腌鱼放多少盐
盐养生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。您是否正在关注饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“腌鱼放多少盐”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在制作于鱼的时候，经常需要对鱼进行腌制的，一般腌制的材料就是使用食盐。腌鱼的时候，鱼和盐的比例可以未一斤鱼配300克的盐，在腌制半个小时之后就可以用清水把烟去除，然后在进行烹煮的，如果做的是腊鱼的话，搭配的食盐是会更多的。
腌腊鱼放多少盐
如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。
腌一斤腊鱼放多少盐
盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。
腊鱼的腌制方法
1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。
2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天(第三天翻动一次，让盐充分均匀)。
3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。
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腌鱼放什么调料
鱼是我们爱生活中十分常见的一种食物，深受很多人的喜欢，鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和脂肪，经常吃鱼对增加身体免疫力，美容养颜和延缓衰老有一定的功效。鱼的做法比较多，可以煎、煮、炖和清蒸等，无论是哪种做法，在烹饪鱼之前都是需要把鱼进行腌制的，这样鱼才会更加的入味好吃。
1、调料：
①酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
②酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
2、制作方法：
①清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
②选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
③浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
④酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
⑤腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
⑥装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
煮花生放多少盐
花生米是家里面经常断不了的小零食，比如香辣花生，五香花生，花生米的口感是很好的，营养价值也很高，但是一次性不能吃太多，而且外面卖的花生米都特别的咸，所以吃多了后也容易口渴，对身体不好，煮花生放多少盐这样才能保证口感是最佳的呢？
食物概述
盐煮花生是指在刚收获花生后将它洗净加少许盐煮熟，然后晒干可利于长时间储存。
风味做法
是农家很普遍的一种食物，吃起来稍咸，又有甜味和晒干后的香味。
其他做法
1、将黑花生清洗干净，将每颗花生都捏开一个小口，便于入味
2、将桂皮、香叶、花椒、八角等放入纱布包封口，没有纱布的也可以跟我一样直接放到水里
3、锅中加入适量的水，水要能没过花生，加入调味包、花生和盐(依个人口味加)
4、盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡两个小时之后再吃，味道就进去了。
洗杨梅放多少盐
杨梅是口感很好的水果但是必须要严格的清洗，因为杨梅里面会有果蝇幼虫，不清洗干净的话往往会把幼虫迟到肚子里。虽然果蝇幼虫对人体没有任何的伤害，但是如果真的吃下去也会对心理产生一些影响。清洗杨梅最好的方法就是清水中要放入些盐，那么清洗杨梅要放多少盐。
1.新鲜的杨梅为什么用盐水泡
新鲜的杨梅用盐水泡主要是为了清楚表皮里的果蝇的幼虫，几乎所有的杨梅里都会有。泡20分钟左右然后洗干净就可以了。
杨梅开花时杨梅虫就把虫卵藏在花蕾里，卵变成虫后便潜伏在杨梅的核子里面，盐水泡了就会自动爬出来。所以在吃杨梅前，最好能在盐水里泡3分钟，不仅可以驱逐小虫，还能使杨梅的味道更好。不小心把杨梅虫吃到肚子里，也没什么啦，对人体没有伤害，就是想着恶心而已。
因为杨梅的养分很高，又没有外皮，所以特别容易招各种各样的虫子，这种麦蛾科的虫子在杨梅还没成熟时，就生长在杨梅的果核外，所以人们用肉眼看不出来，用清水泡也泡不出来，只能用盐水把虫子给逼出来。
专家同时还特意提醒，对于要去除虫子后再吃的市民，最好不要将买回来的杨梅直接放入冰箱中保存，因为冰冻后，杨梅里的虫子可能已被“杀死”，即使再用盐水泡，死了的虫子也就泡不出来了。
杨梅虫是果蝇的幼虫，其实是无毒的，而且还是一种优质蛋白，经证实还含有一种抗菌肽。在繁殖季节，它会被杨梅的气味所吸引，在杨梅表面上产卵，它的卵孵化变成幼虫后钻入果肉中，以果肉为食。
2.杨梅用盐水泡放多少盐
杨梅用盐水泡的时候根据水的多少加盐，水有咸味就可以了。
杨梅为什么要用盐水泡 杨梅用盐水泡放多少盐
杨梅在泡盐水时，可以搅动一会，让盐水完全的接触到杨梅的全部表面，可以帮助尽快的把虫子从杨梅中赶出来。杨梅不要直接放置在冰箱内，因为冰箱中的低温环境会导致杨梅中的虫子死亡，即使后面再泡盐水也是不能把虫子赶出来了。
渍酸菜放多少盐？
酸菜可不是一种可以直接加工出来的食物，而是拿来白菜要腌制很长的时间才行。酸菜的味道非常特别，里面所包含的营养也是很丰富的，关键是酸菜可以与很多事物搭配制作成美味的食物。尤其是酸菜炖粉条，是东北人从小就吃的一道家常菜。那么，渍酸菜放多少盐最合适呢?
