做香糟鸭胗放什么调料
养生水都放什么。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“做香糟鸭胗放什么调料”，供您参考，希望能够帮助到大家。
香糟鸭胗简介
香糟鸭胗是鸭胗、青椒,芝麻制作的一道菜。主要材料:鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻。
做香糟鸭胗放什么调料
调料:大蒜2粒(切片) 生姜1块(切片) 大葱(切片) 花椒 干辣椒(切段) 老抽少许 淀粉 料酒 白糖 花椒粉 白胡椒粉 味精少许 盐少许。
作法:
1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片。
2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,匀腌制10分钟。
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段。
4、炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香。
5、倒入鸭胗片快速翻炒,然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
香糟鸭胗的常见做法
香糟鸭胗做法一
材料：鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
做法：
1、鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3、取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
4、青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
香糟鸭胗做法二
1、先将红曲米研成粉末;
2、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3、撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5、锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6、汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7、晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8、上桌时切薄片即成。
香糟鸭胗做法三
1、鸭胗用清水洗净。
2、锅中烧水,水开后放入鸭胗。
3、焯烫两分钟,捞出鸭胗,再次过清水洗去浮沫。
4、洗净的鸭胗切片。
5、青、红尖椒、葱、姜切丝。
6、锅烧热,放少许橄榄。油
7、待油烧热,放入葱、姜丝爆香。
8、放入鸭胗。
9、翻炒均匀,放入青、红椒丝。
10、翻炒均匀,加入海鲜酱油。
11、准备孜然粉。
12、炒匀后关火,加入孜然粉,翻炒均匀即可。
香糟鸭胗的食物相克知识
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鸭胗+木耳: 身体不适
鸭胗+李子: 伤五脏
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糟片鸭简介
糟片鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。
做糟片鸭放什么调料
1、将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟,取出抹干。
2、用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
3、将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时。
4、将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。
5、炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
糟片鸭的常见做法
糟片鸭做法一
1、将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。
2、锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。
糟片鸭做法二
1、鸭宰杀,用热水烫去鸭毛后用刀剖腹,将内脏取出,用流动水冲洗干净血水。
2、鸭洗净后放入沸水中大火汆10分钟(产生的浮沫一定要撇去);五花肉洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出后用冷水冲凉,改刀成2.5厘米见方的小块备用;梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。
3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香,再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟,下入高汤大火烧开,然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟,大火收汁后放入味精调味,取出放凉。
4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。
5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀,用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身,用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃)烤90分钟取出即可。
糟片鸭做法三
1、所有佐料放进高压锅。
2、鸭肉也捞过,去血茉。
3、把鸭肉放进锅里,加水摇匀,水量刚没过鸭肉就可以了。
4、发火压五分钟,改小火压20分钟就可以了。
5、出锅,摆盘即可,特别下饭,香味弥漫,快来试试吧。
糟片鸭的食物相克知识
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糟片鸭什么时候放调料
糟片鸭什么时候放调料
糟片鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。
做糟片鸭主要用到的调料就是香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克) ,没有特别要注意的。
糟片鸭的一般做法
原料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。
调料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。
步骤:
1、将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀2、锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。
