羊杂怎么煮
夏季养生早餐怎么煮。
饮食贵在节,读书贵在精,锻炼贵在恒,节饮食养胃,多读书养胆,喜运动延生!社会发展,人们越来越接受养生的理念,要作生活的主人,我们必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢?以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“羊杂怎么煮”,希望能对您有所帮助,请收藏。
羊杂是指羊的各个内脏器官,这些东西是比较混杂的,但是它的做法是比较多的,可以制作成羊杂汤、 锅仔金菇羊杂以及萝卜羊杂等,这些羊杂的做法大家可以选择自己喜欢吃的类型去学习,然后在平时就可以自己动手制作美食了,但是羊杂汤是带有羊骚味的,大家应该要采用生姜去除骚味。
羊杂汤
材料羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉
做法
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。
锅仔金菇羊杂
材料熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊头肉100克,鲜金针菇l00克。调料盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨头熬制的高汤500克。
做法
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2、锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。
3、将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
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熟羊杂怎么做羊杂汤?
羊杂汤在西北地方是非常多见的一种做法,特别是在冬季的时候,喝上一碗羊杂汤,既美味,又可以温暖身体。羊杂汤的做法也是有讲究的,因为如果没有清楚到位的话,就会去除不了羊肉的膻味,这样对羊杂汤的味道是非常有影响的,所以喜欢和羊杂汤的朋友就要注意了。
1.先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
2.将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
3.将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放; 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
4.放入葱丝,蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀。
5.放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
6.来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微,羊杂的第一次汆烫去血腥膻味,而第二次则是加入花椒,姜片熬煮到熟软,泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋,辣椒面都是很讨巧的做法,一方面彻底祛除了腥膻味,一方面又迎合了大众口味,成品鲜辣浓郁,口感也更为醇厚。
7.在内蒙,陕西北部,山西都甚为流行。用羊的下水做成一道杂碎汤,原本是属于清真食品,有原味的羊杂汤,也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊杂汤,而川菜改良做法会加入白罗卜,取羊杂的鲜味和罗卜融合与一体,加入豆瓣酱熬煮,非常辣爽开胃。8中医营养学中非常讲究“以脏补脏”的原理,用羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的浓汤,富含多种有机活性物质,多种维生素和有机磷、钙质和微量元素也极其丰富,补益作用绝对不亚于羊肉汤。正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好,所有羊杂在底汤中浸泡一夜会更为入味,第二天再加热食用。草原羊杂汤在食用时,需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,盛上羊汤,再添些蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
羊杂怎么吃
羊杂跟羊肉一样具有滋补的作用,所以非常适合身体虚弱的朋友食用的。羊杂在制作的时候是需要注意去除它的膻味的,不然会影响整道菜的口感和味道。羊杂的吃法是有很多种的,比如羊杂碎汤、羊杂煲等,这些菜式其实在冬天里面都是非常多见的,许多家庭都会这样制作。
羊杂碎汤的具体做法
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。
调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
做法:
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,
3.待羊杂摊凉后,切成小块。