大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，就可以了 。
1，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,
2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。
事情总是“从量变到质变”的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。
3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、
4，白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。
5，酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。
6，如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。
7，汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。
要咸鸭蛋放多少盐
咸鸭蛋，可以说是人们为了让鸭蛋存储更长时间而想到的一种腌制方法。现在，咸鸭蛋已经成为一种常见的美味。很多的家庭，日常就可以自己制作咸鸭蛋。那么，大家知道要咸鸭蛋放多少盐吗？其实，咸鸭蛋并不是盐越多越好，只要适量，能够让盐分充分进入到鸭蛋当中就可以了。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
腌制咸鸭蛋放多少盐
咸鸭蛋一般是我们用来搭配早餐食用的，在我们南方地区，很多朋友会自己制作一些咸鸭蛋，然后在早餐的时候，就可以用咸鸭蛋搭配白粥一起食用。相信吃过咸鸭蛋的朋友都知道咸鸭蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黄有一层黄油，非常适合用来搭配白粥食用，所以我们要学习一下咸鸭蛋的做法。
我们在腌制咸鸭蛋的时候要注意腌制咸鸭蛋用到的盐，如果下的盐太少，会影响到咸鸭蛋的味道，下的太多会让鸭蛋的味道太咸，不好吃，所以我们在腌制的时候对盐的用量应该要注意一下。
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
相信大家看完这篇文章对腌制咸鸭蛋放多少盐的介绍，相信你们在腌制咸鸭蛋的时候，应该知道如何去使用盐的用量了吧。其实，在腌制咸鸭蛋的时候，我们不仅要对下的盐引起重视，还要对它的腌制用料和腌制的时间有一些了解为好。
杨梅要用多少盐泡
吃杨梅的时候，需要把杨梅泡在盐水里10到20分钟左右，杨梅里的果肉和果皮可能会有一些残留的农药，还有果蝇，需要泡好后才能吃，这样会比较放心，新鲜的杨梅也要用盐水泡一下，冷冻的杨梅用盐水清理一下即可，注意不要泡得时间太久。
1 杨梅要用盐水泡多久 杨梅用盐水泡10—20分钟即可。
杨梅的果肉没有果皮的保护，因此果蝇幼虫喜欢寄居在里面。用一定浓度的盐水浸泡杨梅的时候，可以将杨梅里面的果蝇幼虫赶出来，一般用盐水浸泡10~20分钟就好。不宜泡太久，以免使杨梅的味道流失。
2 杨梅用盐水浸泡的方法
1、将杨梅挑选一下，去除枝叶和坏果。
2、想用清水冲洗一遍，沥干一下水分。
3、在盆中加入适量的清水，依据清水的量加入1勺到2勺食盐。
4、搅拌均匀之后将杨梅放入其中浸泡。
5、确保所有的杨梅都没在盐水中。
6、泡好之后，用清水将杨梅再次清洗一遍。
7、将杨梅捞出沥干水分即可食用。
3 杨梅怎么清洗干净
1、盐水浸泡法
平时清洗杨梅时，可以用盐水浸泡，这样洗出的杨梅最干净，具体做法是把盆子中放入清水，然后加入十克左右的食用盐，让盐化开再把杨梅放入到进去，浸泡，半小时以后用清水杨梅洗净取出，就能直接食用。
2、搅拌法洗杨梅
用搅拌法洗杨梅洗出的杨梅也特别干净，具体做法是把杨梅放入到盆子中，加清水，然后用手向一个方向搅拌，搅拌时不能过分用力，以免伤害杨梅的表皮，这样搅拌十来分钟，杨梅表层的脏东西就会进入水中，这时把杨梅取出再用清水冲洗几次就可以了。
3、用碱水清洗杨梅
平时清洗杨梅时，碱水也是不错的选择，它不但能洗掉杨梅表层的脏东西，还能把它表面的虫子洗掉，清洗时可以用少量温水把碱面化开，然后加入清水再把杨梅放入到碱水中浸泡十分钟，用手轻洗一会，接着取出用清水冲洗干净就可以了。
怎样制作腌鱼
腌鱼是很多地方在冬天必备的一道特色的传统菜肴，不仅是储存方便，而且味道也是非常的独特了，而且很多人都是喜欢吃鱼干，我们制作腌鱼不仅是可以作为小零食，也是可以补充我们身体蛋白质和钙物质，补充身体所需要的一些营养物质，那么，我们该怎么制作腌鱼呢?跟着来了解。
怎样制作腌鱼
