酸甜包菜的腌制方法
酸甜苦辣都适合哪个季节的养生。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“酸甜包菜的腌制方法”，仅供您在养生参考。
包菜在蔬菜中，可以算得上是一种比较平价的蔬菜了。而包菜除了味道比较好之外，也富含铜、钙、钠等多种营养元素，可以促进人体健康，提高人体免疫力。包菜的吃法有很多，其中具有不少人喜欢腌制包菜来吃。而腌制包菜也是有一定的方法的。下面，就为大家介绍酸甜包菜的腌制方法！
一、食材
主料:包菜:200g
辅料:油:适量
盐:适量
苹果:适量
大蒜:适量
韩式辣椒酱:适量。
二、制作方法
1.包菜掰成一块块的。
2.清洗干净包菜。
3.然后在包菜中加入适量盐腌制半个小时。
4.腌制后的包菜会出很多水，用力把里面的水攥掉。
5.在包菜中加入一个苹果擦丝。
6.砸适量蒜蓉。
7.把砸好的蒜蓉倒入包菜内。
8.加入两大勺韩式辣椒酱。
9.戴上一次性手套，把所有材料混合均匀，放入保鲜盒入冰箱一晚上即可食用。
三、营养价值
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。
富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
适宜人群：适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
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包菜如何腌制 最简单的包菜腌制方法教程
包菜的做法哟很多种，干锅包菜，水煮包菜等，不同的制作方法口感也各不同，包菜含有维生素c和叶酸，常吃的话可以提高身体免疫力，具有杀菌消炎的作用，有些人会腌制包菜，口味也是很好，那么平包菜的泡制方法是什么呢？
最简单的包菜腌制
简易酸包菜
1、包菜可以在家中自己腌制成酸菜后食用，腌制时需要新鲜的包菜一个、白醋150克、纯净水适量、食用盐适量、胡萝卜两个，最后再准备一个干净的可以密封的玻璃瓶。
2、把准备好的包菜用清水洗净，去掉水分以后撕成片状，胡萝卜也用清水洗净，切成片状，把它们放在一起加食用盐调匀，以后腌制几个小时，腌好以后去掉烟出的水分，装入的可以密封的玻璃瓶中。
3、再加入准备好的白醋和纯净水，让白醋和纯净水完全把包菜和胡萝卜没过，把瓶口密封好，放入冰箱冷藏腌制，十天左右就能腌好，腌好以后酸爽可口，特别好吃。
蒜腌包菜
1、包菜还可以和大蒜一起腌制，平时腌制时需要准备新鲜包菜一个，大蒜4到5头，食用盐和白醋以及白糖都要适量准备一些。
2、把包菜用洗好手撕成小块，加盐腌出水，等它变软以后把水去掉，大蒜去皮制成蒜泥，把它与腌好的包菜一起放到可以密封的容器中，加白糖调，密封腌制三天后能就入味，可以直接取出食用。
酸甜鸡爪的腌制方法
鸡爪是一种胶原蛋白含量比较丰富的食物，也是一种很多人都喜欢吃的食物。吃鸡爪，对于人体是有着很多好处的。鸡爪的制作方法有很多种，其中就有不少人喜欢吃酸甜鸡爪，这种鸡爪是通过腌制的方法做成的。下面，就为大家介绍酸甜鸡爪的三种腌制方法，供大家参考！
【做法一】
主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
【做法二】
主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅，放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
【做法三】
主料：鸡爪(适量)
调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)
做法：
1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用
2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份
5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香
6、下鸡爪翻炒，炒干水份
7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可
酸甜杨梅的腌制方法
杨梅是一种不少人都喜欢吃的水果。杨梅的吃法有很多，除了可以直接食用之外，也可以用糖来腌制杨梅，使其具有酸甜的口感，这也就是比较常见的酸甜杨梅。酸甜杨梅除了好吃，营养价值也是比较高的，对身体有很多好处。下面，就为大家介绍酸甜杨梅的做法以及营养价值！
一、酸甜杨梅的做法
1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。
3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
二、杨梅的作用
1、抑菌止泻。消炎实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻；而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。
2、祛暑生津止渴。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑、去痧、解除烦渴。
3、助消化增食欲。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。
4、减肥美容抗衰老。杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用；杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。
