臭豆腐酱料配方
养生配方。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“臭豆腐酱料配方”，希望能为您提供更多的参考。
臭豆腐是平时比较常见的美味小吃，臭豆腐虽然闻起来比较臭，但是吃起来却是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多数人在吃臭豆腐的时候基本上都是在外面买着吃，外面买的臭豆腐卫生是让人很担忧的，但是自己又不会做，臭豆腐好不好吃，酱料是最为关键的东西，那臭豆腐酱料配方是什么呢?
臭豆腐酱料配方
臭豆腐鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
臭豆腐清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
臭豆腐麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
臭豆腐蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
臭豆腐五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。
Ys630.com相关知识
臭豆腐酱料怎么做？
在我们的生活中有很多特色的小事都被大家所喜欢，臭豆腐大家并不陌生虽然它的味道比较难闻可是吃起来却非常的香。那么臭豆腐的味道好不好全凭他的酱料，有了美味的酱料，臭豆腐的味道才能更好的发挥出来。今天小编就为大家具体的讲一讲有关臭豆腐的酱料汁应该怎么去制作呢？
酱汁1：
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
酱汁2：
每家的酱汁都不一样，臭豆腐好吃与否跟酱汁也有很大的关系，先用菜油烧到八成熟后放入剁椒、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐，最后加些许高汤小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
看了上面的介绍你都已经学会了臭豆腐的酱料汁的做法了吧！那么想吃到美味的臭豆腐，只要我们学会了将料汁的调配，我们在家里也可以吃到美味可口的臭豆腐了，所以大家赶快去尝试吧！
铁板豆腐酱料配方
铁板豆腐这种特色小吃，相信很多人在平常的路边摊也会吃到吧，而且我们都会被它的味道所吸引，所以对于铁板豆腐的制作方法，我们不妨可以来学习一下。铁板豆腐制作的过程是比较简单的，主要是它的配方酱料比较特别，才让铁板豆腐香味吸引人，具体的酱料配方，大家可以了解一下。
调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。
制法
1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。
2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。
3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成(注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟)。
做法二
【原料】
韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【制法】
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。
铁板豆腐的做法：
鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机将两样食材剁成泥。
取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。
一个方向，搅拌均匀备用
用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。
蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。
将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。
取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。
炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。 豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。
青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。
洋葱同样切长片状
炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。
将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。
下入洋葱和青椒翻炒出香味。
放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。
煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。
油炸臭豆腐调料配方
臭豆腐的味道是很重的，有一次去买烤冷面，旁边有一个人在买臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平时在大街上离的远，没有那么近距离的闻过臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能够吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一种调料，下面我们就来看看油炸臭豆腐调料配方。
油炸臭豆腐很多人应该都吃过吧，炸出来的臭豆腐都还要再放一些调料，才能够更臭，很多人也会感觉更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐调料配方吧，下面我们就来看看怎么做出那么臭的调料的。
油炸臭豆腐调料配方
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用.
原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃
走在大街上都会看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己从来没有吃过，接受不了它的臭味，其实它的味道很好，这也是公认的，炸臭豆腐之后都会放一些酱料，今天我们介绍的油炸臭豆腐调料配方，大家应该知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
油炸臭豆腐调料配方 你了解油炸臭豆腐吗
臭豆腐的味道是很重的，有一次去买烤冷面，旁边有一个人在买臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平时在大街上离的远，没有那么近距离的闻过臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能够吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一种调料，下面我们就来看看油炸臭豆腐调料配方。
油炸臭豆腐很多人应该都吃过吧，炸出来的臭豆腐都还要再放一些调料，才能够更臭，很多人也会感觉更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐调料配方吧，下面我们就来看看怎么做出那么臭的调料的。
油炸臭豆腐调料配方
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
调制方法
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
原料
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点
质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
走在大街上都会看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己从来没有吃过，接受不了它的臭味，其实它的味道很好，这也是公认的，炸臭豆腐之后都会放一些酱料，今天我们介绍的油炸臭豆腐调料配方，大家应该知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
延伸阅读：
臭豆腐的危害 十大恐怖街边小吃饮食禁忌 警惕十种街边毒小吃病死猪肉加工成肉馅 多销往街边小吃店吃香蕉有什么好处 3款味道独特的香蕉小吃10大最毒路边小吃盘点饮食禁忌 不能吃或要少吃的5类小吃臭豆腐卤水配方包含什么？
臭豆腐我们都是有吃过的，但是想要把臭豆腐做的好吃，关键就要调制出豆腐卤水配方一般需要准备的是一些各种各样的配料以及炖肉的大料，加在一起以后就可以制作了，臭豆腐并不是所有人都喜欢的，有的人也是没有办法接受，但是喜欢的人都会觉得非常好吃。
绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头（苜蓿）20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤（共计100公斤）、冷开水80公斤（另加）、食盐1公斤（另加）。
臭卤的制作技术:
1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐汤料配方介绍
在生活中的时候大家都非常的喜爱吃臭豆腐，但是臭豆腐到底好不好吃和它的汤料及其配方都是有关系的，每一种配料的不同，臭豆腐的口味也是有所不同的，可以根据自己的口味进行调配的，下面我们就一起来了解一下臭豆腐汤料配方的介绍。
配方介绍：
1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。
特色：
外焦里嫩，鲜辣味美，香味独特。
1. 将臭豆腐洗净沥干；
2. 青蒜洗净，切成细丝；
3. 锅架火上，放油烧至五六成热，下臭豆腐煎炸，至两面金黄色时，捞出沥净油，装盘，撒上青蒜丝，另配辣椒油、酱油供蘸食。
油汆臭豆腐的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
以上这篇文章为大家详细介绍了臭豆腐汤料配方，相信大家已经有了一些了解了，其实臭豆腐对于有一些人来说都觉得肯定是不好吃的，但是品尝以后才知道他的风味，但是也不易多吃，可以偶尔吃一点。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《臭豆腐酱料配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生配方”专题。
