瘦肉怎么切比较嫩
夏季吃嫩姜养生。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的瘦肉怎么切比较嫩，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
很多人都比较喜欢吃瘦肉，主要是瘦肉口感好，而且吃起来不油腻，吃瘦肉的方法很多，要想法瘦肉炒出来，吃起来比较嫩，除了和做法有关以外，在切瘦肉的时候也要有所注意，一定要按照瘦肉的纹理来切，这样炒出来的瘦肉会比较嫩，口感会非常不错。我们来看一下这方面的内容。
瘦肉怎么切比较嫩
1、将一块瘦肉洗干净，如下图所示，放在砧板上：
2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，(如果大人吃的话，就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路如下：
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直，如下图所示：
4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路，如下图片所示：
5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉，结果如下图所示：
皮蛋瘦肉粥做法
材料
大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
相关阅读
羊肉怎么切才嫩？
到了秋天的时候，大部分地区的天气已经开始变寒冷了，那些身体比较虚弱的人，经常会出现手脚冰凉这样的症状，为了解决这个问题，大家可以多吃羊肉，羊肉的肉质是非常细嫩的，而且富含蛋白质和维生素等丰富的营养。大家都想知道比较嫩的羊肉，那么如何切羊肉才嫩呢？
羊肉怎么切才嫩？
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
肉怎么切才嫩
猪肉则要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
2、鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
总结：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。而牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。
羊肉的切法大全图解
一、切片先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实，肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。
菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
猪肉怎么切才嫩
说到猪肉，很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话，一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现，有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实，这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢？
说到切肉，似乎每个人都会，并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现，你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的，具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时，和老师傅的对比就更加明显了。
其实，切肉具有非常大的学问在其中，并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分，对于真正会切肉的朋友来说，切出来的肉吃起来会更觉得嫩，这并非是心理作用，而是肉的形状和纹理所决定的。
你真的会切肉吗？教你怎么切出来的肉更嫩，老司机才知道！
然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说，不论你切肉的时候多仔细、细心。最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧，供大家探讨。
在我们日常生活之中，肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等，红肉则包括了猪牛羊等肉类，其实当你仔细观察这些肉的时候会发现，无论是白肉还是红肉，他们都是有一定纹理的。
那我们在切肉的时候，对于羊肉和牛肉而言，一定要注意将刀逆着肉的纹理切下，这样切出的肉纤维会更加的短，并且肉的口感会更加的显嫩，因为肉的形状，我们咬合时实质上由于纹理的作用，产生别样的口感。
但是对与平时最常见的猪肉来说，我们在下刀的时候，一定多要顺着肉的纹理去切，这样切出来的肉纤维会比较的长，因此肉肉就不太容易变碎，同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。