4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5.水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
功效:天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤,非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。
羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。
羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊心:羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
羊杂汤的做法 羊杂汤怎么做正宗
冬日寒风凛冽的日子,相信没有什么比一碗羊杂汤更能让人身心舒畅,寒意尽消的了。羊杂包含了羊身上的各种营养食材,所以羊杂汤的食用价值极高。羊杂汤的做法很多,简单易学,是一道适合在家中制作的养生汤,在冬季买些羊杂回去炖汤给家人喝,补身又驱寒。
一、羊杂汤的做法一
食材准备:羊杂,姜,葱,料酒,盐。
方法步骤:
1、将羊杂洗净后焯水,再用冷水冲洗;
2、锅内换水,重新放入羊杂大火烧开;
3、撇去浮沫,汤清后加姜片,葱,料酒,熬制一小时;
4、待汤熬白后加适量盐调味即可。
二、羊杂汤的做法二
食材准备:羊头肉800克,羊肺,羊肥肠,羊心,羊肚,香菜,大葱,姜,大蒜,盐、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量。
方法步骤:
1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟;
3、羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟后捞出切片;
4、羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
5、将各种羊杂、葱结,姜块等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时;
6、去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜即可。
三、羊杂汤的做法三
食材准备:羊杂500克,鲫鱼250克,生姜,葱,胡椒粉,料酒,盐,猪油,花椒面,白醋,白味豆腐乳汁,豆腐乳,味精,香菜,芝麻,花生碎,香油,葱花。
方法步骤:
1、将鲫鱼去鳞,内脏后洗净沥干;
2、葱打结,姜切片,将羊杂洗净焯水沥干;
3、羊杂用花椒粉,料酒,盐腌制半小时左右;
4、把腌好的羊杂再次焯水洗净沥干;
5、起锅放猪油,下葱,姜爆香;
6、中小火,下鲫鱼煎两面金黄后加水和料酒,胡椒煮10分钟;
7、用铲子将鲫鱼铲碎,放白醋,煮半小时左右用滤勺滤掉鲫鱼;
8、将清洗好的羊杂放入汤中,煲一小时左右;
9、取碗,放豆腐乳,葱花,香菜,芝麻,花生,香油,香菜;
10、待羊杂汤好后盛入碗中即可。
清真羊杂汤
羊肉全身都是宝,因为不管是羊杂还是羊肉都可以制作出美味佳肴。特别是到了冬季的时候,吃羊肉的呼声越来越高,因为羊肉是一种热性食物,冬季吃羊肉可以提高一个人抗御风寒的能力。在吃羊肉的时候不少人都喜欢吃羊杂汤,因为羊杂汤的味道鲜美,下面的文章就一起来学习清真羊杂汤的制作方法。
原料准备
白罗卜、羊心、羊肝、羊肚、羊骨、羊肺、盐、味精、料酒、姜、大葱、胡椒粉、花椒
做法
1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2、 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4、 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6、然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7、上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
一份鲜美无比的羊杂汤就做好了,美味佳肴、御寒健体肯定会让你大快朵颐。
喝羊杂汤的好处有哪些
羊杂汤具有甘温,散寒的效果,常喝可以补益气血,强壮身体。因此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。
羊杂碎汤(羊杂汤)是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
例如说羊肚,它具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴;而羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
羊血怎么煮
羊血的营养价值也是比较高的,有很多人都比较喜欢吃羊血,因为羊血和鸭血猪血鼻起来,它的口感要更加的细腻,而且她吃起来不会给人一种羊的山腥气,所以他更受大家的欢迎,但是在吃羊血的时候一定要将羊血煮熟,不然很可能就会导致腹泻,那么羊血怎么煮比较好吃呢?
羊血豆腐汤不但味美,且清肠胃 羊血有活血、补血、上血化瘀的作用
材料
原料:羊血,豆腐
配料:葱,姜,香菜,八角,盐,鸡精
做法
1:分别将豆腐、羊血洗净切方块
2:葱切段,姜切片,香菜切段
3:锅内加水,放八角、葱段、姜片烧开
