东北淹酸菜
养生食疗。
“活动有方，五脏自和。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生有哪些好的理念呢？下面是小编为大家整理的“东北淹酸菜”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
东北腌酸菜的方法是非常多，几乎家家户户都是会做这道美食，不过做出来的味道各不相同，要想做出来最为正宗的酸菜味道就需要注意晒的时间，必须要将食材放入到太阳下面暴晒，大概需要晒到水分完全流失以后才可以进行下一步的制作，要在里面加入一些食用盐，这是可以起到调味料的效果。
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用
其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
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东北酸菜的做法
酸菜是很多人喜爱吃的，酸菜的口感独特，而且酸菜在制作上，方法也是比较简单，不过对酸菜制作前，也是需要对酸菜的做法进行很好的了解，这样使得知道如何制作这样食物最佳，那东北酸菜的做法怎么样呢，这样食物在食材搭配上并不是很复杂，可以很轻松的进行制作。
很多人都是比较喜爱吃东北酸菜，这样的酸菜味道独特，而且这样的酸菜在口感上也是很吸引人，那东北酸菜的做法如何呢，下面就详细的介绍下。
东北酸菜的做法：
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法：
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了;
3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
通过以上介绍，对东北酸菜的做法也是有着很好了解，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对这样食物制作的时候，也是要一段时间，所以制作后，都是不能过于着急吃，这个是要注意的。
东北酸菜的吃法大全
在我国的东北地区，有很多人都是比较喜欢吃酸菜的，因为酸菜的营养价值非常的高，而且东北地区腌制出来的酸菜和我国南方地区腌制出来的酸菜是不一样的，酸菜能够用来做成各种各样的菜品，甚至在我们蒸包子和包饺子的时候都能够用到酸菜，那么东北酸菜的吃法大全是什么呢?
东北酸菜就是用大白菜腌制出来的，很容易，有时候还不够吃。做法简单：
三样东西：大白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子去掉，用刀砍掉带泥带根的白菜疙瘩，一颗颗大白菜码好放入大水缸里，噎满缸，倒入清水，水没过白菜，漂起来的白菜用砖头或者石块压住(没淹没水的白菜腌制不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多点少点效果差不多，都是大体的量)，用塑料布封上缸口，再用木板压死，防止它漏气(水缸我们放在没暖气的屋里，清凉没阳光的地方)，这样就制作完成了，白菜和盐自然化学反应，经过四个星期左右就腌制好了。
东北酸菜就是这样做的，极简单，我们自己在家也可以这么做。
酸菜腌制好后，来来回回清洗干净，无论是炖肉、炖排骨、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，酸菜粘上肉香，我的天!基本没人吃猪肉，都是先把酸菜干完，才想起来有猪肉，哈哈，真是一段温暖的时光。
酸菜炖猪肉，清呛酸菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮不多说了，按我们平常做菜的炖法炖就好了，只要注意一点，做菜之前来来回回一定要把大白菜清洗干净。
东北酸菜的做法，教您做酸菜
酸菜是东北特色，每年到了冬天家家都会腌制酸菜，特别是在农村，作为一个南方人从此就深深的爱上了酸菜的味道，特别是猪肉炖酸菜粉条，今天我们教大家怎么腌酸菜。
一、东北酸菜腌渍法
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
二、东北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
积酸菜需要注意几点：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
东北酸菜饺子的做法
相信大家在生活中都是比较喜欢吃饺子的吧，饺子的种类是比较多的，一般有玉米饺子、香菇饺子、韭菜饺子以及酸菜饺子等。对于东北地区来说，你们在过年的时候是一定会吃饺子的，所以对于饺子这种食物你们的制作方法是应该要会的，特别是文章介绍的东北酸菜饺子的制作方法。
