哪种蘑菇有毒
冬季养生食谱蘑菇。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“哪种蘑菇有毒”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
蘑菇是一种特别纯天然无污染的可食用真菌，我们一般吃的蘑菇，有香菇，平菇，金针菇等等，不同的蘑菇吃起来味道是不一样的，但如果我们自己去野外采蘑菇的时候，一定要注意野生的蘑菇有很多都具有一定的毒性，特别是那些比较漂亮的蘑菇，它们的毒性非常的强那么哪种蘑菇有毒呢?
毒蘑菇只能用到专业的仪器才能分辨。
民间偏方识别毒蘑菇是没有科学依据的，因为很多方法都是讹传，没有办法考证。很多蘑菇中毒事件的当事人就是采有了一些不科学的方法来分辨，结果导致误食毒蘑菇。要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。
当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。治疗中毒病人时应首先考虑帮助病人排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。中毒初期进行排毒对各中毒类型都是必要和有效的。然后可用筷子或指甲不长的手指(最好用布包着指头)(安全的物件)刺激咽部，促使呕吐。
还可以使用甘露醇或山露醇作为导泻剂，特别是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建议口服蓖麻油30~60ml作导泻剂。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。
扩展阅读
黄蘑菇有毒吗
蘑菇属于菌类食物，而且种类繁多常常让人分辨不清。在很多地区，只要雨过天晴，草地里面肯定会长出来新鲜的蘑菇，这时候人们便喜欢去采蘑菇。在采蘑菇的过程中，可能会看到一些比较特别的蘑菇，颜色比较鲜艳，包括红色、黄色等等。那么问题来了，黄蘑菇有毒吗?
识别技巧和方法
由于有些毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，因而人们误食毒蘑菇而引发中毒的事件时有发生。根据传统的个别简单、特定经验和方法来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌正是造成误食毒菌中毒的原因之一。2000年广州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有说是在家乡多次吃过“同样”的蘑菇而不会中毒。事实上它们并不一样，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。
我们应对广东分布的剧毒种类和经常引起中毒的毒蘑菇要特别提高警惕。因为中毒死亡概率最高的是鹅膏属的种类，所以必须认识此类蘑菇的主要特点：担子果伞状、肉质，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托(有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部)、有或没有菌环，菌褶白色，地生，常与壳斗科的植物共生。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环，过去都有称之为环柄菇属，铅绿褶菇就属于这类真菌。长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然他们分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。
2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸盖菇就属于这一类。一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心(如铅青褶伞的菌褶带点绿色，古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色)。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质，可能是有毒的。另外，有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。这里所说的并不是识别毒菌标准，只是广东省有较多引起严重事故的毒菌具有这些特征罢了，但具有这些特征的菌未必都有毒。许多毒蘑菇都是与植物共生的菌根真菌，有些共生专一性较强的毒蘑菇，可从辨认它的共生植物来进行初步识别。如广州市近年来引起严重中毒事件最多的致命鹅膏是黧蒴树根部的共生菌。至今我们所采集到的致命鹅膏都是在黧蒴树生长的地方发现的。
鸡腿蘑菇有毒吗
蘑菇的种类有很多，但都是菌类食物，其中鸡腿菇因长的特别像鸡腿而得名，但是鸡腿蘑菇有毒吗？这是一种可以食用的菌类，没有毒性，但由于是菌类所以也不能食用太多。鸡腿菇尤其是不能与酒类一起吃，否则就有可能引起化学反应而让人中毒，但一般来说不会有问题。
形态特征
菌伞：6.4-12.0cm高(展开前)， 3.5-10cm宽(展开后)，鳞片白色，顶端棕色，鱼鳞状。
菌褶：4-11cm x 1.0-1.2cm; 分离但密集，颜色白色，变玫瑰红，变紫色，再变灰黑色，到最后变黑。底部有白色的面纱覆盖菌褶。
菌肉：顶部微厚达0.2cm，白色，柔软。
面纱：厚。
气味：清淡的蘑菇味道。
味道：温和。
可食性：味道美，一般可食。但会中毒，尤其与酒类及啤酒同吃均容易中毒。
孢子：10.6-13.8(17.6) x 5.5-7.6⑽ microns,
形态特征：子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。菌盖直径3-5cm，高达9-11cm，表面褐色至浅褐色，并随着菌盖长大 而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色较细长，圆柱形且向下渐粗，长7-25cm，粗1-2cm，基部膨大并延长呈根状。孢子光滑，椭圆形12.5- 16μm×7.5-9μm。具囊体，无色，棒状顶部钝圆，24-60μm×10-12.3μm。经济价值：毛头鬼伞一般可食。但会中毒，尤其与酒类及啤酒同吃均容易中毒。含有石碳酸(phonol)等胃肠道刺激物。
生长环境
草腐土覆盖生菌，多数从稀到密集群生长。
主要价值
【功效】：健脾和胃,清心醒神。
【主治】：用于胃痛、食少纳呆、消化不良等。头晕、头眩、头痛。
【性味归经】：苦，平。心、胃二经。
【用法用量】：内服：煎汤，3-9克。
【别名】：毛头鬼盖、鸡腿蘑、毛鬼伞、鬼盖、地盖、地芩、鬼伞(《新华本草纲要》)
【动植物资源分布】：分布于吉林、辽宁、河北、甘肃、青海、江苏、云南、西藏等省区。
【拉丁名】：毛头鬼伞Coprinus comatus (Muell.Ex Fr.)S.F. Gray.
