榨菜咸菜怎么拌好吃
夏天养生小拌菜。
“今天不养生，明天养医生。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，作好了养生我们的生活质量才更好。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“榨菜咸菜怎么拌好吃”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
榨菜本来就是脆脆的，味道很好吃，但是榨菜却可以用来做不同的美食，比如凉拌榨菜配上辣椒，搭配上其他的蔬菜，这样做出来的榨菜会更加美味，而且经过一半会让渣菜中的盐味变得非常清淡，而且营养价值也很高，又有助于消化和吸收，所以非常受人欢迎，那么榨菜怎么样才能做得好吃一些呢?
用料
辣椒1个
西红柿1个
鱼泉榨菜1包WWW.YS630.cOm
酱油半茶匙
盐少许
大蒜1瓣
贵阳特色伴榨菜的做法
准备所以材料，鱼泉榨菜建议用原味无辣椒油的，我因为没买到，所以将就用的这个，榨菜有了辣椒油，遮别的味。辣椒西红柿，洗净擦干。
贵阳特色伴榨菜的做法
步骤1
开始烧辣椒西红柿贵阳特色伴榨菜的做法
步骤2
继续烧，辣椒一面已经烧焦贵阳特色伴榨菜的做法
步骤3
辣椒烧成这样，就可以切了，切记烧完的辣椒不可以再沾水，贵阳特色伴榨菜的做法
步骤4
切好备用，辣椒皮不需要包，觉得有烧焦的，可用厨房纸擦一下。当然如果你又强迫症，也可以包了。贵阳特色伴榨菜的做法
步骤5
西红柿烧成这样就差不多了。西红柿需要包皮，烧后的西红柿皮很容易剥下来。大蒜拍后，切碎。贵阳特色伴榨菜的做法
步骤6
切好的材料入碗备用，倒入榨菜丝，酱油盐，拌匀。贵阳特色伴榨菜的做法
步骤7
搞定，开吃吧!辣椒的鲜香，西红柿的微酸，榨菜的脆爽!混合在一起，真的很不错!配粥，就馒头包子都超好吃!
榨菜尽量用原味的。无辣椒油的!否则遮盖烧辣椒的香味!
原料
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
咸菜起于何时，一直没弄清楚。古书里有一个"菹"字，曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称"黄齑"。腌制得法。"色如金钗股"。无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。
这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里，是秀才、和尚常吃的东西。"黄齑"成了嘲笑秀才、和尚，亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。中国咸菜之多，制作之精，跟佛教有点关系。佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，看杂书时还要随时留心。
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咸菜疙瘩怎么拌好吃?
咸菜疙瘩是日常饮食上最为常见的一种食物，通常情况下咸菜疙瘩是由蔬菜叶子或者是萝卜芥菜所腌制而成的，储存起来也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道会更好，可以将咸菜疙瘩切成细丝放入香油以及酱油醋等调味，味道会更加开胃，而且也比较健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出，不要太干。
6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。
萝卜干咸菜怎么拌
萝卜干和咸菜是两种人们喝粥的时候最喜欢就的小菜，那么萝卜干咸菜怎么拌呢?相信很多人应该是不会的吧。因为在大家的现实生活中是很少把萝卜干咸菜放在一起吃的，因为很多人腌制的萝卜干是甜的，而咸菜是咸的，所以一起吃的话，味道会感觉怪怪的，其实事实不是这个样子的。
大多数人不敢这样吃，只是因为听别人说的，自己其实并没有尝试过，这也就是现在普遍存在的一个社会现象：人云亦云，这是非常不好的。其实不管什么，都应该自己经历过之后才好判断。萝卜干咸菜怎么拌呢?下面详细介绍下。
萝卜干是萝卜的腌制品，在腌制的过程中，维生素会丢失一些，但矿物质并不会丢失，所以萝卜干不失为一款具有开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效的食材。这款萝卜干咸菜，两样食材都已经含盐量比较高了，制作前需要洗净多余盐分，炒的时候也不需要再放盐，高血压患者减量食用。
萝卜干咸菜是我们日常制作咸菜的首选，原料价格比较低，而且萝卜干咸菜的口感也很好。
萝卜干咸菜的拌法如下：
食材主料：白萝卜、咸菜
辅料：食盐少许，剁椒一瓶，白砂糖适量，白酒适量
步骤/方法
萝卜洗净不用去皮切小块晾干,珠海的冬天比较干燥，两天之后成这样，放在保鲜盒里,加入白砂糖，加少许盐，倒入白酒，泡果酒没用完的九江双蒸,剁辣椒开盖，把剁辣椒全部倒在萝卜上，混合均匀,密封好，放冰箱冷藏一周之后就可以吃啦.
