茄子盐腌制方法
盐养生。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“茄子盐腌制方法”，仅供您在养生参考。
咸菜这种食物是非常受欢迎的，因为咸菜的种类不仅很多，而且口味都是非常不错的，对其食用非常的下饭，很多人都喜欢吃腌制的茄子，腌制是离不开食盐的，通过食盐可以让茄子的储放时间大大延长，还非常的容易储放，一般是不会发生变质的，那么茄子盐腌制方法有哪些?
第一，茄子盐腌制方法有哪些?首先我们先把茄子去蒂洗干净，放在那里把水沥干备用。然后再上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。然后我们再香菜洗干净，放在水槽沥水待用，然后再分别把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一个干净的容器中，用筷子充分搅拌。然后把调好的材料一点一点的放到茄子中，最后把夹好调料的茄子放在一个大的容器中，再撒上一层盐，这样盐茄子就做好了。
第二，生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
茄子盐腌制方法有哪些?将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点哈。把茄子皮去掉，然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。下面拿出准备好的大蒜，将蒜捣碎，我都是用料理机磨碎的。然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加。等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方。ys630.cOM
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盐皮蛋的腌制方法
盐皮蛋是四川广安地区比较有名的一道特色美食，它既有盐蛋的香味，又有皮蛋的口感，既是下酒的美味，同时也是早餐比较好的一种食物，盐皮蛋的营养价值是比较高的，富含多种氨基酸，富含多种维生素和矿物质，对畜体促进人体营养的吸收，能够发挥很好的作用，同时盐皮蛋还具有一定的健脑功效。
盐皮蛋的腌制方法盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。现在市面上的包装的盐皮蛋和广安传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存，一般保存期只有几天。
营养价值盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。人体对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，盐皮蛋又是较好的健脑食品。
菜品特色
皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。盐皮蛋起源于四川省广安市协兴镇牌坊村(邓小平出生地)，传统工艺已有一百多年的历史。盐皮蛋是地道的广安土特产之一，怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。
盐皮蛋腌制方法有哪些
盐皮蛋可以说是具有独特风味的一种美食，深受人们的喜爱，但是关于盐皮蛋的一些腌制方法，可能很多人都不太了解，有的时候自己尝试可能口感也没有那么好，因此为了让自己随时享受到这些美味，那么下面就为大家推荐一下，非常经济而且方便简单的盐皮蛋腌制方法。
第一、盐皮蛋原材料
选用广安当地有名的地方优良品种：广安麻鸭蛋。如果找不到这种鸭蛋，就用你们当地的普通鸭蛋也可以。广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。
第二、晾干后放入窖池
要想腌制好盐皮蛋，第二步是必不可少的程序：先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
第三、准备泡制汤料
汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。
现在市面上的包装的盐皮蛋和广安传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存，一般保存期只有几天。经过汤料泡制二三十天后，取出。到这里盐皮蛋就算制作好了。盐皮蛋口感好也是很多人喜欢的一种特色食物，单独使用，搭配其他食物烹煮都是比较美味的。
盐蛋的做法腌制方法
盐蛋 大家都不陌生许多的朋友们会经常的吃，可是大家并不知道关于盐蛋然如何进行腌制，那么接下来的这篇文章就是为个朋友介绍到的是盐蛋的做法都有哪一些，喜欢吃盐蛋的朋友们可以来了解一下下面的这篇文章
1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。
2、制法：
（1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好
以上介绍的有关于盐蛋的做法，制作好的元旦不仅可以来进行煲粥，而且还可以当做咸菜来食用，不单单是有营养，而且好吃可口那么，也为大家介绍的非常详细的有兴趣的朋友们可以来尝试做出
茄子咸菜的腌制方法
很多朋友对于咸菜都有种特别的热爱，因为其不仅口味好，下饭，最重要的是会有妈妈的味道。但是现在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也无法腌制出记忆中的味道，这是为什么？肯定是因为大家还有一些调料没有用到。今天就来教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。
产品特点 色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
酱茄子
原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
咸茄子的腌制方法
