豉汁蒸排骨怎么做最有营养
养生怎么做。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“豉汁蒸排骨怎么做最有营养”，供您参考，希望能够帮助到大家。
豉汁蒸排骨简介
豉汁蒸排骨是一道广东经典的汉族菜肴。属于粤菜,肉鲜美而有豉、蒜香味。
豉汁蒸排骨主要由排骨和豆豉组成。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。豆豉是一种传统发酵食品,蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。
豉汁蒸排骨图片
豉汁蒸排骨怎么做最有营养
做法一
材料:排骨、葱、姜、蒜头、辣椒、胡椒面、糖、豆豉、生抽、料酒。
做法:
1、将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手搅拌。
2、放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几个辣椒圈。
3、蒸好后,拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。
做法二
材料:排骨、大葱、香葱、姜、豆豉、料酒、白砂糖、胡椒粉、老抽、盐、油。
做法:
1、排骨用水洗净,剁成3cm长的小段;大葱和老姜切成薄片,香葱切成葱花,备用。
2、火煮沸汤锅中的水,下入排骨,中火煮30分钟至排骨八成熟,捞出控干。
3、中火加热炒锅中的油,待油烧至5成热时,放入豆豉、切片大葱和老姜煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮过的排骨炒匀,调入胡椒粉和盐拌匀。关火,让炒过的排骨腌制15分钟,使排骨更入味。
4、之后将腌制好的排骨放入笼屉,放入蒸锅,大火蒸20分钟,至排骨熟烂,出锅前撒上香葱花即可。
做法三
材料:排骨、盐、糖、豆豉、蒜头、料酒、生油、姜、生粉。
做法:
1、将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。
2、起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。腌制4小时。
3、取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面,蒸出来漂亮。
4、水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
豉汁蒸排骨怎么做营养会流失
1、豉汁蒸排骨千万别一次蒸太多了,否则风味顿失!蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,太老也不好吃。
2、排骨要切的小一点,这样才能更入味也能保证确实蒸熟。
3、蒸排骨的时候一定要平铺在盘子里不要摞在一起,盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。
豉汁蒸排骨各食材的处理方法
1、排骨洗净后,用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水,蒸好的排骨香味会更醇。
2、用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上,这样排骨成色更好看。
3、干豆豉水洗一下剁碎些,这样更能释放豆豉的味道。
4、排骨要切的小块些,用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中,这样受热均匀,易蒸熟,口感好。千万别把排骨堆叠蒸,受热不匀。
5、覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入,以保证排骨原汁原味,味道更好吃。
相关阅读
豆豉蒸排骨怎么做最有营养
豆豉蒸排骨简介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。以排骨为主料，将其与豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有药用价值，食后有止痰清热的作用，也能起到透疹解毒的效果。这道菜非常适合夏季食用。
豆豉蒸排骨图片
豆豉蒸排骨怎么做最有营养
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、酱油、适量盐、葱花
做法：
1、先把排骨洗干净，准备好豆豉。
2、把锅热一热，加入适量油。
3、把洗干净的排骨放到锅里炒到两面均为金黄色即可。
4、备好一个大碗，把炒好的排骨装进去，并把少量盐、酱油倒下去一起搅拌。
5、搅拌均匀之后放进冰箱冷藏腌制两个小时。
6、腌制两个小时之后从冰箱取出来，这时倒进豆豉拌均匀，然后放进蒸锅里蒸二十分钟即可出锅。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特级肋排(2根，320克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)。
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)。
1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
豆豉蒸排骨怎么做营养会流失
排骨一开始放进锅里炒的时候无需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。蒸排骨的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。蒸排骨内除了垫加南瓜，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜。
豆豉蒸排骨各食材的处理方法