小贴士:
烹调鸭肉时加入少量盐,肉汤会更鲜美。一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。
糟片鸭的由来
糟片鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。
闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
做香芋焖鸭放什么调料
香芋焖鸭简介
香芋焖鸭是菜肴名称,是一道美食。材料有香芋半斤,米鸭半只,生姜3片,葱2条。调料有老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,胡椒粉,麻油少许,清水1/2杯。
做香芋焖鸭放什么调料
1、香芋削皮后切成块。
2、鸭肉用十三香生抽白糖腌制约半小时。
3、烧热锅放入姜片。
4、把鸭肉倒入大火炒。
5、加入生抽白糖以及少许水盖上锅盖焖约十分钟。
6、然后把香芋加入再注入一碗水焖十分钟。
7、待水份将至收干的时候撒入葱花即可上碟。
香芋焖鸭的常见做法
香芋焖鸭做法一
1、将鸭子清洗处理干净,斩成块;
2、锅中入油烧热,爆香姜片,放入鸭块;
3、中小火煎至鸭块两面金黄,捞出沥油,(我分成两锅煎);
4、另起锅入油烧热,放入香芋块,小火慢慢煎至芋块两面脆硬,捞出备用;
5、锅中留底油,放入姜片蒜瓣爆香;
6、放入煎过的鸭块翻炒一下,喷入料酒,再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;
7、加入没过鸭块的清水,大火煮开;
8、再移到深锅里小火焖煮,(也可以直接在锅里煮,移到深锅煮只是我的一种习惯);
9、煮至汤汁只剩一半的时候,放入煎过的香芋块,继续焖煮至汤汁收浓,香芋入味熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。
香芋焖鸭做法二
1、.把鸭斩块,洗去血水。
2、香芋去皮切块。
3、生姜切丝。
4、热油锅把姜丝煸香。
5、鸭块大火爆炒。
6、烹入料酒。
7、把鸭块炒到出油,表面焦黄时加入香芋翻炒。
8、加入3碗清水。盖上盖子小火焖。
9、焖至水收干,香芋变软时调入适量的老抽调色。
10、加入一勺白糖。
11、加入适量盐翻匀入味即可。
香芋焖鸭做法三
1、芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些。
2、鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟。
3、沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进沙锅。转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅。
4、等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅,如果水太水,可适当加点水。
5、等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖。
香芋焖鸭的食物相克知识
香芋+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛
香糟鸭胗的营养价值
香糟鸭胗的营养价值
香糟鸭胗是鸭胗、青椒、芝麻制作的一道菜。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗的营养价值很高,鸭胗不但可以用来食用,也有很高的食疗价值,鸭胗里面含有多种人体需要的微量元素和蛋白质,鸭胗特别适合女性朋友食用,鸭胗常吃可以健脾胃,有助于我们的消化。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒含有丰富的维生素C,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
1、解热、镇痛:
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
2、预防癌种:
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
3、增加食欲、帮且消化:
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
4、降脂减肥:
辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
芝麻含有多种营养物质,每百克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;特别是铁的含量极高,每百克可高达50毫克。芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸,不但可治疗动脉粥样硬化,补脑,增强记忆力,而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为,芝麻是一种滋养强壮药,有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现,芝麻还含有抗氧化的元素硒,它有增强细胞抵制有害物质的功能,从而起到延年益寿的作用。
香糟鸭胗的热量
鸭胗的热量是每100克为92大卡,因此香糟鸭胗的热量并不高,因此想要减肥的朋友也可以放心吃用。
香糟鸭胗的宜忌人群
适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。
禁忌人群:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
做糟熘鱼片放什么调料
糟熘鱼片简介
糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜,属于京菜系。是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京师为首善之区,五方杂处”,有机会博采各地烹调之长,融会贯通,故而擅长使用香糟。
做糟熘鱼片放什么调料
1、青鱼块洗净吸干水分。
2、先把鱼沿着中间鱼骨一开二。
3、把鱼片去掉。
4、再切鱼片。
5、加入适量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入几滴柠檬汁。
7、加一点生粉用手抓匀,静止20分钟。
8、准备洗净的青红椒和西兰花。
9、锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用。
10、准备糟卤。
11、锅内倒油,待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
12、洗锅后,倒入一小碗清水,水开后倒入鱼片。
13、加入适量的料酒。
14、倒入糟卤。
15、倒入青红椒和西兰花。
16、加适量的鸡精提鲜。
17、加入调制好的生粉水勾芡,大火烧开后熄火。
糟熘鱼片的常见做法
糟熘鱼片做法一
1、准备材料。
2、起油锅,下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