4:水烧开后下豆腐块,大火煮半小时后撇去浮沫
5:再加羊血略煮片刻,加盐、鸡精调味,洒入香菜段即可
菜系及功效:补血食谱 活血化瘀食谱
贫血食谱 痔疮食谱 工艺:煮
煮羊血的制作材料:主料:羊血200克
调料:味精1克,江米酒5克
煮羊血的做法:将羊血切成小块,放入碗中,倒入米醋,煮熟后用少许食盐调味。
健康提示1. 化瘀止血。
2. 适用于内痔出血、大便出血。
3. 羊血性平,味咸,每100克羊血中含蛋白质16.4克,主要为血红蛋白,其次为血清白蛋白、球蛋白和少量纤维蛋白等。具有止血去瘀之功效,适用于产后血瘀、胞衣不下或出血不止、鼻衄、吐血及大便下血等。
羊血需煮7分钟
主料:羊血
配料:葱花、干辣椒、生姜、大蒜
调料:油、盐、料酒、味精
做法:
1、备料:将羊血切成6cm长4cm宽、厚约0.5cm的片,各位朋友可要用尺子量仔细了,如果因为尺寸差错做出来不好吃,那可不能找我啊!另外,葱花切段,姜、蒜切成片,干辣椒切段放在一边备用。
2、焯羊血:这一步是关键所在,不少人羊血炒出来生熟不均、颜色发黑或者炒成碎块,就是因为少了这一环节。锅内放入清水,点火,将水烧沸,一定要烧到100℃,这时将切好的羊血投入,待看到略微变色时可盛出。
3、爆炒。锅洗净擦干,上火,倒油,将油烧至要着火却恰好还没有着的时候(敬告下厨房较少的朋友,手机一定要放在灶台边,以便随时拨打119报警),立即投入切好的干辣椒段,随后放入葱段、姜片和蒜片爆锅,等辣椒的呛味让您使劲咳嗽喘不上气时,然后放入焯好的羊血,加盐,掂几下勺,再烹入料酒、味精,起锅!提醒大家,最好不用铲子来回翻,利用掂勺将菜翻匀,这样盛盘后的羊血才会成片不碎。
羊杂汤做法
如果你经常喝羊肉汤,那么对羊杂汤也一定并不陌生,其实在冬天来一碗热乎乎的羊杂汤也是一种幸福。而且材料丰富营养也相对较高,如果你喜欢羊肉汤的浓郁,就一定要体会一下羊杂汤的鲜美味道。
羊杂汤的做法:
主料:
羊头(1个)、羊肺(1个)、羊肚(1个)
辅料:
八角、花椒、桂皮等各适量,生姜、干辣椒、香葱等各适量,食盐、胡椒粉少量备用。
具体做法:
1、 如果自己不会处理羊头,建议还是买那种已经处理好的羊头,这样做起来比较方便,买回之后只需要用水焯一下就可以了。
2、 羊肚也建议买已经处理好的,一来比较方便,而来也比较干净,买回来与羊头一样用开水焯一下。
3、 把已经焯好的羊头和羊肚放入已经加了香料的锅中,倒入清水没过主材,然后大火烧开,转小火慢炖约30-40分钟。
4、 羊肺最好买已经做熟的,回家切片之后多清洗几次然后再用开水焯一下。
5、 把炖好的汤放入锅内,然后加入适量的盐和胡椒粉。
6、 取羊头肉切片,羊肚和羊肺一起切丝备用。
7、 切好之后将食材放入锅中,大火煮开2分钟即可。
8、 出锅之前淋上少量的辣椒油,盛入碗中时把葱末。
这样一碗色香味俱全的羊杂汤就完成了。因为羊杂处理起来比较麻烦,所以建议买已经处理好的,回来再用开水焯一下就会简单很多,也干净很多,做起来也比较顺手。
羊杂炖白菜怎么做?
白菜是最普通的一种蔬菜,价格也比较便宜,建议大家生活中一定要多吃一些白菜,这种蔬菜的营养是非常全面的,比如含有钙磷铁等微量元素,另外白菜含有丰富的维生素,比如维生素c的含量就很高,经常吃白菜能够预防牙龈出血,还能够增强身体抵抗力等等,下面学习做羊杂炖白菜来吃。
羊杂炖白菜的做法:
材料
羊肉,白菜,白萝卜,盐,胡椒粉,葱,姜
做法
1、白菜只取叶的部分,用手撕成小块;白萝卜切薄片;葱切成葱花;姜切丝。
2、羊肉切成核桃大的块。
3、锅内放水,水开后放羊肉焯水,捞出备用。
4、炒锅内放油,爆香葱花和姜丝,放入羊肉煸炒。
5、两分钟后放入白萝卜片,翻炒一会,加入高汤(没有高汤的放清水也可以)
6、煮开后转砂锅里炖30分钟,然后加入白菜继续炖5分钟,加入盐和白胡椒调味,撒少许葱花即可。
白菜羊肉
材料
原料:白菜、羊肉片(去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了)
调料:盐、味精、芝麻油(如果还嫌麻烦后两种愿意省就省了吧)
做法
1.炒锅上火,加清水煮开。
2.白菜用手撕块,抛入水中。
3.水再开后加入羊肉,煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗,滴入芝麻油,上桌。
白菜粉丝羊肉汤
材料
粉丝,白菜,羊肉片,姜片,葱花,盐,鸡精(或味精),白胡椒粉,香油
做法
1.粉丝用温水泡软待用,白菜洗净切成段备用
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜,再次煮沸后,加入羊肉片,调入盐,鸡精,煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油,洒上葱花即可
懒人白菜粉丝羊肉煲
材料
羊肉200克,胡萝卜1根,粉丝1卷,白菜2片,葱姜若干
做法
1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末,再用清水洗净。
2.起油锅,下姜片和大葱,花椒,爆香后下羊肉翻炒。
3.沙锅里面放水,下炒过的羊肉,同时放入香叶,8角,大火烧开文火煮。
4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜,待羊肉快酥烂时,放豆瓣酱,酱油,盐,糖调味。
5.然后放入洗净撕块的白菜,待白菜差不多好时,放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了。
辣炒羊杂怎么做?
