正宗湖北甲鱼火锅做法
湖北运动养生。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“正宗湖北甲鱼火锅做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
湖北甲鱼火锅也是常见的一种火锅的形式，主要的食材就是甲鱼，另外还要准备其他的一些新鲜的蔬菜，比如说白萝卜，冬瓜，大白菜等等，因为是甲鱼火锅，所以更具有滋补性，对于体质较差对于新陈代谢较慢的人，都可以适当的吃一些这种火锅，有很好的补养身体的作用，我们来看一下它的做法。
正宗湖北甲鱼火锅做法
主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。
辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。
调料/腌料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒
操作:
(1) 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
(2) 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
(3) 大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。
做法二
主料甲鱼1只大白菜100克
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝;
2、甲鱼宰杀，去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块;
3、将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用;
4、洗净的大白菜切成5厘米长，5毫米厚的片;
5、冬瓜法净去皮、去瓤，也切成切成5厘米长，5毫米厚的片;
6、白萝卜洗净，切成5厘米长，5毫米厚的片;
7、将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆;
8、再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉，料酒掺白开水;
9、再放甲鱼，淋上精制油上台即可。
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正宗红烧甲鱼做法
甲鱼是一种营养价值比较高的补品，尤其是对于体质比较差的人士来说，适当的吃一些有助于提高身体的免疫力，甲鱼在促进肾脏健康，预防男性性功能下降方面的效果都很好，比较常见的就是红烧甲鱼，做法也不是特别的难，要准备适量的料酒，去除甲鱼的腥气。为了丰富食材，可以放入适量的冬笋。
正宗红烧甲鱼做法
主料：甲鱼1条
辅料：冬笋适量
调料：鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒适量
1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
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9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
烹饪技巧
1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。
2、加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。
3、另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。
4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。
营养价值
甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
正宗鱼头火锅做法？
火锅一年四季都是非常受欢迎的，而且火锅在我们国家的寓意也是非常好的，意味着红红火火，随着人们生活水平的提高，火锅的种类是越来越多，而且也越来越丰富，鱼头火锅是近几年比较受欢迎的火锅，很多人不会制作鱼头火锅，那正宗鱼头火锅做法是什么呢？下面介绍正宗鱼头火锅做法。
正宗鱼头火锅做法
材料
一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。）
做法
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
4、先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项
不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
鱼头火锅的做法:
1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。
2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。
注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。
东北鱼头火锅
原料：鱼头。
配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣酱；
3、加入鱼头翻炒；
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜；
5、加入热水；
6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，切记切记，因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮开了就可以开动啦！
甲鱼火锅的具体做法
火锅在我们国家古代就已经很流行，在古时候我们将火锅叫做是古董羹，火锅不但好吃而且做法有多种，我们通常吃到的火锅有鸡肉火锅，牛肉火锅和羊肉火锅，但是相信大多数朋友还是没有吃过甲鱼火锅吧，甲鱼火锅营养丰富，做法也不是很复杂，我们完全有能力在家里面自制出甲鱼火锅来。
1姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝;
2甲鱼宰杀，去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块;
3将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用;
4洗净的大白菜切成5厘米长，5毫米厚的片;
5冬瓜法净去皮、去瓤，也切成切成5厘米长，5毫米厚的片;
6白萝卜洗净，切成5厘米长，5毫米厚的片;
7将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆;
8再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉，料酒掺白开水;
9再放甲鱼，淋上精制油上台即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是火锅，我们知道火锅有很多种类型，其中比较特殊的一种火锅就是甲鱼火锅，甲鱼火锅的做法简单，上文为我们详细介绍了甲鱼火锅的具体做法，相信大家都掌握了吧。
甲鱼火锅的做法是什么
甲鱼火锅是一道地道美食，甲鱼火锅的口味可以多样选择，主要是由甲鱼的汤加入材料做成，味道鲜美，而且营养价值也非常的丰富，适合聚会待客，甲鱼火锅的制作方法也很简单，加入不同的配菜，可以呈现不同的风味，令人入口生香。
甲鱼火锅
此火锅是由川菜中的名肴“砂锅甲鱼”、“清炖甲鱼”等发展演变而来。它作为火锅晶种，别其一格，汤汁清澈，质地软糯，滋味鲜香，并有滋阴壮阳、健脑强身之功效，单吃或用于中高档宴席均佳。
用料:(4人份)
鲜活甲鱼1只(重约1500克)，牛蹄筋150克，牛环喉、冬菇、冬笋、火腿各100克，金钩50克，小白菜150克，鱼汤2000克。
调料:精盐10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，葱75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，猪油200克。