萝卜干咸菜做法：
1. 在放盐和糖的时候，放入多少根据个人喜好;因为，我们家先生不喜欢吃的太咸，所以，我的比列是1：1;喜欢味道大点朋友，可以做2：1
2. 腌制的那一晚，可能需要大家利用半夜上厕所的时间，洗了您的小手，把容器里面压出来的盐水倒掉;这样，萝卜才真的可以尽量变成萝卜干;或者，大家可以直接放到干净的水槽里压制，或者下面有孔的平板上，这样水就可以直接流走了;
3. 凉拌好的萝卜干，放入密封好的保鲜盒，想吃就拿出来吃;因为是腌制食品，所以不用太担心会坏掉;
4. 因为，我们不吃味精和鸡精;所以没有放，喜欢更咸香的朋友可以根据个人口味放入适量;
5：最后一步也是最重要的一部，把之前准备好的咸菜放入萝卜干中，加入一些香油，均匀搅拌30秒，然后就可以吃了。
所以，了解了这么多，大家应该不难发现一点，那就是其实萝卜干咸菜很好拌，而且如果自己做着尝的话，就会发现其实味道和传说中的一点也不一样。萝卜干咸菜不仅不难吃，也不会拗口，更会对人的身体起到一定的保健作用，所以大家不妨来尝试一下。
咸菜怎么炒好吃？
咸菜一直以来就受到很多人的喜欢，因为它不但味道独特，而且品种也很丰富，很多新鲜的蔬菜在经过腌制之后，都可以成为咸菜，这样保质时间也可以延长很多。其实，偶尔吃点咸菜，可以达到开胃和补充微量元素的功效，而且咸菜除了直接吃，还可以与很多食材搭配起来一起炒，那么，咸菜怎么炒才好吃呢?
玫瑰大头菜炒肉丝
玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。
制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆;玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内;原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒;再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。
火爆大头菜
制作工艺:炒锅放油烧热，(注:一定要很热)放辣椒末，花椒粒爆香(喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒)，放入切好的大头菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(垫勺)，放盐，不再加其他作料，出勺。
炒萝卜咸菜
把萝卜咸菜和青椒切成丁，然后砍些肉末，窃电葱姜蒜等香料，然后把肉末爆香加青椒炒到七成熟铲起，再加多一些油把萝卜咸菜炒干，直到闻到咸菜香味(越久越好吃哦)，把先前的青椒肉末倒入在混合葱姜蒜一起爆炒就OK了!
拌咸菜疙瘩丝
每次去买咸菜的时候，会发现有一种咸菜疙瘩，很大一个看着颜色偏深，终于按耐不住买了，回家后就迫不及待的想要尝一下这种咸菜疙瘩的味道和口感，经过一番准备终于可以吃了，没想到好吃到忘我，把咸菜疙瘩切成丝，再浇上食用醋、香油、生抽等调料，拌匀后吃起来特别好吃，尤其是搭配馒头和粥。
方法/步骤
市场买的咸菜疙瘩半个。
切成薄片，越薄越好。
改刀切成丝。
用水淘洗几遍，再用凉白开浸泡1小时，去除咸味。
泡好的咸菜丝捞出控干水分。
大蒜拍扁切碎。
放入咸菜丝上。
放半匙鸡精。
半匙盐。
1勺海鲜酱油。
1勺醋。
拌匀即可食用。
注意事项
咸菜疙瘩要提前浸泡，把多余的盐分都泡出去。
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成
咸菜
咸菜
冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
怎么淹咸菜好吃呢？
咸菜是不是大家都比较喜欢呢，其实咸菜主要就是作为餐桌上的配菜。尤其吃一些比较油腻的食物时，搭配一些咸菜可以让口味变得更加中和一些，不至于过于油腻，否则就可能引起恶心的情况。咸菜的种类是很多的，制作方法也不是很难，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻;再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。
用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
咸菜怎么炒好吃呢
不论是南方人还是北方人都爱吃咸菜，上海人的咸菜肉丝雪笋汤，曲靖的咸菜韭菜花，贵州的萝卜丝，重庆的鱼腥草，不同的地方，不同的风味。早上吃粥，中午米饭，晚上面食，似乎咸菜都可以百搭不厌。但是，咸菜怎么炒好吃呢，你知道吗?
