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风焙烤适合烤什么食物

2019-10-07

炭火烤羊排怎么烤

这个季节怎么养生排湿寒。

心乱则百病生,心静则百病息。心静才是养生之本。随着时间的失衡,养生这个话题走入大众视野,很多人生活的不幸,源于没有注意平日的养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“炭火烤羊排怎么烤”,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

羊排味美,制作方法很多,炭烤羊排和烤箱烤的味道会有很大的不同,这也是很多人喜欢炭烤羊排的原因。炭烤羊排的方法很简单,在烤制之前对羊肉的处理和调味等步骤是非常重要的,会影响烤制后的味道和口感。炭烤羊排的过程中要掌握好火候的大小,经常烤就能积累丰富的经验了。

炭烤羊排的做法

1.将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦或铁扦)穿起来,一般一串7~8块

2.在酱油中加入味精2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精余量)放在一起拌匀成椒盐

3.把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面

4.双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可

5.葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

炭烤羊排的技巧

如果是用炭火,时间相对要长一些,但在火上的时间单面也不要超过8分钟,一定注意不要把表皮烤糊了。但如果是整块大排,那则另当别论,火太大了烧焦了里面也不会熟,所以必须小火慢烤,不过整排烧烤的技术需要大量的经验积累.

整个烤羊排的过程要很耐心,不能直接放明火中,要在火边缘慢慢烤,必须要用大火,而且要一边烤一边上油,上油要频繁,这样拷出来的才会香。其实这些羊排才处理干净后,在烤之前都是泡过酱料的。

一般是要泡一整天,放入孜然蒜,黄油和柠檬等,这些辅料对肉质产生的影响是非常重要的,在新疆当地有一种特有的香草,不仅能让肉质细腻,还能增加鲜味。

烤羊排营养价值

羊肉的营养成分非常丰富,其组成极接近于人体,并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全,系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素,它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论,美其名曰为“小人参”。

扩展阅读

自家炭火烤羊腿的做法是什么


碳烤羊腿在北方特别常见,也是当地人喜爱的吃法,外焦里嫩,口感特别好。随着美食的广泛化,现在越来越多的人喜爱自家炭火烤羊腿,方便简单随时随地都可以制作,而且羊腿营养价值很高,对身体的健康有很好的促进作用,尤其是体寒,身体比较虚弱的人群比较适合多吃羊肉,那么自家炭火烤羊腿怎么做呢?

第一步,准备好洗净的羊腿之后,要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热,放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等,烧开水之后让香料的成分充分溶于水中,过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。

第二步,要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味,也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡,这个过程比较长,要半天才能入味。

第三步、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。

第四步、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时,架上羊腿开始烧烤。

第五步、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。

注意事项

羊肉有膻味,因此浸泡卤水时间一定要足,否则很影响味道

烤羊腿时,机制炭比较好,温度高。可以缩短烤制时间并且有燃烧时间长的优点

炭火烤龙虾的做法


龙虾之所以受到人们如此欢迎,不仅仅是因为龙虾的口感和蛋白质丰富,还是因为龙虾的做法也是多种多样的,每一种做法都可以让龙虾发挥出很好的味道。每个地区生长的龙虾种类是不一样的,而在一些地区他们的龙虾是很大只的,所以他们会喜欢使用炭火来烤龙虾。所以炭火烤龙虾的做法是什么呢?

