东北咸菜疙瘩
养生食疗。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生已经不再是养身，同时也是养心。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《东北咸菜疙瘩》，希望能为您提供更多的参考。
中国是一个地大物博的国家，所以在每一个地区都有着人们不同的方言，并且每一个地区人们的风土人情也是不同的。在东北地区有一道菜就叫做咸菜疙瘩，而外地人第一次听见这道菜的时候往往都会比较疑惑，因为咸菜疙瘩是东北地区一个特色的菜肴。接下来就一起来了解一些关于东北咸菜疙瘩的相关知识吧。
咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味，所以不建议肠胃不好的人进食，口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高血压和心脑血管病患者也要注意，吃过高的咸盐与病情有直接的关系，所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。
咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售卖，但是里面添加了不少食品添加剂，经过了很多道的工序加工，卫生状况实在是不敢恭维。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己动手DIY吧。下面让我们来了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放进去。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。
29膝盖注射玻璃酸钠
在人体出现膝盖关节炎的时候，可以采取保守治疗方式，也可以采取手术治疗方法。而如果患者注射玻璃酸钠的话这种治疗膝盖关节炎的方法一般都是保守方法。玻璃酸钠可以有效缓解膝盖关节炎患者所出现的身体疼痛感觉，并且也可以有效减轻膝盖关节炎所带来的人体症状，下面就为大家介绍膝盖注射玻璃酸钠的一些相关注意事项。
膝关节炎保守治疗阶段大多需采用关节腔注射玻璃酸钠治疗。玻璃酸钠可于一周内代谢分解成水和二氧化碳，对人体较为安全。注射时必须皮肤严格消毒，避免皮肤感染，进而导致关节腔内感染。此外，潜在皮肤感染、关节腔内感染，积液较多等为注射禁忌症，可加剧症状，造成不良后果。因此关节腔内活动性炎症、关节腔损伤及关节腔大量积液患者需避免玻璃酸钠注射。
玻璃酸钠是什么东西有什么作用
玻璃酸钠是一种一线性多糖，可以从从动物的滑液、皮肤、雄鸡冠及人脐带等组织中提取得到，也可以从细菌体内提取得到。玻璃酸钠溶液具有高度黏弹性，其分子在溶液中高度水合，黏度随浓度呈指数上升。这种独特的流变学特性是其临床应用的基础之一。
作用一：用于眼科手术
1.涂布于角膜内皮，形成保护膜，可保护角膜内皮免受手术过程中的机械损伤;
2.维持眼前房适宜的深度和形状，便于手术操作;
3.在前房内提供一黏弹性空间，利于晶状体、角膜植片等植人物的着位和调整;减缓手术器械及晶状体的运动速度，减少可能造成的组织损伤;
4.涂布于晶状体的表面，可避免晶状体植人时其表面对眼内组织的摩擦所致的创伤;
5.作为聚阴离子，可中和晶状体表面的正电荷，降低炎症反应;清除晶状体可能产生的会造成细胞损伤的自由基;
6.裂附于较小的出血点可起到止血作用;
7.为手术者提供了清晰的手术视野。
作用二：用于治疗关节疾病
1.对关节起到润滑作用，减少运动过程中软组织及关节面间的相互摩擦。
2.在软骨表面构成不定形薄结构层，在关节承受应力时，在关节间隙充当缓冲垫，可起缓冲器样作用，减轻关节承受的压力，对关节软骨起保护作用。
3.在软骨及滑膜表面形成流动屏障，调控水及营养成分进出软骨基质，同时对细菌、毒素、免疫复合物等扩散起屏障作用。
4.同蛋白质、凝集原构成蛋白聚糖聚集物，组成软骨基质。
5.维持关节腔隙，保证关节的伸展和运动。
6.预防毛细血管生长。
作用三：修复软组织
玻璃酸钠连同其他的氨基葡聚糖和胶原，为受损后的组织修复发挥必不可少的模板样作用。
临床上常使用玻璃酸钠促进鼓膜穿孔后的修复，可明显加快鼓膜穿孔的愈合速度，明显优于生理盐水组和粘连蛋白组，对耳感觉系统无不良反应。
作用四：预防术后粘连
玻璃酸钠的衍生物可以制成预防术后粘连的制剂，用于防止术后粘连。
作用五：作为药物媒介
玻璃酸钠是很好的药物媒介，玻璃酸钠同抗生素配伍，制成的滴眼液，可以用于治疗眼干燥症及眼部细胞感染，而且使用后眼部感觉湿润舒适。玻璃酸钠不仅能够增加药物的生物利用，还可以减轻药物对眼的刺激，促进眼部创伤的愈合，迅速缓解眼部不适症状。
好的药物媒介。
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凉拌咸菜疙瘩丝
在外面就餐的时候人们都非常喜欢吃凉拌小菜，因为店里的凉拌小菜比自己家里做的好吃很多，尤其是凉拌咸菜疙瘩丝，这看似是一个非常简单的咸菜，但是不同的人做出来的味道是不一样的。很多人都喜欢吃凉拌咸菜疙瘩丝，那么好吃的咸菜疙瘩是怎么做出来的呢?一起来了解下吧。
一、咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味，所以不建议肠胃不好的人进食，口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高血压和心脑血管病患者也要注意，吃过高的咸盐与病情有直接的关系，所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。
