生炊麒麟鱼什么时候放调料
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生炊麒麟鱼什么时候放调料
1、将鱼去掉主骨,取鱼肉切片,摆入盘中,鱼头劈开摆在盘子前端,后面放上鱼尾,保持鱼形完整;
2、将胡萝卜、冬笋、芹菜梗分别切片,依次塞入鱼片之间,如图4.放入葱姜,撒一层盐,淋料酒,蒸锅上汽后放入大火蒸8分钟;
3、将蒸好的鱼取出,去掉葱姜,撒上葱花,锅中加少许油,烧热后浇在鱼身上,再将熟蒸鱼豉油淋入即可。
生炊麒麟鱼的一般做法
生炊麒麟鱼做法一
主料:黑鱼750克。
辅料:火腿40克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克,调料:小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)20克。
1、将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2、把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起;
3、火腿、香菇、肥肉也各切成24片;
4、然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5、将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出;
6、鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7、将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。
生炊麒麟鱼做法二
1、将生鱼起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起。
2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片,然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、姜等腌几分钟。
3、将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、冬菇夹在每片鱼片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出,鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾。
4、将鱼的原汁下锅,加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克,打芡,最后把麻油、猪油淋上即成。
生炊麒麟鱼做法三
食材:鳜鱼重约800克,芥蓝,火腿片,冬笋片,冬菇片各少许,配料:盐,味精,油,湿淀粉各少许。
1、将鳜鱼斩杀去骨,切成蝴蝶片,头用刀背拍扁。
2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位,切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇,依次码在盘内,成麒麟形,加入盐和味精,蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒,放在两旁伴边,用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。
生炊麒麟鱼的由来
生炊麒麟鱼乃海南名菜,由黑鱼为主料清蒸而成。成品鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比。同时,该菜具有滋阴调理、清热解毒、脾调养调理、水肿调理之功效,是食疗人群的上好选择。
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麒麟鲈鱼什么时候放调料
麒麟鲈鱼什么时候放调料
1、香菇提前四小时用温水泡发。
2、新鲜加州鲈鱼一条。
3、鲈鱼去鳞鳃内脏,清洗干净。
4、鱼头剁下,鱼身片为三片。
5、刀与案板成80度角,将鱼切成12片。
6、鱼肚向内摆盘。
7、金华火腿。
8、火腿焯水煮两分钟,去除腥味。
9、香菇切片,取大小适中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界处填好。
10、菜心用油盐水焯熟备用。
11、鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油,水开后上锅大火蒸8分钟。另外,准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟,或者随之前的菜心一起焯熟也可。
12、蒸好的鱼取出,小心的箅出汤汁烧开,这可以尝尝味道,酌量加盐,然后加一点点水淀粉勾薄芡,均匀地浇在鱼上。
麒麟鲈鱼的一般做法
麒麟鲈鱼做法一
1、鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片。
2、将鱼头和鱼骨摆在盘里。
3、将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上。
4、再放上姜片和葱段。
5、放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟。
6、蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用。
7、在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐。
8、另起一锅倒植物油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了。
麒麟鲈鱼做法二
1、主要材料:鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
2、火腿切片后焯水,减少盐分。
3、菜心用油盐水焯熟备用。
4、鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配摆盘。
5、水开后,入锅蒸4分钟,虚蒸1分钟。
6、将鱼汤滗出,加入淀粉,勾薄芡浇在鱼片上。
7、菜心摆好上碟。
麒麟鲈鱼做法三
1、将买回来的鲈鱼去掉内脏和鳞,清洗干净然后用料酒腌制片刻。
2、准备鸡汤。
3、准备水发香菇,姜和胡萝卜。
4、将香菇切片摆放到鱼的身上。
5、然后将姜片和胡萝卜片依次摆放在香菇上。
6、蒸锅放入适量的水烧开然后将鲈鱼放入大火蒸十分钟熄火焖五分钟。
7、另外准备适量鸡汤加入少许生粉,盐调味做芡汁。
8、准备麻油。
9、蒸好的鱼,将鱼汤倒掉。
10、将调好的芡汁煮成玻璃芡然后放入适量的麻油。
11、最后将芡汁淋上蒸好的鱼即可。
麒麟鲈鱼的由来
传说八仙中的吕洞宾,一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒,一盘塘鳢鱼,他吃得津津有味,但总觉得腥味太重,肉质太粗。他问店主这叫何鱼?店主如实告诉了他,他还要见见活鱼,店主从后厨用盘子托了6条活鱼来,吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋,便一时兴起,要来了一支毛笔和一碟朱砂,饱醮笔端,往鱼的两颊上描了条纹,又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后,放生在秀野桥下,这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈鱼,成为鲈的最早祖先。
炊太极虾什么时候放调料
炊太极虾什么时候放调料
1、准备新鲜的虾适量。
2、用剪刀把虾须剪掉。
3、用剪刀沿着虾背剪开,再用牙签把虾线挑出来,这一步会比较耗时间,但是一定要弄干净咯,不然会影响口感。
4、准备以下这种配料适量。
5、把姜大蒜红辣椒,放入油锅爆炒1分钟左右。
6、再把虾放进去炒,放盐,等到两面炒红了,再加入紫苏翻炒。
7、然后再倒入一些蒸鱼鼓油,用海鲜蚝油更好,由于家里没有海鲜蚝油了, 直接用蒸鱼鼓油有代替的。
8、最后盖上锅盖小火闷两分钟左右,一份色香味俱全的香辣虾就出锅啦。
炊太极虾的一般做法
炊太极虾做法一
1、大虾剔去泥肠等,洗净控干;
2、大蒜、生姜切片,大葱切丝;
3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味;
5、放入大虾,炒到变色;
6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精;
7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
炊太极虾做法二
1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线。
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下。
4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些。
5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。
6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!