甲鱼火锅的做法
1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成12块，入沸水锅中氽一下，除尽血污，洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条子。牛蹄筋洗净，用开水氽一下，改成中指粗细的条。冬菇用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小白菜择好洗净。以上各料除甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。
2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱节、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入鱼汤烧开，打去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后舀入汤汁，煮20分钟，再去一次浮沫，即可烫食。
味碟：用辣椒油、味精、芝麻和盐调制而成，每从一碟。
注：甲鱼要鲜活的，现宰现做，死甲鱼不能用。甲鱼要后吃，因为这样汤味更鲜美，并且避免夹生。感冒发热者不要食用，以免症状加剧。此火锅如再加入10克虫草，即为“虫草甲鱼火锅”，可补肺益肾，对治疗虚劳咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有一定效果，为老人体虚久咳等症的食疗佳肴。
红烧甲鱼最正宗的做法
甲鱼不仅是一道美味的食物材料，它还是一味很好的中药，肝有轻微问题的人群可以通过吃甲鱼来对肝进行治疗，效果很好。而且甲鱼的营养价值也很高，它的肉非常的鲜美。在甲鱼众多的烹饪方法中，最受欢迎的就是红烧甲鱼了，红烧甲鱼不仅美味，而且气血比较弱的人吃了以后会补元气。那么红烧甲鱼最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐，姜适量，蒜适量，辣椒少许
做法:甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟)。把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。西兰花切小块。下开水锅加油、盐焯至断生捞出。摆在甲鱼周围。
2、用料:甲鱼1只，五花肉一块，油，生姜，大蒜头，生抽，老抽，葱，水，冰糖，鸡精
步骤:五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。处理甲鱼，洗净，切大块(处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。)起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加盖。加生抽、老抽，加盖(我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的时候处理甲鱼)。另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加盖片刻。把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水，加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。
正宗驴肉火锅
河北地区有名的小吃非常多，如金丝小枣，肉饼，驴肉。驴肉肉质紧实，营养含量高，其中蛋白质含量最高。我国自古以来就有天上龙肉，地上驴肉之说。火锅是我国自从战国时期就有的一道美食，近些年火锅甚至受到海外朋友的喜爱。那么驴肉火锅又是怎样一种味道呢？
驴肉火锅，是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前，四川一些火锅店竟相经营，其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢迎[1]。
驴肉火锅，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。
用料
驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
调料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸钠0。2克。
驴肉火锅的做法
1．将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。
2，炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。
味碟:用姜末、醋、香油调制，每从一碟。
甲鱼火锅的做法大全有哪些？
甲鱼火锅主要的材料就是甲鱼，而且我们知道甲鱼的功效和价值都是比较高的，但是关键还在于其他材料的搭配使用，可在其中适当的放入一些白菜、冬瓜、白萝卜等这些食材。
一、主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。
辅料：
葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。
调料/腌料：
精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒。
做法：
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。
3、大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。
二、甲鱼火锅
调料:精盐10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，葱75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，猪油200克。
1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成12块，入沸水锅中氽一下，除尽血污，洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条子。牛蹄筋洗净，用开水氽一下，改成中指粗细的条。冬菇用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小白菜择好洗净。以上各料除甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。
2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱节、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入鱼汤烧开，打去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后舀入汤汁，煮20分钟，再去一次浮沫，即可烫食。
三、注：甲鱼要鲜活的，现宰现做，死甲鱼不能用。甲鱼要后吃，因为这样汤味更鲜美，并且避免夹生。感冒发热者不要食用，以免症状加剧。此火锅如再加入10克虫草，即为“虫草甲鱼火锅”，可补肺益肾，对治疗虚劳咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有一定效果，为老人体虚久咳等症的食疗佳肴。
羊排清汤火锅正宗做法
很多人在生活当中经常会吃一些关于调节身体，促进身体修复的饮食，比较常见的就是羊肉，其实羊肉并没有什么特别的地方，之所以羊肉好吃美味，就是在于羊肉清汤火锅，不仅仅味道很正宗，而且味道比较清淡，即便是怀孕期间的孕妇，也可以适当的吃一点点，不用担心有辣不能吃。
原料:羊排1000克、白萝卜200克、胡萝卜200克。
白菜、豆泡、黄豆芽、金针菇。
花椒、葱姜、辣椒、盐、蒸鱼豉油、芝麻、麻油。[HaoChi123.com]
特色:营养全面的滋补火锅--清汤羊排火锅。[HaoChi123.com]
操作:1、白菜洗净切成块。
2、金针菇洗净去掉根部。
3、胡萝卜去皮切成块。
4、白萝卜洗净切成块。
5、豆泡一切两开。
6、黄豆芽洗净沥干水分。
7、羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。
8、葱切段，姜切片。
