怎么炒猪肉片比较嫩
夏季吃嫩姜养生。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎么炒猪肉片比较嫩”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
猪肉作为日常生活中人们餐桌上最常见的一种肉制品，他已经被人们研发出很多不同的做法，但是大多数人在做猪肉的时候最喜欢的还是炒猪肉片，因为这种方法不仅简单而且做出来的猪肉也是非常好吃的。但是很多人在炒猪肉片的过程中都会发现自己炒的猪肉片并不是很嫩，所以怎样才能将炒猪肉片变得嫩嫩。
炒猪肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。
猪肉怎样炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分钟。
2、炒的时候放点酒。
3、没有酒可以放点醋 放醋的话就要放一点糖。
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牛肉片怎么炒才会嫩？
放眼全世界，牛肉也是整个人类消耗的非常多的一种肉品，中国人吃牛肉也非常多，牛肉所含营养非常全面，比如含有丰富的优质蛋白，另外还有胡萝卜素、维生素c，尤其含有钙磷铁等微量元素，年轻人吃牛肉可以强身健体，尤其运动员必须要多吃牛肉，下面教大家炒牛肉片吃的方法。
第一、炒牛肉片
材料
荷兰豆20片，火锅牛肉片4两，洋葱丝半个，杏包菇1个，香油适量，蠔油11/2大匙，酒1/2大匙
做法
1、除了牛肉其余材料皆切丝～起油锅炒香洋葱接着炒杏包菇。
2、放入牛肉片拌炒加酒蠔油调味最后放入荷兰豆翻炒一下淋上麻油即可。
第二、木瓜炒牛肉片
材料
木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙
做法
1.生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；
2.木瓜去籽切丁；
3.起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；
5.木瓜丁在油中快炒几下；
6.将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。
第三、蟹味菇炒牛肉片
材料
蟹味菇一盒，小米龙牛肉片，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，麻油，油，胡椒粉，料酒，盐，生粉
做法
1.牛肉片洗干净晾干水加入少许油、酱油、少许砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.蟹味菇洗干净晾干水切摘开用热水灼煮一下备用，姜、蒜、葱切碎备用。
3.牛肉片下油锅爆炒至七八成熟盛起备用。
4.姜蒜爆香油锅，下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒，加适量蚝油，少许盐和鸡精以及砂糖爆炒几分钟。
5.撒葱花和麻油翻炒均匀即可装盘。
第四、小萝卜炒牛肉片
材料
牛肉200g，小萝卜1根，红椒1个，小葱1根，姜1块，蒜2瓣，生抽豉油1大勺，鸡粉少许
做法
1.小萝卜洗净、切薄片
2.牛肉切片，大小与小萝卜相似，蒜切片，姜切末
3.红椒切成椒圈
4.锅中放少许油，烧热后放入姜末、蒜片爆香
5.放入牛肉片，翻炒至牛肉变色
6.加入生抽豉油，翻炒均匀
7.放入小萝卜片
8.放入红椒圈，加少许水，小火焖3分钟左右。
9.加入少许鸡粉，翻炒均匀即可。
肉片怎么炒才嫩呢？
炒肉片是家常美食，但是这些家常制作出来的食物为什么有些人做的好吃，而有些人却不尽人意呢？其实关键还在于一些细节的掌握，例如再炒肉片的话，稍不注意肉片就会变老，所以可以了解一下介绍的炒肉片能够让肉更嫩的方法。
1、淀粉法：
将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
虾仁怎么炒比较嫩
虾仁是很多人喜爱的食品，人们用虾仁也研制出了很多吃法，例如现在吃火锅人们都会点的虾滑就是虾仁搅碎的成品。一般在家中做饭人们都是炒虾仁或者水煮虾仁，虾仁怎么炒比较嫩呢?其实在虾仁下锅之前可以用水淀粉或者蛋清腌制搅拌一下，这样炒出来的虾仁非常的软嫩哦~
一、清炒虾仁：
材料：虾仁300克，胡萝卜、黄瓜各50克，蛋清1个 调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量。
做法：
1、胡萝卜去皮，洗净，切丁;黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水。
2、虾仁去肠泥巴，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。
3、锅烧至五成熟，倒入1/2杯油，以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油盛出。
4、锅中留少许油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入米酒、适量盐，翻炒片刻，淋少许香油即可。
二、毛豆虾仁：
原料:毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)
调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1、鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀
2、锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.