排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳。排骨洗净后斩块，加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉冲洗干净后剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味，豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。
香芋蒸排骨怎么做最有营养
香芋蒸排骨简介
香芋蒸排骨是福建一带的汉族名菜,属于闽菜系。主要由香芋和排骨,加调味料盐、糖组成。采用蒸的烹饪手法,此菜味道咸鲜,滑软可口,芋香味浓,色泽鲜艳。芋头含丰富膳食纤维,消食化痰,补虚健脾,猪排含丰富蛋白质,滋阴强壮,两者合用,润燥,通便。
香芋蒸排骨图片
香芋蒸排骨怎么做最有营养
做法一
主料:肋排300g、芋头300g
配料:蒜末
调料:豆豉、盐、生抽、生粉
做法:
1、芋头切小块,用少许的盐抓匀。蒜末炸香、豆豉切碎。
2、肋排切小块,用豆豉、蒜末、生抽腌10分钟,加少许的生粉拌匀。
3、将芋头铺在碗底,上面摆上腌好的排骨,放沸水锅里蒸15分钟即可。
小贴士:蒜末也可以不放。没有豆豉可以用豆豉酱。喜欢吃香的朋友也可以把芋头用油炸过。
做法二
材料:猪排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、葱。
做法:
1、菜市买的排骨叫砍好,1寸左右。
2、排骨、姜、葱洗净,姜、葱拍烂、切段。
3、排骨与姜、油、盐、生粉、生抽、料酒、鸡精腌制。
4、香芋去皮洗净,切条块。
5、香芋用大点的盘盛起来。
6、腌制好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。
7、蒸锅注入两大碗水烧开、香芋排骨放上隔水蒸熟。
8、大火15-20分钟关火,洒上葱花盖起焖一会即可。
做法三
材料:小排骨、芋头、盐、酱油、糖、生粉、姜末、青红辣椒
做法:
1、将小排骨斩成小块,如选用肋排则更好,放入清水中浸泡2小时,泡去血污,沥干水分,加入盐、酱油、糖、生粉拌匀,腌入味;
2、再加入姜末和少许熟油,拌匀;大芋头削皮,切成小块,入油锅炸熟(炸芋头时必须用低油温浸炸,油温三成热,否则易炸黑),捞起后装入盘中作底,并在芋头上撒上适量盐;
3、腌好的排骨放在芋头上面,放入蒸锅后用大火蒸10分钟,出锅后撒上葱花和红、绿辣椒即可。
香芋蒸排骨怎么做营养会流失
香芋蒸排骨是一道蒸菜。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。所以,做这道菜前,不要将香芋油炸,能保证芋头的营养价值。
香芋蒸排骨各食材的处理方法
香芋怎么去皮
1、第一种方法是将带皮的芋头放入一个小口袋里,但是要注意不要装满,可以装一半左右的容量,然后用手抓住口袋。再将袋子在水泥地上摔几下,当然要注意摔的力度,不能把芋头摔烂哦。然后再轻轻地把芋头倒出,就可以发现芋头皮全脱下了。一定要注意芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀等不适反应,应当适量食用。
2、第二种方法是进行蒸煮,只需要将芋头洗净后放入锅里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一个容器倒出来装好。如果芋头很烫就用凉水泡一泡,可以让芋头得到快速的冷却。等水热了再换凉水,重复几次,等到芋头的温度完全冷却,就可以直接用手剥皮了,这时候剥起来就非常顺利。
3、第三种方法最简单,可以直接将生的芋头放到木桶里面,然后往木桶中加入一定的水,用灰杷来回捣,很快芋头的皮就可以被去掉了,这种方法用力最少,步骤最简单,行动起来也最方便,最适合于家居的芋头剥皮方法。
排骨怎么处理蒸出来才嫩
1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴;
2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩;
3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。
八宝蒸排骨怎么做最有营养
八宝蒸排骨简介
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。
八宝蒸排骨怎么做最有营养
八宝蒸排骨的做法
原料:主料排骨500g、黄豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麦50g、荞麦50g、高粱50g、荷叶3片、辅料油适量、豆瓣酱适量、生姜1块、小葱2棵、料酒适量、生抽适量、老抽少许。
步骤:
1、准备好原材料,黄豆提前泡发好。
2、排骨斩块放入清水泡一个小时。
3、生姜和小葱葱头切成末,葱叶切成葱花。
4、将七种谷类清洗一遍沥干水分,放入锅里,加入花椒干炒,炒到变色,八成熟出锅。
5、将炒好的食材用料理棒磨成粗粉,不要打细,有颗粒的口感更好。
6、排骨冷水入锅焯水,焯水时加入适量料酒。
7、锅里加入适量油烧到六成热,加入葱姜末爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味。
8、加入排骨翻炒,加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。
9、加入黄豆、适量开水再次烧开。
10、加入打碎的五谷粉拌匀。
11、压力锅里加入适量水烧开,放上蒸格,铺上两片荷叶,将做好的半成品材料全部码放在荷叶上,上面再盖上一片荷叶,不用包紧,让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。
八宝蒸排骨怎么做营养会流失
排骨（猪肉）烹调前莫用热水清洗,因排骨(猪肉)中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。排骨(猪肉)应煮熟,因为排骨(猪肉)中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
八宝蒸排骨各食材的处理方法
猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，我们在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好
蒸茄子怎么做最有营养
蒸茄子简介
蒸茄子是以茄子为主料的一道家常菜，蒸茄子做法简单，味道鲜美，蒸茄子也是夏日里免受油烟之苦的一道开胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果。营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
蒸茄子图片
蒸茄子怎么做最有营养
蒸茄子的做法一
主料：长嫩茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋半个、色拉油750克、湿淀粉10克。
调料：碘盐4克、味精3克、酱油6克、料酒3克、葱姜末3克、鲜汤100克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子适量、甜面酱2勺、花椒适量、大料适量
辅料：盐适量、味精适量、油适量、辣椒适量
做法：
1、茄子切成2厘米方块，放入小盘中。
2、加入甜面酱2勺、花椒、大料、盐、味精、两大勺油(油要多点，因为茄子很吃油)。
3、然后放入蒸锅蒸二十分钟，蒸好后，切好的葱花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做营养会流失
蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好。酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。最后蒸好之后加醋入调味味更佳。油的温度要够热，这样才能激发出葱蒜和辣椒的香味。蒸茄子的时间不宜过长，蒸10分钟即可，蒸的时间长会导致茄子色泽发黑。
蒸茄子各食材的处理方法
1、茄子
茄子洗净切成条状，茄子切的厚度要均匀，茄子皮不要去，里面含有很丰富的花青素呢。先把切好的茄子用淡盐水浸泡一会茄子蒸锅之后就不会变色。茄子比较吃油，油的量可适量加多一点。
2、调酱汁
将生抽、老抽、辣椒酱（也可以是豆瓣酱）、白糖、香油等调成酱汁备用，待茄子蒸好时淋在茄子上面即可，淋酱汁时可同时淋上熟油。
醉排骨怎么做最有营养
醉排骨简介
醉排骨是特色传统名菜,主要流行于福建福州等地,排骨加上番茄酱、醋等作料,美味可口。醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
醉排骨怎么做最有营养
醉排骨的做法一
食材准备：排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步骤
1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用;
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;
6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
醉排骨的做法二
主料:猪排骨 400克
调料: 花生油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许、芝麻适量。
制作步骤
1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀;
2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用;
3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料);
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可。
醉排骨怎么做营养会流失
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦。
醉排骨各食材的处理方法
首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段,泡入清水中一个小时,去除血水后,沥干水分。接着加少许盐、撒上胡椒粉,淋入适量料酒拌匀,腌制三十分钟后,再均匀裹上一层红薯粉。腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果。
调碗汁：准备一个碗,淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油,加两勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、葱花拌匀。
叉烧排骨怎么做最有营养
叉烧排骨简介
叉烧排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
叉烧排骨图片
叉烧排骨怎么做最有营养
做法一
用料：猪肋排、叉烧酱、食用油。
过程:
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小时,中途注意多换几次水)。
2、将叉烧酱舀入排骨中。
3、用手抓匀,多抓一会儿,让酱料和肉肉充分融合。
4、将排骨用保鲜膜封好放入冰箱冷藏3小时(也可以直接放入保鲜袋)。
5、锅中放入食用油烧热,倒入腌制好的排骨和酱汁翻炒片刻,盖上锅盖中火烧8分钟左右即可(烧排骨的时间根据排骨大小和排骨上肉的厚薄进行调整)。
做法二
主材：叉烧酱3大勺、排骨400克、蒜2瓣、葱头若干。
1、排骨解冻洗干净滤尽血水,加三勺叉烧酱用手将其抓匀,使排骨均匀包裹上叉烧酱(酱尽量多一些好入味)。
2、将两瓣蒜剁碎,葱头剪碎,和排骨搅拌均匀,放入保鲜盒盖紧盖子,放入冰箱冷藏4小时以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。
3、油锅烧热,开大火将排骨表面翻炒熟(大约1-2分钟出香味即可),加小半碗水转小火盖上锅盖焖7-8分钟,差不多闷到收汁盛入碗中。