炊太极虾做法三
1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
炊太极虾的由来
我国海域宽广、江河湖泊众多,最盛产的就是虾。虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的水产,有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海对人类的健康极有裨益。
糍粑鱼什么时候放调料
糍粑鱼什么时候放调料
1、将鱼块用盐,料酒和姜腌制一个小时。
2、锅内油加热至六成。
3、将沥干水分的鱼块依次放入锅内进行煎炸。
4、炸至两面金黄即可。
5、调一份碗汁用酱油,醋,胡椒和味精加适量的水调匀后浇在鱼块上进行焖烧。
6、待水收干之后即可。
7、上桌享用啦。
糍粑鱼的一般做法
糍粑鱼做法一
1、草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末;
2、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15 ml和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时;
3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉;
4、锅中倒入油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色;
5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。
糍粑鱼做法二
1、主料:胖头鱼一条,鱼头做别的了,这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。
2、腌制鱼用到了葱姜蒜末,干辣椒,花椒,盐,蒸鱼豉油。
3、鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。
4、将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
6、不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。
7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。
8、辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。
9、等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。
糍粑鱼做法三
1、将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
2、拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上;类
4、置于阴凉通风处风置半干;
5、准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;
6、在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;
7、放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;
8、待至两面金黄后取出备用;
9、将腌渍调料放入锅内小火炒香;
10、将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
11、干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;
12、撒上熟芝麻翻炒;
13、汁干后起锅装盘。
糍粑鱼的由来
糍粑是南方的一种特色食品,由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼,与炕糍粑的制法一样,因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式,来怀念家乡的特产。
鱼糕什么时候放调料
鱼糕什么时候放调料
1、取肥肉剁碎备用。
2、鱼肉放入搅拌机内搅成鱼泥。
3、加入蛋白,搅拌均匀,加入葱姜水搅拌,再加盐和生粉搅拌上筋。
4、装入容器内抹平,入锅内蒸。
5、蒸3分钟后刷上蛋黄液,盖上盖子继续蒸,这样反复几次,把蛋黄液刷完,再蒸10分钟就可以出锅了。
鱼糕的一般做法
鱼糕做法一
1、剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;
2、去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;
3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;
4、去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断;
5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水;
6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;
7、准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸;
8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。
9、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;
10、搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;
11、待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲;
12、准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;
13、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里;
14、可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形;
15、蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;
鱼糕做法二
1、准备鸡蛋四个。
2、葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎。
3、鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用。
4、用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
5、放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
6、分数次加入姜水搅匀;
7、搅拌成糊状;
8、鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀;
9、加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
10、鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀;
11、加入盐搅打上劲;
12、搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可
