咸菜疙瘩怎么拌好吃?
夏天养生小拌菜。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生有哪些好的理念呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《咸菜疙瘩怎么拌好吃?》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
咸菜疙瘩是日常饮食上最为常见的一种食物，通常情况下咸菜疙瘩是由蔬菜叶子或者是萝卜芥菜所腌制而成的，储存起来也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道会更好，可以将咸菜疙瘩切成细丝放入香油以及酱油醋等调味，味道会更加开胃，而且也比较健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出，不要太干。
6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。
Ys630.com相关知识
咸菜疙瘩怎么炒好吃
咸菜疙瘩主要是用食用盐及调料腌制后再蒸煮晒干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有较强的咸味，可以长期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各种营养元素，同时含有亚硝酸盐，对身体会有不好的影响，也是很多人害怕吃太多的原因。
产品简介
咸菜疙瘩成品
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经朝阳市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是朝阳阜新一带广为流传、也有人在客车上兜售，能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。
制作原料
芥菜、食用盐、水、酱油等调料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分湿吃与干吃
湿吃日常基本有三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜
冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
咸菜特点
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
低盐咸菜
低盐咸菜疙瘩对人的身体不好纯粹是害人的说法高血压和心脑血管病均与吃过高的咸盐有直接的关系
咸菜疙瘩完全都是散装的，多为居民自己腌制。
咸菜丝怎么拌好吃？
人们会把普通的蔬菜经过腌制之后做成咸菜，咸菜一般都有比较强的咸味，正因为如此，现在能够保存很长时间，人们经常制作咸菜的食材包括黄瓜以及辣椒等等，制作过程中会加入醋和酱油等等，今天介绍的是凉拌咸菜丝，这是一道开胃菜，详细制作方法如下。
咸菜丝怎么拌好吃？
1.先切点青椒丝
22.再切点葱丝
33.疙瘩咸菜也切成丝，用水泡一下洗好。不能让它太咸了。
44.把葱丝和青椒丝入盆
55.再把疙瘩丝沥去水后放入
66.加入醋
77.加入香油，拌匀就可以了
拌咸菜丝/更多做法
1.叫芥菜疙瘩
22.切成丝，用水泡洗，不然太咸
33.葱洗净切末，奶奶种的，特别好吃，不辣
44.辣椒，也是自家种的，清香
55.香菜洗净
66.辣椒香菜切末
77.咸菜丝捞出，挤净水分，放入盆里饼放入葱香菜辣椒魔末，加生抽、醋香油等
88.拌匀装盘
凉拌咸菜丝/更多做法
1.咸菜切丝，在水中泡一会儿，控去水分
22.葱姜切丝
33.一起放在盆中
44.放醋、酱油
55.滴几滴香油
66.放点蔬之鲜调味料
77.撒上黑芝麻
88.拌匀即可
腌黄瓜小咸菜
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
榨菜咸菜怎么拌好吃
榨菜本来就是脆脆的，味道很好吃，但是榨菜却可以用来做不同的美食，比如凉拌榨菜配上辣椒，搭配上其他的蔬菜，这样做出来的榨菜会更加美味，而且经过一半会让渣菜中的盐味变得非常清淡，而且营养价值也很高，又有助于消化和吸收，所以非常受人欢迎，那么榨菜怎么样才能做得好吃一些呢?