9、准备好花椒和辣椒。
10、取一碗加入蒸鱼豉油麻油芝麻勾兑吃小料。备用。
11、泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。
12、大火烧开，用勺子撇去血沫。
13、血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。
14、加入葱姜。
15、下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。
16、倒入白萝卜和胡萝卜。
17、加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。
18、将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料，就可以享受美食了。
贴士：
1、煮羊排一定要把血沫撇干净，这是清汤最关键的一步。
2、清汤羊排火锅做法简单，而口感鲜美。尤其是冬天尤，家中的老年人可以适量吃点清汤羊排火锅又不会上火，营养又易消化。
3、在制作羊排锅底的时候，我添加了白萝卜和胡萝卜，白萝卜又素有小人参之称是补气的首选。羊排火锅不但可以满足口腹之欲，还对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒的人有很好的治疗效果。羊排还可以抵御风寒。所以说清汤羊排火锅是一道营养全面的美味滋补火锅。
教你沧州火锅鸡正宗做法
火锅鸡是一道非常经典的名菜，它起源于河北沧州，因此最正宗的做法就要数沧州火锅鸡。其制作方法简单，但是对食材和配料的要求都非常高，只有根据给出的步骤一步步完成，才可以做出正宗的沧州火锅鸡。有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出令人满意的火锅鸡。
一、火锅鸡介绍
火锅鸡起源于河北省沧州市，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比。
二、火锅鸡特色
火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自火锅鸡最早流传到沧州以来，各种火锅鸡店便遍布全城，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱，而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。
三、食材明细
鸡一只（约3.8斤）
郫县豆瓣酱半袋
麻椒一把
香叶6个
姜适量
料酒两勺
白糖两勺
小红辣椒一把
葱一根
蒜适量
四、具体做法
第一步：准备鸡翅鸡腿，白糖，油，葱，姜，蒜末，豆瓣酱，辣椒，辣椒，鸡精，青菜，备用。
第二步：加热油锅，放入白糖，炒糖色。
第三步：调至小火，放入葱姜蒜，翻炒出香。
第四步：放入豆瓣酱，辣椒，加少许水，大火炒15秒，加一勺鸡精，调味。
第五步：放入鸡块，炒均匀。
第六步：倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。
第七步：蘸料蘸着吃，超级棒！
番茄火锅正宗做法有哪些
番茄火锅其实是在吃火锅的时候常见的一种火锅料了，因为火锅的食用之所以受到欢迎，是各种各样的美食都可以根据自己的喜好去选择，而番茄本身它的营养价值又高，做成火锅底料自然更加的鲜香，口味清淡有利于各种营养的吸收，到底怎么做，可以通过下文的方法来认识。
做法一、
1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。
2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。
3. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
做法二、
乌鳢1250克、西红柿2个、食盐适量
鸡精少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、番茄酱400克、白糖适量、白胡椒适量、植物油适量
1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟
2、番茄切成块，蒜切片，姜切末
3、炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟
4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟
5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖
6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右
7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了
小贴士
用番茄汤底涮过的肉和菜很鲜，口味清淡的可以不用沾火锅料了。
炒制西红柿和番茄酱料时注意小火和翻炒，以免糊锅。
沧州火锅鸡的正宗做法？
沧州火锅鸡是一道比较有名的传统菜，是以鸡和番茄等为主要材料制作而成的，沧州火锅鸡麻辣鲜香，色香味俱全是很受当地人喜爱的美食。鸡肉的营养价值是非常高的，鸡肉中蛋白质和氨基酸的含量是很高的，适量的吃鸡肉还可以增强人身体的抵抗力和免疫力，那沧州火锅鸡的正宗做法是什么？
沧州火锅鸡的做法
主料配料
菜鸡，郫县豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒。愿意吃菜的可配各种新鲜蔬菜（像火锅一样涮着吃）。
调料选用
以一只鸡的用量：郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
制作步骤
1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净；
2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子；
3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右；
4、根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条、腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）；
5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。
沧州火锅鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。
椒麻鸡火锅的正宗做法
火锅是大家平时很喜爱的食物，特别是在寒冷冬天，那么我们就来看一下好吃椒麻鸡火锅是怎么做的吧。准备好一直鸡，清理干净后放入锅里煮熟，煮熟后捞出沥干水分，将其撕成小块。将配料在油锅里爆炒，加入鸡汤，之后就可以加入鸡肉和其他想吃的食材，一边煮一边吃啦。吃的时候要小心不要烫到自己，也不要弄脏衣服。
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
①方法一
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
②方法二
1、将新鲜的鸡放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白,之后把鸡捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入枸杞和葱姜然后放着备用。
2、之后把牛油倒入锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱、切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、花椒、豆瓣酱、放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的鸡汤。
4、最后把汤倒入大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了
花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
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