面包发酵过度怎么办
老人86岁太注重养生怎么办。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“面包发酵过度怎么办”，相信能对大家有所帮助。
说起面包这样的食物营养价值高，口感也特别的好，最主要的是面包之所以这么蓬松，因为里面加了发酵粉，经过发酵后的面包可以非常的有弹性，而且松松软软的还特别有嚼劲，但是有的人可能会因为在做的时候不太熟练，造成发酵的时间过长，这种发酵过头应该怎么办？
影响:
导致面包口感偏酸，偏涩。
滋生细菌，使食用者摄入生病。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。ys630.CoM
采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
ys630.COm精选阅读
发酵过度的面团怎么办
许多人都吃过面包，不过不知道大家对于面包的制作是不是也了解呢？我们平时吃的面包柔软可口的，这主要都是因为在制作面包是有一步很重要步骤，那就是发酵。制作面包的主料主要是面粉，在制作面包时都需要将面粉发酵，发酵的时间很大程度上影响着面包的口感与品质，所以对于发酵都会把控好。不够有时也会因为一些因素使得面团发酵过度，对于发酵过度的面团怎么办呢？
面团发酵过度怎么办
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。 一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。 做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。 很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。
拯救发酵过度的面团的做法步骤：
1. 后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱
2. 揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸
3. 底部有点过火，厚了拯救发酵过度的面团的做法图解44. 组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了
5. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不错的
面团发酵不起来怎么补救
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
面包发酵过度的样子
面包是我们日常生活中很常见的东西，很多人平时都喜欢吃面包，面包的吃法在平时也是非常多的，大多数人将面包当做是早餐来食用，不过一般人吃面包通常都是在外面买着吃，其实也有些人喜欢自己制作面包，不过在制作面包的时候一般是需要先将面团发酵的，面包发酵过度的样子是怎样的?
面包发酵过度的样子
面包发酵过度之后会出现面团塌陷的现象，而且面团闻起来有很浓的酒味。
影响面团发酵有哪些因素?
一般来说，影响面包发酵速度的因素有5个：酵母菌的质量和用量、室内温度、水温、盐和糖的量以及面团含水量。
1.酵母菌的质量和用量：酵母菌质量对发酵有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母菌，发酵力降低，发酵速度减慢。酵母菌用量多，发酵速度快;酵母菌用量少，发酵速度慢。
2.室内温度：室内温度高，发酵速度快;室内温度低，发酵速度慢。
3.水温：在常温下采用40℃左右的温水和面，和好的面团温度为27℃左右，最适宜酵母菌繁殖。水温过高，酵母菌易被烫死;水温过低，酵母菌繁殖较慢。夏天，室温较高，为避免发酵速度过快，应采用冷水和面;冬天，最好用温水。
4.盐和糖的加入量：糖为酵母菌繁殖提供营养，少量的盐和糖对酵母菌生长发育都是有利的，过量则使酵母菌繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖占面团总量5%左右，有利于酵母菌生长，使酵母菌繁殖速度加快;面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母菌用量。
5.面团的含水量：含水量高的面团，发酵速度快;含水量低的面团，发酵速度就慢。
如何判断面团发酵完成?
根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时看面团的状态，面团表面是否滚圆，且光滑细腻。再用手指检测面团：食指沾些干面粉或者水，然后戳进面团中心，抽出手指。如果凹孔稳定，不收缩不塌陷，表明发酵完成。如果凹孔很快收缩，说明还没有发酵好，需要继续发酵。如果抽出凹孔后，凹孔的周围也很快塌陷，说明发酵过度。发酵不足的面团叫生面团，发酵过度的面团叫老面团。老面团虽然也可以直接使用，但是做出的面包口感粗糙，外形难看。
面发酵过头怎么办
做馒头的时候，需要将面粉发酵，只有发酵得好，才能制作出香甜宣乎的馒头。可是，在发酵的时候，一旦把握不好，面团就会发酵过头，闻着那叫一个酸，废弃掉呢真是可惜，那么有没有什么补救的方法呢?除此而外，要做出好吃的馒头，我们要掌握哪些技巧呢?
馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。
蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，这样温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
只要你掌握以上几招，就能自己在家轻松蒸出松软口感又好的馒头啦。
发酵失败的面团怎么办
面团发酵其实并不是一件简单的事，需要一些制作经验，并没有大家想象之中那么的简单，很多厨艺老手时常不做面食，也会容易出现发酵失败的情况，那么发酵失败的面团怎么办，下面就来教给大家一些方法，大家可以参照学习，学会了之后就会让面团发酵成功率大大提升了。
1把温度调高。酵母最喜欢温暖潮湿的气候中生活，其动荡的生活。如果你想要面团上升，你需要给它想要的酵母。把烤盘装满开水，放在烤箱的最低架子上。把面团放在中间的架子上，关上烤箱门，让面团上升。另外，你可以在微波炉里煮一杯水，然后把面团放在微波炉里，然后关上门。（不要微波炉！）有些人打开烤箱，把面团放在炉子的顶部，用湿毛巾覆盖。烤箱使炉子表面保持温暖，潮湿的毛巾提供水分。
2多加酵母。如果温暖和潮湿没有激活酵母，你可以尝试添加更多的酵母。打开一个新的包，酵母和1杯酵母混合茶匙（毫升）温水（约110°F / 43°C）、糖1汤匙。让这种混合物证明约10分钟，直到1 / 2 -英寸的泡沫。如果失败，您需要重新获得酵母，然后再试一次。在发酵时，将碗放在温暖的地方，轻轻地将面团加热至100华氏度（38°C）。
3加入发酵剂。添加更多的面粉是必要的：60%面粉40%液体的比例通常是一个很好的比面包面团，加入足够的面粉需要平衡。将活性酵母混合物揉成面团，然后放在温暖潮湿的地方。这也可以是一个指标，看看你的酵母是不是活跃。这种方法使酵母非常活跃，所以当它加入面团时，它会完美地上升。如果你的面团仍然不能上升，它将表明酵母没有错：还有一个问题。下次你做不同的酵母面团时，你也可以在食谱的开头做这件事。
4多揉面粉。检查面团是否粘到接触处。如果是这样的话，这可能是在揉好的面团。加入面粉搅拌至光滑，触感柔滑，面团不再粘在手上。在温暖潮湿的环境中休息和上升。你可能需要让面团在成型和烘烤前过夜。
5适当地揉面团。有一种揉捏的艺术。太少了，你不能把酵母分发给面团。面团将太弱，无法上升。揉得太多会使面团变硬，不能膨胀。
发酵失败的酸奶怎么办？
很多人都喜欢喝酸奶，觉得酸奶的味道很美味，自己就想着做酸奶喝。但是他们的尝试始终是处在失败上。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。如何才能在家中自己做酸奶呢？一起来学习一下吧。
食材
美的面包机（含酸奶机功能）
鲜牛奶1升（2斤）
白砂糖50克
发酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步骤
我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
大家在做好的时候可以将酸奶放置在冰箱里保温起来，喜欢喝酸奶的朋友可以按照上文所讲的方法自己动手做哦。大家可以为自己心爱的人做一杯属于他一个人的酸奶，爱就是那种酸酸甜甜的味道，就像喝酸奶的感觉。预祝大家制作成功，加油。
劳累过度耳鸣怎么办
二、劳累过度耳鸣吃什么好三、劳累过度耳鸣要注意什么
劳累过度耳鸣怎么办
1、劳累过度耳鸣怎么治疗
1.1、一般治疗
开窍、通络、益肾、通窍、解毒、活血、聪耳等功效,有针对性地运用中药方剂,以通络解毒、养血化瘀、滋阴补气、淳香开窍,辨证治疗耳聋,耳鸣。
行气开窍,改善内耳供血、增强耳内代谢,提高毛细胞兴奋性等,打通血液循环障碍,营养修复再生耳细胞,激活耳蜗神经,使耳部细胞得以修复再生。
活血化瘀、清除自由基、修复病变细胞、解除耳沉痛,短期即可促进变性、萎缩、坏死的听觉神经细胞修复再生,经全面规范治疗,短期内可消除耳鸣,恢复正常听力。
1.2、局部光波治疗