希望朋友们看了之后，能够有所了解，能够在切肉的时候稍微注意那么一点点，切出的肉肉或许就完全不一样了
腌瘦肉怎么才会嫩
平时我们在炒肉的时候喜欢把瘦肉腌制一下，腌制一下的好处就是能够入味，而且炒出来的瘦肉吃起来更加的滑嫩，口感会更好，腌制的方法是比较简单的，要想把瘦肉腌的比较嫩，要准备生粉鸡精生抽蚝油以及鸡蛋等一些食材，腌制一刻钟左右，然后再用来炒菜，我们来看一下这方面的内容。
腌瘦肉怎么才会嫩
用料：瘦肉，京葱，鸡蛋，生抽，蚝油，鸡精，生粉，
做法：
1.取一块新鲜的瘦肉，切成肉片或者肉丝，放入碗中，打入半个鸡蛋青，鸡精适量，少许清水，搅拌均匀。
3.然后加入适量的生粉搅拌均匀，再加入少许植物油，再次搅拌均匀，这样是为了不让肉丝粘在一起。
5.锅内加入清水，大约烧至70度左右的时候，把肉丝放入水中，等肉丝变白色后，用大火烧开，然后快速捞出(注：肉丝过油过水匀可)
7.把京葱切成丝，锅里加入油，放入京葱丝炒出香味，关火。然后倒入肉丝，加入蚝油 ，生抽，鸡精，然后开大火翻炒均匀即可出锅。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
瘦肉怎么煮才嫩
平时适当的吃一些瘦肉，对身体是非常有好处的，瘦肉蛋白质含量非常的高，这对于提高身体的免疫力有很好的作用，而且他的热量相对要小一些，平时在吃瘦肉的时候可以用水煮的方法，要想把瘦肉除了比较嫩，这时候应该提前腌制一下，比如说用淀粉，鸡蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ;用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。
5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。
虾仁怎么炒比较嫩
虾仁是很多人喜爱的食品，人们用虾仁也研制出了很多吃法，例如现在吃火锅人们都会点的虾滑就是虾仁搅碎的成品。一般在家中做饭人们都是炒虾仁或者水煮虾仁，虾仁怎么炒比较嫩呢?其实在虾仁下锅之前可以用水淀粉或者蛋清腌制搅拌一下，这样炒出来的虾仁非常的软嫩哦~
一、清炒虾仁：
材料：虾仁300克，胡萝卜、黄瓜各50克，蛋清1个 调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量。
做法：
1、胡萝卜去皮，洗净，切丁;黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水。
2、虾仁去肠泥巴，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。
3、锅烧至五成熟，倒入1/2杯油，以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油盛出。
4、锅中留少许油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入米酒、适量盐，翻炒片刻，淋少许香油即可。
二、毛豆虾仁：
原料:毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)
调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1、鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀
2、锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.
3、热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖, 加一点点醋. 一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.
4、放入毛豆,进行翻炒,记得要加点水,把毛豆炒熟
5、盛盘上桌.
三、虾仁炒鸡蛋
材料：虾仁，鸡蛋，油，盐，黄酒，淀粉，葱，味精等
步骤：
1.把所需材料都准备好
2.鸡蛋打入碗中搅拌，虾仁洗净沥干水，放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻
3.起油锅加热
4.放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用
5.放入虾仁煸炒3分钟
6.再放入备用的鸡蛋煸炒
7.然后放少许盐煸炒3分钟
8.再放少许味精煸炒
9.最后放少许葱翻炒均匀出锅
鱼片怎么腌制比较嫩
鱼肉是我们生活中非常重要的肉类，不仅口感好，而且营养丰富，深受大家的喜爱。鱼肉好吃，但要想做好吃还是很不容易的，鱼肉的特点是不好入味儿，这就需要我们在烹饪之前进行研制，最大程度的让佐料融入其中。那么，鱼片怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看方法吧。
鱼片怎么腌制比较嫩一
先加盐抓一下，用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌。
鱼片怎么腌制比较嫩二
切片的鱼加淀粉 鸡蛋清 香油 盐腌制一会即可(切忌，盐不可过多)。