菜谱做法：
1.面粉和成团，用湿布盖上醒发，pS：每隔半个小时揉几次面，差不多揉3次。
2.猪肉切成片，再切成小丁，倒入一个盆里备用，香葱切圈，再剁碎，倒入一个碗里备用。
3.菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味，拧干水分，切成丝，再剁碎。
4.切碎，倒入肉馅里，肉馅里放入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀，最后倒入酸菜。
5.中倒入适量的油，烧热，烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀。
6.团搓条，切成一个一个剂子，剂子上撒些面粉，往下按扁，开始擀皮，擀好的饺子皮。
7.一个饺子皮放些馅子，用手捏下，以两手的大拇指往中间捏，捏成一个中间鼓鼓的样子，全包好的饺子。
8.中倒入大量的水，煮开放入少许盐，下入饺子。再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。在吃的时候可以蘸上有辣酱，醋，葱花调成的汁。
菜谱小贴士：
1：面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道，酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味，冻过的猪肉只需切成丁不需再剁碎。
2：调味的时候因为酸菜已经有些咸味了，所以把酸菜留到最后在调，事先在锅中烧热些热油浇在馅里，增加口感，馅子里提倡有些蚝油，可以增加味道的鲜美，馅子在搅拌的时候顺着一个方向，容易搅拌开。
这篇文章介绍的东北饺子的制作方法，我们希望大家在生活中可以好好的学习一下。我们在没事的时候是可以适当的制作一些东北的酸菜饺子来吃的，如果你们没有尝试过我们建议大家可以试一下，而你们不喜欢吃酸菜饺子可以改成其他的饺子馅。
东北酸菜的腌制方法
酸菜主要是通过一种特殊的发酵，产生的一种清淡爽口的一种小吃，东北的酸菜也是东北比较出名的菜，很多人非常喜欢食用，东北的酸菜主要坛子，有特殊的工艺制成的，酸菜好不好吃一部分在于选用蔬菜香气以及蔬菜自身含有的菌群产生的乳酸菌是否，是否可以进行很好的发酵在日常生活中的选购和正确的蔬菜很重要。
东北酸菜是东北人非常喜欢的，在日常生活中非常常见的，很多人在家中在家中也想进行东北酸菜的制作，也要选择了正确的进行腌制，酸菜中的富含丰富的维生素，同时日常生活中的可以做一些家用的菜来进行使用。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
以上就是东北酸菜如何进行发酵和制作，经过乳酸菌发酵之后产生一些大量的乳酸，不仅口感非常好而且对人体的消化道以及以及肠道来说有一个非常好的作用，主要是富含丰富的膳食纤维可以预防便秘结肠炎，东北酸菜的具有非常多的保健和医疗的功能，对于调节肠道的菌群有非常好的作用，也可以抑制一些其他方面的疾病。
东北酸菜包子的做法
东北有一种特别的菜，叫做酸菜，酸菜是秋天的时候用大白菜经过特殊的方法腌制而成的，看名字就知道酸菜有一种比较浓的特殊酸味，吃酸菜对开胃，增加食欲都有一定的作用。在一般的情况下，酸菜都是和五花肉搭配在一起炖，经过几个小时的炖制之后，独有一种风味，酸菜馅的包子更是吃了回味无穷。
食材：食材明细
主料：面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉馅200克、
辅料：葱半棵、姜少许、
配料：生抽一大勺、盐一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水适量。
制作步骤：
准备好材料。面团发酵。肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水，顺时针搅拌起劲。葱姜切碎。酸菜洗干净后挤干水分，切碎。将酸菜和葱姜末加入肉馅中。加入少许水，搅拌均匀，在加入植物油搅打。将面团分割成12等份。将面团滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。取一个面团擀成圆片，边缘薄一点。包入馅料。捏成包子。取油纸或者笼布放在蒸笼上，将包好的包子放好，盖上锅盖松弛20分钟。或者在蒸笼上抹油，直接放上去。冷水大火蒸，水开后蒸15分钟，闷三分钟再开锅。
吃酸菜的注意事项
1.酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2.食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
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