东北酸菜的做法，教您做酸菜
夏季养生餐做法及做用。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《东北酸菜的做法，教您做酸菜》，供您参考，希望能够帮助到大家。
酸菜是东北特色，每年到了冬天家家都会腌制酸菜，特别是在农村，作为一个南方人从此就深深的爱上了酸菜的味道，特别是猪肉炖酸菜粉条，今天我们教大家怎么腌酸菜。
一、东北酸菜腌渍法
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：WwW.Ys630.COm
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
二、东北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
积酸菜需要注意几点：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
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东北淹酸菜
东北腌酸菜的方法是非常多，几乎家家户户都是会做这道美食，不过做出来的味道各不相同，要想做出来最为正宗的酸菜味道就需要注意晒的时间，必须要将食材放入到太阳下面暴晒，大概需要晒到水分完全流失以后才可以进行下一步的制作，要在里面加入一些食用盐，这是可以起到调味料的效果。
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用
其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
东北酸菜饺子的做法
相信大家在生活中都是比较喜欢吃饺子的吧，饺子的种类是比较多的，一般有玉米饺子、香菇饺子、韭菜饺子以及酸菜饺子等。对于东北地区来说，你们在过年的时候是一定会吃饺子的，所以对于饺子这种食物你们的制作方法是应该要会的，特别是文章介绍的东北酸菜饺子的制作方法。
菜谱做法：
1.面粉和成团，用湿布盖上醒发，pS：每隔半个小时揉几次面，差不多揉3次。
2.猪肉切成片，再切成小丁，倒入一个盆里备用，香葱切圈，再剁碎，倒入一个碗里备用。
3.菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味，拧干水分，切成丝，再剁碎。
4.切碎，倒入肉馅里，肉馅里放入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀，最后倒入酸菜。
5.中倒入适量的油，烧热，烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀。
6.团搓条，切成一个一个剂子，剂子上撒些面粉，往下按扁，开始擀皮，擀好的饺子皮。
7.一个饺子皮放些馅子，用手捏下，以两手的大拇指往中间捏，捏成一个中间鼓鼓的样子，全包好的饺子。
8.中倒入大量的水，煮开放入少许盐，下入饺子。再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。在吃的时候可以蘸上有辣酱，醋，葱花调成的汁。
菜谱小贴士：
1：面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道，酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味，冻过的猪肉只需切成丁不需再剁碎。
2：调味的时候因为酸菜已经有些咸味了，所以把酸菜留到最后在调，事先在锅中烧热些热油浇在馅里，增加口感，馅子里提倡有些蚝油，可以增加味道的鲜美，馅子在搅拌的时候顺着一个方向，容易搅拌开。
这篇文章介绍的东北饺子的制作方法，我们希望大家在生活中可以好好的学习一下。我们在没事的时候是可以适当的制作一些东北的酸菜饺子来吃的，如果你们没有尝试过我们建议大家可以试一下，而你们不喜欢吃酸菜饺子可以改成其他的饺子馅。
酸菜包子的做法，教您做好吃的包子
酸菜在东北是最出名的，作为一个南方人来到东北已经深深的爱上了酸菜的味道，酸菜怎么做都好吃，炖肉，包饺子，包包子，做火锅，今天我们就来学习酸菜肉包子的做法。
一、原料：
面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
二、做法：
1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。
2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎；葱切碎。
3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。不想馅的颜色太重， 用的是生抽。
4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。
