怎么炒肉比较嫩
夏季吃嫩姜养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“怎么炒肉比较嫩”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在炒肉的时候，有些人可能发现自己炒出来的肉总是口感比较老，这样的肉口感并不是特别的好吃，人们会更加的喜欢吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉确实有一种入口即化的感觉，让人欲罢不能，怎么炒肉比较嫩呢？下面来给人们介绍几个可以让肉质变嫩的技巧，自己在家炒肉时可以尝试使用。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
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猪肝怎么炒比较嫩
猪肝是我们常吃的一种动物肝脏，猪肝的营养价值非常的高，人们经常会做爆炒猪肝，凉拌猪肝或者猪肝瘦肉粥等等，都具有很好的养生功效，很多人在做猪肝的时候面临一个问题，就是怎么样把猪肝炒得比较嫩？下面我们就来了解一下这方面的内容。
猪肝在那炒之前本身就比较嫩，如果炒制的时间比较长，就会导致猪肝变老，不但影响口感，营养价值也会有所损失，那么怎么才能让猪肝在炒的时候比较嫩呢？这时候就一定要掌握火候，在炒猪肝的时候一定要用大火，用大火的好处是短时间能够炒熟，然后迅速的关火。
这样就能够保证猪肝的鲜嫩，另外在做猪肝的时候，最好要提前腌制一下，这样有助于一些材料的入味儿，也能保证短时间爆炒以后，猪肝的味道更好。
猪肝的营养价值非常的高，一百克猪肝里面有20多克的蛋白质，另外钙铁含量也非常的高，还有抗坏血酸的成分，另外富含维生素a维生素c，补钙补血的作用都非常的好，能够增强人体的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同时还能够抑制肿瘤细胞的生长产生，对于预防急性传染性肝炎也有很好的功效。
以上简单的了解了猪肝怎么炒比较嫩，在炒猪肝的时候一定要用大火，而且炒制的时间要短一些，这样才能够保证炒出来的猪肝比较鲜嫩，适当的吃些猪肝，对身体有很好的保健的作用，但是也要注意猪肝是最大的毒物中转站，以及解毒的器官，所以平时不能过多的食用。
怎么炒猪肉片比较嫩
猪肉作为日常生活中人们餐桌上最常见的一种肉制品，他已经被人们研发出很多不同的做法，但是大多数人在做猪肉的时候最喜欢的还是炒猪肉片，因为这种方法不仅简单而且做出来的猪肉也是非常好吃的。但是很多人在炒猪肉片的过程中都会发现自己炒的猪肉片并不是很嫩，所以怎样才能将炒猪肉片变得嫩嫩。
炒猪肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。
猪肉怎样炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分钟。
2、炒的时候放点酒。
3、没有酒可以放点醋 放醋的话就要放一点糖。
鸡脯肉怎么腌制比较嫩
鸡肉是我们生活中比较常见的肉类，鸡的不同部位，烹饪的方法和口感都是不一样的。鸡脯肉是很好的部位，因为肉块比较大，想要做出好的味道，就要从腌制的时候下功夫，让佐料全部融入肉中，还能让鸡脯肉变得很嫩。那么，鸡脯肉怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看吧。
让腌制的鸡肉又软又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。
三、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么，然后轻松替代。
四、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。或选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。也可以选择无骨或有骨头的都可以。
五、把鸡洗干净用纸吸干水。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住，完事之后把盖子盖上。
七、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
八、用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。烤的时间取决于鸡肉的数量。1磅的鸡肉大约需要40分钟。开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。
九、用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。否则可能会烤糊。
十、用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，又软又嫩的鸡肉就已经做好了。
小贴士：
1、步骤三中：以下可以替代的食材：
可以用柠檬汁代替醋，或者反过来;
用任何油代替橄榄油，或者反过来;
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来;
2、步骤六中：如果没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋;不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。
牛肉怎样炒比较嫩
牛肉是典型的红肉,随着现代人养生意识的提高.越来越多的人爱上牛肉.牛肉的营养价值十分高,但是对烹调方法有着诸多讲究.就炒牛肉来说,如果炒的时间过长,其肉质变老就不好吃了.那么牛肉要怎么炒才会比较嫩呢?在炒牛肉旺夫脸哪些需要注意的问题呢?