炭烤波士顿龙虾

难度:切墩(初级)时间:10~30分钟

主料

波士顿龙虾

辅料

黄油意芹

海盐黑胡椒

炭烤波士顿龙虾的做法步骤

1. 波龙从中间一分为二,去黄

2. 在肉的部分刷上黄油,放上香草,在炭火上烤制

3. 最后撒上少许海盐及黑胡椒

烤龙虾

材料龙虾1只(1斤),起司1片,小仙女蕃茄3颗,盐1/2小匙,白葡萄酒1/2大匙,白胡椒粉少许

做法

(1)将龙虾洗净后,用剪刀剪开,剪开法是由龙虾尾边处往头剪,只剪外壳部份,上下分别剪开,再用刀切开,将龙虾肉与壳完全分开为止即成;小仙女蕃茄切片、起司切条状备用。

(2)取1张铝箔纸作成凹槽,将龙虾放入再撒上调味料,将小仙女蕃茹及起司,排放在龙虾肉上即可入烤箱。

(3)将烤箱加热至200℃,放入龙虾,烤20∼30分钟至熟为止,即可食用。

炭烧中龙虾

制作材料

原料:龙虾300克。调料:日本盐5克。

制作方法

龙虾一分为二洗净,头爪用锡纸包好(因为这些地方容易烧焦),撒日本盐放入预热280℃的火局灶内小火火局5分钟至面起焦至熟为止。

制作关键

不能用普通的精盐代替日本盐,因为精盐只有咸味而不鲜,而日本盐香而不咸

果木炭火烤鸭


烤鸭是一种源远流长的美食,源自北京,发展到全国,家家户户都喜欢吃烤鸭,其中一种是果木炭火烤鸭,味道是很不错的,外表红红的,油质发亮,让人不禁产生口水来。由于果木炭火烤鸭太火爆了,不少人都选择加盟果木炭火烤鸭做生意,也有不少人专门买烤鸭炉来制作果木炭火烤鸭。

烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

木炭火烤鸭的工艺做法

材料

蒜薹3两,鸭肠5两,小米椒适量,姜末,盐,鸡精,料酒,少许香油

做法

1、鸭肠洗净过水。

2、油烧至4成热后放鸭肠、蒜薹过油,再沥油备用。

3、锅底留油炒小米辣,放入姜末炒出香味。

4、再放入蒜薹和鸭肠,调入盐、鸡精、料酒、少许香油炒匀即可。

原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以)

做法:1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,

腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿

私房话:1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短

腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。

吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。

碳火烤羊腿


烤羊腿一直是北方人们喜欢食用的美食,在冬季食用烤羊腿可以给人体提供更多的热量,提高人的免疫力。烤羊腿的制作方法有很多种,常见的有碳火烤和家用烤箱烤两种。烤羊腿的腌料配方也有很多,大家可以选择自己喜欢的口味来调制。烤羊腿的营养价值和食用功效都很高,可以经常食用。

碳火烤羊腿

山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。做法:1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性:此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色。注意事项:烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

烤羊腿营养价值

⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。

⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。营养价值

羊肉含有较少的脂肪和胆固醇,因此老少皆宜。羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等营养成分,是我们肉食的最佳选择之一。而且羊肉含有充足的热量,秋冬季节食用,能增加身体的热量,抵御严寒,还能温补身体,提高人体的免疫力。古人云:多吃羊肉,健康长寿。

烤羊腿食用功效

羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

正宗炭火烤排骨做法


炭火烤排骨属于排骨的一种做法,排骨有很多种做法,人们最常见的就是将排骨和其他菜放在一起做炖排骨,除此之外,排骨还可以用来煎炸等,正由于猪排骨的肉全都是瘦肉,吃起来很有嚼劲,而且味道很香,所以人们都喜欢吃排骨。那么正宗碳火烤排骨的做法是怎样的呢?下面小编带大家学习一下。

做法一

原料:

900克排骨配料:2汤匙酱油,3汤匙海鲜酱,1汤匙料酒,五香粉适量,2茶匙糖,frac14;茶匙辣椒酱,2瓣大蒜捣碎,香菜适量。

做法:

1、将肋骨切成条状,待用。

2、做腌泡汁,将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。

3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里,倒入做好的腌泡汁,均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡,不时翻动肋骨,腌泡至少1个小时。

4、将烤盘放入半盘开水,搁上烤架,把排骨从腌泡汁中捞出,放上烤架,剩下的腌泡汁暂留待用。

5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟,撤走烤盘,将肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分钟,熟透即可,装盘放上香菜,风味可口的烤排骨就做成了。[2]