我们将新鲜的鱼，在背脊的地方开刀，将这个地方的鱼骨切开了，然后就是把内脏和鱼鳃去掉，很多人都是会用清水清洗，其实不用，我们先用干净的抹布将里面搽干净了，将里面的积血和黑色内膜去掉，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来，然后就是用细盐或者是自己调制的花椒盐，涂抹在鱼肉上，一定是要注意涂抹均匀了，鱼皮上面不要摸。
将鱼的全身摸好盐，在鱼肉身上上面稍微撒上一些酒，这样就是可以保持香醇味道，然后是放在陶盆里面，用瓷坛压制一个星期，然后就是将腌制一周的鱼拿出来，用竹片或者是其他的东西撑开抹盐的一面，将鱼挂在室外晾干，尽可能是风干不要晒，这样的话鱼肉是会更加的好吃一些，我们在吃鱼的时候也是要很好的注意了，是要适量食用，因为腌鱼是比较咸的，我们吃的太多了的话，就是可能会需要喝更多的水，这样就是会对我们的胃部造成一定的伤害的。
家庭晒鱼干方法
方法一：在家里做的话，就是将鱼吸干了，然后就是去鳞，然后就是放入太阳，我们晒干之后可以放在冰箱里面进行冷藏，这样是可以存放一年的，也是可以在阴凉的地方存放，也是可以保存3、4个月的。
方法二：我们如果是批量制作的话，首先就是要寻找一个比较好的晾晒的场地，最好是在周围没有医院和工厂的环境里面，而且最好四周上面全面都是有玻璃了，这样也是可以增加日晒，如果是在塑料棚里面一定是要选择有机塑料，这样是没有毒害的，而且在室内是要安装一些强有力的抽风机，也是要安装紫外线灭菌灯，这样就是可以很好的保证晒制的鱼更少的受到影响和污染。
腌鱼的营养价值
增强食欲，促进消化
我们食用腌鱼是可以很好的增强食欲，因为腌鱼的口感是非常的爽口，而且比较咸能够很好的开胃，所可以让我们食欲大增，而且也是可帮助消化。腌鱼里面是含有我们人工无法合成的氨基酸和多种维生素，对于帮助消化是有一定的作用。
增进菜式味道
腌鱼和一些菜肴一起搭配制作是可以可以恶狠狠的增进菜肴的味道，因为腌鱼是红色的，而且干湿适当，酸度也是比较适中的，所以有很好的组合性，而且腌鱼特有的香气是可以让我们垂涎欲滴，放在菜肴里面能够帮助调节味道，而且看上去更加的卖相。
孕妇可以吃腌鱼吗
孕妇是可以吃腌鱼的，但是一定是要注意尽可能少吃，因为腌鱼是属于腌制食物，里面是含有亚硝胺类致癌物质，所以多吃对身体健康是不利的，而且有些咸鱼是会炸，是会出现烧焦的状况，这样就是会使得里面的致癌物质杂环胺出现，所以，孕在吃了之后对于宝宝和孕妇来说都是会造成一定的伤害的。孕妇在平时是要少吃一些腌制的食物，也不要吃得太咸了。注意饮食的均衡搭配，让身体摄入的营养是更加的均衡一些，及时的补充各种营养物质。
很多人是非常喜欢吃腌鱼的，但是因为腌鱼的鱼干价格是比较贵，所以就是会自己在里面进行制作，而且可以补充我们身体维生素和蛋白质，但是因为是属于腌制品，所以对于一些特殊人群来说，在平时的生活中就是尽可能不要吃了，避免对身体引起一些不适的症状。
腌鱼的做法
鱼类的做法很多，比如红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等。但是对于腌鱼来说还是一种新的名词。腌鱼是一种很美味的食品，有很大的营养价值，腌鱼含有氨基酸和多种维生素，这些是人工没有办法合成的。据科学家鉴定，腌鱼具有健胃、助消化的功能，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。
腌鱼有这么高的功效，当然也不是一般人能做的了的，制作腌鱼有特定的工序，所用的原料也不是普通的鱼。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。捕捉这种鲤鱼的方法也很独特。
秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
制作步骤
首先清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
然后选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
接着浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。再酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制，若不腌酸甜味的，可不加甜酒。
腌糟的制备是以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟。
最后装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
腌鱼的准备材料和制作步骤这么独特，当然做出的味道也不一样了，但是享受这样的美味也不要没有节制，否则会对身体造成没必要的伤害，特别是对于那些正在减肥的朋友们来说一定要适当食用。只要注意到了这些方法，大家可以放心大胆的去做美味健康的腌鱼了。
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