三、杨梅食用禁忌
1、肥胖之人常食杨梅有助于减肥防胖；
2、习惯性便秘者食用杨梅可得以改善；
3、癌症患者及放疗、化疗后食用有利于健康；
4、患有口腔咽喉炎的人宜食用杨梅；
5、胃气痛、烦渴、急性胃肠炎及有痢疾的人也宜食用；
6、阴虚血热、火旺或有牙病者忌食；
7、糖尿病人忌食杨梅；
8、杨梅忌与生葱同食。
腌制酸包菜的方法
包菜这种蔬菜我们在生活中一般都是直接拿来清炒食用，但是在四川等地区，他们会将包菜制作成酸包菜储藏起来，方便以后的食用。其实，制作酸包菜跟我们在生活中制作酸豆角的方法是一样的，只要我们将包菜切细之后就可以放进入容罐里面，加入调好的卤水进行密封，过一段时间后就可以食用。
原料：包菜 红尖椒。
调料：盐、生抽、大蒜、姜、醋、白糖、香油、鸡精、胡椒粒。
做法：
1将包菜、红椒、蒜、姜分别切丝备用。
2、将包菜丝、蒜姜丝放入盆中，放入适量盐腌制10分钟。
3、将腌制好的包菜丝，控出多余水分倒掉。
4、包菜丝中再次放入适量的醋、生抽、白糖。
5、锅中放入适量油烧热，放入胡椒粒炸香。
6、捡出胡椒粒，将花椒油倒入包菜中，放入辣椒丝、香油、鸡精拌匀。
7、放入保鲜盒中，置冰箱冷藏半小时，可食用。
包菜营养分析：
1. 包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
3. 此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜，它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相当显赫。
5. 新鲜的包菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请包菜帮忙。
6. 包菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;
7. 多吃包菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上是一篇关于腌制酸包菜制作方法的介绍，希望你们在生活中可以好好的了解一下，这样对于你们在生活中食用酸包菜是有帮助的。酸包菜这种腌制的食物，特别适合用来搭配白粥食用，也可以用来制作酸包菜炒肉末等食物。
糖醋包菜的腌制方法
很多人都喜欢吃糖醋味道的一些食物，因为糖醋味道相比较于其他味道来说，它的味道会更独特一些，而且又酸又甜让很多女性和小孩子喜欢。包菜这种生活中常见的蔬菜不仅有素炒包菜这种做法，不少人还将包菜做成糖醋包菜，这种做法也受到了很多人的推崇，那么糖醋包菜的做法到底有哪些呢？
主料： 包菜
辅料：白糖、醋、干辣椒、干花椒、食用油、大蒜、生姜、淀粉
制作
1)将包菜切块;
2) 将锅放置火上，放花生油;放入少许花椒炸香，将切好的包菜到入锅里，放入白醋、白糖，炒熟起锅即可
糖醋包菜原料
嫩卷心菜300克，葱末5克，姜末3克，蒜末5克，酱油10克，醋20克，白糖40克，水淀粉15克，植物油20克。
做法
1.将卷心菜择洗净，切成菱形片：碗内加白糖、醋、酱油和水淀粉对成汁。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱末、姜末和蒜末炝锅，再放入卷心菜翻炒，至原料断生后倒入对好的汁，迅速翻炒均匀，至汁液裹在菜上盛入盘中即可。
糖醋包菜要点
要掌握好糖醋的比例，糖醋的重量应按2:1的比例操作。
营养价值
包菜也叫椰菜，其实也即是卷心菜、圆白菜、包心菜。中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效，而现代营养学指出这并不是凭空而说的，因为包菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说，包菜是老少皆宜的蔬菜。
包菜的腌制方法介绍
包菜是我们生活中随处可见的家常蔬菜，它不仅有很丰富的营养价值，而且也比较物美价廉，他的吃法也是有很多种，但是大多数我们都是炒着吃，尤其是秋季的包菜比较新鲜，但是因为包菜不是特别好保存，通常很多人都会腌制包菜，腌制后的包菜吃起来酸酸的特别爽口，而且做法比较简单，下面一起学习下包菜的腌制方法。
包菜也叫卷心菜 (英文名：cabbage的原意是head,在希腊神话中卷心菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的。是最古老的蔬菜之一 。)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。日文称为キャベツ（kyabetsu)，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种。
美食原料
包菜5000克，盐500克。
包菜的腌制方法
1、包菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把包菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的包菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
包菜的腌制方法比较简单，平时我们可以在秋季包菜比较新鲜的时候选用腌制的方法进行储存，而且自己家里做的腌制包菜又能保证卫生干净也不会添加防腐剂，腌制的包菜多吃也会增强食欲，尤其是在秋季我们可以选用腌制的方法储存包菜。
酸甜萝卜腌制方法，这样腌制嘎嘣脆
腌制萝卜是比较常见的一种咸菜，其中腌制的时候放入适量的醋和白糖，这样就能够因腌制出口感非常不错的酸甜萝卜，酸甜萝卜的腌制方法也比较多，可以加入其它的食材，比如放入黄瓜，放入红糖，喜欢口味偏辣的，可以放入辣椒。适当的吃一些具有很好的开胃的效果。