一：放适量菜油在锅里面(注意油不能过多，多了吃起感觉油腻)用大火爆烧，等油完全熟透成金黄色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分钟(根据咸菜的多少和你翻动菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根据自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建议多罗卜咸菜的最好方法就是：用上等的白罗卜切成小指头大小的罗卜条，放太阳下爆晒，晒上1-2天就用干净水洗净，然后放在晒漏里面在爆晒4-5天等水气完全蒸发就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香无比拉。
咸菜怎么炒好吃呢，你学会了吗?但是要注意选取合适的咸菜，腌制时间理论上要超过20天。科学测定,泡菜腌两天的亚硝酸盐含量不高,仅在4- 7天的亚硝酸盐含量达到高峰,10天后开始下降,基本消失后20天。为健康着想，所以保存咸菜一般应保存30天后可以食用。
咸菜怎么炒好吃呢？
咸菜是一种调味辅助食材，因为在烹煮很多时候的时候放入咸菜会有更好的口感，而且现在确实能够起到很好的开胃效果，尤其是口味比较淡的时候，吃一些咸菜是有一定的改善功效的，但是咸菜要怎么炒才好吃呢？也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒，这是最方便的一种做法，首先在油锅里面放油，将油烧热之后放入辣椒末，花椒爆香，如果说本身自己比较喜欢辣的食物的话，可以多放一些干辣椒，将咸菜切好之后，倒入其中迅速的翻炒，放适当的一些盐就可以了，是简单方便的做法。
或者可以把咸菜和萝卜一起炒，萝卜、咸菜和青椒，这些准备食材都处理好切成丁，可适当的加入一些肉末，这样也会有更好的口感，将肉末加一些青椒蒜等，放到油锅里面爆香，再把咸菜倒入其中，炒干之后就可以闻到非常香的咸菜汁味了，由于其中加入一些肉末，那么也有更好的营养功效。
但是需要提醒一下大家，咸菜虽然能够帮助我们开胃消食，增加食欲，但是咸菜通常都是经过腌制的，很多时候在腌制过程当中产生的亚硝酸盐，过多的食用对我们的健康会造成影响，因为它是一种致癌的物质，所以即便喜欢吃，那么我们也要注意一个适当的原则，而且不能够经常吃，应该多吃新鲜的蔬菜水果。
咸菜丝怎么炒好吃？
人们会把很多种蔬菜做成咸菜来吃，适当吃一些咸菜是有好处的，比如那些食欲比较差的人，吃点咸菜可以增强食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的开胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成丝之后，搭配其他一些蔬菜炒来吃。
咸菜丝怎么炒好吃？
1、用料：
主料：咸菜200g
调料：白糖
适量
调和油：适量
2、步骤：
1、咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水
2.然后切成丝备用；
3.把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；
4.热油锅，下蒜末和辣椒炒香；
5.下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！
主料
咸菜疙瘩猪肉
辅料
熟白芝麻花生油
香油醋
干红辣椒葱姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉丝炒咸菜的做法步骤
1.咸菜疙瘩切丝，开水浸泡2分钟，凉水冲洗3-5遍。
2.猪肉切丝，加生抽，加少许老抽，黑胡椒、淀粉、少许白砂糖拌匀，腌制10分钟。
3.锅里热油，放葱姜、干辣椒炝锅，加入肉丝，中小火翻炒2分钟至变色，倒入沥干的咸菜丝，翻炒3分钟，加少许醋和香油、熟白芝麻，出锅。
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜-1750g
食盐盐-175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料：
过滤水-1000ml/cc
姜黄粉-5g（大约半大匙，一来染色用，二来怯风）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
盐-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加盐量，反之则减少盐的用量，但是不能太少，最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了，就来看图说故事了：
1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2.已经稍微变软的蔬菜。
3.把菜叶削掉（也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
4.把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）
5.把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6.一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。
9.让菜被挤压隔夜，或最少16小时。
10.被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13.把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。
咸菜怎么做好吃？咸菜的多种做法
我国的咸菜腌制方法有酱菜，泡菜，酸菜等多种味道。很多蔬菜都能腌制，常见的有萝卜，黄瓜，莴笋，白菜等，这些蔬菜经过腌制发酵以后，吃起来会更可口。很多人几天不吃咸菜就难以下饭，这也说明咸菜的受欢迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢？
酱八宝菜
50种小咸菜的制作方法
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
咸菜疙瘩怎么炒好吃
咸菜疙瘩主要是用食用盐及调料腌制后再蒸煮晒干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有较强的咸味，可以长期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各种营养元素，同时含有亚硝酸盐，对身体会有不好的影响，也是很多人害怕吃太多的原因。
产品简介
咸菜疙瘩成品
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经朝阳市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是朝阳阜新一带广为流传、也有人在客车上兜售，能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。
制作原料
芥菜、食用盐、水、酱油等调料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分湿吃与干吃
湿吃日常基本有三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜
冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
咸菜特点
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
低盐咸菜
低盐咸菜疙瘩对人的身体不好纯粹是害人的说法高血压和心脑血管病均与吃过高的咸盐有直接的关系
咸菜疙瘩完全都是散装的，多为居民自己腌制。
拌咸菜的做法大全
每次外出就餐都会点上一份小菜，在家里吃饭也是一样也会买很多咸菜，咸菜口感好，能够刺激味蕾，增加食欲，平常吃法有凉拌咸菜、煎炒等，每一种吃法都非常受欢迎，为了能够经常吃到咸菜，很多人就会自制咸菜，买很多食材，制作各种咸菜，一年到头都能享用。
制作方法：
先把原材料清洗干净，准备好。
将辣椒切下一小段，用刀切成辣椒丝。
把鲜姜切成姜片，然后再顺势切成细丝。
把咸菜切成细丝，将香菜切好备用。
将香油、香醋、味极鲜和蚝油加入搅拌，最后撒上香菜和黑芝麻即可。
注意事项
鲜姜上面隐藏很多泥土，一定要彻底清洗干净。
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成
冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
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