13、笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,盖好锅盖,大火40分钟。
鱼糕做法三
1、肥膘肉切成小粒。
2、鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。
3、取一平盘,加少许油抹匀,倒入鱼蓉整平,上蒸笼12分钟。
4、取出,抹上蛋黄,再蒸4分钟,取出,切成长7厘米、厚0.3厘米的片,码盘,淋芡汁即成。
鱼糕的由来
舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
辣酱鱼什么时候放调料
辣酱鱼什么时候放调料
1、准备一份油炸小鱼。
2、准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。
3、将大蒜去皮剁粒备用。
4、炒锅放植物油,下入大蒜粒炒香。
5、放入油浸辣椒酱。
6、将辣酱炒出香味,加入酱油、酱汁、蚝油调味,放入适量清水煮煨汁。
7、将油炸小鱼放入锅中,加盖焖煮。
8、煮至汤汁浓稠,小鱼入味,放入食盐和鸡精调味,关火出锅食用。
辣酱鱼的一般做法
辣酱鱼做法一
1、首先准备辣椒、蒜蓉、鱼仔跟姜,洗净脱水,辣椒、蒜头与姜搅拌成粒状。
2、如果是比较大的鱼仔,可以切段。
3、烧红锅,倒油放鱼仔煮2分钟左右,用盘子装起待下,再烧红锅放油,倒入辣椒跟姜炒到干水为止,放入蒜头再炒3分钟,加糖,盐,豆鼓,料酒,醋再炒3分钟,放入鱼仔一起炒,最后倒入酱油,煮制翻滚为止即可。
辣酱鱼做法二
1、准备好食材和配料, 将鱼去肠洗净,然后两边将鱼肉均匀切开,然后在表面均匀撒一些料酒,放置十分钟。
2、开火,导入适量油,将姜切片放入油中煎炸,待闻到姜味。 将鱼平放在锅里煎,不要动鱼,以免鱼皮弄破。这时候要开中火。
3、放入两勺辣酱,均匀放入锅中,涂抹鱼身,煎五分钟,翻另一边放入一勺辣酱再均匀涂抹。然后放入切碎的红辣椒和葱。
4、在放入适量盐,两边均匀煎2分钟即可出锅。大功告成。
辣酱鱼做法三
1、鲤鱼或草鱼1条,选用小一点的容易蒸熟,草鱼相对鲤鱼刺更少一些,但是肉质相对厚一些,蒸的时间相对长一些。这次选用的是草鱼一条3斤多点的。首先顺鱼脊将鱼切成2-3厘米厚的块状,鱼头切成两半,鱼块、鱼头内外均匀涂抹少量盐,照图上方式摆盘。
2、葱、姜、蒜切细丝塞在每一块的鱼肚礼里,腌制10分钟,然后蒸锅内添水烧开,等上气后,把鱼放入蒸至15分钟(根据鱼的大小调节时间的长短,一般鲤鱼蒸10分钟就OK了),将鱼端出倒掉盘内蒸出的水。
3、将蒸鱼豉油均匀刷在每一个鱼块上,然后再将秘制辣椒酱(秘制辣椒酱的配方我会公布在我的菜谱哦)均匀的铺在鱼块上,等蒸锅上汽后继续蒸10分钟后端出。
4、葱白切丝撒在鱼上,另备锅,锅内热少许油(少许哦)热到油冒烟时浇在葱丝上就大功告成啦,快快开动吧,味道绝对美极啦!
辣酱鱼的由来
辣酱焖鱼是一道京菜中比较著名的菜,深受大家的喜爱。香辣可口，鲜咸微辣。
生炊麒麟鱼的营养价值
生炊麒麟鱼的营养价值
生炊麒麟鱼的主要食材原料有主料:黑鱼(750克);辅料:火腿(40克)、香菇(鲜)(50克)、猪肉(肥)(50克)、鸡蛋清(15克);调料:小葱(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、盐(5克)、姜(10克)、猪油(炼制)(20克)。黑鱼、火腿、香菇、猪肉、鸡蛋清营养价值如下:
1、黑鱼
味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。每100 g黑鱼肉含蛋白质19.8 g ,脂肪1.4 g,热量384.6kJ,钙57mg ,磷163mg, 铁0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黄素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。
2、火腿
火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;3、香菇香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
4、猪肉
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
5、鸡蛋清
鸡蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,溶菌酶能杀灭细菌,两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
生炊麒麟鱼的热量
生炊麒麟鱼的热量:131 大卡(100克),清蒸类菜肴往往清淡少油,食材营养流失也较少,是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。
生炊麒麟鱼的宜忌人群
1、什么人能吃生炊麒麟鱼?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃生炊麒麟鱼?
一般人群均可吃。
醋椒鱼什么时候放调料
醋椒鱼什么时候放调料
1、鲫鱼洗净后在鱼背上切花刀。
2、准备葱段和姜丝。
3、香菜和葱花。
4、熬好的骨头汤。
5、黑胡椒粉和米醋。
6、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起。
7、洗锅后,重新加入适量油,油温5分热加入葱和姜丝爆香后倒入高汤。
8、加入煎至好的鱼,加入适量料酒去腥后盖上大火烧煮鱼肉熟。
9、之后打开加入黑胡椒粉。
10、先把鱼盛入碗中。
11、再把汤汁中的葱和姜丝捞起。
12、加入米醋后熄火。
13、鱼上撒上姜丝,葱花,香菜末,把鱼汤倒入,上桌。
醋椒鱼的一般做法
醋椒鱼做法一
1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。
2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段,事先熬好的高汤备用。
3、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起控油。
4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。
5、大概汤再次开后转中火煮放入适量盐,再转入大火煮20分钟,快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。
6、然后将煮鱼的汤用罩利将葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开,然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。
7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。
醋椒鱼做法二
1、将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2、将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
醋椒鱼做法三
1、主辅料: 鲢鱼、香菜梗
2、在白鲢鱼背部划两刀,保证入味。
3、香菜梗切段。
4、起锅热油,放入葱段炒香。
5、放入白鲢鱼。
6、旺火,烹入料酒。
7、然后烹入香醋去腥。
8、加清水,水要稍微多一些。
9、大火烧开后加盐调味。
10、中火烧制10分钟左右。
11、加胡椒粉、香菜梗。
12、加味精提鲜,再次加适量香醋提味。即可关火。
13、出锅装盘,即可上桌。
醋椒鱼的由来
醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
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