3、热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖, 加一点点醋. 一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.
4、放入毛豆,进行翻炒,记得要加点水,把毛豆炒熟
5、盛盘上桌.
三、虾仁炒鸡蛋
材料：虾仁，鸡蛋，油，盐，黄酒，淀粉，葱，味精等
步骤：
1.把所需材料都准备好
2.鸡蛋打入碗中搅拌，虾仁洗净沥干水，放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻
3.起油锅加热
4.放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用
5.放入虾仁煸炒3分钟
6.再放入备用的鸡蛋煸炒
7.然后放少许盐煸炒3分钟
8.再放少许味精煸炒
9.最后放少许葱翻炒均匀出锅
怎么炒肉比较嫩
在炒肉的时候，有些人可能发现自己炒出来的肉总是口感比较老，这样的肉口感并不是特别的好吃，人们会更加的喜欢吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉确实有一种入口即化的感觉，让人欲罢不能，怎么炒肉比较嫩呢？下面来给人们介绍几个可以让肉质变嫩的技巧，自己在家炒肉时可以尝试使用。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
猪肝怎么炒比较嫩
猪肝是我们常吃的一种动物肝脏，猪肝的营养价值非常的高，人们经常会做爆炒猪肝，凉拌猪肝或者猪肝瘦肉粥等等，都具有很好的养生功效，很多人在做猪肝的时候面临一个问题，就是怎么样把猪肝炒得比较嫩？下面我们就来了解一下这方面的内容。
猪肝在那炒之前本身就比较嫩，如果炒制的时间比较长，就会导致猪肝变老，不但影响口感，营养价值也会有所损失，那么怎么才能让猪肝在炒的时候比较嫩呢？这时候就一定要掌握火候，在炒猪肝的时候一定要用大火，用大火的好处是短时间能够炒熟，然后迅速的关火。
这样就能够保证猪肝的鲜嫩，另外在做猪肝的时候，最好要提前腌制一下，这样有助于一些材料的入味儿，也能保证短时间爆炒以后，猪肝的味道更好。
猪肝的营养价值非常的高，一百克猪肝里面有20多克的蛋白质，另外钙铁含量也非常的高，还有抗坏血酸的成分，另外富含维生素a维生素c，补钙补血的作用都非常的好，能够增强人体的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同时还能够抑制肿瘤细胞的生长产生，对于预防急性传染性肝炎也有很好的功效。
以上简单的了解了猪肝怎么炒比较嫩，在炒猪肝的时候一定要用大火，而且炒制的时间要短一些，这样才能够保证炒出来的猪肝比较鲜嫩，适当的吃些猪肝，对身体有很好的保健的作用，但是也要注意猪肝是最大的毒物中转站，以及解毒的器官，所以平时不能过多的食用。
肉片汤怎么做肉比较嫩？
在平常的生活中，肉片汤是一道很常见的菜品，做肉片汤使用的肉片通常是猪肉，猪肉是营养非常丰富也最为常见的一种肉品，比如猪肉含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，另外含有钙，磷，铁等营养成分，吃猪肉具有补虚强身的作用，但很多人发现做肉片汤的时候容易把肉片做老，那么该如何做肉片汤肉吃起来才嫩呢？
第一、肉片汤
肉汤材料
猪肉片150克，新鲜淮山150克，枸杞2小匙，无花果5颗，姜1片调料：料酒、鸡精各半小匙，盐、白胡椒粉各少许
做法
1.淮山削皮后切块备用。
2.把料酒入锅后再加水、姜片、淮山、枸杞与无花果，并烧开煮10分钟。
3.加入剩余调料煮2分钟后放入肉片，待肉片熟透后即可。
温馨提示
淮山削皮后，如果遇到手痒的情况，可以打开炉灶，把火力调到中火，手靠近火焰，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素，从而解决了手痒的问题。
第二、西红柿肉片汤
制作原料
西红柿，肉4两，豆腐1块，葱末，鸡蛋1个，香油，盐。
制作方法
①西红柿用开水将表皮烫除，切块。
②肉片用腌料腌。
③水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。
教您番茄肉片汤怎么做，如何做番茄肉片汤才好吃1.将猪肉切成小薄片。
2.将番茄洗净，切成桔瓣一般的水小块。
3.清水(或用鸡汤，肉汤更佳)烧开，放入肉片，盐，稍煮一会，放入番茄，烧开即可。
健康提示：
此汤养血滋阴，生津止渴，健胃消食，润肤美容。
第三、冬瓜肉片汤
制作原料
干紫菜100克、冬瓜300克、瘦猪肉80克、鸡蛋1个、姜1片
调味料
精盐、食用油各适量
制作方法
1．先将紫菜浸软洗净，冬瓜去籽洗净切成小块备用，瘦肉切片，再注入适量清水入锅烧沸；
2．下姜片及冬瓜块，稍滚后加瘦肉，再滚后，下紫菜煮10分钟左右；
3．将鸡蛋打匀，倒入汤内，加调料调味即可。
猪肉怎么炒才嫩呢?