【考证】：始载于《新华本草纲要》。
【中药化学成分】：全草含腺嘌呤、色氨酸、色胺(tryptamin)、组胺、酪胺、精液蛋白(spermidine)、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨 酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸等。该品之一近缘种：粪鬼伞 Coprinus sterguilinusQuel 也有益胃等攻效，但因多生于粪堆之上，被人忌用。
白蘑菇有毒吗
蘑菇味道是非常鲜美，受到广大人们的喜欢，但是由于蘑菇的种类非常之多，有的是可以吃的蘑菇，可也还有一部分蘑菇是有毒的，不能直接拿来吃，据了解光有毒的蘑菇我们国家就有一百多种，每年的春夏季就会出现误食有毒的蘑菇的人，甚至是吃了有毒蘑菇而丧命的。那我们在日常的生活当中怎么去辨别有毒的蘑菇，还有就是白蘑菇有毒吗?
什么样的蘑菇是有毒的，蘑菇营养美味，颇受人们喜爱，但有不少蘑菇是有毒的，所以掌握蘑菇的相关知识是非常重要的。
采蘑菇要小心在我国发现的食用蘑菇有300多种，有毒蘑菇有100多种，其中剧毒者有10种。野蘑菇中毒，有明显季节性，多发生在气温高、雨水多的夏秋季节。由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准，在采摘时，没有经验的人是很容易将它们混淆的。
采食野蘑菇时要特别小心，对于色彩鲜艳，有疣点、斑点、裂沟、生泡、洗浆、茎易纵裂以及奇形怪状的野蘑菇均不可食用，对于不认识或从未吃过的野蘑菇，千万不要采摘食用。
如何辨别有毒野蘑菇呢?
一要看颜色，有毒菇菇面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色;
二看形状，无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异。伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。
三是看分泌物，将采摘的鹇野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色。
四是闻气味，无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味。四是测试，在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒。
蘑菇有毒大蒜变颜色
蘑菇是一种很多人都喜欢吃的食物。当然，蘑菇的种类是有着很多种的，也有不少蘑菇是有毒不能吃的。在民间流传着很多辨别毒蘑菇的方法，比如说蘑菇与蒜一起煮蘑菇会变色。其实，这是一种错误的看法，通过这种方法不能很好的辨别蘑菇有没有毒。下面就为大家介绍一下毒蘑菇辨别方法的常见错误认知！
一、颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒
“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。
二、毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色
银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。
三、毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒
不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
四、毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环
按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
蘑菇炒鸡蛋有毒吗？
蘑菇是人们经常吃的一种大型的真菌，蘑菇吃起来味道非常美，而且营养价值非常高，比如含有丰富的维生素d，所以吃蘑菇有助于骨骼的健康，另外还具有抗氧化的作用，尤其蘑菇所含热量非常低，所以还是非常好的减肥食物。有些人会用蘑菇和鸡蛋炒来吃，这样吃会不会中毒呢？
蘑菇炒鸡蛋有毒吗？
鸡蛋和蘑菇是能一起吃的，不会中毒。蘑菇是常吃的菌类，鸡蛋富含的营养价值丰富，蘑菇鸡蛋，不会有什么反应的，可以放心食用。
1.胃肠型食物中毒：胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒：这是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。
3.副溶血性弧菌食物中毒：这是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
4.变形杆菌食物中毒：这是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。
怎样辨别蘑菇是否有毒
蘑菇是人们经常食用的菌类，日常生活中很多人外出去野外爬山也会看到蘑菇，大家都会采一些准备回家食用。去年有一则报道，说是一家人外出游玩采了一些蘑菇，回到家食用后发生了中毒现象，原来是采到了毒蘑菇。下面给大家讲解下怎样辨别蘑菇是否有毒，防止大家误食了毒蘑菇。
一、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三、看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
四、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
野生蘑菇保鲜方法
1、气调保鲜采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持野生蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内，将野生蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
4、化学药物保鲜:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鲜6-8天不变色，用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时，野生蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著。
5、盐水保鲜:将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
怎样识别有毒蘑菇
蘑菇本来是长在一些清澈比较潮湿的地方，因为是菌类，所以经常会生长在很潮湿，并且有脏乱的地带，蘑菇在采摘的时候要注意，蘑菇并不是只能通过外观来分辨的，还可以通过其中的味道，看虫子咬的状态，内分泌和浸泡的水，以及盐酸和白醋都可以鉴别这种蘑菇是不是有毒素的，通过这样的辨别才能知道什么样的蘑菇才是可以吃的？
1、看其生长的地方 一般可食的蘑菇生长在清洁的草地或松树、栎树上，而有毒菇大都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、看长相 有毒菇菌盖颜色鲜艳，常带有红色或紫色斑点，还有的是绿色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要变色；无毒菇大多为白色或茶褐色，有的呈黄色。
3、闻味道 毒菇有酸、辣、苦、麻或其它恶腥味；而无毒菇却有一种特殊香的味道。
4、看虫咬状 毒菇不会被小动物咬伤或啃食；而无毒菇往往生蛆，小动物都喜爱啃食。
5、看分泌物 有毒菇破烂后，受伤部位流出的分泌物会变色并带有辛辣味，无毒菇一般不变色。
6、看浸泡的水 毒菇浸入水中后，水会像牛奶状一样的混浊；而无毒菇水浸后水仍然很清。
7、用盐酸或白醋鉴别 将蘑菇的汁液涂在白纸上，干后滴一点盐酸或白醋，20分钟后纸上呈现兰色或立即变红色者则是毒菇。
8、试煮 在煮野蘑菇时，可在容器内放几根灯心草或一些大蒜或大米同煮，当蘑菇煮热后，看灯心草变成绿色或紫绿色者，大蒜或大米变色者则是毒菇；灯心草变黄者，大蒜或大米仍保持本色者则无毒。
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