做法一;
牛肉要挑前脚上的瘦肉，不带茎，特别注意牛肉有没有被注了水，我一般到超市买，比较放心，牛肉洗净逆纹切成丝
加入淀粉、盐、料酒、味极鲜酱油搅拌均匀腌10分钟。
把红椒、蒜苗切细，切一点点胡萝卜。
热锅烧油，把浆好的牛肉快速翻炒变色，
捞出
再锅内放油，等油热放入切好的红椒，蒜油，胡萝卜，加盐爆炒，
加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均匀，不要太久，起锅。
8.小炒牛肉就成了，肉质非常的鲜美，滑嫩。
做法二
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
肉片汤怎么做肉比较嫩？
在平常的生活中，肉片汤是一道很常见的菜品，做肉片汤使用的肉片通常是猪肉，猪肉是营养非常丰富也最为常见的一种肉品，比如猪肉含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，另外含有钙，磷，铁等营养成分，吃猪肉具有补虚强身的作用，但很多人发现做肉片汤的时候容易把肉片做老，那么该如何做肉片汤肉吃起来才嫩呢？
第一、肉片汤
肉汤材料
猪肉片150克，新鲜淮山150克，枸杞2小匙，无花果5颗，姜1片调料：料酒、鸡精各半小匙，盐、白胡椒粉各少许
做法
1.淮山削皮后切块备用。
2.把料酒入锅后再加水、姜片、淮山、枸杞与无花果，并烧开煮10分钟。
3.加入剩余调料煮2分钟后放入肉片，待肉片熟透后即可。
温馨提示
淮山削皮后，如果遇到手痒的情况，可以打开炉灶，把火力调到中火，手靠近火焰，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素，从而解决了手痒的问题。
第二、西红柿肉片汤
制作原料
西红柿，肉4两，豆腐1块，葱末，鸡蛋1个，香油，盐。
制作方法
①西红柿用开水将表皮烫除，切块。
②肉片用腌料腌。
③水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。
教您番茄肉片汤怎么做，如何做番茄肉片汤才好吃1.将猪肉切成小薄片。
2.将番茄洗净，切成桔瓣一般的水小块。
3.清水(或用鸡汤，肉汤更佳)烧开，放入肉片，盐，稍煮一会，放入番茄，烧开即可。
健康提示：
此汤养血滋阴，生津止渴，健胃消食，润肤美容。
第三、冬瓜肉片汤
制作原料
干紫菜100克、冬瓜300克、瘦猪肉80克、鸡蛋1个、姜1片
调味料
精盐、食用油各适量
制作方法
1．先将紫菜浸软洗净，冬瓜去籽洗净切成小块备用，瘦肉切片，再注入适量清水入锅烧沸；
2．下姜片及冬瓜块，稍滚后加瘦肉，再滚后，下紫菜煮10分钟左右；
3．将鸡蛋打匀，倒入汤内，加调料调味即可。
没有淀粉怎么把肉炒嫩
生活就是柴米油盐酱醋茶，做菜吃饭在生活中占有重要地位，都想吃到美味健康营养的食物，肉类在日常饮食中就是比较常见的，相信会做菜的朋友们都知道，想要把肉炒的嫩炒的好吃，一般需要淀粉的辅助，那么在没有淀粉的情况下怎么了才能把肉炒的嫩呢?接下来就为大家详细介绍几种方法及小妙招。
方法/步骤
1/6 新鲜的猪肉一份，最好肥瘦相间的。
2/6肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。
3/6青椒切丝，算、姜切丝备用。
4/6腌肉(关键的一步)，将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀，静置15分钟。
5/6炒肉。(关键的第二部)。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。
6/6摆盘上桌，一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。此方法同样适用于超其它肉丝类食品。
注意事项
肉要用油腌，抓匀。大火快炒。
一、肉丝(片)： 用里脊肉，与肉的纹路斜着切，切细丝，加一点嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加盐(或海天生抽)，加一点油，再拌匀。大火炒。嫩!
二、最简单的红烧肉做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。也嫩!
可以试一试!
鸡胸肉怎么炒才嫩？
鸡肉在民间是一种非常常见的食物，而且好友相聚的时候，鸡肉是餐桌上是不可或缺的。鸡肉的做法是很多的，人们完全可以依照自己的喜好来选择做法，尤其对于身体需要补充营养的朋友来说，适当的吃一些鸡肉的效果是很不错的，鸡汤更是营养丰富，十分美味。那么，鸡胸肉怎么炒才嫩?
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。
鸡脯肉怎么做比较软嫩
鸡肉这种肉类相比于猪肉更干净更好一些，对于很多不吃肉的人还能够接受鸡肉。鸡肉可以分为很多部位，比如鸡腿，鸡翅，鸡脖等等。每一种部位都有很多种做法，鸡脯肉想要做的好吃，一定要做的又软又嫩，这样的鸡脯肉不仅闻起来香，吃起来还非常有口感。下面教大家鸡脯肉怎么做比较软嫩。
水煮鸡肉以焖熟取代煮熟。
水煮鸡肉最怕煮过头吃起来又干又涩，但煮不熟又担心不卫生，许多人在烹调上都觉得很淡掌握火候，鸡肉到底要煮多久才会熟，吃起来又不会太老？一般来说，鸡腿大约是煮15分钟，关火焖约20分钟至熟，全鸡则需先放入滚水中烫去血水脏污，再煮15-20分钟，焖约30分钟至熟，以焖熟取代煮熟，就能让鸡肉肉质吃起来不会太干涩。
1.鸡丝用80度水温烫过，不干涩
鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要以开水略为烫过之后就会变熟，所以要烫鸡丝的水温不能用100度滚烫的热水，只要以80度左右的水温即可，这样烫出来的鸡丝就不容易干涩且不易结块。
2.鸡肉切花刀，切断纤维更软嫩
在肉质较厚的鸡腿肉上切花刀可以让肉更快速地入味，因此以交叉的手法来剁出刀痕，以由这样的方式切鸡肉也能顺便把揉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁，切花刀的做法适用于快炒的鸡肉料理，如：宫保鸡丁等。
3.加入湿淀粉，让肉外酥里嫩
鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质，因此可以加入适量的湿淀粉于鸡胸肉中，这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩，也比较容易在拌炒时将肉均匀地分散开来。
4.用手抓调料味料并腌至入味
想要将调料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出来后，再继续将肉类放入调味料中一起腌至入味。
5.包铝箔纸使肉汁不流失
使用铝箔纸将肉包裹起来，是为了固定其外型并让肉不致松散开来，这样就能达到保持肉汁不流失的目的，这是为了想让肉达到“热胀冷缩”的效果，另外，实时地将鸡肉泡入冷开水中至凉后，可以达到让肉马上收缩的目的。
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