可调节血管功能,使血流加速,改善内耳血液淋巴循环;加强组织代谢,纠正内耳缺氧状况并能及时排出有害物质,促进耳蜗功能及听功能的改善与恢复。
1.3、电针治疗
耳鸣是脉冲电磁场直接介入患者中耳及内耳,电波能改善局部血液循环,改善组织通透性,改善耳蜗供血,有利于恢复耳蜗的正常生理功能。
2、劳累过度耳鸣怎么缓解
搓掌法:屏息坐定,搓掌心50次,趁掌心热时紧按双侧耳门,如此作6次,连做2-3个月。治疗时,要保持心情清静。
屏气法:安定静坐,紧紧闭嘴,以两指捏紧鼻孔,鼓气使气冲击耳窍,至耳朵感觉到轰轰有声为止。每日做数次。
摩耳门法:用大拇指顺时针方向按摩耳门12下,再逆时针方向按摩耳门12下,每日数次。鸣天鼓耳功法:用两手分别按摩两侧耳轮18次,然后用两手鱼际处(两手靠小指侧边缘)掩住耳道,手指放在后脑部,用食指压中指轻弹后脑部24次,可听到“咚咚”响声,称鸣天鼓法。
声音掩蔽法:打开收音机,调到一个有噪音的波段,把音量调整到稍高于自己耳鸣的音调,每次听10至15分钟,每天听5至8次,连续数日。
3、劳累过度耳鸣的治疗偏方
3.1、百合散
取百合90克研成粉末,每次用温水冲服9克,每日两次,对阴虚火旺所致的耳鸣及听力减退疗效较好。
3.2、银杏干叶
坚持长期喝银杏干叶茶,可治 耳鸣症。方法:取2至3片银杏干叶,泡茶喝一天。需提醒的是,银杏干叶有一定毒性,因此第一遍茶水不能喝。
3.3、升清流气饮
升麻3克,青皮6克,黄芪10克,木香3克,苏叶10克,乌药6克,柴胡3克,大腹皮10克,川芎3克,蔓荆子6克,菖蒲3克。水煎服,每日1剂,日服2次。
3.4、天麻葡萄冰糖粥
天麻5克,洗净放入锅内,加水1000毫升,用武火煮沸20分钟后,将葡萄60克、粳米100克分别洗净放入锅内,煮沸10分钟,后改用文火煨至粥成,加冰糖10克调匀即成。早晚各吃1小碗,最后吃天麻。
劳累过度耳鸣吃什么好
1、牛奶
牛奶中几乎含有所有人类所需的维生素。包括维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素e和胡萝卜素。夏季,牛奶中尤以维生素a、d、b2含量高。这些维生素与钙的吸收利用,对防治改善血液循环和耳聋症状很有帮助。
2、豆制品
营养专家认为,大豆里的含铁量较高,其中铁和锌的含量都比其他食物高得多。大豆中的钙的含量也较多,能填补耳蜗钙代谢不足,改善耳聋、耳鸣症状。人体多吃含铁物质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液需求,可以有效地防止听力减退。
3、鱼类食物
老年性耳聋患者在日常生活中可适当多吃鱼类食物,尤其是青鱼。因为青鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸,它能够使呈胶状的中性脂肪和胆固醇从血管壁上游离出来,避免产生高血脂,从而达到防治老年性耳聋的目的。
4、含锌食物
60岁以上的老年人耳蜗内锌的含量明显不高,影响耳蜗的功能从而使听力减退。那么耳鸣吃什么食物好呢?含锌丰富的食物有:鱼、牛肉、猪肝、鸡、鸡肝、鸡蛋、各种海产品;苹果、橘子、核桃、黄瓜、西红柿、白菜、萝卜等。
劳累过度耳鸣要注意什么
1、要有乐观豁达的积极态度。一旦有耳鸣,不要过度紧张,在配合治疗的同时可培养一些爱好来调整自己的生活节奏,分散自己对耳鸣的注意力。
2、不能在高分贝的噪声环境下长时间停留,但也不要处于十分安静的环境中,因为大部分耳鸣在安静的环境中更特别。如果环境特别安静也会导致耳鸣恼人,可适当制造一些适当的背景声音来分散注意力,如听听音乐、看看电视。
3、要避免或慎重地使用耳毒性药物,少吸烟,少饮酒。
4、生活要有规律,切记要保持充足的睡眠。因为失眠与耳鸣之间有密切的关系,耳鸣可以影响睡眠,而睡眠不足又会加重耳鸣,形成恶性循环。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《面包发酵过度怎么办》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人86岁太注重养生怎么办”专题。