一、酸甜萝卜酸甜黄瓜
材料
萝卜1000克，黄瓜250克，盐20ml，白醋200ml，白糖100ml，冰开水100ml
做法
1.萝卜和黄瓜用小刷子刷洗干净
2.加入20ml的盐，用手抓匀，腌1个小时
3.把腌至软身的黄瓜和萝卜捞起放到密封盒里
4.加入100ml冰水，200ml白醋
5.加入100ml白糖；翻拌均匀；这个时候可以试一下味道，醋和糖的分量随味道添加
6.盖上盖子，充分摇匀，放进冰箱摆放10个小时左右
二、酸甜萝卜干
材料
主料：大白萝卜2根
辅料：红糖2大勺，陈醋1杯
做法
1、大白萝卜洗净，削去首尾的根须，不要去皮。
2、将洗净的萝卜切成条，不需要太细。
3、通风处铺上干净的纸或布，将萝卜条在其上摆开，注意萝卜条之间留少许缝隙，利于通风。
4、大约3天后，待萝卜条干瘪，且两端卷起的时候就可以收了。
5、洗去萝卜干表面的浮灰，沥干水分，入瓶。
6、陈醋加入红糖搅拌均匀，倒进瓶中，使萝卜干浸泡其中。
7、盖上瓶盖存进冰箱，1-2天后就可以吃啦。
三、日式酸甜萝卜
材料
白萝卜约1300公克、花椒粒（干）1小匙、红辣椒（干）2条、蒜头2粒、月桂叶1片、水1.5量、米杯醋1量米杯、砂糖4分之3量米杯
做法
step1、将白萝卜去皮，切成长宽高约2公分半的骰子状，放入盆子中。加入塩（约3大匙的塩）用手拌一拌。
step2、上面放一个盘子。
step3、上面再放重物（我用烧开水的壶子，里面装满水就可以用了）压上半小时。出水之后，用清水冲去表面塩味，然后滤干。
step4、准备醃汁。放入醃汁材料后，加入除白萝卜以外的材料，充分拌匀，使砂糖融化，开了就可以关火。
step5、完成醃汁。将白萝卜轻轻把水挤出后，放入玻璃容器（用滚水消毒过）中排好。
step6、倒入醃汁，待凉后上盖子，放入冰箱约1天后即可享用。
step7、世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。
酸甜泡菜的具体腌制方法
相信大家对于泡菜肯定不会陌生的吧，泡菜不但非常好吃而且还含有丰富的营养，泡菜里面含有丰富的维生素以及多种我们人体需要的微量元素，经常吃泡菜有利于我们的身体健康，泡菜的做法非常简单，我们可以根据个人的口味以及对于营养的需求做成不同的泡菜来，下文我们就给大家介绍一下酸甜泡菜的具体腌制方法。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
1将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀
2卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁
3将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软
4用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干
5将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁
6盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜，我们泡菜不但好吃而且还有一定的食疗功效，经常吃泡菜可以起到养生保健和美容瘦身的好处，上文详细介绍了酸甜泡菜的腌制方法。
酸甜萝卜条的腌制方法
酸甜萝卜条是一种用萝卜腌制而成的食物，在腌制的过程之中，会使用到糖和醋，因此能够使萝卜条有酸甜的口感。作为一种比较受欢迎的小菜，酸甜萝卜条能够起到开胃以及促进消化的作用，因此在人们的餐桌上面，也是比较常见的。下面，就为大家介绍酸甜萝卜条的具体做法！
一、酸甜萝卜条的做法
1.青萝卜1个。先将萝卜洗净，切成条，然后放入几粒花椒和盐腌制半天，上面压上重物能够更好的煞出汤。
2.挤出汤后，晾了6.7个小时
3.做调料，将酱油，陈醋，白糖，花椒大料，姜蒜片，料酒放在一起煮熟，晾凉。然后倒入已经腌好的萝卜条里搅拌，再腌上2小时。
二、萝卜的营养价值
萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！（每天生嚼100客它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！）2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
三、萝卜的食用须知
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外，萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
泡椒包菜的腌制方法
泡椒包菜是日常生活中深受人们欢迎的一道小菜，不仅清爽可口，而且非常开胃促食欲，它的腌制方法有很多种，都非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以腌制出来，有想学的朋友们可以自己动手尝试着腌制，相信一定可以做出美味的泡椒包菜。1、原料：泡椒、包菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
2、泡菜的制作方法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，
在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
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