4、将碗放入高压锅中隔水开小火压一会,到高压锅开始喷气可以关火,闷到直至锅可以开启(此步骤为了使排骨软烂),出锅装盘完成!
做法三
主料：猪肋排、叉烧酱
辅料：葱白、蒜、料酒
1、将猪肋排洗净,用厨房纸巾擦干水分,再剁成8cm长的小段。
2、大葱白和蒜切成碎末。
3、在猪肋排段中调入叉烧酱、大葱白碎、蒜碎、绍酒和油,搅拌均匀后腌制1小时。
4、在烤盘中垫入锡纸,再将腌制入味的猪肋排段放入烤盘中,并保持每根肋排间留有空隙,接着将1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在猪肋排段上。
5、将烤箱预热至180度,把烤盘放入烤箱中,用上下火烤制20分钟,接着把烤盘取出,将所有的猪肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在上面,接着放入烤箱中继续烤制15分钟即可。
叉烧排骨怎么做营养会流失
1、叉烧酱里的糖分比较高,炒的时候注意火候,否则容易糊底。
2、叉烧酱中含有适量的盐分,所以在制作叉烧排骨时不用额外添加食盐，以免过咸造成排骨里的营养流失。
3、排骨烹调前莫用热水清洗,因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
叉烧排骨各食材的处理方法
1、清洗浸泡排骨时,中途最好换3次水,将排骨里的血水彻底清洗干净。
2、排骨的味道全靠酱料的调味,如果时间充裕,可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道会更加咸鲜入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的酱汁比较少,可以在最后适量加入一点清水焖煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜属于低温食用的糖浆,遇到超过摄氏80度的温度会氧化,里面的维生素会丧失殆尽,还会产生一些对人体有害物质,因此不建议使用蜂蜜,尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜,最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。
5、做叉烧排骨最好选猪肋排，肋排肉色新鲜有弹性,另外要选骨架小的,这是小猪肋排较比嫩一些。再来就是猪小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
酸甜排骨怎么做最有营养
酸甜排骨简介
酸甜排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于苏菜系。酸甜排骨主要的材料有排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉,其中苹果醋可以用白醋代替,而玉米粉可以用炸粉代替。酸甜排骨不仅味道可口,配料中的青、红椒富含丰富的维生素,多吃还能美容塑身呢。有了青红椒和菠萝作装饰,成菜的卖相好,而且味道酸酸甜甜非常开胃。而猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
酸甜排骨图片
酸甜排骨怎么做最有营养
做法一:
材料:
排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大葱1段,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,盐2g。
做法:
1、将排骨洗净剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌匀后腌15分钟,姜和大蒜切成片、大葱斜切成片备用。
2、炒锅倒入适量油,待油7成热后放入排骨块,用中火炸至表面金黄色后捞出备用。
3、锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,调入调味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,搅匀后盖上盖子煮10分钟,最后倒入水淀粉勾芡即可出锅。
做法二:
材料:
排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒适量,胡萝卜适量,番茄浆60ml,生姜5片,蒜5瓣,盐2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。
做法:
1、排骨切小段,冲洗干净血水、沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。
2、青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。
3、把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉。
4、用小奶锅里放油,加热至冒烟时,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。
5、捞起排骨,沥干油,晾凉。
6、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入4汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱。
7、晾凉的排骨放进锅里。
8、加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀,让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。
做法三
材料:
带肉排骨500克,调料:植物油500克,盐1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陈醋2茶匙,蕃茄酱2大匙,水3大匙。
做法:
1、排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟。