3、加水适量,水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4、起锅装碗,淋麻油、撒葱花。
糟熘鱼片做法二
1、鱼片先用料酒,盐,葱姜和生粉腌制十分钟。
2、荷兰豆,胡萝卜,木耳先下油锅煸炒,盛出。
3、冬笋也下油锅炒至断生捞出。
4、锅内多放点油,用铲轻轻把鱼片在锅内划开,不过黑鱼肉质紧密,一般不会松散。
5、所有配料全部入锅,倒入糟卤,稍焖两分钟,尝咸淡,嫌淡再少放点盐,起锅装盘。
糟熘鱼片做法三
1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;
2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;
3、木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。
糟熘鱼片的食物相克知识
鱼肉+驴肉:引发心脑血管疾病
鱼肉+西红柿:会导致铜元素析放
鱼肉 + 浓茶:吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化。不宜与西红柿同食。
做糟卤鸡翅放什么调料
糟卤鸡翅简介
糟卤鸡翅是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,用来烹饪鸡翅,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
做糟卤鸡翅放什么调料
1、鸡翅一包。
2、水烧开,鸡翅水里焯一下。
3、水烧开,放入鸡翅煮20-30分钟。
4、煮熟,捞起备用。
5、糟卤准备好。
6、放在糟卤里糟2小时就可以吃了。
糟卤鸡翅的常见做法
糟卤鸡翅做法一
材料：鸡翼中段500克,温水洗净沥水备用;葱1条洗净切段,姜片3-5片;糟卤1杯,盐1/4茶匙。
做法
1、鸡翼平放到一盘子里,放上2料,入蒸笼大火蒸10分钟,关火焖2分钟。
2、将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤,取一杯,放入小锅里,加上3料里的盐,煮滚离火。
3、稍冷后将糟卤汁,倒入鸡翼中,室温泡3小时即可。
糟卤鸡翅做法二
1、锅中上水,放入姜片,香叶,辣椒干!待水温达到七八十度时放入已切好且洗好的鸡翅!然后开煮至鸡翅膀成熟!捞起用冰水冲去黏在表面上的浮油!拿一块大碗,盛入冰水,再将鸡翅放入浸至凉透。
2、接着倒除水分!倒入糟卤,份量以漫过鸡翅为准!碗口封膜,放入冰箱,冷藏两个小时以上!或隔夜更入味!
糟卤鸡翅做法三
1、鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味。
2、锅中座油加入少许糖熬出糖色,加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。
3、加入清水煮开。
4、下鸡翅卤制。
糟卤鸡翅做法四
1、鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味。注意别伤到手哦。
2、锅中座油加入少许糖熬出糖色,加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。
3、加入清水煮开。
4、下鸡翅卤制。保证鸡翅都被卤水淹到哦。
5、卤好的鸡翅中倒入糟卤进行浸泡,两小时后即可食用。味道可是超好的哦。
糟卤鸡翅的食物相克知识
克鸡翅+大蒜:两者功用相佐
鸡翅+糯米:引起身体不适
鸡翅+红薯:同食会腹痛
鸡翅+菊花:中毒
鸡翅+芝麻:严重会导致死亡
鸡翅+李子:食则拉痢
辣糟鸭胗的做法
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食上找回。那么，现在就让小编来教您如何做好辣糟鸭胗这道菜吧。
2.在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会
3.桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色
4.鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉
5.取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用
看了今天为您介绍的辣糟鸭胗，我想大家可能已经学会了它的制作方法，小编在此提醒大家，一定要按要求准备好食材，这样才能制作出更好的菜品。
做酱鸡胗放什么调料
酱鸡胗简介
酱鸡胗是已鸡胗为主要原料,添加老卤、香辛料、葱、姜,慢火酱制,酱熏酥烂后出锅,香味浓郁,形状美观。
做酱鸡胗放什么调料
1、准备食材。
2、鸡胗充分洗净,改刀成小条。
3、入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。
4、锅中放适量油,加入葱、姜炒香。
5、加入鸡胗翻炒几下。
6、加入黄豆酱。
7、充分炒至入味。
酱鸡胗的常见做法
酱鸡胗做法一
1、这个鸡胗要泡洗三遍。
2、烧开一锅水、煮2分钟、然后换一次水再煮。
3、换水煮以后再加调料。
4、调料: 花椒, 八角, 桂皮, 尖辣椒, 生抽和老抽, 灵芝片, 盐, 糖。
5、放调料煮。还有姜片。
6、煮30分钟即可出锅食用。
酱鸡胗做法二
1、准备所有材料。
2、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用。
3、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味。
4、然后放入老抽,生抽。
5、加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。
6、放入鸡胗。
7、大火煮开以后再小火焖煮。
8、水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度。
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
10、出锅,当夜宵是个不错的选择哦。
酱鸡胗做法三
1、将鸡胗割开,剥去内膜,用清水洗净。然后每隔0.3厘米,在鸡胗上剞一刀,每剞两刀切下。
2、水烧开后,把切好的鸡胗很快用水烫一下。
3、用勺添酱油,白糖,放入葱,姜。
4、投入鸡胗,酱至入味,淋上花椒油,即可。
酱鸡胗做法一
1、将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半。
2、放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右。
3、捞出后用温水洗净。
4、准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片),用纱布系成香料包。
5、另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖。
6、小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用。
酱鸡胗的食物相克知识
