正宗绝味鸭肠做法步骤是什么？
冬季养生鸭汤做法。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《正宗绝味鸭肠做法步骤是什么？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
那些身体虚弱的人，很容易伴随着肝肾阴虚的情况，这些人会出现很多症状，比如头晕目眩、烦热以及身体困乏顿，这类人平时可以多吃鸭肉，据专家介绍，鸭子身上全身都是包，各个部位都有药用功效，比如具有很好的补虚作用，相信大家喜欢吃绝味鸭肠，下面来学习这道美食的制作方法。
正宗绝味鸭肠做法：
锅中放水烧开，将鸭肠洗净放入焯水至鸭肠变色，去除腥味
锅中放油烧热，加入辣椒油、花椒油、黄酒爆香，放入鸭肠和红辣椒大火爆炒
炒熟后放入大葱和盐即可。
绝味鸭脖的配方
绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
相关阅读
凉拌鸭肠的做法步骤是什么？
平时人们经常会吃鸭肉，如果自己处理鸭子的话，一定要保留鸭肠，鸭肠是鸭子的重要内脏，现在人们制作的很多菜肴里面都包含鸭肠，而且鸭肠的吃法有很多，比如可以煲汤吃，另外也可以炒或者可以卤，鸭肠吃起来非常香脆可口，今天介绍的是凉拌鸭肠，详细制作步骤如下。
第一、做法一
主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。
特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。
第二、做法二
[主料辅料]
净鸭肠...500克香菜.....30克
葱......50克盐......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。
2.将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
[工艺关键]
鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。
[风味特点]
此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。
第三、凉拌鸭肠的做法
1.将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水
2.水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火
3.将焯过水的鸭肠捞起沥干备用
4.将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀
5.将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内。
6.再加数滴麻油，拌匀后即食。
绝味鸭架汤的做法
很多好的美食，不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。自己也可以在家做一下，当然了这就需要自己学习一下。下面介绍绝味鸭架汤的做法，自己学习一下，在家尝试做一下吧
2.2片过肉的鸭架子一个
3.12炒锅中放少量油，加入姜片爆香后将鸭架子放入，加入少许胡椒粉后不断煸炒直至炒出鸭油。
4.21放入烧烤的热水，一定要完全超过鸭架。
5.大火烧开之后，撇去表面的血沫子。
6.之后转成文火，同时加入葱段、5片香叶、一个八角和少许小茴香。
7.盖上锅盖，文火炖30分钟直至汤汁变白变浓。此时应该能闻到浓郁的香味。
8.将白萝卜切薄片，香菜切沫。
9.30分钟后将白萝卜片放入锅中，继续盖上锅盖炖煮10分钟。
10.10分钟后打开锅盖，加入香菜和适量的盐进行调味后，直接关火出锅。
11.非常鲜美的鸭汤就做好了！奶白色的汤一定会让家人胃口大开。
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的绝味鸭架汤给家人享用哦！
豆鼓鸭的正宗做法步骤是什么？
鸭肉具有很多滋补作用，比如大病初愈的人，这时候的身体很虚弱，抵抗力也很差，而且食欲通常会比较低，很容易出现营养不良性水肿之类的问题，为了解决这一系列的问题，患者平时可以多吃一些鸭肉，鸭肉最常见的是炖汤来吃，今天介绍一种非常好的吃法，那就是做豆豉鸭来吃，这道美食的正宗做法如下。
豆鼓鸭的正宗做法：
材料：
鸭肉一斤姜葱豆鼓适量
做法：
1.姜切丝，葱切段，肉且件。
2.热锅下油，姜葱爆香，再下鸭肉炒3分钟。
3.下豆鼓酱，柱侯酱，蚝油，酱油继续炒。
4.下豆鼓炒3分钟。
5.最后再下点葱即可。
豆豉焖鸭的做法：
1.鸭肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、葱、陈皮
2.锅里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香
3.加入鸭肉翻炒，直到炒到鸭肉变色，有点焦黄的颜色
加入少许糖、生抽、花雕酒翻炒均匀
4.泡好的陈皮
5.加入陈皮再炒均匀
加入适量的水焖煮25分钟
6.水收干后下少许蚝油、葱、香菜翻炒均匀即可
7.豆豉焖鸭。
豆豉炒鸭块鸭肉软烂，咸香可口
原料：豆豉3大勺，净鸭半只，青椒块50克，葱节10克，姜片10克
调料：盐2/3大勺，花椒数粒，八角1颗，色拉油3大勺
1.净鸭剁成2厘米见方的块.