2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀。
3、拌好玉米粉的样子。
4、锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油。( 我后来试过一次全用大火,炸出来的排骨是外酥内嫩美味的不得了)
5、炸好的排骨。
6、准备一只碗,碗内放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陈醋2茶匙,蕃茄酱2大匙。
7、再放入水3大匙调拌均匀,可以先试试味道(因为每个人的口味都不同)。
8、锅内留少量底油,把碗内的调料倒入烧成酱状。
9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是让排骨裹上糖浆.不要在锅内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘。
做法四:
主料:排骨320克,青瓜1条。
辅料:蒜茸半茶匙,青椒,红椒各一只,酒半汤匙,油1汤匙,盐准备适量就行。
做法:
1、排骨斩开,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。
2、烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。
3、青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切2厘米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋,上碟。
4、烧热油1汤匙,爆香蒜茸,溅酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,烧匀,放在青瓜面上。
做法五:
材料:
排骨400克,番茄酱50ml,生抽20ml,白糖5ml。
做法:
1、汤锅里捞起排骨,充分沥干水分。
2、小奶锅里放适量油(刚好可以没过材料的油即可),大火煮至大热,把沥干水分飞排骨放进锅里,中大火炸至金黄酥脆。
3、捞起排骨沥干油分。
4、把酱汁倒进锅里,倒进沥干油的排骨,翻炒均匀,让每块排骨都裹上酱汁即可。
5、装碟后撒上一点芝麻就可以吃了。
酸甜排骨怎么做营养会流失
青、红椒不可太早放,煮久了维生素会流失,菠萝也是。
酸甜排骨各食材的处理方法
在处理排骨的时候,可以排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。在下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅。
椒盐排骨怎么做最有营养
椒盐排骨简介
1、椒盐排骨,传统特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
2、椒盐是由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
椒盐排骨图片
椒盐排骨怎么做最有营养
做法一
材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个。
花椒盐材料:盐1小匙、花椒1大匙。
调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量。
做法:
1、把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。
4、锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。
5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。
7、锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。
8、锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。
做法二
材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法:
1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。
注:蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
椒盐排骨怎么做营养会流失
排骨油炸太久就会使得营养成分流失。
椒盐排骨各食材的处理方法
1、排骨处理
排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油。
2、椒盐制作
2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
2.2、取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。
2.3、将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
瑞士排骨怎么做最有营养
瑞士排骨简介
猪排骨具有提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者的浙江菜。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
瑞士排骨怎么做最有营养
做法一、将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用。将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里。将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油。炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖到九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略焖至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化伴边即成。