二、咸菜疙瘩怎么做好
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
三、为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
东北豇豆咸菜做法大全
其实东北非常流行吃各种各样的酱咸菜，而且口感也非常的棒，比起在外面售卖的咸菜，自己在家里做地地道道的东北酱咸菜会更加好吃一些，就像是东北缸豆咸菜，在制作的方法上面，首先要准备一个泡咸菜的容器，或者是玻璃的器皿，保证里面没有油水，没有任何的水分，在干燥的情况下把食材装进里面就可以了。
1、首先要一个1、首先要一个泡菜泡菜坛子坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；或者是能密封的玻璃器
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；
酱腌豇豆角的制作材料：
主料：豇豆1000克
调料：盐150克,豆瓣酱300克
酱腌豇豆角的特色：
方便快餐，带饭盒更好。
酱腌豇豆角的做法：
将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
东北油咸菜的做法
咸菜是北方人经常吃的一道菜，尤其以前的冬天，为了能够过冬，就会储备很多食物，咸菜就成了其中最多的菜，它主要是能够长期储存，而且不会变质，所以就成为了很多家庭过冬必备之菜。在东北吃过一道咸菜叫东北油咸菜，好吃又美味，那么这道菜该怎么做呢?
咸黄瓜
这个真的是我的最爱，记得小时候家里总做这个，一个大缸子里面放上好多黄瓜，然后用一块大石头压着，把水分压出来，之后做出来的咸黄瓜口感棒极了，脆脆的~
拌海带丝
海带切丝用开水焯，再加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得点这个!
咸芹菜叶
芹菜梗可以用来包饺子，爽脆，香。剩下的芹菜叶洗干净就可以腌成咸菜，方便又好吃!
糖蒜
最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特别开胃，适合东北人的口味。
辣白菜
辣白菜特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用，非常下饭。炒土豆片或者炒饭也非常好吃哟~
拌腐竹
拌腐竹是在腐竹里面，加上酱油、醋、红油、等配料相拌，是一道下酒菜，对我来说也是一道下饭菜~更是夏日消暑的凉菜。
腊八蒜
腊八蒜成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。
芥菜疙瘩
用食盐等调味料腌渍后的芥菜，有较强的咸味，可长期保存。既可以生食，也可以炒菜。食用前记得用水泡一泡，否则会太咸哦~
萝卜干
将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道又香又脆!
蒜茄子
用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。
东北烀咸菜的做法
营养美味的食物不仅能带给人健康，也能让人收获愉快的心情，自己做饭虽然略显麻烦，但看着家人吃得津津有味的样子，是很令人满足的，东北烀咸菜的做法很简单，而且它所提供的营养素是极多的。
2、扁豆去蒂
3、辣椒洗净去把
4、花生米洗净
5、豇豆用手掰两段
6、锅里烧热油，先炒熟葱姜蒜
7、全部控干水分 备用
8、蔬菜稍微变熟 下花生米
9、再下入蔬菜一同煸炒
10、用酱油糖和鸡精调成汁儿
11、一同下入锅中
12、再加入和蔬菜一平的水
13、先大火煮开 转小火继续 直到水分焅干
14、就是这个样啊！OMG 我得盛饭去了！受不了了
15、各位保重 我已吃咸/(ㄒoㄒ)/~
吃得不健康，肠胃首当其冲，肠胃功能受损将会带来种种问题，东北烀咸菜的做法简单，对肠胃健康有好处。
咸菜疙瘩应该怎么吃？
咸菜疙瘩的一般指的就是芥菜，芥菜是一种常见的蔬菜，经常用于腌制咸菜，比如说放入食盐，味精和其他的一些食材来进行腌制，是平时人们常吃的一种开胃小菜，也可以用来炒菜，咸菜疙瘩的使用方法比较近，既可以直接当咸菜吃，也可以用来炒菜，当然它里面含有亚硝酸盐比较高，做菜之前应该先用水泡一下。
如何食用
1、清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜
2、冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。
3、煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
咸菜特点
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
五香疙瘩咸菜
咸菜是每个家庭必备的小菜，不仅美味，而且特别下饭。咸菜的种类很多，不同的种类做法也会不一样，但是吃起来都是很美味。一般有酱疙瘩、辣白菜、酸豆角、萝卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人们喜爱的还是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢?