用料
辣椒1个
西红柿1个
鱼泉榨菜1包
酱油半茶匙
盐少许
大蒜1瓣
贵阳特色伴榨菜的做法
准备所以材料，鱼泉榨菜建议用原味无辣椒油的，我因为没买到，所以将就用的这个，榨菜有了辣椒油，遮别的味。辣椒西红柿，洗净擦干。
贵阳特色伴榨菜的做法
步骤1
开始烧辣椒西红柿贵阳特色伴榨菜的做法
步骤2
继续烧，辣椒一面已经烧焦贵阳特色伴榨菜的做法
步骤3
辣椒烧成这样，就可以切了，切记烧完的辣椒不可以再沾水，贵阳特色伴榨菜的做法
步骤4
切好备用，辣椒皮不需要包，觉得有烧焦的，可用厨房纸擦一下。当然如果你又强迫症，也可以包了。贵阳特色伴榨菜的做法
步骤5
西红柿烧成这样就差不多了。西红柿需要包皮，烧后的西红柿皮很容易剥下来。大蒜拍后，切碎。贵阳特色伴榨菜的做法
步骤6
切好的材料入碗备用，倒入榨菜丝，酱油盐，拌匀。贵阳特色伴榨菜的做法
步骤7
搞定，开吃吧!辣椒的鲜香，西红柿的微酸，榨菜的脆爽!混合在一起，真的很不错!配粥，就馒头包子都超好吃!
榨菜尽量用原味的。无辣椒油的!否则遮盖烧辣椒的香味!
原料
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
咸菜起于何时，一直没弄清楚。古书里有一个"菹"字，曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称"黄齑"。腌制得法。"色如金钗股"。无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。
这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里，是秀才、和尚常吃的东西。"黄齑"成了嘲笑秀才、和尚，亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。中国咸菜之多，制作之精，跟佛教有点关系。佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，看杂书时还要随时留心。
咸菜疙瘩怎么做好吃
咸菜相信很多朋友都吃过，是一种早餐的首选辅菜，但是咸菜疙瘩知道的确不是很多，咸菜疙瘩是我国东北地区人们的最爱，尤其在内蒙古是家家都在吃的美食。说到咸菜疙瘩的作用，有一个不得不提就是它可以缓解晕车的功效。今天就带大家一起来了解下我们不知道的咸菜疙瘩。怎么做咸菜疙瘩最好吃，在做的过程中要注意什么？
一.什么是咸菜疙瘩
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味，所以不建议肠胃不好的人进食，口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高血压和心脑血管病患者也要注意，吃过高的咸盐与病情有直接的关系，所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。
二．咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售卖，但是里面添加了不少食品添加剂，经过了很多道的工序加工，卫生状况实在是不敢恭维。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己动手DIY吧。下面让我们来了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。
三．咸菜疙瘩腌制的注意事项
有些人腌制出来的咸菜疙瘩总是失败，不是方法错了，只是没有留意到腌制过程的小技巧，要想获得一坛美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事项：
1、准确掌握食盐用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
2、咸菜的食用时间。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。21天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在20天后食用。要记住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌，长期食用对身体健康带来很多危害的。
3、腌制温度及放置场所。冬季一般不得低于摄氏零下5度，最好在零上2至3度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质变味。贮存咸菜的场所要阴凉通风，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，以利于散发咸菜生成的热量。
芥菜疙瘩怎么拌好吃？
在东北地区，不论在什么季节，人们的餐桌上总是少不了一道菜，虽然它往往并不是一种主菜，但是东北人缺了它可能吃饭都没有味道，就是咸菜了。在东北，咸菜的种类是比较多的，比如芥菜疙瘩或者腌黄瓜辣椒等等。芥菜疙瘩看起来并不是很美味的，但是腌制之后的味道简直让人陶醉。那么，芥菜疙瘩怎么拌好吃?
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
咸菜疙瘩应该怎么吃？
咸菜疙瘩的一般指的就是芥菜，芥菜是一种常见的蔬菜，经常用于腌制咸菜，比如说放入食盐，味精和其他的一些食材来进行腌制，是平时人们常吃的一种开胃小菜，也可以用来炒菜，咸菜疙瘩的使用方法比较近，既可以直接当咸菜吃，也可以用来炒菜，当然它里面含有亚硝酸盐比较高，做菜之前应该先用水泡一下。
如何食用
1、清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜
2、冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。
3、煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
咸菜特点
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
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