做法
瑞士排骨怎么做营养会流失
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
瑞士排骨各食材的处理方法
准备瑞士净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克,精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸5茶匙,高汤2杯、花生油1000克。将马铃薯去皮,切成菱形,炸至金黄色捞起待用;将威化炸膨化后捞起放在盘里;将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出。
鲍汁海参怎么做最有营养
鲍汁海参简介
食材组成:海参,鲍鱼汁,西兰花,葱段
海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜。地球人都知道海参是滋补珍品,并且普遍认为是男人的补品。其实不然!其药用价值也很高:可补肾益精,也可养血润燥。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。能健脑、益智、长寿;能生血养血和促进钙质吸收;能预防心血管疾病;能增强人体免疫力。更重要的是,它可美容养颜!海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽,并且不增肥。
鲍汁海参图片
鲍汁海参怎么做最有营养
现在跟大家介绍一下鲍汁海参的做法:
1、需准备好:海参两个,鲍鱼汁一包,西兰花适量,葱段适量,高汤适量,湿淀粉适量
2、做法步骤:
(1)、将海参剪开,去掉头部的沙袋,用清水洗净;
(2)、用水煮5分钟,捞出控净水放入高汤中浸泡一宿;
(3)、西蓝花掰成小朵,用加了油和盐的开水飞过,放入高汤中浸泡;
(4)、起热锅,加入少许底油,三成热时下入姜片和葱段,炸成料油,将姜葱捞出;
(5)、加入两勺鲍汁烧开,熬制一会再加入适量高汤,烧开后加少许水淀粉勾欠;
(6)、摆盘,将鲍汁淋到海参和西兰花上。
鲍汁海参怎么做营养会流失
1、海参不能和含有鞣酸的水果一起吃,像柿子和葡萄等,这个之前有做过介绍。还有一个就是海参不能和醋一起吃,这个可能很多人不知道。当然这并不是说和醋一起吃会发生什么不适反应,主要是海参的主要成分是胶原蛋白,它的特性是当外界环境发生改变,例如遇到酸或碱的时候其内部的结构就会被破坏,胶原蛋白也会丧失原有的营养,占了醋吃海参之后会觉得软绵绵的,其实这就是胶原蛋白变性造成的。
2、海参虽然是好东西,但是不能多吃。我们平时吃的饭的主要成分是葡萄糖和淀粉,这类食物吃下去人很快就会有饱腹感,这样不至于我们吃的太多,给肠胃造成太多的负担。但是海参的主要成分是是优质的胶原蛋白,它进入人体之后不会有很大的饱腹感,所以会造成我们一直在吃,不经意地就吃了太多,给我们的肠胃尤其是肾造成很大的负担,吃高蛋白的食物就意味着我们人体会产生更多的尿素,想想你的肾脏一直在运输尿素,长此以往肾就会有所损伤,造成虚不受补的状况。
鲍汁海参各食材的处理方法
1、海参不宜久煮,泡发好的海参已经是熟得了,不要多煮只要上色入味就好了!还有自己一次泡发可以弄多一点,按自己需要保险袋放冷冻,随吃随取,很方便。
2、鲍汁买现成的鲍鱼汁就好,方便好吃。
密汁牛蒡怎么做最有营养
密汁牛蒡简介
密汁牛蒡营养丰富,在操作中不加锅盖,水分才易蒸发。
密汁牛蒡怎么做最有营养
密汁牛蒡的做法
原料:牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法:
1、牛蒡切成3公分长段加水(要淹过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动以免烧焦,待水份收乾即可。
2、食用前拌入少许白芝麻、增加美味。
密汁牛蒡怎么做营养会流失
牛蒡含有大量的铁质,只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色,为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水,否则不能保持牛蒡的原色),也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。牛蒡若一时吃不完,可以先将要食用的份量切下清洗,原则上较细的一端先食用,剩余的部份不要碰到水,用报纸或保鲜膜包住,放在阳光晒不到的阴凉场所,另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下层即可。白糖需要密封,痛风阴凉处。食糖的保存期一般为18个月,不要超期存放。家中适宜存1个月的用糖量。
密汁牛蒡各食材的处理方法
牛蒡以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根,质地粗糙的不新鲜。手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。麦芽为植物的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。如果买回来的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,否则叶子会继续吸收水份,让牛蒡可食用的部份变得乾枯;如果真的保存过久,牛蒡已经风乾枯萎了,不妨先放在水中一段时间后再行烹调。可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中,再放入冷冻库中保存,如此不但能延长保存期限,烹调时也只需解冻即可使用,十分快速方便。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《豉汁蒸排骨怎么做最有营养》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