5、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。
三、酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右
东北酸菜包子的做法
东北有一种特别的菜，叫做酸菜，酸菜是秋天的时候用大白菜经过特殊的方法腌制而成的，看名字就知道酸菜有一种比较浓的特殊酸味，吃酸菜对开胃，增加食欲都有一定的作用。在一般的情况下，酸菜都是和五花肉搭配在一起炖，经过几个小时的炖制之后，独有一种风味，酸菜馅的包子更是吃了回味无穷。
食材：食材明细
主料：面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉馅200克、
辅料：葱半棵、姜少许、
配料：生抽一大勺、盐一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水适量。
制作步骤：
准备好材料。面团发酵。肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水，顺时针搅拌起劲。葱姜切碎。酸菜洗干净后挤干水分，切碎。将酸菜和葱姜末加入肉馅中。加入少许水，搅拌均匀，在加入植物油搅打。将面团分割成12等份。将面团滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。取一个面团擀成圆片，边缘薄一点。包入馅料。捏成包子。取油纸或者笼布放在蒸笼上，将包好的包子放好，盖上锅盖松弛20分钟。或者在蒸笼上抹油，直接放上去。冷水大火蒸，水开后蒸15分钟，闷三分钟再开锅。
吃酸菜的注意事项
1.酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2.食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
教你腌渍东北酸菜的做法
饮食对于人们的重要性是不言而喻的，每个人都不可马虎应对，如果可能的话，还是自己在家里做饭比较健康，教你腌渍东北酸菜的做法很简单，想要拥有健康，但又没有太好厨艺的朋友不妨可以学习下。
2、切一部分撒一匙盐，直到切满一盆，双手翻拌均匀，腌渍20-30分钟。腌渍期间继续切第二盆；
3、腌渍好的白菜丝会出很多水，尽量挤干水分，装进保鲜袋里；
4、一个袋子里估计是一次吃的量即可，然后打散菜团，整理按实；
5、挤出里面空气，缠绕几圈，把袋子封死；
6、装入可以密封的容器里，放在橱柜顶上或者其他不碍事儿的地方都可以。图片是腌渍了半个月的酸菜，已经发酵，变成黄色了，再过半个月就可以吃了。
7、大图看一下，颜色很正哦，仔细闻一下，已经有酸菜的味道了！
吃得好生活才会更美好，随便对付了事并不值得提倡，教你腌渍东北酸菜的做法很简单，可满足大多数人的口味。
东北酸菜粉条的家常做法
东北菜是很受欢迎的一大菜系，东北菜不但好吃而且做法多样，我们不但可以在东北菜馆吃到东北菜而且还可以在家里面自制出东北菜来。酸菜粉条就是一道最为常见的东北菜了，酸菜粉条不但外形好看而且吃起来味道也是很丰富的，下文我们不妨一起来学习一下东北酸菜粉条的家常做法。
1.这是一道经典的东北酸菜
2.下面我们就来制作这道美味酸爽的菜菜，我自己乱做的，不知道做法正不正确，不过味道还行。首先五花肉切片
3.粉条用温水泡发
4.酸菜切成小块，我切了几片我们四川的泡姜在里面
5.锅烧烫，放少量油，先下五花肉进去爆出油水
6.再放入酸菜炒一炒
7.掺入适量水烧开几分钟后，再放入粉条
8.粉条煮软后，调入盐和鸡精，起锅后放入葱末就OK。
小贴士
自我觉得酸菜用猪油做味道更佳。
这种酸菜需要多煮上一会儿，酸味才会出来。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的东北菜，那就是酸菜粉条了，我们知道酸菜粉条不但好看而且还非常美味，酸菜粉条的做法很简单，上文为我们详细介绍了东北酸菜粉条的家常做法。
东北酸菜白肉锅的做法
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好东北酸菜白肉锅的方法。
2.将猪腱子肉和五花肉放进沸水飞水，去血沫
3.生姜切片
4.大葱切段
5.飞水后的猪肉捞出，重新加水放入，加入葱姜
6.加入花椒粒
7.加入八角，大火烧开，转小火炖煮30分钟
8.酸菜切细丝
9.冻豆腐化开
10.加入酸菜丝，小火炖煮20分钟
11.加入冻豆腐
12.加入水晶粉
13.加入金针菇
14.加入食盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮15分钟关火
15.准备小料：香菜末、韭花酱和腐乳，酱油即可
东北酸菜白肉锅的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。
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