鸡珍属于肉类,与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
做啤酒鸭放什么调料
啤酒鸭简介
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
做啤酒鸭放什么调料
1、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉会滋腻,适当放一些葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻。
5、可以根据自己的口味加盐或糖。
6、需要添加料酒,料酒的作用主要是去除鸭肉的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
7、因为鸭肉会出水，在煮啤酒鸭的过程中一般是不需要加水的，可以根据个人烹饪时的情况来决定是否加水。
啤酒鸭的常见做法
1、做法一
1.1、把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
1.2、锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;
1.3、把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;
1.4、鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;
1.5、将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
2、做法二
2.1、将鸭肉泡水半小时之后洗干净,过水去脏的血水。
2.2、鸭肉切小块,加油热锅,下鸭肉翻炒出水为止,中火不停翻炒,炒出的水可以倒掉一些。
2.3、加入八角、生姜翻炒,收水。
2.4、加入料酒炒均匀,加入酱油翻炒。
2.5、加入一瓶啤酒,大火烧开。
2.6、加入辣椒、盐,小火慢炖20分钟,中火收汤即可。
3、做法三
3.1、光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。
3.2、土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。
3.3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒,再放入鸭块爆炒2分钟。
3.4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀,给鸭肉上色和去腥。
3.5、注入1瓶啤酒,以没过鸭块为宜,加盖开大火煮沸,改小火焖煮20分钟。
3.6、放入土豆块拌匀,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟,煮至汤汁浓稠。
3.7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
3.8、淋入1/4杯生粉水勾芡,洒入香菜叶,即可出锅。
啤酒鸭的食物相克知识
1、鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
2、鸭肉性凉,脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。
3、鸭肉忌与龟肉、鳖肉同食,鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。
4、鸭肉忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食。
5、鸭肉和黑木耳同食会引起身体不适。
6、鸭肉忌与栗子同食,同食容易引起中毒。
7、鸭肉忌与兔肉同食,否则容易引起腹泻。
做紫苏鸭放什么调料
紫苏鸭简介
紫苏鸭是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭,自然少不了用鸭肉入馔,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了箸。
做紫苏鸭放什么调料
1、鸭子半只,剁小块,在流动的水下冲洗干净。
2、备好配料,小米椒,长辣椒切小圈,生姜,蒜米切块,紫苏摘除老叶洗净。
3、热锅凉油,入生姜,蒜米炝锅。
4、入鸭块大火翻炒。
5、炒至鸭肉表面发黄发焦。
6、淋入酱油,盐翻炒。
7、加入水,没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢焖煮20分钟左右。
8、放入切好的辣椒圈翻炒。
9、放入紫苏叶翻炒。
10、大火收汁出锅即可。
紫苏鸭的常见做法
紫苏鸭做法一
1、鸭洗净沥干斩小块,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,红、绿尖椒切斜刀,紫苏切碎;
2、冷水锅下鸭块,不盖盖子,开火煮;
3、煮至水沸腾,转小火,继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水;
4、捞出鸭块,用温水冲洗干净,沥干水分待用;
5、锅中下足够的油烧热,下姜片爆香;
6、将鸭块倒入锅中;
7、适当翻炒鸭块至水分炒干;
8、往锅中调入豆瓣酱、生抽;
9、将鸭块与酱料翻炒均匀;
10、往锅中加入足够量的开水,再次煮滚后,盖上盖子转小火焖煮;
11、焖煮30分钟左右,开盖,视需要调盐,并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中,盖上盖子,再焖5分钟;
12、焖好后,开盖,适当翻炒均匀即可。
紫苏鸭做法二
1、鸭肉洗净砍件。
2、紫苏去梗洗净。
3、油锅爆香紫苏、姜、蒜头。
4、放入鸭肉翻炒至干水。
5、加入盐和白酒,继续炒。
6、放酱油、加少许清水盖上盖子焖十来二十分钟。
紫苏鸭做法三
1、鸭肉切块,用酱油,料酒提前腌好。
2、紫苏叶切碎,因为超级喜欢吃紫苏(估计吃这菜就为了吃紫苏叶),所以量多了点,请见谅。
3、姜、和小辣椒切碎,备用。
4、锅烧热,下油,油热,下姜块炒,下鸭肉炒至六成熟,倒入柱侯酱,翻炒均匀,加开水至淹没鸭肉即可。
5、加入一半紫苏叶和全部小辣椒,盖上盖子,小火焖。
6、鸭肉熟透后放入剩下的紫苏叶,翻炒均匀,加盖再焖一分钟左右,加入准备好的淀粉勾芡收汁。
紫苏鸭的食物相克知识
1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。
2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。
3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者最好不要同时食用。
4、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
做香酥鸭放什么调料
香酥鸭简介
香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。
做香酥鸭放什么调料
1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。
2、放入花椒 葱姜 料酒,腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐;搅拌均匀即可。