羊杂是很多人喜欢吃的,但是我们都知道羊杂的烹煮必须讲究正确的方法,因为如果不注意一些技巧的动作,羊杂的膳味就足以影响到你的食欲了,大家可以通过对比下的具体做法来了解辣炒羊杂。
一、材料
大蒜、羊杂(或者牛杂也可以)、食用油、料酒、盐、鸡精、生抽、甜面酱。辣椒少许、生姜
做法
1. 生姜切细碎待用,大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用。
2. 锅中加入油少许,放入辣椒姜末爆香。
3. 放入羊杂翻炒,在见变色后放入料酒、甜面酱少许,酱油少许,继续翻炒。
4. 注意火不能小。
5. 翻炒一道两分钟后,放入切好的大蒜。继续翻炒。
6. 放入少许的水,注意不要多。盖上盖闷烧一会。一分钟左右。
7. 加入适量的盐、鸡精调味。即可。
注意:此菜为快炒菜,切记火不可以小。
由于羊杂是一个比较特殊的食材,本身有较大的膻味,有些人爱吃有些人不爱,所以在料理时大蒜、甜酱多少无明确要求,可根据自己口味轻重调节。
二、主料羊杂碎适量
方法/步骤
1、把羊杂洗净,用开水焯汤一下去除血水,捞出备用
2、葱切段、姜蒜切碎,青椒切段备用
3、锅中倒油加热,放入姜蒜爆香,然后放入焯好的羊杂碎翻炒至变色
4、加入葱、青椒倒入适量的清水略微焖煮,少许即可
6、加入盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒面、酱油调味
7、翻炒均匀后盖盖焖煮,然后撒上香菜出锅即可
三、注意事项
羊杂去除血水直接用开水即可
喜欢辣的的人也可以加点尖椒进去
羊杂开胃粉怎么做?
羊杂开胃粉,一看就有食欲,确实算得上开胃粉,看样子应该很好吃。羊杂大家都听过吧。它的作用可不小。能帮助我们补血,强身健体,补充营养,驱寒。再把这羊杂做成让人垂涎三尺的开胃粉,就更美味了。下面让我们看看一些资料,了解了解如何制作这羊杂开胃粉。
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克
调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许
做法:
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,
3.待羊杂摊凉后,切成小块。
4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5.水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
好处:
天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤,非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。因此不建议每天吃。
小编偷偷的去看了一下这道菜。哇,真的是非常的好看又香,站在几步远的地方都能闻到那个香味,真是养胃。但好吃的东西不能多吃,虽然羊杂开胃粉能做到开胃,滋补的作用,但吃多了反到会适得其反。所以吃的时候要适量,才能发挥出羊杂开胃粉的功效。
烩羊杂的做法
羊杂是人们喜欢的一种食物,经常吃羊杂的人们会了解羊杂有一些特别的味道。我们经常吃的是羊杂汤,搭配的食物可以是馅饼,羊杂还具有其他的制作方法。烩羊杂是一种人们经常吃的食物,而且味道也是非常不错的。那么每个人喜欢的口味完全不同,所以烩羊杂的做法有哪些呢?
羊杂
又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细,所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区,既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
原料
新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法
羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。
特点
红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人。
内容补充
“杂碎”是凉州流行的回民风味小吃,它是用羊的内脏、头、蹄肉,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面飘浮着一层油色,红绿点缀其间。那红的是辣椒油,绿的是葱、香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎,不腻不膻,味道香醇浓郁。只要肚量大,便会一碗再一碗地吃个够。
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