩,且吸气时又较易扩张。肺组织缺氧时,会使肺表面活性物质分泌减少,进入肺泡的水肿液或纤维蛋白原可降低其表面活性物质的活力,引起肺内广泛的肺泡不张,血液流经这些萎陷肺泡的毛细血管时就不能进行气体交换。
3、肺大泡能自愈吗
肺是由无数个肺泡构成的,空气进入肺中,肺泡鼓起,空气排出肺外,肺泡收缩。当肺部出现炎症或支气管出现病变后,气管等管腔就会出现阻塞现象,空气进入肺泡后不易排出,肺泡内压力增高,肺泡就会破裂,并与相邻的肺泡形成新的肺泡,如此反复,就形成了巨大的含气囊腔,也就是肺大泡。”
专家说,肺大泡较大或肺中出现多个肺泡时,因为肺大泡的壁比较薄,就像一颗炸弹,随时有破裂危险,常导致或加重患者呼吸困难的症状。一旦破裂,会发生急性气胸或血气胸,救治不及时可危及生命。
肺泡破裂症状
单个肺泡破裂不导致任何症状,且可以自行恢复。但大面积肺泡破裂对身体危害极大,不及时处理可导致死亡。肺泡不破裂可剧烈疼痛,患者呼吸困难,不断喘气,严重的肺泡破裂可导致吐血、窒息甚至死亡。身体肺部遭到猛烈状可肺泡破裂,此时x片检查可确证。建议肺泡破裂的患者不可继续做体育运动,应安静下来休息,及时到医院检查,具体诊断检查后根据医生的建议选择治疗方法。
肺泡破了引起气胸
肺泡破了会引起气胸,那么气胸有什么危害呢,我们一起来看看。
1、胸痛(90%),是自发性气胸的典型表现,常突然发作,刚开始时胸部疼痛比较剧烈,几个小时以后,会逐渐减轻,约在24-72小时后,疼痛逐渐消失。
2、呼吸困难(80%),是另一个典型表现,呼吸困难往往出现在肺漏气比较严重的患者,肺被压缩往往30%。这是由于气胸发生后,正常的肺组织被气体压缩,变小,呼吸功能下降造成了缺氧(如右图所示:左侧气胸、左肺压缩)。呼吸困难的程度与本身的肺功能储备也有一定关系,就是说,在相同的肺压缩程度下,一般,年轻人胸闷症状比老年人轻。
3、约20%自发性气胸的患者,可能会出现胸腔积液。在这其中,有少数病人是自发性血气胸:由于气胸发生使肺突然萎陷,扯断了粘连束带和血管,导致出血,严重时可以导致大出血,休克,危及生命,必须急诊手术。
4、当肺部出现气泡时,如果不破裂,就没有不适症状,若突然破裂,就会导致气体进入胸腔,聚积后便可压迫心脏和肺部,出现呼吸困难,用力呼吸时胸部也可出现类似心绞痛的胸痛。如果治疗不及时,甚至可能导致死亡。
5、病人突感一侧胸痛、气急、憋气,可有咳嗽、但痰少,小量闭合性气胸先有气急,但数小时后逐渐平稳,若积气量较大者或者原来已有广泛肺部疾患,病人常不能平卧。
赵雅芝打破岁月如飞刀刀 刀催人老的定律
赵雅芝，56岁的她，完全打破了岁月如飞刀，刀刀催人老的定律，脸上永远带着温柔恬静的浅笑，岁月只在她身上雕琢出了愈加娴雅的痕迹，历久不败，芳香四溢。
保养是赵雅芝必被问到的问题。对于如何保鲜，赵雅芝笑道，我已经老了，早已配不起美人这样的称呼了。我不知道为什么还会有那么多人觉得我依然美丽，我已经过50岁了，早过了属于美丽的年代了，如果说我现在还不丑，那也只是化妆品的魔力吧。
一起来看赵雅芝的保养三招：
控制情绪让女人不变丑
好好爱惜自己的另一个方法就是控制住自己的情绪。不过赵雅芝也会发脾气，但她比较会控制情绪：都说生气的女人不美丽，但我也是人，也有生气的时候。但是我觉得我发脾气的时候不多，因为我觉得发脾气要是没有用的话，伤了自己，也伤了别人的感情，我觉得那划不来。我一生起气来的时时候，嗓音会提高八度，但我绝不打骂人。
起居有规律，保养很重要
不过，赵雅芝表示，作为女人，保养还是很重要的，就算不喜欢化妆，至少应该学会保养，生活规律尤其重要，我不爱夜生活，很少应酬，生活起居有规律，保持了充足的睡眠，吃得健康，不偏食，不会想吃什么就吃什么。肉我照吃，不是素食主义者，也喜欢吃辣，但我会注意营养均衡。其次，还要选择适合自己使用的护肤品，不是名牌就好，每天要保持皮肤清洁，试试用过后吸收好不好，有没有不良反应。在家有时间就 DIY一点面膜，没时间就买面膜使用，总之好好爱惜自己。
用有氧运动保持美人身材
赵雅芝平常也很注重运动，这也是她保持身形和心态的法宝。我常常陪孩子游泳，我丈夫喜欢运动，我比较懒，经常锻炼的方法既省钱又方便，我家那幢楼有20层，我住在一楼，每次我走8层楼梯要走4个来回，一周坚持2次，这对于锻炼腿部、心脏很有好处。而且为了能坚持，就要选择自己最感兴趣的运动。