鱼片怎么腌制比较嫩三
一点点料酒，一点点盐，一点点化开的水淀粉，一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟。
鱼片怎么腌制比较嫩四
调味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即捞出备用，炒好辅料后离火拌入。
鱼片怎么腌制比较嫩五
放大盆里下盐、味精、白糖和高弹素，用手掌心转圈揉，只能一个方向。然后下蛋清继续揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可。
鱼片怎么腌制比较嫩六
冲水干净，小苏打泡一个半小时，冲掉，加汁味宝添加剂一勺，盐半勺，抓捏后，下蛋清，生粉继续抓捏。
鱼片怎么腌制比较嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
鱼片怎么腌制比较嫩八
1、腌制放盐放鸡精，最后放点水生粉，滑油，不要太久，鱼肉易熟。
2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥，最后是蛋清，用手去味搅拌均匀到鱼片里边去，放置静止3分钟左右，根据鱼片多少加入适当生粉拌匀。
怎么炒肉比较嫩
在炒肉的时候，有些人可能发现自己炒出来的肉总是口感比较老，这样的肉口感并不是特别的好吃，人们会更加的喜欢吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉确实有一种入口即化的感觉，让人欲罢不能，怎么炒肉比较嫩呢？下面来给人们介绍几个可以让肉质变嫩的技巧，自己在家炒肉时可以尝试使用。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
猪肝怎么炒比较嫩
猪肝是我们常吃的一种动物肝脏，猪肝的营养价值非常的高，人们经常会做爆炒猪肝，凉拌猪肝或者猪肝瘦肉粥等等，都具有很好的养生功效，很多人在做猪肝的时候面临一个问题，就是怎么样把猪肝炒得比较嫩？下面我们就来了解一下这方面的内容。
猪肝在那炒之前本身就比较嫩，如果炒制的时间比较长，就会导致猪肝变老，不但影响口感，营养价值也会有所损失，那么怎么才能让猪肝在炒的时候比较嫩呢？这时候就一定要掌握火候，在炒猪肝的时候一定要用大火，用大火的好处是短时间能够炒熟，然后迅速的关火。
这样就能够保证猪肝的鲜嫩，另外在做猪肝的时候，最好要提前腌制一下，这样有助于一些材料的入味儿，也能保证短时间爆炒以后，猪肝的味道更好。
猪肝的营养价值非常的高，一百克猪肝里面有20多克的蛋白质，另外钙铁含量也非常的高，还有抗坏血酸的成分，另外富含维生素a维生素c，补钙补血的作用都非常的好，能够增强人体的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同时还能够抑制肿瘤细胞的生长产生，对于预防急性传染性肝炎也有很好的功效。
以上简单的了解了猪肝怎么炒比较嫩，在炒猪肝的时候一定要用大火，而且炒制的时间要短一些，这样才能够保证炒出来的猪肝比较鲜嫩，适当的吃些猪肝，对身体有很好的保健的作用，但是也要注意猪肝是最大的毒物中转站，以及解毒的器官，所以平时不能过多的食用。
白切牛肉怎么煮才嫩？
想必很多人都吃过白切牛肉，这是一道非常受欢迎的美味佳肴，这道牛肉吃起来口味非常鲜香，口感是比较酥烂的，最关键是吃白切牛肉可以补充丰富的营养，比如可以补充丰富的优质蛋白，尤其为广大运动员补充所需要的能量，也是健身人群非常好的食物，下面教大家白切牛肉的制作方法。
白切牛肉怎么煮才嫩？
材料
牛肉、葱、姜、宴会酱油、麻油、黄酒、孜然粉
做法
1、葱、姜切碎备用。
2、整块牛肉洗净放在锅里加水大火烧开后把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加满水，加入葱、姜、大火烧开后小火炖2小时。
3、将炖好的牛肉捞出切片装盘，盛一小碗宴会酱油里面放葱姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸着吃很香哦，炖牛肉的汤不要倒掉，可以用来下面条或者做别的汤菜。
白切牛肉
原料
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
独家秘制分步详解，白切牛肉两吃
主料
牛腱肉，一根。
八角
桂皮
姜
料酒
香菜
蒜蓉
六月鲜酱油
香油
老干妈
白切牛肉两吃的做法步骤
1.牛肉洗干净，浸泡去血水后下沸水。
2.沸水后，重新搞一锅冷煮牛肉，放料酒，八角，桂皮。牛肉那个味道太重，放点大料去味，不要太多，因为这个煮牛肉的汤不浪费，弄咖喱粉丝汤。
3.高压锅玩不来，就水开后，大火转小火焖烂的.闷了3小时。
4.牛肉煮好后撩出冷却好放冰箱冻下，冻点的牛肉容易切。大料姜块撩出来扔掉，然后往汤里放咖喱粉，然后油豆腐。油豆腐煮好的时候再放粉丝。
5.没放过盐，这样吃也好吃的。
6.做白切牛肉的蘸料：六月鲜蒜蓉麻油香菜老干妈。
7.一吃：白切牛肉。
8.二吃：牛肉粉丝汤。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《瘦肉怎么切比较嫩》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季吃嫩姜养生”专题。
