腌酸菜用什么水
冬季用养生壸水果茶。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“腌酸菜用什么水”，希望能对您有所帮助，请收藏。
到了冬天就没有新鲜的白菜可以吃了，所以有些人会将白菜放到缸里面腌制起来，腌制好的白菜又被人们称做酸菜。酸菜的味道和白菜是截然不同的，酸菜吃起来酸酸的，而且非常有嚼劲，冬天的时候酸菜和肉放在一起炖味道非常好，但是腌酸菜也有很多事情需要注意，那么腌酸菜应该用什么水?
酸菜冬天吃是非常美味的，如果腌制的方法对的话，就能够保存很长时间。但大多数人都掌握不好，尤其是腌酸菜的时候该用什么水，这个问题困扰了很多人。不要觉得这是一件很随意的事情，他可是关系到这坛酸菜的口味和储存时间的。如果你用的水不对，把酸菜浸泡在里面，时间长了就容易滋生细菌，所以储存时间就会变得很短。因为腌制在那里很长时间不会去管它，所以就有可能发霉，并且还有一股臭味。
首先我们在腌制酸菜的时候，要先把工具准备好。准备好一个坛子，并且还要是无水无油的，这个样子才不会给细菌滋生的可能。而且整个制作过程要保证干燥，用的刀具以及其它工具都要保持干燥。
其次就是很多人认为植物油在腌制酸菜的时候能够起到保健作用，于是就会在里面加一点，但其实这种做法是不太对的。植物油里面的物质，如果跟腌制酸菜的水发生反应的话，就会容易发霉，而且还会滋生有毒细菌。这样稍有不慎，就会对身体造成严重的危害，所以这个方法是不可取的。
最后要嘱咐大家的就是，在腌制酸菜的时候可不要放在那里就不管它了，每两天我们就要给它换一次水，这样才能保证酸菜的质量，并且吃起来也放心
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用罐头瓶腌酸菜的方法
在农村会有很多人在秋天腌酸菜，到了过年的时候正好吃，不过在城里有很多人家里不具备可以腌酸菜的大缸，也就会放弃自己操作。在市场上买的酸菜总是没有自己制作的好吃，其实可以用罐头代替大缸来腌酸菜。本文介绍了用罐头瓶腌酸菜的详细方法，想要学习的就来看看吧。
一、罐头瓶腌酸菜的方法1
1、白菜厚的地方片一下，切成细丝。
2、然后撒少量盐，不要太多，要不成咸菜了，出水了用手挤干，放到罐头瓶中，封好口，放到温度25度左右的地方，十天以上食用。东北大酸菜，腌好了~
二、罐头瓶腌酸菜的方法2
1、准备几个罐头瓶口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜：将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。提示：选白菜最好不要选太大的。
3、切菜：待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来。
5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
6、盖盖：如果是小口的罐头瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。
7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发酵了。
三、罐头瓶腌酸菜要倒着放的原因
排掉瓶子里的气，都是将封口用塑料膜或者保鲜膜加盖子密封起来，瓶子的最上面一层放的是是腌菜的盐水。
白菜切丝腌酸菜
白菜是一种比较受欢迎的蔬菜，也是一种既有营养价值，又有着很好的口感的食物。白菜的吃法是多种多样的，比如说很多人就喜欢将白菜切丝用来腌制酸菜吃。而在腌制白菜的时候，是需要加入一些其他的食材或者是调料的，下面就为大家详细介绍一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。
二、做法
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
三、小诀窍
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。
腌酸菜的做法
酸菜这种食品我们很多人应该都是并不陌生的，我们一听到酸菜，我们可能会想到酸菜鱼，没错，大家应该都知道酸菜的美味，那么，对于酸菜的制作，又有多少朋友详细了解呢，我们今天将为大家介绍腌酸菜的做法，大家应该心动了吧，下面，让我们大家一起来看一下具体的作法吧。
对于腌酸菜，其实做法并不难，但是想要做出一壶美味可口的酸菜，就需要丰富的经验。酸菜的制作，选菜是一个很重要的步骤，只有应季节的大白菜做出来的酸菜才更为美味可口。
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
看了上面的详细介绍，大家是不是心动动想要自己动手制作一壶美味可口的酸菜，只要大家能够按照上面的要求，一步一步慢慢做，相信大家应该也能做出一壶美味可口的酸菜，还等什么，一道帮助我们开胃的美味正等着你行动。
酸菜腌多久能吃？
酸菜说白了就是讲白菜经过一定的加工，变成味道非常酸的菜。可能生活在南方地区的朋友们见到这样的菜是不会感兴趣的，实际上真正入口之后才会知道原来酸菜是如此的美味。比如酸菜馅的饺子，就不会有一种纯肉馅的油腻感，甚至还会让人感觉十分的开胃。那么，酸菜腌多久能吃?