我每星期会做3--4次有氧体操，这个过程，常常是边看新闻边完成，所以并不觉得有多麻烦。有的女星为了减肥，吃很多药，甚至使用激素，我很反对这种做法，注重饮食、保持适当的运动完全可以达到减肥的效果。有时候肥胖不是因为吃得太多，而是体内营养不均衡，造成排毒不顺畅。
嘴唇破了怎么办，饮食是关键
冬季里天气干燥，很多人都会出现嘴唇破裂现象，很疼。这时候可以自制一些唇膜，比如蜂蜜牛奶唇膜、酸奶柠檬唇膜、麦皮牛奶唇膜、维他命E唇膜等效果都非常好。
一、自制唇膜
1、蜂蜜牛奶唇膜
做法：一勺蜂蜜、一勺牛奶、一勺燕麦呼和均匀，然后用棉签沾了涂嘴唇。油亮亮的，跟涂了无色唇彩一样哦，20分钟后洗净就好。剩下的可以放进冰箱下次使用。连续涂一个星期后，嘴唇会有自然光泽。
2、酸奶柠檬唇膜
做法：用喝剩的酸奶再加一到两滴柠檬汁混合搅拌，然后用棉签均匀涂抹在嘴唇上，用保鲜膜将嘴唇包好，大概15分钟后用清水洗净即可。半个月内做三次，保证你的双唇水嘟嘟的。
3、麦皮牛奶唇膜
做法：麦皮两勺，鲜奶一勺，蛋白一勺，柠檬汁2滴。将麦皮、鲜奶和蛋白混合调成糊状，加入柠檬汁拌匀后涂上唇敷10分钟，以清水吸睛。可给唇部肌肤充足的养分，又能减淡黑色的唇色。
4、维他命E唇膜
做法：将维他命E涂在双唇上，然后贴上保鲜膜，以热毛巾热敷，在充分吸收15分钟后，擦去多余油脂，双唇会变得柔软饱满。维他命E具有有效的滋润效果，对唇部干裂问题可以大大缓解哦。
二、食疗
1: 西红柿
西红柿汁含口中，每次含数分钟，一日多次。
2: 柿霜
从柿饼上取柿霜，用开水冲服或加入粥中服用。
3: 维生素C
将维生素C药片1～2片压碎，澈于溃疡面上，闭口片刻，每日2次。
4: 全脂奶粉
选用全脂奶粉，每日2至3次，每次一汤匙，加少许白糖，开水冲服，晚间休息前冲服效果更佳。一般2天溃疡症状即可消失。
5: 西瓜
西瓜半个，挖出西瓜瓤，挤取汁液，瓜汁含于口中，约2～3分钟后咽下，再含新瓜汁，反复数次。
多宝鱼胆破了还能吃吗
多宝鱼胆破了还能吃吗
1、多宝鱼胆破了还能吃吗
多宝鱼胆破了最好还是不要吃了。
一般来讲鱼胆破了的鱼不能再吃了,无论你是否已经处理干净都不要吃,原因有两个,一个是因为鱼胆弄破以后会有比较浓烈的苦味,这样的情况下煮熟了的鱼也有苦味存在,另外一个原因就是鱼胆本身会带来一定的伤害。
2、多宝鱼胆破了的危害
在鱼胆当中含有一种叫做氢氰酸的物质,这种物质跟相同剂量的砒霜相比较的话,毒性还会略胜一筹,所以说,无论你直接吃掉它,还是煮熟了吃,亦或者是泡酒来吃,这些有毒的成分并不会因此而被破坏。
所以,一般来讲生吃鱼胆会导致不一样程度的中毒,首先是你的胃会因此而受到伤害,然后会让你的肝肾功能因此而受到比较严重的损害,如果情况严重的话,会导致急性肾功能衰竭而死亡呢。
3、多宝鱼胆中毒怎么办
3.1、在神志清醒的情况下,首先采用催吐的方式排毒。用手指伸进口腔,刺激咽喉呕吐,可将胃内的毒物通过食道排出来,减少毒物吸收。
3.2、中毒症状严重时需要及时就医,进行洗胃、导泻的治疗,减少毒物吸收。
3.3、鱼胆中毒时,肝功能转氨酶指标身高,并伴有黄疸,可用茵陈泡水喝,起到护肝作用。
清蒸多宝鱼的做法
材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
做法:
1、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
2、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
3、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
4、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
5、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