2.鸭块焯烫后放入高压锅内，加清水、葱节、姜片、花椒、八角和盐，盖上锅盖加热。
3.上汽后续煮15分钟，离火，捞出鸭块，沥干汤汁。
4.炒锅上火，倒入色拉油烧热，下入青椒块和豆豉炒香。
5.加入鸭块翻炒至无水汽，出锅装盘即成。
制作心得
①鸭肉焯烫后再烹调，色泽鲜亮。
②炒制时间要够长，让豆豉的味道充分渗透到鸭肉内。
豆豉焖鸭
11.购买鸭肉的时候，可以让摊贩帮忙斩件
22.姜切片，葱切葱头备用
33.香菇用冷水泡软，鸭肉清洗干净后，沥干水份。
44.热锅放少许油，先放姜片炒香
55.中火，倒鸭肉下锅
66.放少许料酒，先将鸭肉炒干水份
77.待鸭肉炒干水份后，加红糖
88.接着加豆豉，翻炒均匀
99.加入适量的清水（以鸭肉齐平），放香菇，卤水汁，少许盐，大火烧开
1010.盖上锅盖，中火焖20分钟左右
1111.待鸭肉的汁就快焖干，加蚝油，翻炒均匀。
1212.大火，收汁。
绝味鸭脖的做法及配料
绝味鸭脖这种小吃的历史是非常悠久的，而且品类也比较繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些，同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好，所以对其食用可以起到滋补身体的功效，鸭脖属于寒性的食物，富含很多的烟酸，可以对心脏进行保护，那么绝味鸭脖的做法及配料有哪些?
第一，绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。
第二，调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。
第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。
成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将色拉油烧至7成熟，加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。
绝味酱香鸭脖的做法怎样？
因为绝味鸭脖的香辣浓郁，鲜嫩可口，所以受到许多人的喜爱。有的人偏爱绝味鸭脖的那种独特的味道，隔三差五就要买一些来吃，如果有一段不吃总是觉得会缺少点什么一样。如果有这种时间，也有这种兴趣，不妨自己在家中加工一些鸭脖。那么，绝味鸭脖是怎么制作的呢?
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭脖在制作的时候，一定要注意先进行腌渍，这样才可以去掉腥味，在制作鸭脖的时候，一般店里都是号称用了几十种的香料，其实自己制作的时候，只要八九种就可以了，并且要注意这些香料的比例，这样香味才会浓淡相宜。
台山五味鹅的正宗做法步骤是什么？
在我国的珠三角一带，五味鹅是非常流行的美食，这是一道标准的粤菜，五味鹅吃起来口感非常嫩滑，而且伴随着浓浓的香味，而且这种香味非常持久，不仅如此，吃这道美食还能够补充蛋白质等丰富的营养，而且这道美食老少皆宜，下面就教大家做台山五味鹅的正宗方法。
台山五味鹅的正宗做法：
材料
鹅1500克。
白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，植物油25克。
做法
1.鹅去毛、内脏整理干净；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3.把整只鹅放入调料内腌半小时；
4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；
5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
材料：鹅3000g，姜片5g
调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g
制作方法：
1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；
2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；
3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。
麻辣鸭肠的做法是什么
现在外面店里很多卖鸭脖啊，鸭肠啊，鸭肝之类的小吃的，这些都是鸭子上面的内脏啊组织什么的，其实做出来也是非常有味道非常好吃的哦，那么在外面买回来吃有的时候真的好贵的，而有些人又特别爱吃辣的，所以想想不如自己做吧，所以下面我们来看看麻辣鸭肠的做法是什么。
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
上面这些就是关于麻辣鸭肠的做法了，不知道大家都学会了没有啊，其实自己做出来也是很好吃的，前段时间我就是按照上面的方法来自己熬制了一会卤水，真的味道不错的，我觉得过不了多久就可以开店了呢，真的很不错，喜欢吃的朋友们都一起来试试吧。
绝味鸡爪的做法
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下绝味鸡爪的做法。
2.把鸡爪洗净后，放入焯一分钟
3.锅中倒入适量油，放入姜葱末干辣椒炒香
4.放入一勺豆瓣酱
5.倒入焯好水的鸡爪
6.翻炒均匀后一次加入生抽老抽耗油料酒，盐..再次翻炒均匀
7.倒入适量清水，在放入香料（八角，桂皮，香叶，橘皮，） 大火烧开后转小火慢煮
8.烧到汤汁浓稠后大火收汁即可
9.完成
想要做好绝味鸡爪这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
川味凉面正宗做法是什么
川味凉面是属于重庆的一种风味小吃，如果按照菜系来进行分类的话，是属于川菜。去过重庆的朋友们都应该知道，在四川的重庆大街小巷中都有很多川味凉面小吃店，这种食物可以给人的味蕾带来刺激，而且味道还非常特别，那么让我们来看看川味凉面正宗做法是什么吧?