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后，一般开始下降;20天后，基本消失。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
扩展资料：
如果长期吃酸菜，可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。
冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
腌制酸菜的注意事项：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的。
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
腌芥菜酸菜的方法是什么？
在我国的饮食生活中，酸菜是非常重要的组成部分，在南方和北方地区，人们制作出来的酸菜的口味差别很大，在制作酸菜的时候，人们一般使用的是青菜，另外芥菜也可以腌制成酸菜来吃，吃酸菜能够起到健脾开胃的作用，特别适合食欲不振的时候吃，下面是腌制芥菜酸菜的方法。
腌芥菜酸菜的方法：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器（用来拌芥菜的）里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器（最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐）用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油
成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
腌咸菜用什么盐
腌咸菜的种类是非常多的，有些人喜欢吃腌芥菜，有些人却非常喜欢吃腌黄瓜，还有些人喜欢吃腌萝卜，咸菜看起来外表不好看，但是其实如果腌菜腌制好了，味道是非常美味的，而且还非常开胃下饭，是很受大家欢迎的，腌咸菜主要的食材是蔬菜和食盐制作而成的，腌咸菜是需要用食用的碘盐的。
腌咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
腌咸菜用什么容器
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。
腌咸菜多久能吃
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
腌牛排用什么调料
越来越多的开始接受西式吃饭的方式，比如很多人会在自己家里买牛排回来，一家人在家做一顿西式大餐。超市里牛排的种类有很多，为了更适合自己的口味，我们可以选择购买牛排回家后自己进行腌制等加工处理。那为了更好的入味以及去除牛肉的异味我们腌牛排可以用什么调料呢?
用料
牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选
红酒 可选
做法
1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃
2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大
3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了
5.平底锅烧热，直接入牛排
6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了
小贴士
重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂
重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条
重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。
重点提示4： 如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷!
腌咸菜用什么菜
咸菜深受很多人的喜爱，平常家家户户都能看到餐桌上都会备上一份咸菜，腌制后的咸菜不仅好吃，还能增加食欲，但是腌制咸菜的过程比较耗时，一般都是一个月左右才能好，中间还要添加很多调料，以免影响腌制菜的口感，那么平常腌菜都是用什么菜呢?
制作方法
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 [1]
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
玻璃瓶腌酸菜
酸菜的腌制方法许多人们都是无法完全掌握，这样就会让自己腌制出来的酸菜味道大相径庭，不是那么正宗，其实并不一定要使用地窖里面去腌制酸菜，也可以使用玻璃品来腌制酸菜，对于这道开胃小菜来说更重要的还是配料的调制味道，就是人们常说的母水，这是其中最为关键的一个步骤。
秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍特色腌菜简便制作方法。
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜 咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。
怎么样腌酸菜
酸菜以他的酸而深受广大的消费者喜欢，随着一大批东北小品明星的出名，东北的酸菜也被推向全国。现在酸菜全国各地都在吃，这种美味已经传遍了大街小巷，他的突出口感让很多人流连忘返，吃一次就会想第二次，酸菜是用很简单的材料制作而成，可谓是物美价廉的大众菜。
酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑难耐，但是人们还是不愿意放弃这种好吃的食物，酸的那叫一个爽。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。
教大家东北酸菜怎么做 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂
酸菜的制作材料简单，只要有家里比较常备的作料就可以了，轻松几步搞定一个腌菜，是不是很舒畅呢，自己做再也不用担心卖家的卫生条件了，自己用上好的大白菜，配上新鲜的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
怎样快速腌酸菜好吃？
酸菜这种食物可能一般人都接受不了，因为是经过腌制的，而且吃起来非常的酸，特别是牙口不好的朋友，遇到这样的酸就会出现倒牙的情况。可是实际上酸菜还真的可以说是一种人间美味，尤其是炖酸菜，简直好吃到极点，在东北地区人们普遍喜欢吃。那么，怎样快速腌酸菜好吃?
首先我们应该是先烧开一锅开水，随后把开水全部倒入一个干净没有沾一滴水的锅里面，或者是盆里面都行，然后把这些水全部给搞凉，随后再用这些水去浸泡你所需要的大白菜或者是白萝卜都行。记住一定要水特别的多，在同时腌制咸菜的时候是不能够沾上一滴水的，如果有别的生水侵入的话，这样就很容易把这个酸菜给烂掉了，这部是真的比较重要的，你们在做事的时候一定要特别注意。
随后我们就把大白菜用自来水洗干净以后，再用刀把那些菜消一下，有的太长的是不行的，如果你发现有烂掉的叶子的话，咱们也一定要给摘掉的这样才能把根部的那些坏东西全部都去掉，这样才能保证你腌制出来的酸菜是不会烂掉的，随后我们就把洗干净的大白菜给拧一下，因为要把大白菜里面的水给弄干净才能行。
随后再把他放到二百度的开水浸泡一下，随后再加入少量的盐搅拌，这样的话就是给大白菜杀菌大白菜浸泡一会儿后我们一定要在打捞出来再一次的烘干水分。
如果可以的话我们是肯定要用一块水布来擦拭一下大白菜的，这一部也是非常的重要。另外大白菜上面的水分也一定要弄干净，这一点如果你做好的话，这样腌制出来的咸菜就非常的好，也是很有利的。如果在你验证的时候是白菜的上面有水分的话，这样腌出来的酸菜会很容易放坏的，所以说我们必须要把大白菜里面的水分给弄干净。
接下来我们用腌制酸菜的坛子或者是缸都行。然后我们就要用白醋擦拭一下这个坛子里面的所有坛子口也要用白酒擦干净，等到擦干了以后，我们就把处理好的大白菜还有食用盐全部放到坛子里面，给坛子里面加白酒是为了让这个坛子起到杀菌的作用，那么我们这样吃的话，就能让酸菜更加的卫生了。
如果我们没有专业的坛子盖的话，可以用外面的石头给清洗干净，然后在上面压制即可。尽量要找一个很干净的石头，一方面是为了卫生，另一方面也是为了防止酸菜在里面能够飘荡起来。等腌制个十天八天完美的酸菜就这样做出来了。
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