香酥鸭的常见做法
香酥鸭做法一
1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。
2、放入腌料,腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。
香酥鸭做法二
1、花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄。
2、鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩。
3、再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀。
4、将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时。
5、腌好的鸭大火蒸约25分钟。
6、去掉花椒粒,斩成几小块。
7、在平底锅内放少许油,小火煎鸭块。
8、待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。
香酥鸭做法三
1、炒制椒盐,均匀涂抹在鸭子上,撒上各种香料和料酒,放入冰箱腌制2天。
2、取出隔水蒸一个小时,去掉表面多余香料,沥干水分。
3、油炸至金色,捞出,切块装盘。
香酥鸭的食物相克知识
鸭肉和什么相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。
2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。
3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者最好不要同时食用。
4、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
做白切鸭放什么调料
白切鸭简介
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。
做白切鸭放什么调料
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。
9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。
白切鸭的常见做法
白切鸭做法一
1、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。
2、备好葱、姜和八角。
3把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。
4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
5、表面抹上一层芝麻油。
6、切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。
7、锅中放一大勺油烧滚。
8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。
9、最后把鸭斩块,蘸汁食用。
白切鸭做法二
1、红辣椒切细丝;
2、姜切片备用;
3、芝麻放干锅内炒香待用;
4、香菜洗净切碎末;
5、将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6、鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
白切鸭做法三
1、陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎
2、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
3、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。
4、放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5、煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
白切鸭的食物相克知识
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食
鸭肉+板栗=中毒
鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚
做清汤柴把鸭放什么调料
清汤柴把鸭简介
清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的汉族特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
做清汤柴把鸭放什么调料
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
清汤柴把鸭的常见做法
清汤柴把鸭做法一
1、回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多,嘿嘿!
2、准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。
3、然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。
4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。
5、然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
6、喝的时候放少许盐调味即可。
清汤柴把鸭做法二
1、准备所需食材。
2、鸭子洗净,请出‘德世朗冰箱剪’将鸭子剪成块,1小块姜切片,1个干辣椒切段。
3、用压力快锅将水烧开,放入姜片和干辣椒。
4、将鸭子块倒入焯水去腥。
5、放流动水下将鸭块再次清洗。
6、依次倒入枸杞、八角、当参、拍扁的姜块。
7、再依次加入冰糖、料酒、生抽。
8、倒入清水,没过鸭肉即可。
9、大火烧开,出气后转小火再烧30分钟。
清汤柴把鸭做法三
1、老鸭一只,斩件洗净备用。
2、黑木耳提前4个小时用清水泡发,最好是冷水哦~这样黑木耳才能充分泡开。
3、鸭肉放进汤锅里,加满冷水,用中火烧开焯一下水。
4、鸭肉焯好之后捞出,用冷水再冲洗干净血沫,这样同时也可以让鸭肉更紧实。
5、鸭肉处理好之后放入高压锅或者砂锅里?,我选择的是高压锅。
6、加清水2倍左右,加适量料酒,几片姜片。大火烧开上汽之后转小火再煮半小时。
7、开盖之后放入黒木耳,加盐,盖盖继续煮10分钟。
清汤柴把鸭的食物相克知识
1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。
2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。
3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者最好不要同时食用。
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