第一，川味凉面正宗做法是什么?做法一。川味凉面原料。细油面(熟) 200公克 猪肉丝、蛋皮丝 各30公克小黄瓜丝、红萝卜丝 各30公克 榨菜丝、银芽 各30公克 香菜少许 台式凉面酱 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙。川味凉面做法。1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀。4)最好熬一些辣椒油，味道会更好。
第二，做法二法。将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧!煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软;将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉。另置水锅将绿豆芽焯好，装盘。将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥。加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!。3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油，调料齐全了!根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可;同样调料拌凉粉也不错。炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了!
川味凉面正宗做法是什么?通过以上内容的介绍相信大家都已经有所了解了吧，但是要注意常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢!很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。
广味肠的做法是什么？
香肠是一个非常古老的肉食保存技术，全国上下很多地方都有产腊肠，分为川味香肠和广味香肠，都各具特色。它们的不同之处在于广味香肠是甜的，川味香肠是辣的。口味香甜甘鲜，略带微微的酒香，更突出的是肉本身的鲜美味道。下面小编就教大家广味腊肠的做法。
所需原料
制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
具体步骤
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
现在我们知道了广味腊肠的做法，赶紧来学一学吧。大家在食用广味香肠时要注意先蒸熟放凉后再切片比较方便，如果热的时候去切会非常难切。香肠的做法有很多，大家还可以在学会广味腊肠以后，再去学一学烟熏香肠，或者炒香肠。
酱鸭子正宗做法步骤是什么？
鸭肉也是人们吃得比较多的一种肉类，其实鸭肉是非常优质的食品，据中医专家介绍，吃鸭肉可以养胃，还可以补肾，能够止咳化痰，身体虚弱的人可以多吃鸭肉，平时食欲不振的人吃鸭肉可以提高食欲等等，好处非常多，下面介绍酱鸭子的正宗做法。
第一、酱鸭子正宗做法
原料：
净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。
制法
（1）冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
（3）酱鸡制作方法同上。
第二、酱鸭子
材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用；
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙；
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。
第三、自制酱鸭子
材料
鸭子·1只
料酒·1小碗（240ml）
酱油·半碗（120ml）
用低钠酱油最好
姜·适量
蒜·适量
辣椒·适量
桂皮·适量
紫苏·适量（可选）
迷迭香·适量（可选）
做法
①把香料切碎：
②将大部分香料塞鸭肚子里，抹一些酱油在鸭子身上。
③鸭屁股剪掉，用牙签封上口。
④烧热一口大锅，煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来，减少油脂的摄入，同时还给鸭皮上色了，因此并不需要老抽。
⑤将一面煎到焦黄以后，煎另外一面。
⑥撒上一些香料：
⑦浇上料酒和剩余的酱油：
⑧盖上锅盖，中火焖90分钟。中间翻面一次，间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次，保证味道均匀。
正宗哨子面的做法步骤是什么？
中国的西北地区是非常流行吃面食的，这个地方的面食种类非常多，这其中就包括非常有名的臊子面，尤其宝鸡的臊子面是最为正宗的，实际上，臊子面具有非常悠久的历史，直到今天还很受欢迎，制作过程中会加入胡萝卜、豆腐等食材，详细制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水
沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
正宗湖南啤酒鸭的做法是什么
都说湖南的美食才是天下第一的，这一点小编不反对。因为去过湖南的朋友都知道，这个地区的美食应有尽有，而且还有一种名为啤酒鸭的食物，更是让人喜爱的不得了。有的人喜欢吃北京烤鸭，但很多人还是会认为湖南啤酒鸭比烤鸭更好吃。那么，正宗湖南啤酒鸭怎么做?
食材清单
鸭子 1只 啤酒 350毫升 青椒 50克
盐 2克 花椒 5克 大葱 1根 姜 1块 大蒜 10克 老抽 5毫升 生抽 6毫升
小技巧
1、鸭子最好选用家养的土鸭，味道更鲜美。
2、要是嫌红辣椒不辣的话，可以选用小米辣。
正宗湖南啤酒鸭的做法步骤
1
仔细挑选好一只肥瘦适中的鸭子，洗净后，切成小块。
2
青红椒用滚刀切成小块，姜切片，蒜拍扁。
3
将鸭肉放到锅中，放入适量的水，放入姜片、料酒，大火，滚开，去除腥味。
4
另取炒锅，倒入适量油，放入拍扁的蒜瓣，炝锅。
5
放入鸭肉进行煸炒。
6
倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、盐等调味好的汁，继续翻炒。
7
鸭肉炒的差不多时，倒入啤酒。啤酒可以选瓶装，也可以选用罐装的。
8
再加入适量的水进行炖煮，盖好锅盖。
9
闻到鸭肉的香味时，加入早准备好的青红椒，翻炒后收汁。
10
盛到盘子里，颜色鲜亮，香味四溢。
小贴士
如果有条件的情况下，第四步可以拿另外一个锅把仔姜和辣椒爆炒一下，等第三步快完的时候再导入，口感会更好，这个动作也可以提前做了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗绝味鸭肠做法步骤是什么？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生鸭汤做法”专题。