猪肉是大家经常见、经常吃的东西，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
肉片怎样炒才嫩？
人们平时吃的肉的种类有很多，几乎所有的肉都可以炒来吃，在做炒肉片吃的时候，一般使用的是猪肉，猪肉富含蛋白质、碳水化合物等等，另外含有钙，磷，铁等人体所必需的微量元素，吃猪肉可以滋阴润燥，对产后女性补血也很好，那么猪肉片该如何炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜欢自称自己是食肉动物，几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题，炒不嫩或者粘锅了，下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
如何炒肉片更嫩
要想把肉片炒的比较嫩比较滑，吃起来口感更好，关键在于腌制的过程，进行腌制的时候，要使用一些材料，比如说要挂浆，放入水淀粉，放入蛋清和一些料酒等其他的食材，腌制时间要充足，然后再进行炒制，这样，炒出的肉片才非常的滑嫩，能够增进食欲，对于身体营养摄入也比较好。
如何炒肉片更嫩
1、切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
芹菜炒肉片
材料
主料：猪五花肉200克，芹菜200克
辅料：蒜片适量
调料：料酒，酱油，淀粉，食盐，鸡精，食用油
做法
1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶，切段。
3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用。
4、锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀后，放入食盐和鸡精调味即可。
香菇肉片烧豆腐
材料
猪肉，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡萝卜，青椒
做法
1.回家，化了肉，片得飞薄，拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；
2.冬菇洗净切片，豆腐切片，一小段胡萝卜、一个青椒分别切片；
3.先将豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；
4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加入煎好的豆腐，加盐、生抽、少量的水，炖煮片刻；
5.将熟的时候倒入肉片，翻炒均匀后，加胡椒粉起锅。
小诀窍
豆腐、萝卜一类的材料，以吸味为特点，与任何东西同煮便充分的吸收了该物的全部精华，再加上本身的香气和口感，往往比主料还突出美味，这道菜正是如此，豆腐吸收了香菇和肉的香，又事先经过油煎带了韧性，吃起来口感软滑而弹牙，香菇也烹煮的绵软入味，肉香扑鼻，此菜带的汤较多，特别适合冬天的晚上食用，吃完后满嘴盈香，是一道家常却回味无穷的菜。
猪肉片炒什么好吃
炒肉片是比较常见的一种猪肉的做法，肉片可以和蔬菜一起来炒制，在炒猪肉片的时候，猪肉片可以放入料酒，放入姜片等进行腌制，或者放入淀粉来进行腌制，这样炒出来的肉片滑嫩口感香鲜，比如说农家小炒肉，香菇炒肉等等，都是比较常见的猪肉片的炒法。
一、农家小炒肉
材料
瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。
3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。
5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。
二、香菇炒肉
材料
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
怎样炒牛肉片更嫩
牛肉是大多数比较爱吃的肉类，牛肉的价格也并不是很高，当然也有一些特殊的种类价格是比较高的。牛肉做起来比较难，尤其是要做的比较烂，吃起来比较好嚼的话还是不容易的。那么怎样炒牛肉片更嫩呢？有一个很好的方法就是先把牛肉腌一下，可以用鸡蛋清涂抹一下，在切片的时候也要尽量薄一点。
一、使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
不要买老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。
炒牛肉一定要多放些油,这样的牛肉比较滑嫩。下锅前用生粉或蛋清抓一下，用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好。可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
二、牛肉还可以和青椒、鸡蛋、西兰花、土豆、腰果，等蔬果一起炒。
扩展资料：
烹饪牛肉小窍门
(1) 何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
(3) 如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会?。
(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
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