做法二

原料:

大排骨、小葱、蚝油、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉、料酒

做法:

1.将大排骨洗净,用厚的刀背将排骨肉捶松(力量不要大,不然肉会被捶烂的)。

2.将捶好的排骨放入容器中,加料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆(在这个过程中,还可以加适量的蚝油)。

3.炒锅中将油烧至7成热,放入排骨开中火煎炸,等排骨肉的两面都煎硬,捞出排骨。

4.锅中留底油,放入小葱煸香,倒入料酒炝锅,将排骨排放在葱上,加水(要淹没排骨)、酱油、糖(可适量的多点),盖上锅盖,烧开后,改中小火焖煮。等锅中的水烧剩三分之一时,在加蚝油,并调整好口味,开大火再煮若干时间(不要将水烧干,排骨的汤汁可以用来拌饭),出锅装盘。

做法三

材料:

排骨800克、姜末少许、酱油1杯、糖2小匙、五香粉2小匙

做法:

(A) 将(2)材料与排骨腌一个晚上,备用。

(B) 将烤箱预热至190度。

(C) 将排骨放在烤架上,记得铺铝箔纸。(纸上须涂少许的油)

(D) 在烤的过程中,可用剩余的(2)料刷在排骨上,2至3回,或者用烤肉酱也可以,时间大约需要15分钟左右

炭火烤茄子的做法


到了夏季就是烧烤最火热的季节,因为这个时候烧烤配啤酒简直是绝配,特别是烧烤,还可以在室外吃,大树下乘着凉吹着小风吃着烧烤,简直是特别美味,很多人在吃烧烤的时候,喜欢用炭火烤茄子,边烤边加上一些佐料,这样会使茄子特别入味,下面给大家介绍炭火烤茄子的做法

蒜烤茄子的做法

1大蒜切碎捣成蒜泥,姜切碎成姜蓉,红辣椒切成碎丁,香菜洗净切碎。

2长茄子洗干净,用刀竖着在中间划一刀,注意不要划穿,然后放进微波炉里用高火加热2分钟。

3用蒜泥、姜蓉、红辣椒丁、盐、白砂糖、油、鸡精,再加入半汤匙清水(8ml)调成蒜汁待用。

4烤箱以200度预热后,将加热后变软的茄子摆放在烤盘中,放入烤箱,上下火烤10分钟左右。

5取出烤盘,将茄子扒开,把调好的蒜汁均匀地抹进茄瓤中,再放进烤箱烤10-15分钟。

6在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。

美食背后的故事

烤茄子是南宁夜市里很流行的一种小吃,把茄子放在炭火上慢慢地烤。烤好后的茄子嫩嫩的,加上蒜碎吃起来很可口,有点像北方的蒜泥茄子,但味道要更香嫩一些。用烤箱味道毫不逊色。

小贴士

1.用微波炉加热茄子是为了缩短烤制的时间,用蒸锅蒸一下也可以,只是要特别注意蒸的时间。

2.如果喜欢吃辣,可以在烤好的茄子上涂一点辣酱,味道也不错。

就是把茄子、青椒或红椒放到火炉上烤熟,晾凉后撕掉皮,把茄肉撕成条状,青椒红椒也撕皮切碎,浇上大蒜末、豆腐乳调成的味料,就可以吃了。非常清香好吃。

烤制的时候注意一下,一般在茄子上戳个孔,以防在烤制过程中茄子胀气。茄子开始是硬的,烤至整体冒热气瘫软,外皮焦脆即可检视是否熟透。青椒红椒也同样

炭火烤螃蟹的做法


烧烤是一种非常受年轻人欢迎的饮食,有时间允许的时候叫上几位好友可以做自助烧烤,除了常规的蔬菜与肉之外,螃蟹也是一个很好的选择。不过很多人都不会用碳火烤螃蟹,只会水煮螃蟹,碳火烤螃蟹和烤茄子有点相似,需要准备铝铂纸。本文介绍了详细的做法,一起来学习学习吧。