茄子是很常见的蔬菜，茄子的吃法以及做法种类是非常多的，不同的地区，吃法以及做法都是不同的，茄子比较常见的吃法就是红烧茄子，鱼香茄子，茄子炒豆角等，这些菜品都是大家比较受欢迎的，其实茄子还有一种吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介绍咸茄子的腌制方法。
原料：紫皮长茄子、大蒜、香菜、盐。
做法步骤：
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段时间，方便去皮。
第2步、茄子洗净，放入蒸锅蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太过软烂，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放凉备用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、捣成蒜泥，捣蒜时加点盐，捣好的蒜泥会比较粘稠，腌制时更易入味。
第6步、蒜泥里加入适量盐拌匀，要比平时炒菜用的盐量至少多一倍。
第7步、香菜洗净。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾凉的茄子如果比较小可直接从中间剖开。
第11步、放入适量蒜泥。
第12步、对折起来，其余茄子也如此做好，如果茄子比较长，可以横向对半切开后再塞蒜泥。
第13步、放入保鲜盒，码放好。
第14步、每摆满一层就在上面撒一层盐。
第15步、再摆一层，再撒盐。
第16步、所有茄子塞好蒜泥，摆放好，撒完盐就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要当时吃，腌制一天以后让茄子充分入味、蒜也没有那么辣了，吃起来才更美味。配粥吃最合适不过了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净***缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。
五、甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。
六、腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
辣茄子的腌制方法？
茄子和辣椒都是生活中很常见的食材，夏季吃茄子不仅可以清热解暑，而且如果身上布满了痱子，食用辣椒茄子是可以预防很多疾病的人，喜欢生疥疮的人都知道，而且经常吃茄子还具有抗癌的功效，那辣茄子的腌制方法是什么呢？下面为大家具体介绍辣椒茄子的最佳腌制方法。
辣茄子的腌制方法
材料
茄子200克，青红椒各1个，油、盐、鸡精适量。
做法
1、茄子切丝，青红椒切丝，大蒜切末。
2、起锅热油爆香蒜末，放茄子丝炒约1分钟放半碗水。
3、茄子变软时放入辣椒丝再炒约1分钟，放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
消化不良，容易腹泻的人，不宜多食茄子。
茄子有哪些营养价值
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
哪种茄子最营养
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素p,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子不要去皮吃
茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
东北蒜茄子的腌制方法
我国每个地区都有不同的美食，品种繁多，而东北蒜茄子算是一种常见的美食形式，东北蒜茄子的腌制方法是怎样的呢？从选材开始就有一定的讲究，茄子不能太大，也不能不有水分，以表皮光滑乌黑颜色为最好。制作时，需要放入的配料并不多，除了蒜就是香菜和盐、味精了，但要注意放入的量。
想要做出好吃的蒜茄子，有几个方面要注意，首先就是如何选茄子，茄子尽量选择小一点的、而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃;其次，除了放蒜末以外还要加点辣椒、香菜、味精才够味，吃起来才比较香;再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸软就可以了，不要蒸的时间太长，时间长外皮就会破，影响口感哦;最后盐适量放，千万不能放太多，吃盐多了对身体不好，一次不要腌太多，再说时间长了会有亚硝酸盐的，
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉
2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末
3、加适量盐，盐不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐
4、再加少许味精，如果不喜欢味精，不放也可以
4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中
5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了
小贴士：如果不喜欢蒜味太重可以减掉一头蒜哦!
酸茄子腌制方法是什么
如果我们因为疾病或天气炎热等因素而导致食欲下降的话，不妨吃一些具有酸味的东西，能帮助很好的提高食欲，酸茄子就是我们生活中普通却又美味的一种开胃菜，它的制作方法其实也不难，只要掌握下方法，很快就能做出来的，那么，酸茄子腌制方法是什么呢？一起来看看。
材料：
主料：茄子(紫皮,长)1000克
调料：盐20克,酱油75克,辣椒粉20克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻10克
做法：
1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳
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