6、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
7、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
8、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
多宝鱼怎么去腥
说到“鱼腥味”,相信部分人下意识间都会拼住呼吸。因为那股味真心不好闻,若在吃鱼的时候,闻到这股味道的话,那么不管是多美味的美食在人们的心中都会大打折扣。就像美味的多宝鱼一样,如果不知道多宝鱼怎么去腥,那么做出的多宝鱼又怎能做到色香味俱全呢?一起来学习一下多宝鱼的去腥方法:
1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
至于大家选择哪种去腥方法,可以根据自己已有的资料,选择最省时最方便的方法啊。
打破潜规则 消费者可拒绝为消毒餐具埋单
本文导读： 当初消毒餐具走上餐桌，颇受广大消费者欢迎，正是因为如此严重的卫生现状得不到改变，转而求其次的无奈选择。说白了，为了健康，就忍痛出了这一两块冤枉钱吧！
10月22日，武汉市消协发布消费警示，规定： 餐馆、饭店应当为消费者提供免费餐具，这种餐具应当经过严格消毒并符合国家卫生标准。餐具的使用费已包含在酒、茶、饭中，不应另行收费。餐馆向消费者提供一次性餐具应视为免费服务，消费者可以拒绝付费。
近几年来，95%以上的大中型餐馆都为顾客提供一次性消毒餐具。
这种餐具，收费1-2元，餐馆方面，根本不提醒就餐者收费情况；顾客也习以为常，误以为消毒餐具收费天经地义，很少有人质疑其正当性。须知，餐馆向就餐者提供消毒达标的餐具，本来就属于分内的配套服务，其费用已包含在经营成本之内。如果收费，就和每吃一道菜，得另付油盐佐料费一样不合理。
根据《食品卫生法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法规，餐饮企业有义务为消费者提供消毒合格的餐具，并承担相应的消毒费用，而不得将此转嫁给消费者。两年以前，中消协郑重表示，消费者即便使用了消毒餐具，也可拒绝 埋单 。然而，再多的规定也敌不过潜规则，消毒餐具收费的状况，不见有丝毫改变。
平白无故被 潜规则 ，虽然只有一、二元钱，出血不多，总会不痛快。那么，拒绝付费又如何呢？不外乎两个结果：第一，餐馆撤下一次性消毒餐具，给换上不收费的未消毒餐具。使用这种餐具就餐，饮食卫生就成了大问题。
有资料显示，在消毒餐具未上餐桌之前，大多数餐具不符合卫生标准。西宁市卫生局曾对该市一些餐馆的餐具卫生进行了专项调查，结果显示：餐具洗消间符合卫生要求率为11．6％；洗消设施符合卫生要求率为18．5％；洗消程序符合卫生要求率为11．8％；存放餐具保洁柜符合卫生要求率为5％；按照国家有关卫生标准规定抽查的573份餐具中，符合感官指标要求的为11．2％；按法定程序采样抽检的108份餐具中，合格率仅为22．2％。
卤菜用的香料
卤菜的时候所运用到的香料是其中最关键的一个步骤，这就决定了自己所做出来的卤菜味道上面是不是那么好吃的，只有卤汁好吃才会使得卤菜变得十分好吃的，那么最关键的就是需要将香料选好的，选好之后还要注意存放的，一般来说存放的时间越长的话就会使得卤汁变得更加的美味。
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
1.将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
⒉制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。
掌握好香料的用量
新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
⒊糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《竺可桢 用运动打破了胡适的妄语》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“用养生瘦瘦包能运动吗”专题。