酱疙瘩丝
食材
菜头8个
酱油850ml
花椒30颗
食盐适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1，菜头洗净
2 这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香酱疙瘩头
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
咸菜疙瘩怎么炒好吃
咸菜疙瘩主要是用食用盐及调料腌制后再蒸煮晒干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有较强的咸味，可以长期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各种营养元素，同时含有亚硝酸盐，对身体会有不好的影响，也是很多人害怕吃太多的原因。
产品简介
咸菜疙瘩成品
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经朝阳市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是朝阳阜新一带广为流传、也有人在客车上兜售，能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。
制作原料
芥菜、食用盐、水、酱油等调料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分湿吃与干吃
湿吃日常基本有三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜
冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
咸菜特点
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
低盐咸菜
低盐咸菜疙瘩对人的身体不好纯粹是害人的说法高血压和心脑血管病均与吃过高的咸盐有直接的关系
咸菜疙瘩完全都是散装的，多为居民自己腌制。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
咸菜疙瘩是日常饮食上最为常见的一种食物，通常情况下咸菜疙瘩是由蔬菜叶子或者是萝卜芥菜所腌制而成的，储存起来也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道会更好，可以将咸菜疙瘩切成细丝放入香油以及酱油醋等调味，味道会更加开胃，而且也比较健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出，不要太干。
6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。
东北酱咸菜的腌制方法
东北地区比较流行吃咸菜，因为大多数都是饭配蔬菜，所以搭配咸菜的口感和味道会非常的棒，而且营养价值也很高，东北酱咸菜的制作方法并没有想象中的那么复杂，需要先准备一下大白菜，然后再准备一些辣椒，因为用大白菜腌咸菜，口感会更好一些，除了用大白菜以外，还可以用各种各样的食材来腌咸菜。
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干净后用菜刀切成块状的。1.首先要把大白菜用
2.把洗干净后的红椒适量 生姜适量 大蒜适量都切成片状或是粒状。
3.找来一个比较大的容器，然后把切好的大白菜 红椒 生姜 大蒜 地环搅拌在一起，加入适量的生盐，等3到5个小时后蔬菜就出水完毕，挤去蔬菜的沾有的水分。
4.如果觉得味道不够可以往里面加入适量的食盐，把味道调好了就加入适量的白醋和白酒搅拌均匀。
5.最后就是把蔬菜压实，不能留一点空隙，在上面加入适量的盐就可以了把盖子盖上了。
6.腌制数天后就可以食用了。
小咸菜
材料
小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒（其他菜也可以），橄榄油，味精，酱油，大料
做法
1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。
小诀窍
可放入冰箱长时间保存。
咸菜鸡汤
材料
鸡骨架1副梅干菜1小把竹篙笋2大段姜1块水1锅
做法
煮一锅水，水开之后放入鸡骨架进行煲汤动作。
梅干菜泡水，间中以揉搓换水至少三次，让梅干菜的咸份和脏污能够排除掉，切大块，这样熬出来的汤头才会美味，尝梅干菜时才会带点脆口；水大滚5分钟，挤掉水份放入锅内煲汤。
另煮一锅水，将竹篙笋汆烫后放凉，切小段，撕成小块，放入锅内一起煲汤。
姜洗净，先切片，再切成丝，放入锅内煲煮。所有食材放入后，先大火煮滚5分钟，再转中小火继续熬煮20分钟熄火。
美味的咸菜鸡汤，尝一口，你会发现美味的奥妙。
东北辣茄子咸菜的做法
东北啦钱是属于一种特色的菜品，它的主要做法就是将茄子清洗干净去皮以后放到锅里面用水蒸，等茄子蒸的差不多之后再放上蒜泥。然后再根据每个人的喜好不同放入各种调料就能做出来很好吃的辣茄子咸菜。咸菜一定要尽量咸一点，才能放的时间更久。下面来学习一下东北辣茄子的做法。
1紫皮长茄子，选嫩的，洗净后隔水蒸10分钟；蒜泥压好备用；香菜切沫备用
2蒜泥+香菜沫+所有调料，调成蒜糊备用；茄子中间劈开不要完全切断
3茄子内瓤先擦一层盐，再将蒜糊填充到茄子里
4填充好蒜糊的茄子外面擦层盐，装进密封盒，在茄子上再撒一层盐+鸡精+胡椒粉。待茄子完全凉透，封盒，放入冰箱，腌制一夜。吃的时候，茄子撕成条，加点香油拌均，也可根据个人口味加点辣椒油。咸菜可以保存三天左右
小窍门茄子不要去蒂
1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。
2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。
3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。
5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
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