【材料】

螃蟹2只(可选用不同类型)、铝铂纸(15厘米×20厘米)2张

调味料

(1)酒2大匙、姜2片

(2)姜末1大匙、红醋4大匙

【作法】

1.将蟹用竹签由两眼间插入至心脏部位,先将蟹杀死,然后解开绳子,用刷子将蟹刷净,再将壳掀开,摘除肺叶及尖脐,洗净,盖回原状。

2.每只蟹加入调味料(1),用铝铂纸包成长方形纸包状,放在烤架上,以200℃火力烤20分钟。

3.食用时打开纸包,另将调味料(2)调匀,以供蘸食。

【重点提示】

1.一定要用活蟹,死蟹的腥臭味重,且容易腐烂变质。

2.用铝铂纸包着烤,可防止鲜味汤汁流失及肉质干硬。

3.也可以用海蟹(即梭子蟹),但海蟹多为冷冻品,一定要完全解冻后再烤。

姜葱焗花蟹的做法

姜葱焗花蟹的制作材料:主料:螃蟹。 教您姜葱焗花蟹怎么做,如何做姜葱焗花蟹才好吃

1.首先要杀蟹,买来的蟹爪上会绑着绳子,先不要解开,用刷子刷干净表面,撕去脐(蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状,母蟹是圆脐),小心地从脐部位锹开蟹壳(蟹身上有绳子,松开一点,掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了),去掉里边的腮(白色瓣状的东西),再冲洗干净,然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。

2.切姜丝,切葱段。锅烧热,倒入1小碗油,烧到冒青烟,烟往四周扩散时放入蟹块,可以少量分几次放进去炸的,这样一是不费油,二蟹过油即可捞出,放得少取出方便。全部炸完后,把油倒出,利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤(不用太多,没有就用水+鸡精),把炸过的蟹块加入,加生抽、糖、蚝油,稍稍焖一下,收干汤汁,沿锅边淋一点料酒,再撒入青葱段,出锅。

炭火烤肉方法是什么


现在市场上的烤肉行业非常红火。人们走在大街上可以看到好多个烤肉店。一到晚上,不管是炭火烤肉店还是烧烤店,都是人满为患。不过去烤肉店吃饭还是有点小贵的,所以很多人都会在家里做自助烤肉。这样不仅节省了金钱,还会增进自己与朋友家人之间的感情,可谓是一举两得。那么炭火烤肉的方法是什么呢?

1准备阶段:

要想烤出美味的烤肉,对于炭火的选择往往是首先需要做好的步骤。为了保障碳烤的质量,在选择时需要尽量挑选一些质地整齐,质量较重的炭火,在烤制时留意不要选择到一些有烟的炭火,不然肉品可就浪费掉了。通常,木炭是最能够保障火势也是最为常见选择。

2烤制过程:

在开始进行烤肉的烤制时,可以现在烤架上刷上一层薄薄的油,这样可以有效防止肉黏着在烤架上,同时也可以清除一些烤架上的残渣,这样也可以保障烤肉的风味。做好烤肉的准备以后,就可以开始正式烤制了。在选择原料时,对于不同的材料,往往有不同的选择与烤制标准,猪肉可以选择五花肉,肉必须要烤熟才能食用;而牛肉则可以选择里脊或是牛肩,肉不宜烤至全熟。对这些相关的知识大家都需要有一个全面的了解。

肉品放到烤架上以后,许多人害怕肉会烤焦,于是就会不停的翻面。然而,这样做却恰恰增加了烤制需要的时间,而且还可能会破坏肉品的结构,影响肉质与味道。所以,为了保障美味,烤制的时候应当保障肉品一面充分受热以后再翻面,以便确保肉质的完美。

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