煮羊蹄的做法
冬季养生煮。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“煮羊蹄的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
羊肉是生活中非常受欢迎的肉食，羊肉的可食用部分非常多，其中，羊蹄是不可错过的美味，羊蹄虽然骨头占比较大，但是经过烹饪之后能够让人们享受到极其美妙的滋味。而羊蹄质地较硬，需要耗费大量的精力才能够烹熟，而利用煮的方法能够让其熟的最快，而且味道损失不大，下面就来看看煮羊蹄的做法有哪些呢？
原料：熟卤羊蹄600克，白菜200克，葱姜各10克，白糖15克，卤羊蹄原汤200克，精盐4克，未经可，湿淀粉10克，猪油30克，芝麻油10克，绍酒20克。
煮羊蹄的做法一：
1、羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时；
2、小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成；
3、单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。
4、羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
煮羊蹄的做法二：
1、将羊蹄收拾干净，焯水过凉。
2、卤锅上火，加入白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、绍酒、盐、自胡椒、白糖，放入羊蹄，烧开压实改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成块码入盘内，淋上三合油即可。
煮羊蹄的做法三：
1、将白菜切成条，葱切段，姜切末片，卤羊蹄去骨，放入碗内，加入白糖。
2、将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内，加入绍酒，精盐2克，葱段，姜片。
3、羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出，汤汁沥入炒锅，羊蹄口入盘中。
4、白菜下入猪油内炒熟，加精盐，味精1克炒匀，围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油浇在羊蹄上即可。
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红烧羊蹄的做法
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下红烧羊蹄这道菜的做法。
2.121炖30分钟至皮软不会太韧。（如果半小时不行，继续多来个十几分钟）
3.212羊蹄跟配料放入高压锅加上盐，料酒，姜片（厚）
4.1姜，蒜米炒香
5.2皮软了以后捞出放凉
6.放入羊蹄翻炒
7.加入老抽上色，盐味不够放些生抽。继续翻炒
8.准备高汤一碗倒入锅内
9.小火慢焖5-10分钟加入葱头
10.起锅装盘
11.汤汁加入淀粉水，麻油，大火收汤。
12.汤汁淋到羊蹄上面
13.完工！上酒！
今天的红烧羊蹄介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
卤羊蹄的做法大全
羊蹄跟猪蹄一样，属于不可多得的美食材料，起初一些少数民族的传统美食，后来因为羊蹄富含胶原蛋白的缘故，美容作用极佳，慢慢得到了推广，很多人开始喜欢上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中，卤羊蹄是非常出名的，我们在掌握了方法之后，在家也能进行卤制。下面就从卤羊蹄的做法大全中给大家推荐比较好的几种做法。
金牌卤羊蹄做法
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例)： 焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。
酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。
调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：汤锅2个，盆2个，刷子，网勺，篦子2个
方法/步骤
(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。
(4)焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。
(5)卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄，多次以后风味更佳。
红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来，装入盘中。注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。若佐以香菜，更为清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒酱等调料，由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
胡辣羊蹄
将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等料拌匀即可，或者可以加一些刚才的卤汤汁。
羊蹄做法配方是怎样的？
很多朋友都会觉得羊蹄是没有什么肉的，所以不喜欢食用，其实羊蹄中是含有大量的胶原蛋白和肉的，不过吃起来是比较繁琐的，但是啃起来也是非常香的，主要还得看制作得好不好吃。制作羊蹄的方式是有很多种的，比如炖煮羊蹄、烤羊蹄都是比较常见的做法。
白烧羊蹄
主料：羊蹄
辅料：葱姜蒜调料盐、鸡粉、上汤、料酒、食用油。
制作步骤羊蹄洗净后斩成段、葱切段、姜切片、大蒜整只备用、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香、下入羊蹄炒几下后烹料酒、加入上汤后焖烧至羊蹄断生、加盐、鸡粉调味后继续焖烧至羊蹄香浓入味即成。羊蹄一定要很新鲜、调味应以咸鲜醇厚为标准。
胡辣羊蹄
做法
先把羊蹄清洗干净去毛然后把蹄壳去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水，再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜、把羊蹄放锅里炖，直到羊的那层蹄筋煮的熟烂即可，捞出锅来讲胡椒和辣椒面等佐料倒入盘内与羊蹄搅拌，再将锅内的汤倒些入盘内，胡辣羊蹄就做好了。
酱香羊蹄
主料：羊蹄 自制老汤 郫县豆瓣酱
调料：盐、味精 干辣椒 酥皮黄豆 白芝麻
制作方法
羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可 酥皮黄豆 白芝麻撒在上面即可
红烧羊蹄
原料
羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒、电炖锅里加入开水，放入羊蹄(水量没过羊蹄即可)。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(这次还撒了点迷迭香和紫苏)。再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了、焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4～5小时，时间长点更佳，看各人对软硬的要求了)，捞出羊蹄转移到炒锅里，加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
麻辣羊蹄的做法和配方
羊蹄是一种非常不错的食材，不过很多人都应该没有品尝过以羊蹄为食材烹制的美食。而维吾尔族、回族等穆斯林有吃羊蹄的传统，因为羊蹄富含胶原蛋白，极具美容效果，现在逐渐的被越来越多的接受。羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄就是典型的一种。那么，麻辣羊蹄的做法和配方是什么?下面咱们就来看看吧。
原料:生羊蹄500克(羊蹄表皮完整)。
羊蹄配方：麻辣焯水配方:绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。
卤水配方: 大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒
大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。
制作方法:
(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状
(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制:将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟
然后关火自然冷却至常温即成。
胡辣羊蹄的正确做法
羊蹄虽然没有猪蹄普遍，但因为同样富含胶原蛋白，而且是某些少数民族的传统美食，越来越受到大家的喜欢。羊蹄的做法有很多，胡辣羊蹄就是一种很有特色的菜品，如果吃过的话肯定会留下深刻的印象，其实只要我们掌握了方法，在家中就能自己做着吃。那么，胡辣羊蹄的正确做法是什么?下面咱们就来看看吧。
材料：
羊蹄， 红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
步骤：
1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分
2、再用清水把碱漂
3、姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里
4、高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄，加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
5、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄
胡辣羊蹄
6、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片
7、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可
小技巧：
1、一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制
2、压制时间多少看羊蹄的 大小和量，太过熟烂也不行
羊蹄的功效与作用：
温补脾胃
羊蹄肉具有温补脾胃的功效，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
温补肝肾
羊蹄肉具有温补肝肾的功效，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
补血温经
羊蹄肉具有补血温经的作用，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
吃羊蹄的注意事项：
1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。
2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。3夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
卤羊蹄的配方
羊蹄也就是羊脚，原本是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统。因为羊蹄含有丰富的胶原蛋白等营养物质，逐渐受到大家的喜爱。羊蹄的做法有很多，卤羊蹄是最常见的一种，关键是掌握卤羊蹄的配方，做法相当简单，大家可以根据烹饪的材料和工艺，自己尝试在家动手进行卤制。
招牌卤羊蹄
羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。下面为大家做卤羊蹄的做法与流程。卤羊蹄虽然好吃
为啥好多人卤不好 细节诠释
主料：羊蹄40个
辅料：
姜10克、葱30克、八角10克、桂皮8克、香叶1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
调料：
盐3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鲜抽20克、醋60克。
做法：
1.羊蹄40个，整理干净，对剖。
2.水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一点的醋。 5放些糖，鲜抽，老抽。
羊蹄去毛有两种方法
一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(1)去蹄甲： 用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(2)刮洗： 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
(3)焯水： 祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
(4)熟制： 将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火熟为止。
辣椒红油的制作：
原料： 干红辣椒500克，色拉油1500克。
制作：
1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时(水以没过辣椒为好)，取出放入搅拌机中搅碎，取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟(熬制搅碎的红辣椒时油温始终不要超过七成)，离火后过滤即可。
营养价值：
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦;脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
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